飲食與保健養(yǎng)生

醫(yī)學(xué)博士，教授，博導(dǎo)中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院教育處長(zhǎng)廣東省政協(xié)常委廣東中醫(yī)藥研究促進(jìn)會(huì)副理事長(zhǎng)中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)老年病分會(huì)常委廣東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)心血管病專業(yè)委員會(huì)副主任委員中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)中西醫(yī)結(jié)合分會(huì)糖尿病專家委員會(huì)常委秦鑒飲食與保健養(yǎng)生中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院秦鑒個(gè)人網(wǎng)站：中國(guó)人均期望壽命變化圖到2020年人均預(yù)期壽命達(dá)到77歲

2010年74.83歲

人類應(yīng)享的自然壽命天年——長(zhǎng)壽且無(wú)疾而終100-120歲之間動(dòng)物生長(zhǎng)期哺乳動(dòng)物的自然壽命，約相當(dāng)于它完成生長(zhǎng)期（20-25歲）的5—7倍（125-175歲）動(dòng)物壽命-性成熟期哺乳動(dòng)物的最高壽命，相當(dāng)于它們性成熟期（14-15歲）的8-10倍（110-150）臟器組織生活能力通過(guò)組織培養(yǎng)，人體的臟器和組織在體外可存活很多年。運(yùn)用組織培養(yǎng)法推算出人的組織、內(nèi)臟可擔(dān)負(fù)140-150年工作中國(guó)居民死因譜的變化心腦血管疾病的主要誘因下一個(gè)名人是誰(shuí)？Themaneatstoomuch!

Helivesonone-fourthofwhatheeats;thedoctorsliveontheremainingthree-fourths

人吃得太多，只有四分之一的食物是為自己吃，其余的四分之三養(yǎng)活了醫(yī)生來(lái)源：埃及金字塔內(nèi)的經(jīng)文飲料與健康飲食之飲-1水純凈水、礦泉水、自來(lái)水每天喝多少水茶葉涼性——綠茶、鐵觀音中性——烏龍茶、大紅袍溫性——紅茶、普洱茶咖啡適量對(duì)女性可能有負(fù)面影響 寒性體質(zhì)身冷、畏寒、喜溫食、口淡、飲水少、小便多、大便偏爛熱性體質(zhì)身熱、喜冷食、好空調(diào)、口干舌燥、小便少、大便硬飲食之飲-2酒分類發(fā)酵酒——啤酒、紅酒、黃酒蒸餾酒——白酒、白蘭地、威士忌、蘭姆作用少量酒精有益健康（升高高密度脂蛋白膽固醇）大量傷身（心、肝、腦、食道、乳腺、大腸）酒量的奧秘父母遺傳——乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶自我鍛煉久經(jīng)酒精考驗(yàn)生理科學(xué)利用胃排空控制，美酒配佳肴提前一天喚醒脫氫酶的活性飲食之飲-3涼茶加多寶王老吉的“忽悠”牛奶心血管病、糖尿病、前列腺癌自身免疫性疾病哪些人可以喝牛奶碳酸飲料越喝越渴、肥胖、傷齒、骨質(zhì)疏松、結(jié)石NBA奇才隊(duì)禁止巴特勒飲用牛奶攝入量與多發(fā)性硬化中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告坎貝爾（吉林文史出版社，2006）

吸煙與健康吸煙真的只有害嗎？抽煙的益處減肥抗老年癡呆避免戒煙帶來(lái)的害處肥胖、癡呆抽煙的害處支氣管炎、肺癌、冠心病……食物與健康飲食之食量-1過(guò)飽飲食之食量-2過(guò)度節(jié)食上世紀(jì)90年代，楊麗萍和臺(tái)灣商人劉淳晴結(jié)為夫妻，劉的父母提到了抱孫子的愿望北京產(chǎn)科醫(yī)生：幾乎沒(méi)有脂肪，懷孕難增肥意味著停止跳舞，楊麗萍選擇了舞蹈劉淳晴返臺(tái)灣，但楊執(zhí)著《云南映象》，資金吃緊時(shí)，調(diào)動(dòng)資金給楊麗萍

