蘋果及其醫(yī)療保健作用

蘋果，落葉喬木，葉子橢圓形，花白色帶有紅暈。果實圓形，味甜或略酸，是?！凰?，蘋果，屬于薔薇科大宗水果，是我國的主要果品。其中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀和抗氧化劑等含量都很豐富。具有豐富營養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。許多研究證明，蘋果具有獨特的醫(yī)療保健作用，蘋果所含的多酚及黃酮類物質可以預防心腦血管疾病。經常食用蘋果有調節(jié)血糖、降低膽固醇、降低甘油三酯，防止動脈粥樣硬化，防止便秘等重要作用。蘋果所含有豐富的營養(yǎng)成分，具有重要的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，與人體健康密切相關。蘋果不僅多汁美味，酸甜適口，而且芳香色艷，營養(yǎng)豐富，因此倍受人們的青睞。蘋果被營養(yǎng)學家稱為“全方位的健康水果”，它的營養(yǎng)價值和藥用價值較高。經常食用對促進身體健康有很多好處，如能夠預防高血壓、高脂血癥，輔助治療糖尿病，防癌，還具有改善肺功能，預防支氣管哮喘，預防動脈硬化及心腦血管疾病以及有利于胃腸消化系統(tǒng)的正常功能等作用。因此，對于蘋果及其中有效成分的合理和充分利用具有非常重要的意義。1蘋果的營養(yǎng)成分和特征蘋果的營養(yǎng)成分，據分析測定，含有糖分約15g，蛋白質約0.2g，脂肪O.8g，胡蘿卜素0.08mg，維生素B1約0.0lmg，維生素B2約O.01mg，維生素C6mg，還有其他豐富的微量元素，都是人體所必須的營養(yǎng)成分。蘋果中含有豐富的生物活性物質如多酚類、黃酮類以及豐富的果膠等，發(fā)揮著重要的醫(yī)學保健功能。蘋果可入藥，中醫(yī)認為，蘋果性平味甘酸，具有補心養(yǎng)氣、潤肺滑腸、生津除煩、養(yǎng)胃健脾、醒酒平肝等功效。它還可以中和胃酸，促進腎上腺的分泌。2蘋果的醫(yī)學保健作用2.1預防高血壓食鹽是引起高血壓的原因之一，蘋果可降低食鹽的吸收率，增加鈉離子的排出，因此抑制血壓上升。蘋果中的果膠可吸著體內的含鈉化物而與之同時排出體外，從而降低血壓。另外，蘋果中含有充足的鉀，可以使體內多余的鈉相結合并使之排出體外，從而使體內的鈉鉀保持平衡。鉀還能擴張血管，有利于降低血壓，與果膠共同作用可以預防代謝綜合癥。2.2預防動脈粥樣硬化及心腦血管疾病研究證明，蘋果中的可溶性纖維能有效地降低血清中膽固醇和低密度脂蛋白，從而降低動脈粥樣硬化發(fā)生的風險。另外，果膠還具有降低脂質過氧化、提高機體抗氧化能力的作用，從而可以降低脂質過氧化作用對心血管系統(tǒng)的損傷，降低動脈粥樣硬化的風險。蘋果中所含的生物活性物質如酚類、黃酮類及二十八烷醇等可抑制引起血壓升高的血管緊張素轉化酶，從而有利于預防心腦血管疾病、冠心病的發(fā)生。日本的某項研究中，選取14名35-57歲受試者，使受試者每日食用1.5-2個蘋果，三周后檢測甘油三酯。結果顯示，與食用蘋果前比較，甘油三酯平均降低21%。2.3輔助治療糖尿病糖尿病是一種全身慢性代謝性疾病，由于體內胰島素相對或絕對分泌不足引起碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝紊亂，其特點是高血糖和高尿糖。最近研究表明，蘋果果膠部分有利于改善糖尿病患者的病情，降低血糖的功效。它降低血糖的作用機制為：蘋果進入胃腸吸水后，在腸道內形成凝膠過濾系統(tǒng)，改變營養(yǎng)素包括單糖和雙糖的消化吸收，同時會在小腸黏膜表面形成一層隔離層，阻礙腸道對葡萄糖吸收，使多余葡萄糖排出體外。另外，果膠能減少胃腸道激素“胃抑多肽”的分泌，使葡萄糖吸收率降低。