葡萄酒檢驗(yàn)報(bào)告模板

【關(guān)鍵字】模板握萄酒葡萄酒檢驗(yàn)報(bào)告模板篇一：葡萄酒的分析與檢驗(yàn)感官要求理化要求葡萄酒的分析與檢驗(yàn)葡萄酒的感官分析就是利用感官對(duì)葡萄酒進(jìn)行觀察、描述，并與已知的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，對(duì)品嘗結(jié)果進(jìn)行分析，最后對(duì)所品嘗的葡萄酒的質(zhì)量給出評(píng)語(yǔ)，做出評(píng)價(jià)。葡萄酒的外觀特性主要指酒的澄清度、顏色、氣泡及流動(dòng)性等。衡量外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)有澄清度和顏色。澄清度葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外觀特性的重要方面。酒的澄清程度與其口感有密切聯(lián)系。澄清程度差的葡萄酒其口感質(zhì)量一般也較差。衡量葡萄酒澄清程度的指標(biāo)有透明度、渾濁度等，與之相關(guān)的指標(biāo)還有是否光亮、有無(wú)沉淀等。優(yōu)良的葡萄酒必須澄清、透明（色深的紅葡萄酒例外）、光亮。澄清：是衡量葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。澄清表示的是葡萄酒明凈清澈、不含懸浮物。通常情況下，澄清的葡萄酒也具有光澤。透明度：是葡萄酒允許可見(jiàn)光透過(guò)的程度。白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相關(guān)，即澄清的白葡萄酒透明。但對(duì)于紅葡萄酒來(lái)講，如果顏色很深，則澄清的葡萄酒就不一定透明。渾濁度：表示的是葡萄酒的渾濁程度，渾濁的葡萄酒含有懸浮物。葡萄酒的渾濁往往是由微生物病害、酶破敗或金屬破敗引起的。渾濁的葡萄酒其口感質(zhì)量也差。沉淀：指的是從葡萄酒中析出的固體物質(zhì)。沉淀是由于在陳釀過(guò)程中，葡萄酒構(gòu)成成份的溶解度變小引起的，一般不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。描述澄清程度的詞匯：澄清度：清亮透明，晶瑩透明，瑩澈透明，有光澤，光亮；渾濁度：略失光，失光，欠透明，微混濁，極渾濁，霧狀混濁，乳狀混濁；沉淀：有沉淀，纖維狀沉淀，顆粒狀沉淀，絮狀沉淀，酒石結(jié)晶，片狀沉淀，塊狀沉淀。顏色決定于原料品種、釀造方法和酒齡的葡萄酒顏色，在外觀中具有重要的地位。對(duì)顏色的觀察有助于品嘗員判斷葡萄酒的醇厚度、酒齡和成熟狀況。顏色能反應(yīng)葡萄酒的種類如根據(jù)顏色不同，葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒。葡萄酒的顏色可反應(yīng)出葡萄酒的成熟程度葡萄酒的顏色受酒齡影響，新紅葡萄酒由于源于果皮花樣素苷的作用，通常顏色鮮艷，為紫紅色和寶石紅色，帶紫色色調(diào)；在葡萄酒的成熟過(guò)程中，丹寧逐漸與游離花樣素苷等結(jié)合而使成年葡萄酒帶有黃色色調(diào)。瓦紅或磚紅色為成年紅葡萄酒的常有的顏色，而棕紅色則為在瓶?jī)?nèi)陳釀10年以上的紅葡萄酒的顏色。因此，可根據(jù)顏色，判斷葡萄酒的成熟狀況。葡萄酒的顏色和口感的變化存在著平行性葡萄酒的顏色和口感的變化存在著平行性，顏色和口感之間必須相互協(xié)調(diào)平衡。顏色的深淺反應(yīng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度以及尾味和余味。如在紅葡萄酒中，顏色的深淺與丹寧的含量往往正相關(guān)。如果紅葡萄酒顏色深而濃，幾乎處于半透明狀態(tài)，多數(shù)情況下它必然醇厚、豐滿、丹寧感強(qiáng)。相反，色淺的葡萄酒，則味淡、味短。當(dāng)然，如果較柔和，具醇香，仍不失為好酒。例如瓦紅色的紅葡萄酒，必須與濃郁的醇香和柔順的口感同時(shí)存在，否則表明該酒是人工催熟條件下陳釀而未能表現(xiàn)出最佳感官質(zhì)量。