各種食品安全管理制度

多種食品安全管理制度食物對(duì)人民來說是最重要的，這幾乎是一種永恒的真理。食品安全問題幾乎牽動(dòng)著每個(gè)人的心，因此有關(guān)部門也提出了諸多食品安全管理制度。下面是小編給大家?guī)淼氖称钒踩嘘P(guān)管理制度，歡迎大家閱讀參照，我們一起來看看吧!食品安全管理制度(一)一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。1、嚴(yán)禁采購如下食品：(1)嚴(yán)禁采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、具有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，也許對(duì)人體健康有害的食品。(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生原則和規(guī)定的食品。二、貯存1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地寄存，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、用于保留食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜寄存。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位寄存，保持清潔。三、食品的加工、寄存1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開寄存，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開寄存，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得發(fā)售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有也許影響學(xué)生健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)定1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本規(guī)定。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。(3)加工食品時(shí)不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格看待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。六、食堂留樣規(guī)定的記錄1、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下寄存48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄狀況，食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名，有關(guān)記錄至少保留12個(gè)月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生原則》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生原則》等有關(guān)條款和原則。3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位寄存且有明顯標(biāo)識(shí)，防止再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其他狀況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。八、庫房衛(wèi)生規(guī)定1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。2、同一庫房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)辨別寄存區(qū)域。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，結(jié)實(shí)的材料建成且易于維持整潔，庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品寄存架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使儲(chǔ)備的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。4、除冷庫處的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生規(guī)定1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無裂縫。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開并有明顯的辨別標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的辨別標(biāo)志。5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得私自進(jìn)入專間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時(shí)宜戴口罩。7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食品安全管理制度(二)為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一種安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。一、總則1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)2、積極配合、積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和提議，及時(shí)采用措施進(jìn)行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門匯報(bào)，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理規(guī)定(一)必須具有的條件：1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具寄存整潔，密閉保留。3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生原則，有檢查證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整潔，標(biāo)志明顯，物品分類分架寄存。4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生規(guī)定，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保留期，無超過保留期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用品，要分開使用，定位保潔。5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合規(guī)定，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并純熟掌握操作規(guī)程。6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生規(guī)定。(二)加工過程的衛(wèi)生規(guī)定：1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生規(guī)定的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開寄存。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品寄存，符合衛(wèi)生規(guī)定，防止交叉污染。4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充足加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。5、不得購置感觀異常或變質(zhì)食物。食品安全管理制度(三)一、采購制度1根據(jù)“按需購進(jìn),擇優(yōu)選購”的原則,根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài),庫存構(gòu)造及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計(jì)劃,報(bào)國珍專營店同意后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應(yīng),防止脫銷或品種反復(fù)積壓以致過期失效導(dǎo)致?lián)p失。2嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進(jìn)程序,保證從國珍專營店購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。3要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù),考察其履行協(xié)議的能力,必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任,并明確有效期。4加強(qiáng)協(xié)議管理,建立協(xié)議檔案.簽訂的購貨協(xié)議必須注明對(duì)應(yīng)的質(zhì)量條款。5質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品同意證書》和《產(chǎn)品檢查合格證》,以及保健食品的包裝,標(biāo)簽,闡明書和樣品實(shí)樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。6購進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進(jìn)記錄,做到票,帳,貨相符,購進(jìn)記錄保留至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。7嚴(yán)禁采購如下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢查合格證明的保健食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。二、貯存制度1所有入庫保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查,核算產(chǎn)品的包裝,標(biāo)簽和闡明書與同意的內(nèi)容相符后,方準(zhǔn)入庫。2倉庫保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存規(guī)定,合理儲(chǔ)存保健食品.需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應(yīng)有避光措施,相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。3保健食品應(yīng)離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應(yīng)留有一定的距離.搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的規(guī)定規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固,整潔,不得倒置;對(duì)包裝易變形或較重的保健食品,應(yīng)合適控制堆放高度,并根據(jù)狀況定期檢查,翻垛。4應(yīng)保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行打掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。5,應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測(cè)和管理.每日上下午各一次對(duì)庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄,如溫濕度超過范圍,應(yīng)及時(shí)采用調(diào)控措施。6,應(yīng)根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)狀況,定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品寄存處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題匯報(bào)表》,告知質(zhì)管部復(fù)查并處理。三、銷售制度1所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。2應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理措施》的規(guī)定對(duì)的簡(jiǎn)介保健食品的保健作用,合適人群,使用措施,食用量,儲(chǔ)存措施和注意事項(xiàng)等內(nèi)容,不得夸張宣傳保健作用,嚴(yán)禁宣傳療效或運(yùn)用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。3嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質(zhì)量不合格,過期失效,或變質(zhì)的保健食品,一律不得銷售。4,銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,應(yīng)先停止銷售,立即匯報(bào)質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。5衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導(dǎo)營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,如溫濕度超過范圍,應(yīng)及時(shí)采用調(diào)控措施,保證保健食品的質(zhì)量。四、售后服務(wù)制度1企業(yè)應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍,負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能,使用措施,食用量,儲(chǔ)存措施,注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問題的征詢和投訴。2售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案,對(duì)顧客提出的意見和處理成果予以登記,定期匯總上報(bào)企業(yè)有關(guān)部門。3定期開展顧客訪問,積極做好售后服務(wù)工作,及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并貫徹有關(guān)質(zhì)量改善措施。4對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題,應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理,重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)企業(yè)分管負(fù)責(zé)人,必要時(shí)向主管部門匯報(bào)。5營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置顧客意見本,服務(wù)公約,服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費(fèi)者監(jiān)督。6對(duì)消費(fèi)者提出的合理化提議應(yīng)積極予以采納,并予以感謝。7制定便民服務(wù)措施,提供義務(wù)征詢,免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。五、經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度1企業(yè)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場(chǎng)所的潔凈,整潔。2經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得寄存有毒,有害物品。3經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。4任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)。5個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整潔,辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。6不得在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)用餐,如需用餐需在企業(yè)統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。7注意個(gè)人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。8滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)匯報(bào)衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采用措施加以處理。六、倉庫衛(wèi)生管理制度1倉庫劃分為待驗(yàn)區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。2所有入庫產(chǎn)品應(yīng)分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應(yīng)與貨位卡相符。3應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及規(guī)定,將保健食品分別離地整潔寄存于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。4應(yīng)合理使用倉容,堆碼整潔,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序寄存,先進(jìn)先出,不一樣批號(hào)保健食品不得混垛。5倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥,整潔,通風(fēng),地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設(shè)施配置齊全,措施得當(dāng)。6倉庫應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進(jìn)行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進(jìn)行一次消毒,殺菌,并作好記錄。7非倉庫員工不得進(jìn)入倉庫.進(jìn)出倉庫要換倉庫專用鞋防止灰塵。8倉庫內(nèi)不得吸煙,喝酒,進(jìn)食,不得寄存與保健食品寄存無關(guān)的私人雜物,不得寄存易燃,易爆和有毒物品。七、人員健康管理制度1從事經(jīng)營活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項(xiàng)目外,應(yīng)加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,獲得健康證明后方可參與工作。2凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。3員工患上述疾病的,應(yīng)立即調(diào)離原崗位.病愈規(guī)定上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。4企業(yè)發(fā)既有患傳染病的職工后,有關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢,確認(rèn)未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。5每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)自己及家人身體狀況,尤其是本制度中不容許有的疾病發(fā)生時(shí),必須立即匯報(bào),以保證保健食品不受污染。6在崗員工應(yīng)著裝整潔,佩戴工號(hào)牌,勤洗澡,勤剪發(fā),注意個(gè)人衛(wèi)生。7應(yīng)建立員工健康檔案,檔案至少保留三年。八、人員培訓(xùn)制度1各級(jí)管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的維修,保潔,倉儲(chǔ),服務(wù)等人員,均應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理措施》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。2質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)總企業(yè)同意后下發(fā)實(shí)行.行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排整年的質(zhì)量教育,培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案.3培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔.任何人無合法理由,均不得缺席企業(yè)的培訓(xùn),并應(yīng)自覺完畢學(xué)習(xí)計(jì)劃。4新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn),重要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品衛(wèi)生管理措施》等有關(guān)法律法規(guī),崗位職責(zé),各類質(zhì)量臺(tái)帳,記錄的登記措施等.培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。5參與外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員,應(yīng)將考核成果或?qū)?yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。6企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不一樣可選擇筆試,口試,現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式,并將考核成果存檔。7培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核成果,作為有關(guān)崗位人員聘任的重要根據(jù),并作為員工晉級(jí),加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參照根據(jù)。食品安全管理制度(四)為了深入建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，防止食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定如下管理制度。食堂食品采購制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則和規(guī)定。三、嚴(yán)禁采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。(2)無檢查合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)送過程采用防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢查合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)理解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保留條件、和食用措施等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下規(guī)定：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢查合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢查合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢查合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、采用有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整潔，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗潔凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用品按規(guī)定進(jìn)行消毒。食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料寄存間、食品加工操作間、食品發(fā)售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定：(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8㎡以上)。(2)、操作間有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;(4)、配置有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生規(guī)定的寄存廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。(5)、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm寄存，保持空氣流通。4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具有2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用品生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生原則。