宴會主桌服務(wù)流程

宴會主桌服務(wù)流程2023/9/21宴會主桌服務(wù)流程目的為了更好地讓服務(wù)員掌握服務(wù)技能技巧，要求服務(wù)員在服務(wù)VIP主桌客人時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務(wù)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化。宴會主桌服務(wù)流程內(nèi)容1.服務(wù)人員要求2.VIP客人的定義3.餐前準(zhǔn)備餐前主桌周邊環(huán)境檢查

餐前用具的準(zhǔn)備宴會主桌服務(wù)流程4.餐中服務(wù)迎客

拉椅讓座

酒水服務(wù)

開餐

席間應(yīng)注意事項

5.餐后服務(wù)

送客

收市宴會主桌服務(wù)流程服務(wù)人員要求服裝整潔，儀容儀表符合要求，精神飽滿。服務(wù)技能過硬，菜肴、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，應(yīng)變能力強。宴會主桌服務(wù)流程服務(wù)人員要求要做到“八知三了解”八知：知臺數(shù)、知主桌人數(shù)、知宴會標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜肴品種和出菜順序、知主辦單位、知收費方法、知主人及邀請對象三了解：

賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求宴會主桌服務(wù)流程

服務(wù)要做到“三輕一快”操作輕、說話輕、走路輕，動作快。

宴會主桌服務(wù)流程VIP客人的定義VIP

VeryImportantPerson非常重要的客人宴會主桌服務(wù)流程VIP客人的定義VIP是酒店給予在政治、經(jīng)濟以及社會各領(lǐng)域有一定成就、影響和號召力的人士的榮譽。VIP是酒店完善的接待能力、提供標(biāo)準(zhǔn)的接待規(guī)格的服務(wù)對象。VIP服務(wù)不僅僅是商務(wù)服務(wù)、個性化服務(wù)、私人管家式服務(wù)。VIP服務(wù)提供更加周詳?shù)男畔⒑桶才牛从尘频杲哟乃囆g(shù)與技巧的一項重要活動。VIP是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的集中體現(xiàn)！宴會主桌服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備

主桌周邊環(huán)境檢查

餐前用具的準(zhǔn)備

宴會主桌服務(wù)流程餐前主桌的環(huán)境檢查燈光明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明。空調(diào)運轉(zhuǎn)正常，冷熱適中，保持廳房內(nèi)空氣清新。地面、舞臺無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈。餐臺臺布無破損，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出是否干凈完好。宴會主桌服務(wù)流程餐前用具的準(zhǔn)備毛巾、開水毛巾提前備入毛巾柜，冬天需要加熱毛巾。開水壺必須提前準(zhǔn)備開水。托盤干凈整潔，無污漬，油漬，備足2個。宴會主桌服務(wù)流程餐前用具的準(zhǔn)備用具準(zhǔn)備a:根據(jù)菜品準(zhǔn)備好調(diào)味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個，里面放有花辨和檸檬片。b:根據(jù)菜肴服務(wù)準(zhǔn)備好各類餐用具如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等。C：準(zhǔn)備好一定數(shù)量的餐具。宴會主桌服務(wù)流程酒水提前了解酒水品種.并備有相應(yīng)的杯具。做假酒：葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加綠茶或王老吉，白酒用礦泉水加1滴至2滴白酒搖晃均勻。宴會主桌服務(wù)流程餐中服務(wù)

迎客

拉椅讓座

酒水服務(wù)