/news/alltalk/2008-4-26/426923.html飲食之清潔食物腐敗變質(zhì)細(xì)菌、黃曲霉素非法添加劑三聚氰胺、蘇丹紅、染色饅頭加工致毒亞硝胺、苯并芘飼養(yǎng)、種植、原料問(wèn)題瘋牛病、二噁英、農(nóng)藥、地溝油、氫化植物油飲食之嗜好抽煙抽煙的益處——減肥、抗老年癡呆抽煙的害處——支氣管炎、肺癌、冠心病寒熱偏嗜雪糕、冰淇淋、胡椒、咖喱五味偏嗜酸菜、甜食、辣椒肥甘厚味肥胖、痤瘡肥胖的奧秘油炸的東西為什么這么好吃？食物短缺一直伴隨著人類的進(jìn)化、繁衍繁衍過(guò)程中的自然淘汰汶川地震的“豬堅(jiān)強(qiáng)”

你我都是肥佬的后代30.6%的超重肥胖人群吃不胖的人不多個(gè)別基因變異Leptin（瘦素）肥胖血脂異常脂肪肝糖尿病高血壓病冠心病炎癥性疾病免疫性疾病多吃=高血壓病=陽(yáng)痿百歲老人的特征千金難買老來(lái)瘦體型食量飲食結(jié)構(gòu)來(lái)自實(shí)驗(yàn)室的提示小鼠的長(zhǎng)壽實(shí)驗(yàn)結(jié)果唯一被證實(shí)的長(zhǎng)壽研究控制熱量可延長(zhǎng)壽命50%體型小、性發(fā)育推遲或停止讓每餐七分飽餐前饑餓感、餐后腹脹、灌水膳食舉例12～15只黑芝麻湯圓，或15～20只水餃，或5～6只卷著豆芽和醬肉絲的春餅,

或60克羊肉+60克肥牛+180克各色青菜+克豆腐+兩枚燒餅+兩碗羊肉湯。

抗衰老與熱量限制抗衰老的典范上古真人、中古至人、圣人、賢人（黃帝內(nèi)經(jīng)·上古天真論篇）圣人的養(yǎng)生方法五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽，馳騁畋獵令人心發(fā)狂，難得之貨令人行妨。是以圣人為腹不為目（道德經(jīng)·十二章）抗衰老與熱量限制平時(shí)控制飲食七分飽——難集中時(shí)間控制飲食短期禁食療法周末禁食療法食物營(yíng)養(yǎng)搭配蛋白、脂肪、淀粉、纖維比例動(dòng)物性膳食促進(jìn)代謝和性功能肉類富集污染物在口欲、肉欲和長(zhǎng)壽之間找一個(gè)平衡點(diǎn)膳食取向加工食品與非加工食品腌制、發(fā)酵、添加、冷凍、滅菌、干制動(dòng)物性食品和非動(dòng)物性食品進(jìn)取心、攻擊性、性功能生食與熟食維生素、抗癌物質(zhì)食物種類的多樣性和均衡性每天攝入20種以上飲食中的礦物質(zhì)常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫補(bǔ)鈣的誤區(qū)微量元素鐵、銅、鋅、硒、碘重金屬汞、鎘、鉛、砷寒熱性食物選擇的個(gè)體化寒性食物淡豆豉、馬齒莧、公英、醬、苦瓜、苦菜、蓮藕、蟹、食鹽、甘蔗、番茄、柿子、蕨菜、荸薺、紫菜、海藻、海帶、竹筍、西瓜、甜瓜、香蕉、豬腸、冬瓜、黃瓜、田螺。涼性食物茄子、白蘿卜、冬瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、小米、大麥、綠豆、豆腐、小麥、柑、橘子、蘋果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、菱角、苡米、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋。適用于：身熱、喜冷食、好空調(diào)、口干舌燥、小便少、大便硬寒熱性食物選擇的個(gè)體化熱性食物芥子、肉桂、辣椒、花椒。溫性食物韭菜、小茴香、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龍眼肉、杏子、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、陳皮、鹿肉、雀、鱔魚、蝦、鳙魚、鰱魚、海參、熊掌、雞肉、羊肉、羊乳、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、貓肉、鵝蛋、佛手、薤白。適用于：身冷、畏寒、喜溫食、口淡、飲水少、小便多、大便偏爛寒熱性食物選擇的個(gè)體化平性食物洋蔥、白薯、南瓜子、土豆、黃花菜、香蕈、圓白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、陳倉(cāng)米、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、荷葉、無(wú)花果、李子、葡萄、芡實(shí)、白木耳海蟄、泥鰍、青魚、鯉魚、豬肺、豬心、豬肉、鵝肉、龜肉、鱉肉、豬蹄、白鴨肉、鯽魚、雞蛋、鴿蛋、燕窩、鵪鶉、鶉蛋、蜂蜜、牛肉、牛奶飲食與腫瘤中國(guó)疾病譜的變化——癌癥高發(fā)癌癥的新共識(shí)癌癥只是慢性病與冠心病、糖尿病等一樣癌癥是生活方式疾病癌癥80%與不良生活方式有關(guān)癌癥是身心相關(guān)疾病抑郁、焦慮、挫折、壓抑、長(zhǎng)期疲勞等癌癥發(fā)生發(fā)展過(guò)程正常細(xì)胞→癌細(xì)胞→癌癥最快5年，通常需要10至20年，甚至更長(zhǎng)癌癥發(fā)生多個(gè)階段正常細(xì)胞→輕度不典型增生(分化障礙)→中度不典型增生→重度不典型增生(原位癌)→早期癌(黏膜內(nèi)癌)→浸潤(rùn)癌→轉(zhuǎn)移癌癌癥是有眾多因素參與涉及自身內(nèi)在多方面紊亂，緩慢發(fā)展的“內(nèi)亂”

