蘋果及其醫(yī)療保健作用

蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實(shí)圓形，味甜或略酸，是?！凰?，蘋果，屬于薔薇科大宗水果，是我國(guó)的主要果品。其中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀和抗氧化劑等含量都很豐富。具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀(jì)傳入中國(guó)。中國(guó)是世界最大的蘋果生產(chǎn)國(guó)，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。許多研究證明，蘋果具有獨(dú)特的醫(yī)療保健作用，蘋果所含的多酚及黃酮類物質(zhì)可以預(yù)防心腦血管疾病。經(jīng)常食用蘋果有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、降低甘油三酯，防止動(dòng)脈粥樣硬化，防止便秘等重要作用。蘋果所含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用，與人體健康密切相關(guān)。蘋果不僅多汁美味，酸甜適口，而且芳香色艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此倍受人們的青睞。蘋果被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“全方位的健康水果”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高。經(jīng)常食用對(duì)促進(jìn)身體健康有很多好處，如能夠預(yù)防高血壓、高脂血癥，輔助治療糖尿病，防癌，還具有改善肺功能，預(yù)防支氣管哮喘，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病以及有利于胃腸消化系統(tǒng)的正常功能等作用。因此，對(duì)于蘋果及其中有效成分的合理和充分利用具有非常重要的意義。1蘋果的營(yíng)養(yǎng)成分和特征蘋果的營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)分析測(cè)定，含有糖分約15g，蛋白質(zhì)約0.2g，脂肪O.8g，胡蘿卜素0.08mg，維生素B1約0.0lmg，維生素B2約O.01mg，維生素C6mg，還有其他豐富的微量元素，都是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分。蘋果中含有豐富的生物活性物質(zhì)如多酚類、黃酮類以及豐富的果膠等，發(fā)揮著重要的醫(yī)學(xué)保健功能。蘋果可入藥，中醫(yī)認(rèn)為，蘋果性平味甘酸，具有補(bǔ)心養(yǎng)氣、潤(rùn)肺滑腸、生津除煩、養(yǎng)胃健脾、醒酒平肝等功效。它還可以中和胃酸，促進(jìn)腎上腺的分泌。2蘋果的醫(yī)學(xué)保健作用2.1預(yù)防高血壓食鹽是引起高血壓的原因之一，蘋果可降低食鹽的吸收率，增加鈉離子的排出，因此抑制血壓上升。蘋果中的果膠可吸著體內(nèi)的含鈉化物而與之同時(shí)排出體外，從而降低血壓。另外，蘋果中含有充足的鉀，可以使體內(nèi)多余的鈉相結(jié)合并使之排出體外，從而使體內(nèi)的鈉鉀保持平衡。鉀還能擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，與果膠共同作用可以預(yù)防代謝綜合癥。2.2預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及心腦血管疾病研究證明，蘋果中的可溶性纖維能有效地降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白，從而降低動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。另外，果膠還具有降低脂質(zhì)過氧化、提高機(jī)體抗氧化能力的作用，從而可以降低脂質(zhì)過氧化作用對(duì)心血管系統(tǒng)的損傷，降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。蘋果中所含的生物活性物質(zhì)如酚類、黃酮類及二十八烷醇等可抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，從而有利于預(yù)防心腦血管疾病、冠心病的發(fā)生。日本的某項(xiàng)研究中，選取14名35-57歲受試者，使受試者每日食用1.5-2個(gè)蘋果，三周后檢測(cè)甘油三酯。結(jié)果顯示，與食用蘋果前比較，甘油三酯平均降低21%。2.3輔助治療糖尿病糖尿病是一種全身慢性代謝性疾病，由于體內(nèi)胰島素相對(duì)或絕對(duì)分泌不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝紊亂，其特點(diǎn)是高血糖和高尿糖。最近研究表明，蘋果果膠部分有利于改善糖尿病患者的病情，降低血糖的功效。它降低血糖的作用機(jī)制為：蘋果進(jìn)入胃腸吸水后，在腸道內(nèi)形成凝膠過濾系統(tǒng)，改變營(yíng)養(yǎng)素包括單糖和雙糖的消化吸收，同時(shí)會(huì)在小腸黏膜表面形成一層隔離層，阻礙腸道對(duì)葡萄糖吸收，使多余葡萄糖排出體外。