開餐

席間應(yīng)注意事項

送客

收市宴會主桌服務(wù)流程迎客主管或領(lǐng)班站立在電梯或廳面門口迎接客人，并根據(jù)預(yù)定單中的信息能以姓氏或尊稱稱呼VIP客人，熱情禮貌地向客人問好，及時引領(lǐng)客人進入廳面。宴會主桌服務(wù)流程在第一時間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的外衣掛好。為客人上毛巾、倒茶水。宴會主桌服務(wù)流程拉椅讓座值臺人員必須站立于主賓及主人位處，以便及時為客人拉椅讓座，盡可能為每一位客人拉椅讓座。宴會主桌服務(wù)流程酒水服務(wù)及時為客人斟倒飲料，以免客人長時間孤坐尷尬。茶倒八分、紅酒只倒杯子的五分之一（沒過杯底）、干紅一般比干白多倒一點點，啤酒八分滿、白酒八分滿、洋酒一安士。撤走不需要的酒杯。宴會主桌服務(wù)流程開餐準(zhǔn)備工作就緒后，服務(wù)員及時請客人入座開席。根據(jù)酒店規(guī)定，適時提供香煙服務(wù)。每個煙灰缸內(nèi)有2個煙頭或雜物時應(yīng)及時更換。席前如遇客人致祝酒詞，服務(wù)員必須停下手中的工作，站立兩側(cè)，保持安靜。宴會主桌服務(wù)流程開餐主桌服務(wù)員應(yīng)及時指引客人上下舞臺，提醒小心臺階。遞送話筒。主桌服務(wù)員和現(xiàn)場主管應(yīng)時刻注意舞臺上的議程，隨時提供幫助和服務(wù)。提前準(zhǔn)備敬酒的酒水和托盤并進行服務(wù)。宴會主桌服務(wù)流程開餐主管視開餐狀況提前通知上菜，掌握上菜的速度。從主賓位開始依順時針方向上菜?；檠鐒t從新娘開始上菜。冷菜、大菜、海鮮等熱菜應(yīng)先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。宴會主桌服務(wù)流程開餐根據(jù)即位菜肴的擺盤花樣統(tǒng)一擺放方向。力求一致。執(zhí)行有聲服務(wù)（迎聲、答聲、致謝聲、客走有送聲、致謙聲）的標(biāo)準(zhǔn)。所有蓋子上桌后再撤下。所有菜肴上桌后報菜名。宴會主桌服務(wù)流程席間應(yīng)注意事項

客人起身敬酒時、值臺員應(yīng)及時拉椅。立即準(zhǔn)備酒水，主人的酒水適當(dāng)少量，可根據(jù)客人的要求直接使用調(diào)兌過的假酒。上菜時，掌握好上菜速度，先將前面所上之菜肴整理后再上下一道。特色菜肴進行適當(dāng)介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點），菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。宴會主桌服務(wù)流程席間應(yīng)注意事項至少上三道毛巾，第一道客人入座前或后奉上，第二道客人使用帶殼的菜品后更換，在上水果之前換第三道毛巾。服務(wù)中要始終保持有人在主桌旁，不能出現(xiàn)“真空”。餐中隨時注意主賓主人的酒水。與后臺協(xié)調(diào)：領(lǐng)班及時將客人用餐情況傳遞給傳菜領(lǐng)班或廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當(dāng)、步調(diào)一致。宴會主桌服務(wù)流程席間應(yīng)注意事項勤斟酒、常換碟。上水果之前收走其他餐盤，留有酒杯和水杯。給每位客人干凈的骨盤及果盤果叉，再上餐后茶或水果。宴會主桌服務(wù)流程送客檢查餐廳有無遺留物品并提醒客人攜好隨身物品，主管應(yīng)提前通知迎賓員電梯準(zhǔn)備.經(jīng)理攜同酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)送客人至電梯門口，微笑道別.宴會主桌服務(wù)流程收市待客人全部離去后服務(wù)員方可收臺.先收貴重的金屬器皿、玻璃杯。主管根據(jù)客人的用餐情況，及時填寫客史檔案，記錄存檔并做好接待總結(jié)。宴會主桌服務(wù)流程婚宴主桌服務(wù)的特殊要點1：主桌擺臺宴會主桌服務(wù)流程婚宴桌面席位擺臺

BanquetDinnerTableSetUp新郎新娘伴郎伴娘男方父母/親戚女方父母/親戚宴會主桌服務(wù)流程婚宴主桌服務(wù)的特殊要點2：準(zhǔn)備婚慶敬酒杯宴會主桌服務(wù)流程婚宴主桌服務(wù)的特殊要點3：頭盤結(jié)束后指引新娘換敬酒服等待敬酒宴會主桌服務(wù)流程婚宴主桌服務(wù)的特殊要點4:雞湯上完引領(lǐng)新人及伴郎伴娘敬酒宴會主桌服務(wù)流程婚宴主桌服務(wù)的特殊要點5：敬酒按照之字型路線走，避免帶新人走回頭路。宴會主桌服務(wù)流程婚宴主桌服務(wù)的特