DB5107-T 88.1-2021 餐飲服務(wù)場(chǎng)所餐廚垃圾收集存放規(guī)范 第1部分：通用要求

13.030.99CCS

Z

685107

DB5107/T

88.1—2021餐飲服務(wù)場(chǎng)所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第

1

部分：通用要求 綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB5107/T

88.1—2021 前言

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II1

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12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語(yǔ)和定義

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14 基本要求

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15 容器要求

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16 配置要求

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27 存放要求

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28 處置要求

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2附錄

A（規(guī)范性） 餐飲服務(wù)場(chǎng)所垃圾分類(lèi)標(biāo)志圖形符號(hào).....................................

3DB5107/T

88.1—2021 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由綿陽(yáng)市餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由綿陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。會(huì)、綿陽(yáng)市鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：曹曹、向玲、馬俊松、趙小林。IIDB5107/T

88.1—2021

1 范圍本文件規(guī)定了餐廚垃圾收集存放的有關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、容器要求、配置要求、存放要求、處置要求等。本文件適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)提供者。2 規(guī)范性引用文件本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1餐飲服務(wù)場(chǎng)所

places指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。3.2餐飲服務(wù)提供者

catering

從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。3.3餐廚垃圾

food

食用油脂等。4基本要求4.1 餐廚垃圾應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)存放和收集，不得混入有害垃圾和其他物質(zhì)。4.2餐廚垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、廁所和生活垃圾收集設(shè)施中。4.3餐廚垃圾應(yīng)做到日產(chǎn)日清。4.4 廢棄油脂應(yīng)單獨(dú)收集和存放。5 容器要求5.1 餐廚垃圾存放容器應(yīng)完好無(wú)損、耐腐蝕、無(wú)縫隙、不滲漏、內(nèi)壁光滑，易于清洗消毒。DB5107/T

88.1—20215.2地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺(tái)面、工具、容器、包裝材料等）。5.3 餐廚垃圾存放容器在形狀或顏色或大小上與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)別。5.4食品加工專(zhuān)間應(yīng)使用非手動(dòng)式存放容器（如腳踏式、專(zhuān)制存放容器等）。6 配置要求6.1 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、規(guī)模配置餐廚垃圾存放容器。6.2在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域應(yīng)設(shè)置餐廚垃圾存放容器。6.3 餐廚垃圾存放容器應(yīng)設(shè)置在不易污染食品的區(qū)域。6.4 設(shè)置餐廚垃圾分類(lèi)存放容器，并有明顯標(biāo)志，見(jiàn)附錄

A。6.5廢棄油脂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用密封存放容器，并標(biāo)明“廢棄油脂專(zhuān)用”標(biāo)示。6.6 學(xué)校、企事業(yè)等單位食堂、集中就餐區(qū)，在就餐區(qū)回收餐余垃圾的位置放置濕垃圾、干垃圾投放容器。7 存放要求7.1 餐廚垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，玻璃、塑料等不可降解物質(zhì)應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的分類(lèi)標(biāo)示。7.2 餐廚垃圾存放容器應(yīng)及時(shí)清理，不得溢出存放容器。7.3 餐廚垃圾存放容器及存放區(qū)域應(yīng)保持清潔，定期消毒。8 處置要求8.1 應(yīng)建立餐廚垃圾處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的處置時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。8.2 應(yīng)索取并留存餐廚垃圾收運(yùn)者的資質(zhì)證明材料（需加蓋公章），簽訂收運(yùn)合同，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)，并建立檔案?jìng)洳?。l