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。嚴(yán)禁反復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開寄存，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生原則或規(guī)定。洗滌、消毒劑必須有固定的寄存場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。8、學(xué)校食堂必須獲得由食品藥物監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未獲得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、積極接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食堂餐具用品清洗消毒制度一、有餐具用品專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用品消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用品保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用品嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用品分開寄存，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用品放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用品實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生原則和規(guī)定，并專人負(fù)責(zé)保管。六、餐具用品清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴與否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不停提高員工素質(zhì)。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、講課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括常常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20課時(shí)，食堂專職管理員不少于50課時(shí)，員工不少于15課時(shí)。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。二、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、剪發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。四、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用品直接嘗味。五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整潔并置于帽內(nèi)。食堂食品切配管理制度一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用品、容器用后洗刷潔凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈。三、切配過程生熟食品分開，生熟用品、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗潔凈后再切配其他食品。五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗潔凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食堂食品烹調(diào)加工管理制度一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開寄存，半成品應(yīng)與食品原料分開寄存。三、調(diào)料符合衛(wèi)生規(guī)定，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用品、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結(jié)束后，工具、用品、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷打掃潔凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食堂食品配餐管理制度一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得寄存任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得私自進(jìn)入配餐間。三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。四、配餐剩余尚需使用的熟制品寄存于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營來賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用品取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。四、涼菜留樣冷藏保留24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不一樣崗位職責(zé)，追究對(duì)應(yīng)的責(zé)任。三、根據(jù)事故情節(jié)不一樣的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員予以批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究對(duì)應(yīng)的法律責(zé)任。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防備自我保護(hù)及救濟(jì)措施的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，規(guī)定學(xué)生立即停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救措施。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即匯報(bào)班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即匯報(bào)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)匯報(bào)。四、按病人的狀況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、保留導(dǎo)致食物中毒或者也許導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的規(guī)定如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。七、全校教職工齊心合力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。南寧市上堯小學(xué)飲用水管理制度為深入加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理措施》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本管理制度：(一)認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文獻(xiàn)，堅(jiān)持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，保證我校師生的飲水安全。常常觀測(cè)飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)狀況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的潔凈和衛(wèi)生。(二)電熱開水機(jī)提供師生飲用的開水須保證到達(dá)100℃。提供應(yīng)師生直接飲用的開水應(yīng)降溫到60-70℃后存入保溫桶，保證師生安全。(三)飲用水管理工作人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動(dòng)型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。(四)注意安全、節(jié)省用電。當(dāng)日工作、學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)閉房間所有電源，包括飲水機(jī)電源。嚴(yán)禁學(xué)生自行拆卸飲水機(jī)，如有故障及時(shí)到總務(wù)處更換。(五)學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理措施。并自覺接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。食品安全管理制度(五)重要內(nèi)容：明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留有關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢查合格證或質(zhì)量檢查合格匯報(bào)、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文獻(xiàn)并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)規(guī)定的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;二、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國標(biāo)的食品。(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不公布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的嚴(yán)禁銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。(八)積極向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全原則的食品履行更換、退貨等義務(wù)。(九)本制度采用在店內(nèi)明顯位置張貼等承諾方式向社會(huì)公告，便于社會(huì)監(jiān)督。三、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨品工具。四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度重要內(nèi)容：銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊規(guī)定，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國標(biāo)，定期清洗，消毒。五、不符合食品安全原則食品下架退市制度重要內(nèi)容：按照《食品安全法》的規(guī)定：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應(yīng)采用如下措施。一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)寄存。二、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和告知狀況。四、將有關(guān)狀況匯報(bào)轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、按照工商部門的規(guī)定進(jìn)行處理。明確不合格食品下架寄存地及詳細(xì)操作人員及制度貫徹人員。六、食品事故匯報(bào)制度重要內(nèi)容：明確負(fù)責(zé)人，及時(shí)消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門匯報(bào);在處置食品安全事故中采用哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留有關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢查合格證或質(zhì)量檢查合格匯報(bào)、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文獻(xiàn)并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)規(guī)定的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作措施;制度貫徹人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度重要內(nèi)容：1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫寄存;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度規(guī)定。