食堂停水、停電、停氣應(yīng)急預(yù)案

食堂停水、停電、停氣應(yīng)急預(yù)案一：目標(biāo)為深入提升食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，確保食堂正常營業(yè)特制訂本預(yù)案。二：設(shè)施保障

設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備設(shè)備。三：確保方法

做到科學(xué)預(yù)防，方法得力，確保停電、停水情況下，食堂就餐和飲用水供給。四、細(xì)則（一）組織機(jī)構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。組長：項(xiàng)目經(jīng)理副組長：廚師長組員：食堂工作人員（二）小組成職員作職責(zé)1、組長:

負(fù)責(zé)企業(yè)對(duì)食堂突發(fā)事件統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全方面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理。2、副組長：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長對(duì)應(yīng)急處理部署安排。3、小組分工3.1聯(lián)絡(luò)組：立即上報(bào)組長，聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門，查明原因，立即通知用餐單位。3.2保障組：維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，對(duì)就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員，立即清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。五、停電

食堂因臨時(shí)停電，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：餐廳廚師長應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，食堂管理員聯(lián)絡(luò)相關(guān)部門問詢停電原因，假如是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。假如是地域停電，或其它原因無法處理，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。若因停電無法用餐，要立即經(jīng)過企業(yè)總部配餐或已聯(lián)絡(luò)好外賣企業(yè)送餐。3.聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒?？焖匍_啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）4.停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保留食品或原料保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后實(shí)施常溫保留條件下保留期限，估計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等方法以降低損失，超出期限，應(yīng)按不合格品處理。六、停水1.食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水企業(yè)，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，快速進(jìn)行維修。2.自來水企業(yè)因檢修或其它原因提前通知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充足利用已備全部裝水容器。3．對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠情況下，造成食堂無法正常見水，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即上報(bào)食堂主管，并采取以下方法：①調(diào)換操作方法，盡可能做部分少用水食品；②立即聯(lián)絡(luò)企業(yè)總部配餐或撥打已聯(lián)絡(luò)好快餐企業(yè)送餐；③利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。七、停氣1.食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停氣原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打燃?xì)馄髽I(yè)，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停氣時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，快速進(jìn)行維修。2.燃?xì)馄髽I(yè)因檢修或其它原因提前通知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，充足利用現(xiàn)有電器設(shè)備生產(chǎn)。3．對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂電設(shè)備不夠情況下，造成食堂無法正常做飯，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)立即上報(bào)食堂主管，并采取以下方法：