不要依賴于某一種方法預(yù)防“啟動(dòng)”

也許難以避免啟動(dòng)了不一定必然發(fā)展為癌癥，許多情況下它會(huì)自動(dòng)中止發(fā)展。飲食心理等因素通過(guò)直接或間接途徑可促進(jìn)或阻斷其發(fā)展。即使已進(jìn)入“

促進(jìn)階段”

大多數(shù)屬于可逆的，或休眠、或斷斷續(xù)續(xù)發(fā)展一旦進(jìn)入進(jìn)展期中后階段常呈加速度發(fā)展態(tài)勢(shì)癌癥發(fā)生發(fā)展的提示熱量與腫瘤-1總熱量的攝取與某些腫瘤發(fā)病率正相關(guān)結(jié)腸癌、直腸癌、膽囊膽道癌、乳腺癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜腫瘤減少機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)供給造成機(jī)體衰弱，抵抗力下降，腫瘤仍將發(fā)生建議總熱量控制在每人每日2200~2700千卡熱量來(lái)自脂肪和動(dòng)物蛋白的比例增高腫瘤的發(fā)生率增高熱量與腫瘤-2每日總熱量攝取從2700千卡增加到3900千卡結(jié)腸癌和直腸癌的死亡率上升兩倍多高熱量飲食地區(qū)女性乳腺癌發(fā)病率是低熱量飲食地區(qū)的1.2倍限制食物攝取量比自由進(jìn)食的動(dòng)物自發(fā)性腫瘤的發(fā)生率低發(fā)生的潛伏期延長(zhǎng)壽命也延長(zhǎng)脂肪與腫瘤脂肪與腫瘤發(fā)生率之間有強(qiáng)烈的相關(guān)性脂肪是一種內(nèi)分泌器官瘦素、脂聯(lián)素、抵抗素、內(nèi)臟脂肪素膳食脂肪與結(jié)腸癌的發(fā)生有直接的正相關(guān)膳食脂肪和膽固醇與近端結(jié)腸癌有更強(qiáng)的關(guān)系膳食脂肪與乳腺癌的發(fā)生也相當(dāng)密切高脂肪——高雌激素——高促乳索——促乳素受體雌激素和促乳素是乳腺腫瘤發(fā)生所必需關(guān)于脂肪攝入量一般認(rèn)為占總熱量的16～2O％為宜應(yīng)增加植物性脂肪動(dòng)物脂肪攝入量與乳腺癌中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告坎貝爾（吉林文史出版社，2006）

植物脂肪攝入量與乳腺癌蛋白質(zhì)與腫瘤-1蛋白質(zhì)與腫瘤發(fā)生的關(guān)系比較復(fù)雜當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)含量過(guò)低時(shí)，可以促進(jìn)腫瘤的發(fā)生提高膳食蛋白質(zhì)的含量或補(bǔ)充某些氨基酸可以抑制腫瘤的生長(zhǎng)當(dāng)攝取蛋自質(zhì)的量為人體正常需量的2～3倍時(shí)，能增強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤蛋白質(zhì)與腫瘤-2腫瘤的發(fā)生與某些特異的氮基酸有關(guān)9%酪蛋白的飼料喂養(yǎng)小鼠，腫瘤的自發(fā)率比含18％和45%酪蛋白的低在低酪蛋白膳食中加入胱氨酸，肺癌的自發(fā)率從28%上升到54%用甲基芐基亞硝胺誘發(fā)大鼠食管癌在飼料中加入半胱氨酸或胱氨酸，腫瘤發(fā)生率反而降低蛋白質(zhì)與腫瘤-3動(dòng)物蛋白和植物蛋白對(duì)腫瘤的影響有差異動(dòng)物蛋白與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關(guān)關(guān)系植物蛋白的豆類能明顯抑制腫瘤的發(fā)生內(nèi)源性蛋白酶抑制劑(PI)是一種抗癌因子高熱量、高動(dòng)物蛋白、高脂肪飲食可降低PI的生成蛋白質(zhì)的供給量每人每日70~80g，大豆蛋白占20％蛋白質(zhì)與腫瘤-4菲律賓的故事?tīng)I(yíng)養(yǎng)好的兒童癌癥更多？結(jié)腸癌發(fā)病與日肉制品攝入的關(guān)系中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告坎貝爾（吉林文史出版社，2006）