帶紫色的新葡萄酒往往口味平淡、瘦弱、尖酸、粗糙；褐色過(guò)重的成年葡萄酒，氧化過(guò)重、老化；而棕紅色只能與甜型葡萄酒相配合。最后，失光的葡萄酒，在其它方面也一定會(huì)存在著某些缺陷。描述顏色好壞的詞匯葡萄酒的顏色包括色度和色調(diào)。形容色度（即深淺）方面的詞匯有：淺、淡或深、濃、暗等；形容色調(diào)方面的詞匯，則根據(jù)葡萄酒的種類不同，包括一系列的的顏色及其不同的組合。白葡萄酒白葡萄酒，即是幾乎不含紅色素（花樣素苷）的葡萄酒，包括用白色葡萄品種釀成的白葡萄酒和用紅色葡萄品種釀成的白葡萄酒兩大類。描述白葡萄酒顏色的詞匯主要有：--近似無(wú)色，即接近水的顏色。但絕對(duì)無(wú)色一般不能用于形容葡萄酒。--禾桿黃色，常用于形容令人怡悅的外觀；--綠禾桿黃色：綠色色調(diào)較重的禾桿黃色，為大多數(shù)干白葡萄酒，特別是新酒的共同顏色；--暗黃色，帶黃色，但色調(diào)不很清晰，明快；--金黃色，為甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型顏色；--琥珀黃色，為一些陳釀白葡萄酒的典型顏色；但具有這種顏色的葡萄酒，只有當(dāng)其口感無(wú)氧化味時(shí)才為優(yōu)質(zhì)葡萄酒；--黃色，則用于外觀使人不太舒適的葡萄酒。--鉛色，略帶灰色，一般用于形容失光的葡萄酒；--棕色，常為氧化或衰老的白葡萄酒的顏色（除開胃酒和餐后酒外）。--染色，用于形容白葡萄酒略帶紅色色調(diào)。染色表示該葡萄酒帶有葡萄或紅葡萄酒的顏色。特別是當(dāng)用紅色品種釀造白葡萄酒時(shí)，容易出現(xiàn)這種情況。當(dāng)然，如果用未清洗干凈的、貯藏過(guò)紅葡萄酒的容器貯藏白葡萄酒，也會(huì)出現(xiàn)染色現(xiàn)象。染色的葡萄酒，通常含有數(shù)個(gè)PPM的花樣素苷，必須進(jìn)行脫色處理。如果白葡萄酒已染色而用肉眼觀察不到時(shí)，可用增酸的方法進(jìn)檢驗(yàn)。桃紅葡萄酒桃紅葡萄酒為含有少量紅色素、略帶紅色色調(diào)的葡萄酒。桃紅葡萄酒的顏色因葡萄品種、釀造方法和陳釀方式不同而有很大的差別，介于黃色和淺紅色之間。最常見(jiàn)的顏色有：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅等等。粉紅用于形容桃紅葡萄酒略帶紅色色調(diào)。這種桃紅葡萄酒主要為用紅色品種經(jīng)壓榨后用汁發(fā)酵釀成的，其花樣素苷含量為10-50mg/L。如果花樣素含量大于100mg/L，葡萄酒的顏色就接近于紅葡萄酒的顏色了。紅葡萄酒顏色主要有：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、黃紅、磚紅、棕紅、黑紅等葡萄酒在口腔中的味感變化葡萄酒中具有多種呈味物質(zhì)，分別具有甜、咸、酸、苦等味道；使人產(chǎn)生甜、咸、酸、苦等四種基本味覺(jué)。由于舌區(qū)對(duì)上述物質(zhì)的敏感性不同，反應(yīng)速度不同，所以，葡萄酒入口后在口腔中的變化，及給人的刺激也不同。葡萄酒入口時(shí)：人的主要的感覺(jué)是甜潤(rùn)、柔和在口中的感覺(jué)發(fā)生變化。（一變化可有不同的情況）對(duì)于柔和的新葡萄酒或成熟良好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,入口時(shí)使人舒適的圓潤(rùn)的感覺(jué)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。（稱這樣的葡萄酒味長(zhǎng)）在另一些情況下，某些改變使葡萄酒的舒適感下降：酸味也很快出現(xiàn)并加強(qiáng)。入口時(shí)的甜味強(qiáng)度下降快。（稱這樣的葡萄酒味短）后味（尾味）（在品嘗的最后數(shù)秒）與酸味相關(guān)的苦澀味出現(xiàn)并加強(qiáng)。如果葡萄酒較粗糙，則其苦澀味在后味中占有支配地位。