2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營場(chǎng)所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯辨別或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊規(guī)定，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國標(biāo)，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨品工具。四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度重要內(nèi)容：1、聘任有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防止等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能到達(dá)食品安全規(guī)定的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保留。五、食品安全檢查制度重要內(nèi)容：商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配置迅速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品迅速抽樣檢測(cè)。嚴(yán)禁不符合食品安全規(guī)定的食品經(jīng)營。六、運(yùn)送工具安全、無毒、無害、清潔制度重要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)送、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)送和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊規(guī)定，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)送。七、不符合食品安全原則食品下架退市制度重要內(nèi)容：按照《食品安全法》的規(guī)定：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應(yīng)采用如下措施。一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)寄存。二、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和告知狀況。四、將有關(guān)狀況匯報(bào)轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、按照工商部門的規(guī)定進(jìn)行處理。明確不合格食品下架寄存地及詳細(xì)操作人員及制度貫徹人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度重要內(nèi)容：成立機(jī)構(gòu)、構(gòu)成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防備措施的貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;怎樣貫徹食品安全事故匯報(bào)制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門匯報(bào);在處置食品安全事故中采用哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國標(biāo)的食品。(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不公布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的嚴(yán)禁銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。(八)積極向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全原則的食品履行更換、退貨等義務(wù)。(九)本制度采用在店內(nèi)明顯位置張貼等承諾方式向社會(huì)公告，便于社會(huì)監(jiān)督。一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留有關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢查合格證或質(zhì)量檢查合格匯報(bào)、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文獻(xiàn)并復(fù)印備查);經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作措施;制度貫徹人等。二、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨品工具。三、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度重要內(nèi)容：1、聘任有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防止等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能到達(dá)食品安全規(guī)定的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對(duì)培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保留。四、食品貯存和銷售標(biāo)簽標(biāo)注管理制度重要內(nèi)容：1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫寄存;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度規(guī)定。2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營場(chǎng)所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯辨別或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、做好銷售標(biāo)簽標(biāo)注工作，經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示闡明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。五、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度重要內(nèi)容：成立機(jī)構(gòu)、構(gòu)成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防備措施的貫徹狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;怎樣貫徹食品安全事故匯報(bào)制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門匯報(bào);在處置食品安全事故中采用哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得消滅有關(guān)證據(jù)。六、不符合食品安全原則食品下架退市制度重要內(nèi)容：按照《食品安全法》的規(guī)定：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全原則，應(yīng)采用如下措施。一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)寄存。二、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和告知狀況。四、將有關(guān)狀況匯報(bào)轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。五、按照工商部門的規(guī)定進(jìn)行處理。明確不合格食品下架寄存地及詳細(xì)操作人員及制度貫徹人員。七、食品市場(chǎng)的開辦者審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者的許可證管理責(zé)任制度重要內(nèi)容：審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進(jìn)行審查，確定有關(guān)許可證與否真實(shí)有效。對(duì)未獲得有關(guān)許可證的，不得容許其入場(chǎng)經(jīng)營。對(duì)獲得有關(guān)許可證的入場(chǎng)食品經(jīng)營者，市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確其食品安全管理責(zé)任。市場(chǎng)開辦單位就制定食品安全檢查制度及其他管理制度，指定專人負(fù)責(zé)食品安全管理。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。八、食品市場(chǎng)開辦者定期檢查公共衛(wèi)生和入場(chǎng)經(jīng)營者食品質(zhì)量責(zé)任制度重要內(nèi)容：市場(chǎng)開辦單位定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，并對(duì)檢查狀況進(jìn)行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容包括：食品經(jīng)營者與否獲得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內(nèi)容與否與許可范圍一致;有關(guān)人員與否獲得健康證明，與否受過食品安全知識(shí)培訓(xùn);與否建立和執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度;食品經(jīng)營條件和過程與否符合《食品安全法》規(guī)定的規(guī)定;經(jīng)營的食品與否屬于嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品;與否有其他違反食品安全管理規(guī)定的行為。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的總是應(yīng)督促入場(chǎng)經(jīng)營者及時(shí)采用整改措施，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即匯報(bào)所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥物監(jiān)督管理部門。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)負(fù)責(zé)處理波及食品安全問題的群眾投訴，并積極向有關(guān)監(jiān)管部門舉報(bào)入場(chǎng)經(jīng)營者的食品安全違法行為，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理入場(chǎng)經(jīng)營者的食品安全違法案件。市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)配置迅速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品迅速抽樣檢測(cè)。嚴(yán)禁不符合食品安全規(guī)定的食品經(jīng)營。九、食品市場(chǎng)開辦者的賠償連帶責(zé)任制度重要內(nèi)容：未履行規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故，給消費(fèi)者導(dǎo)致人身和財(cái)產(chǎn)損失的，市場(chǎng)開辦單位應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。消費(fèi)者可以規(guī)定市場(chǎng)開辦者承擔(dān)所有和部分民事責(zé)任，也可規(guī)定食品經(jīng)營者承擔(dān)所有或部分民事責(zé)任。十、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國標(biāo)的食品。(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不公布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的嚴(yán)禁銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢查合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。(八)積極向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全原則的食品履行更換、退貨等義務(wù)。(九)本制度采用在店內(nèi)明顯位置張貼等承諾方式向社會(huì)