碳水化合物與腫瘤關(guān)于糖、淀粉與腫瘤發(fā)生關(guān)系的研究有限精糧和粗糧糖和淀粉與一些腫瘤有關(guān)大腸癌、結(jié)腸癌、直腸胃癌、胰腺癌碳水化合物、谷物與雄烯二酮和睪酮負(fù)相關(guān)過(guò)量的碳水化合物必然導(dǎo)致總熱量的過(guò)多碳水化合物的熱量應(yīng)占總熱量構(gòu)60～70%膳食纖維與腫瘤-1膳食纖維指食物中不能被機(jī)體利用的多糖纖維素、木質(zhì)素、半纖維素、果膠等低聚糖、香菇、多糖、葉綠素、番茄紅素、花青素、茶多酚膳食纖維能顯著降低腫瘤發(fā)生率大腸癌，直腸癌，結(jié)腸癌、乳腺癌、胃癌，食管癌，官頸癌，胰腺癌、口腔及咽癌膳食纖維與腫瘤-2膳食纖維預(yù)防由某些化學(xué)致癌物誘發(fā)的癌變調(diào)整體內(nèi)激素或內(nèi)源性腫瘤抑制劑食用膳食纖維量為15%以上結(jié)腸癌發(fā)病率很低當(dāng)攝入膳食纖維為5％以下結(jié)腸癌發(fā)病率很高膳食纖維與腫瘤-3膳食纖維的防癌機(jī)制降低大腸中致癌物的濃度縮短腸腔內(nèi)毒物通過(guò)的時(shí)間減少致癌物和組織間的接觸時(shí)間影響某些致癌或前致癌物的產(chǎn)生內(nèi)分泌等系統(tǒng)調(diào)節(jié)作用膳食纖維與腫瘤-4膳食纖維選擇十字花科蔬菜西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍(lán)、大頭菜、芥菜、蘿卜水果．蔬菜和全谷類食品檸檬和柑桔類水果菇類致癌食物-1經(jīng)過(guò)高溫加工后的高蛋白食物如肉、蛋類，含有一種可致基因突變的物質(zhì)食品發(fā)酵工藝中產(chǎn)生的尿脂啤酒、酸奶酪，面包在溫暖而潮濕條件下貯存的糧食，霉菌毒素的污染玉米、花生中的黃曲霉素黃豆中的粟疫病菌素等致癌食物-2長(zhǎng)期攝入熏制或腌制的魚肉、蔬菜硝酸鹽和真菌的存在，可致消化道癌魚肉類經(jīng)過(guò)炙烤可產(chǎn)生潛在性致癌物質(zhì)硝基芘香料也臺(tái)有可疑致癌物龍蒿中的草蒿腦丁香中的丁香酚桂皮中的桂皮叉肉豆蔻中的肉豆蔻油精茴香中的洋茴香腦必須時(shí)刻注意飲食健康的飲食能夠預(yù)防早期階段疾病心血管病、腫瘤健康的飲食阻遏或逆轉(zhuǎn)晚期階段疾病多不飽和脂肪酸與腫瘤轉(zhuǎn)移大豆與腫瘤轉(zhuǎn)移果膠與腫瘤轉(zhuǎn)移木聚素與腫瘤轉(zhuǎn)移中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告坎貝爾（吉林文史出版社，2006）

衛(wèi)生毒理學(xué)雜志2000年3月第14卷第1期JHealthToxicology2000MarchVol.14,No.1食譜參考——中央領(lǐng)導(dǎo)早上半杯牛奶、一盤小菜（涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲）、一個(gè)小麻醬咸花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；中午什錦砂鍋（里面放十種以上的食物）、一兩左右的紅豆?fàn)F飯或薏米飯；晚上汆蘿卜絲鯽魚丸子、小米