另外，果膠能減少胃腸道激素“胃抑多肽”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。蘋果對(duì)結(jié)腸癌、前列腺癌和乳腺癌等都起著預(yù)防作用。研究顯示，蘋果果膠具有較強(qiáng)的預(yù)防結(jié)腸癌的作用。蘋果多酚(applepolyphenol，AP)是蘋果中所含多元酚類物質(zhì)的總稱。有研究報(bào)道，AP具有抗氧化、抗癌細(xì)胞增生等生理作用，能夠抑制癌細(xì)胞增殖，顯示比較好的抗癌功效。蘋果中的黃酮是一種高效抗氧化劑，是血管的清理劑。食用含有黃酮類的水果，患癌癥的機(jī)會(huì)比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌癥的幾率要低20%。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蘋果及蘋果皮的萃取液能抑制細(xì)胞中參與癌變的重要活性蛋白，對(duì)阻止正常細(xì)胞變性有顯著效果。日本弘前大學(xué)科研小組證實(shí)蘋果多酚能抑制癌細(xì)胞的增殖，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，將小鼠移植癌細(xì)胞后，分別用蘋果多酚水溶液和蒸餾水進(jìn)行灌胃。結(jié)果顯示，在生存率實(shí)驗(yàn)和癌細(xì)胞增殖實(shí)驗(yàn)兩個(gè)方面，蘋果多酚組都顯示出較好的效果。2.5防止金屬中毒蘋果中的多酚物質(zhì)具有明顯的排鉛功能，實(shí)驗(yàn)表明，鉛進(jìn)人生物體內(nèi)，主要是通過腎臟代謝，隨尿液排出體外。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中將染鉛小鼠給予高濃度的AP處理，尿鉛含量大幅增加，與經(jīng)典排鉛劑效果相近。蘋果果膠含有自由羧基基團(tuán)，能夠與多價(jià)離子結(jié)合，形成含有醇一羧基的絡(luò)合物，可以和體內(nèi)的鉛離子、汞離子等形成穩(wěn)定的不溶干水的螯合物，使其在人體內(nèi)不被吸收，隨糞便排出體外。另外，果膠對(duì)鈣離子和鋅離子的結(jié)合作用較弱，在促進(jìn)胃腸道中鉛、汞等有害金屬排出體外的同時(shí)，對(duì)鈣、鋅的吸收影響很小。2.6預(yù)防和治療前列腺疾病蘋果中含有較多的活性鋅，臨床上將蘋果汁應(yīng)用于治療缺鋅癥和前列腺疾病病已經(jīng)取得了良好的效果。臨床對(duì)照實(shí)驗(yàn)表明，用蘋果汁治療前列腺炎比含鋅藥物效果更好，且蘋果汁濃度越大效果越顯著。蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護(hù)肺少受污染和吸煙的影響，從而可以預(yù)防支氣管哮喘。研究表明，每周食用5個(gè)或者5個(gè)以上蘋果可以有效地改善呼吸系統(tǒng)和肺功能。2.8減肥作用單純性肥胖患者往往是由于攝人的能量超過了能量的消耗，使能量在體內(nèi)儲(chǔ)存所致。人群研究結(jié)果表明，蘋果多酚能有效的抑制血液中的中型脂肪的增加。適量蘋果果膠的攝人也能夠有效的減輕體重，其機(jī)理為：攝入果膠后會(huì)產(chǎn)生飽腹感，延遲胃排空，減慢小腸轉(zhuǎn)運(yùn)，從而影響碳水化合物和脂肪的消化吸收。另外，果膠還能增加唾液中消化液的分泌，還可與部分脂肪酸結(jié)合，這種脂肪酸在通過消化道時(shí)就不能被吸收，從而減少了對(duì)脂肪的吸收率，但是易反彈，長(zhǎng)期使用，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。2.9治療失眠中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘋果性味甘涼，功能生津潤(rùn)肺，補(bǔ)腦養(yǎng)血，安眠養(yǎng)神，解暑除煩，開胃消食，醒酒?！肚Ы?食治》云，蘋果能“益心氣”。唐藥學(xué)家孟詵認(rèn)為，蘋果“主補(bǔ)中焦諸不足氣，和脾”?！兜崮媳静輬D說》，蘋果“治脾虛火盛，補(bǔ)中益氣”?！夺t(yī)林纂要》云：“止渴，除煩，去瘀?！薄峨S息居飲食譜》云：“潤(rùn)肺悅心，生津開胃?！币虼?，無(wú)論是對(duì)心脾兩虛、陰虛火旺、肝膽不和或腸胃不和所致之失眠癥都有較好的療效。2.10其他功能大部分膽結(jié)石是由于膽汁中膽固醇濃度過高所致，蘋果果膠能夠吸附膽固醇，使膽同醇不易透過腸粘膜吸收，降低了血漿和膽汁中膽固醇的濃度，從而可能可以預(yù)防結(jié)石的形成。蘋果中的果膠可以保護(hù)腸壁，活化腸內(nèi)的有益細(xì)菌，減少不良細(xì)菌的繁殖，還可調(diào)整胃腸功能。另外，食用蘋果還可以健身益智。兒童常吃蘋果，可以促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。蘋果中的蘋果酸和維生素C、維生素E還可以保護(hù)皮膚，阻止色素沉著，有助于防治痤瘡和老年斑。蘋果果膠能在大腸內(nèi)經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵，使大便變軟，產(chǎn)生通便作用，從而能防止痤瘡。3前景與展望隨著人們對(duì)健康意識(shí)的不斷提高，飲食習(xí)慣的不斷改變，將對(duì)蘋果有更深入的認(rèn)識(shí)。對(duì)“一天一個(gè)蘋果，