蘋果對結腸癌、前列腺癌和乳腺癌等都起著預防作用。研究顯示，蘋果果膠具有較強的預防結腸癌的作用。蘋果多酚(applepolyphenol，AP)是蘋果中所含多元酚類物質的總稱。有研究報道，AP具有抗氧化、抗癌細胞增生等生理作用，能夠抑制癌細胞增殖，顯示比較好的抗癌功效。蘋果中的黃酮是一種高效抗氧化劑，是血管的清理劑。食用含有黃酮類的水果，患癌癥的機會比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌癥的幾率要低20%。動物實驗表明，蘋果及蘋果皮的萃取液能抑制細胞中參與癌變的重要活性蛋白，對阻止正常細胞變性有顯著效果。日本弘前大學科研小組證實蘋果多酚能抑制癌細胞的增殖，動物實驗中發(fā)現(xiàn)，將小鼠移植癌細胞后，分別用蘋果多酚水溶液和蒸餾水進行灌胃。結果顯示，在生存率實驗和癌細胞增殖實驗兩個方面，蘋果多酚組都顯示出較好的效果。2.5防止金屬中毒蘋果中的多酚物質具有明顯的排鉛功能，實驗表明，鉛進人生物體內，主要是通過腎臟代謝，隨尿液排出體外。動物實驗中將染鉛小鼠給予高濃度的AP處理，尿鉛含量大幅增加，與經典排鉛劑效果相近。蘋果果膠含有自由羧基基團，能夠與多價離子結合，形成含有醇一羧基的絡合物，可以和體內的鉛離子、汞離子等形成穩(wěn)定的不溶干水的螯合物，使其在人體內不被吸收，隨糞便排出體外。另外，果膠對鈣離子和鋅離子的結合作用較弱，在促進胃腸道中鉛、汞等有害金屬排出體外的同時，對鈣、鋅的吸收影響很小。2.6預防和治療前列腺疾病蘋果中含有較多的活性鋅，臨床上將蘋果汁應用于治療缺鋅癥和前列腺疾病病已經取得了良好的效果。臨床對照實驗表明，用蘋果汁治療前列腺炎比含鋅藥物效果更好，且蘋果汁濃度越大效果越顯著。蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺少受污染和吸煙的影響，從而可以預防支氣管哮喘。研究表明，每周食用5個或者5個以上蘋果可以有效地改善呼吸系統(tǒng)和肺功能。2.8減肥作用單純性肥胖患者往往是由于攝人的能量超過了能量的消耗，使能量在體內儲存所致。人群研究結果表明，蘋果多酚能有效的抑制血液中的中型脂肪的增加。適量蘋果果膠的攝人也能夠有效的減輕體重，其機理為：攝入果膠后會產生飽腹感，延遲胃排空，減慢小腸轉運，從而影響碳水化合物和脂肪的消化吸收。另外，果膠還能增加唾液中消化液的分泌，還可與部分脂肪酸結合，這種脂肪酸在通過消化道時就不能被吸收，從而減少了對脂肪的吸收率，但是易反彈，長期使用，會造成營養(yǎng)不良。2.9治療失眠中醫(yī)學認為，蘋果性味甘涼，功能生津潤肺，補腦養(yǎng)血，安眠養(yǎng)神，解暑除煩，開胃消食，醒酒。《千金?食治》云，蘋果能“益心氣”。唐藥學家孟詵認為，蘋果“主補中焦諸不足氣，和脾”?！兜崮媳静輬D說》，蘋果“治脾虛火盛，補中益氣”?！夺t(yī)林纂要》云：“止渴，除煩，去瘀?！薄峨S息居飲食譜》云：“潤肺悅心，生津開胃?！币虼耍瑹o論是對心脾兩虛、陰虛火旺、肝膽不和或腸胃不和所致之失眠癥都有較好的療效。2.10其他功能大部分膽結石是由于膽汁中膽固醇濃度過高所致，蘋果果膠能夠吸附膽固醇，使膽同醇不易透過腸粘膜吸收，降低了血漿和膽汁中膽固醇的濃度，從而可能可以預防結石的形成。蘋果中的果膠可以保護腸壁，活化腸內的有益細菌，減少不良細菌的繁殖，還可調整胃腸功能。另外，食用蘋果還可以健身益智。兒童常吃蘋果，可以促進發(fā)育，增強記憶力。蘋果中的蘋果酸和維生素C、維生素E還可以保護皮膚，阻止色素沉著，有助于防治痤瘡和老年斑。蘋果果膠能在大腸內經細菌發(fā)酵，使大便變軟，產生通便作用，從而能防止痤瘡。3前景與展望隨著人們對健康意識的不斷提高，飲食習慣的不斷改變，將對蘋果有更深入的認識。對“一天一個蘋果，