中日飲食文化差異

2023/9/231中日飲食文化差異制作：張緒生命學(xué)院2023/9/232日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái),日本的文化就深受中國(guó)的影響。日本的飲食與中國(guó)許多相同之處，但是又存在很大差異。民以食為天2023/9/233烹調(diào)方法有很大差異中國(guó)菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴。中國(guó)菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法。日本料理注重“新、奇、鮮”，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴。把生食或食物放入水中煮食為多，所以日本料理被稱(chēng)為“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤.炸等有限的幾種。制做中國(guó)菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類(lèi)之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)譯成日語(yǔ)時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。

而有的中國(guó)菜肴為了翻譯起來(lái)簡(jiǎn)練，干脆采用音譯

2023/9/234中國(guó)的菜系菜系的劃分菜系的形成八大菜系2023/9/235菜系的兩種劃分按省按劃分：四大菜系：四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜八大菜系：川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。按文化流派劃分東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜2023/9/236菜系的形成清代的時(shí)候，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開(kāi)始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國(guó)時(shí)分為華北、華東、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。川、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的“八大菜系”。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼?，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。2023/9/237八大菜系2023/9/2381、廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉2023/9/239燒乳豬2023/9/2310冬瓜盅2023/9/2311古老肉2023/9/23122.浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞2023/9/2313龍井蝦仁2023/9/2314西湖醋魚(yú)2023/9/2315叫花雞

2023/9/23163.山東菜系流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

2023/9/2317油爆大哈2023/9/2318紅燒海螺2023/9/23194.江蘇菜系流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯，保持原汁。名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)2023/9/2320清燉蟹粉2023/9/2321水晶肴蹄2023/9/2322

5.湖南菜系流派:湖南一帶特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮2023/9/2323紅煨魚(yú)翅2023/9/2324冰糖湘蓮2023/9/2325

6.四川菜系流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。

特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅2023/9/2326宮爆雞丁2023/9/2327一品熊掌2023/9/23287.福建菜系流派:由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦2023/9/2329太極明蝦2023/9/23308.安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞2023/9/2331葫蘆鴨子2023/9/2332符離集燒雞日本の飲食淵源

在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶(hù)時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國(guó)傳入日本?？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。

但同時(shí)他們又因自己的文化和風(fēng)俗而具有自己的特色。

傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚(yú)，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱(chēng)