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古法舊時薩其馬的制作方法有記載于《燕京歲時記》：「薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白面粉等制作成；當中「餑餑」是北平方言，意指糕點或饅頭之類的食品。王世襄先生說，"據(jù)元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和面粉，細切彳爰油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰’糖蘸’。時至今日，薩其馬的制作方法已被改良：大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿彳與炸好的面條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」（「馬」字亦作「瑪」）等。原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關(guān)以彳，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。"（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）原料：精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花制作方法：*雞蛋加水攪打均勻，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面*花生油燒至120r，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油*將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117°c左右，可用手指拔出單絲即可*將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成*鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。家庭自制材料：高筋面粉200克/發(fā)酵粉1小勺/雞蛋3個/水20cc左右/糖水材料：砂糖150克/麥芽糖150克/蜂蜜15克/水40cc左右/其他：葡萄干等。做法：1。將面粉、發(fā)酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然后在案板上揉成面團，醒L0分。撒上面粉防粘，用搟面杖搟成面皮，向中心折疊（折成4折）。用刀切成細面條狀，再加面粉將面條播散，然后放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會會更脆，炸好后撈起瀝油，待用。2。 將糖水材料放入鍋里用中火熬，直至可以拉出絲來為止。3。 將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌，同時加入葡萄干等。攪拌均勻之后，放入涂過油的盤子里，用手壓緊壓平。完全冷卻后，切塊裝盤即可。特點：口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。[4]雞蛋對沙琪瑪?shù)挠绊懮崇鳜斏珴呻S著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在于雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變?nèi)酰浑u蛋香味總體呈現(xiàn)減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經(jīng)油炸后形成的綜合風味，風味變化在于后者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現(xiàn)出下降趨勢。同時，水分的增加對沙琪瑪?shù)呢浖芷谝灿泻艽蟮挠绊?，一方面水分的存在促進沙琪瑪油哈味的產(chǎn)生，另一方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此減少不同量的雞蛋液都會在一定程度上影響沙琪瑪?shù)呢浖芷凇Ｌ暨x沙琪瑪，最好在相同規(guī)格體積下選較輕的。重的是因為它的糖加的過多，對身體不利。熱量一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發(fā)胖。如果特別喜歡吃，可以配點深色蔬菜一起吃。營養(yǎng)富含碳水化合物，構(gòu)