食堂管理辦法

食堂管理辦法食堂管理辦法第一條 采購與儲存管理（一）采購管理、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。、計(jì)劃采購：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購單進(jìn)行采購(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。、日常采購：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購，小批量、多品種按市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購，采購后交庫管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。（二）存儲管理1、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。4 、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過 48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。、出庫：日常出庫，應(yīng)由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條衛(wèi)生管理（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。、食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。（五）食堂食品衛(wèi)生管理、生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。、洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。、對采購的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時要及時處理。第一一九條安全管理( 六)防火安全管理、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。( 七)防盜安全管理、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫房。、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理( 八)人員要求、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請 (銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。、愛護(hù)公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條員工用餐管理( 九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。(十)員工用餐時必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。( 十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物。(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理(

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十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。(年1

十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2019月1日開始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機(jī)，員工就餐一律刷卡，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費(fèi)1元、午餐收費(fèi)2元、晚餐收費(fèi)0.5元。逢國家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐?？惋埵杖〔推保?元標(biāo)準(zhǔn)），( 十七)食堂購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項(xiàng)目。(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。( 十九)庫房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費(fèi)用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。( 二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。( 二十四)每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品