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文檔簡介

茶香里脊——里脊肉的另類做法里脊肉吃法多種多樣，各家有各家的擅長做法，今天武夷星的大廚小海就要傳授一種另類做法?，F(xiàn)在就一起來學學吧！眾所周知里脊肉是動物身上最為鮮嫩的一個部位之一。里脊處在脊背位置脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊，今天用豬里脊做了這道茶香里脊，請大家多多支持。原料：豬里脊、茶葉。配料：肉精膏、甜豆瓣醬、雞精、高湯精、食用堿、耗油、雞蛋清、蔥姜蒜、料酒、色拉油各適量。

做法：1.將里脊切成較為均勻的薄片，加入少量食用堿抓勻，在把蔥姜蒜放進一起攪拌待用，茶葉選取香味較為濃郁的為佳，用開水泡開后瀝干待用；給肉片碼味，加入肉精膏、甜豆瓣醬、雞精、高湯精、耗油、料酒攪拌開，然后敲入一個雞蛋【只取蛋清】攪勻后等上10分鐘；鍋內加入色拉油燒熱，油溫至6成后倒入茶葉炸，一直保持差不多油溫，切記油溫不可過高，容易引起茶葉燒焦，炸至茶葉酥后撈起油留鍋內，炸過茶葉的油拿來炸肉可以將留在油中的茶香味滲進肉中；

將肉用竹簽串起等待油溫升高，油溫至8成后把肉串入鍋炸熟，由于肉片較薄稍炸即熟，而后起鍋，茶葉平鋪至盤中，肉串放

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