大閘蟹的介紹課件

我有一些小秘密怎么認(rèn)怎么吃怎么存一些誤解我有一些小秘密怎么認(rèn)怎么吃怎么存一些誤解大閘蟹，中文學(xué)名：中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。為中國久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，因此而得名絨螯蟹。中華絨螯蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。大閘蟹味美且營養(yǎng)豐富，每100克蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，被視為美食中的上品個人簡介個人簡介來源一：蘇州賣蟹人之口。當(dāng)時人們吃蟹總喜歡在吃晚飯之前，所以賣蟹人，總是在下午挑了擔(dān)子，沿街喊道：‘閘蟹來大閘蟹’。”這個“閘”字，音同“SA”，（“SA”在吳方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。名字的由來來源二：凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。來源一：蘇州賣蟹人之口。當(dāng)時人們吃蟹總喜歡在吃晚飯之前，所以《陽澄湖大閘蟹》

陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)，也中國第一個水產(chǎn)類中國馳名商標(biāo)?！短箝l蟹》

太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一。肉質(zhì)鮮嫩，味美，黃多脂肥，歷來被譽為蟹中之珍品《固城湖大閘蟹》

北京四大名醫(yī)之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元我的出產(chǎn)地《陽澄湖大閘蟹》《太湖大閘蟹》《固城湖大閘蟹》我的出產(chǎn)我長啥樣我長啥樣我長啥樣我長啥樣男生|女生男生|女生男生|女生男生|女生看蟹殼凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱

看螯足凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力看活力將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長怎么挑看肚臍肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足看活力看雄雌農(nóng)歷八九月母蟹最肥,蟹黃足；農(nóng)歷十月后公蟹最香，蟹脂多。除了五看外，你還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。蟹腳越硬越好，否則就是所謂的“軟腳蟹"看蟹殼看螯足看活力怎么挑看肚臍看雄雌除了五看外，你還可以用手怎么吃……蘇州一帶有一個富商。他女兒出嫁，嫁妝有一百二十抬之多。發(fā)妝的前一天，人們把所有嫁妝配置裝飾好，順次擺放在街上，作最后一次檢驗。圍看嫁妝的人們的夸贊聲里，有一個工匠卻說：“嫁妝九十九樣，再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?！备簧淌且粋€食蟹迷，二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子，這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件，在男家被圍觀，引起了轟動。一傳十，十傳百，于是到了民國年間，蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。怎么吃……蘇州一帶有一個富商。他女兒出嫁，嫁妝有一百二十抬之十步吃蟹法1.

先將螃蟹的臍掰下來。2.

用剪刀將螃蟹的腳和蟹鉗剪下來。放涼后肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。3.

再將蟹殼揭下來。十步吃蟹法1.

先將螃蟹的臍掰下來。2.

用剪刀將螃蟹的腳和十步吃蟹法4.

往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。5.

去除蟹心（蟹身中間一個呈六角形的片狀）6.

用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。十步吃蟹法4.

往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。5.

去除十步吃蟹法7.把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。8.

將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。9.

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。10.

用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。十步吃蟹法7.把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。8四個不能吃的部位四個不能吃的部位【大閘蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿，人類食用很容易發(fā)生中毒?！砍孕返淖⒁馐马棥敬箝l蟹性寒，患傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人;慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥患者;過敏體質(zhì)的人;脾胃虛寒的人，均不適合食用大閘蟹。】【冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應(yīng)少吃或不吃河蟹，因為蟹黃中膽固醇含量高?！俊敬箝l蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿，如何保存選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，在螃蟹身上蓋上濕毛巾溫度保持5度-10度。每天吃的時候選活力不足的先吃，活力足的可以繼續(xù)保存。區(qū)分方法：用手輕觸大閘蟹的眼睛，反應(yīng)不靈敏的就要先吃掉一、冰箱冷藏大法（保存三天）如何保存選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體如何保存選活力旺盛的大閘蟹，準(zhǔn)備一個內(nèi)壁光滑30公分高度以上的塑料盆，把螃蟹放入其中，不能捆綁，不能層疊，加水至螃蟹身體三分之一高度，保持室內(nèi)溫度15度左右。每天檢查吃的時候選活力不足的先吃，活力足的可以繼續(xù)保存。二、塑料盆養(yǎng)殖大法（保存七天左右）如何保存選活力旺盛的大閘蟹，準(zhǔn)備一個內(nèi)壁光滑30公分高度以上關(guān)于謠言……謠言一：螃蟹打針注水增重謠言三：螃蟹注膠謠言四：螃蟹加西紅柿等同吃砒霜謠言五：避孕藥喂螃蟹謠言六：大閘蟹靠激素養(yǎng)肥謠言二：大閘蟹抗生素喂食超標(biāo)往螃蟹體內(nèi)注入液體或膠質(zhì)后，環(huán)境滲透壓會產(chǎn)生劇變，會導(dǎo)致螃蟹的迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點點的重量就把活蟹變死蟹螃蟹屬于低等無脊椎動物，激素對大閘蟹起不了任何作用，且激素會抑制其性腺發(fā)育，反而會導(dǎo)致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少。螃蟹對水質(zhì)要求非常高，加入避孕藥或抗生素會破壞水質(zhì)，導(dǎo)致螃蟹死亡，得不償失。有報導(dǎo)稱，螃蟹中的五價砷和西紅柿里的維生素C會氧化產(chǎn)生砒霜。專家認(rèn)為，中毒的可能性在現(xiàn)有生態(tài)環(huán)境及日常飲食的條件下不太可