余味（咽下或吐掉酒后的感覺(jué)）口感和香氣的持續(xù)感覺(jué)的逐漸消失回味篇二：紅酒檢查開展低劣紅酒專項(xiàng)檢查情況匯報(bào)自3月14日，山東3〃15晚會(huì)曝光了定陶中糧長(zhǎng)城葡萄酒有限公司等企業(yè)生產(chǎn)加工及銷售低劣紅酒的違法行為后，于3月16日起，我局立刻按照省局印發(fā)的《山東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于開展低劣紅酒專項(xiàng)檢查的緊急通知》精神；組織精干力量，立刻開展低劣紅酒專項(xiàng)檢查。累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員46人次，檢查超市、食品店、餐飲店以及農(nóng)村食品店等重點(diǎn)場(chǎng)所23處；重點(diǎn)檢查明顯低于市場(chǎng)正常價(jià)格的紅酒，以及進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。經(jīng)檢查，我區(qū)未發(fā)現(xiàn)山東省發(fā)電2號(hào)文件中涉及定陶中糧長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、東明中糧長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、泗水張洋酒業(yè)有限公司、濟(jì)南鳳凰山國(guó)際名酒城等企業(yè)生產(chǎn)加工及銷售的低劣紅酒。XX年3月26日篇三：進(jìn)口葡萄酒介紹資料模板大渝紅酒坊產(chǎn)品介紹基本模板1、*圖片：1）、產(chǎn)品圖片（*背景顏色：白色；圖片尺寸474*474pixels）2） 、正標(biāo)（*圖片尺寸不得低于150*300pixels）3） 、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告原件掃描圖片2、 *產(chǎn)品名稱：1）、中文名稱2）、英文名稱3、 級(jí)別Grade：4、類型WineType： 1）、紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、加度葡萄酒、香檳、起泡、冰酒、其他2）、干紅、半干紅、半甜型、甜型、其他5、葡萄品種GrapeVarieties：（如：x%赤霞珠、y%西拉）6、 國(guó)家Country：7、 產(chǎn)地Location：8、 酒精度Alcoholicity：9、 凈含量NetContent：10、 葡萄年份Vintage:11、 釀造年份BrewingYear：12、 裝瓶日期BottlingDate：13、 酒評(píng)TastingNote：14、 建議配餐SuggestCatering：15、 建議飲用溫度ServingTemperature：示例：香寶莊干紅葡萄酒ChateauChambeau級(jí)別：露莎圣達(dá)美隆法定產(chǎn)區(qū)酒Grading:AOC產(chǎn)品類型：干紅WineType:DryRedWine葡萄品種：梅樂(lè)60%、嘉本納沙威濃20%、嘉本納20%GrapeVarieties:Merlot60%、CabernetSauvignon20%、Cabernet20%國(guó)家：法國(guó)Country:France產(chǎn)地：法國(guó)，波爾多-露莎圣達(dá)美隆村Region:Lussac-StEmilion-Bordeaux,France酒精度：%Alcohol:%凈含量：750MLNetContent:75cl葡萄年份：1995Vintage:1995裝瓶日期：XX年09月26日BottlingDate:09-26-XX顏色：透明的紫色。Colour:Clearpurplecolor.氣味：隱含陣陣濃郁果香。Bouquet:Thiswineisitsfirstindicationofconcentratedfruit.口感：?jiǎn)螌幒凸吨g平衡得很好，結(jié)構(gòu)緊密。給舌頭天鵝絨般的回味。Palate:Wellbalancedbetweentanninandfruit,thestructureandharmonyofthewinecontributetoalongvelvetyfinish.飲用及配餐建議：飲用前半小時(shí)開瓶，溫度最好在160