茶文化發(fā)展史

茶文化發(fā)展史中國人最先發(fā)現(xiàn)和利用茶，茶最早是做食用和藥用，茶作飲用則晚于食用、藥用。飲茶始于何時？中國的飲茶普及于何時？如何飲茶？下面略加論述。史書中記載關(guān)于茶的最早記錄與利用是在4800多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中說道：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神農(nóng)是怎樣發(fā)現(xiàn)茶葉的呢？傳說，神農(nóng)為人民治病，親自嘗試各種草木的功效。在煮水時，偶然有茶葉由枝頭飄入鍋內(nèi)，竟發(fā)現(xiàn)茶水可用來治病。另一種傳說，神農(nóng)嘗試草木治病的功效，誤食一種有毒植物中毒“死”在樹下，幸有茶樹上的水滴入神農(nóng)口中，因而得救。當(dāng)然，這些僅是傳說而已，但是后人仍尊稱炎帝神農(nóng)氏為“茶王”。茶之始，其字為“荼”，最早出現(xiàn)于唐代，從中唐時才從“荼”字分列出來稱為“茶”“茗”。史書中記載與茶有關(guān)的文字有：茗、槚、苑、葭、詫。一、 飲茶始于西漢關(guān)于飲茶的起源，到目前為止是眾說紛紜，爭議未定。大致說來，有先秦說、三國說、魏晉說、西漢說。隨著茶具的發(fā)展及制茶工藝的進(jìn)步，飲茶也隨之更加普及。從神農(nóng)時代的吃茶到現(xiàn)代的品飲，茶歷經(jīng)3000---4000多年，經(jīng)歷了一品二啜三飲四喝五吃的階段，從生理需求到追求精神享受的境界。二、 飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝崇尚儉樸魏晉茶兩晉南北朝時茶葉主要做為特殊的祭祀品，西周到西漢年間茶葉經(jīng)歷從種植到買賣的轉(zhuǎn)變過程。當(dāng)時只有帝王才有條件去喝茶，但在南北朝時已經(jīng)產(chǎn)生從官家到百姓，從朱門到柴戶的轉(zhuǎn)變。這說明茶葉在百姓中已得到廣泛使用。中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。兩漢時期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長安，并逐漸向當(dāng)時的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區(qū)。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。南朝宋何法盛《晉中興書》記：〃陸納為吳興太首時，衛(wèi)將軍謝安常欲詣納，……安既至，所設(shè)唯茶果而已〃。西晉劉琨《與兄子南州刺史演書》有：〃吾體中煩悶，恒假真茶，可信致之〃。晉左思《嬌女詩》有：〃止為茶苑劇，吹噓對鼎礪〃。南朝宋劉義慶《世語新說?輕詆第二十六》記：〃褚太傅初渡江。……刺左右多與茗汁〃。又《紙漏第三十四》載：〃任問人云，此為茶為茗?！▋蓵x時期，江南一帶，〃做席竟下飲〃，文人士大夫間流行飲茶，民間亦有飲茶。南朝梁蕭子顯《南方書?武帝本紀(jì)》：“我靈座上，慎勿以牧為祭。唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已，天下貴踐，咸同此例?！币馑际牵涸谖胰ナ赖臅r候，切忌不要拿很多牲畜來祭祀我，只要放一些餅果，茶葉、米飯、酒就好了，天下人不論貴踐和我一樣?！夺尩涝撜f續(xù)名僧傳》：〃宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。……年垂懸車，飯所飲茶?！ā端武洝罚骸ㄐ掳餐踝欲[，豫章王子尚詣曇濟(jì)道人于八公山，道人設(shè)茶茗。子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。〃后魏楊衡之《洛陽伽藍(lán)記》卷三城南報德寺：〃（王）肅初入國，不食羊肉及酪漿等物。常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。……時給事劉鎬，慕肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲。〃南朝宋山謙之《吳興記》有〃烏程溫度，出御苑〃，〃長興啄木岑，每歲吳興、昆陵二郡太守才茶宴會于此，有境會亭。〃南北朝時期，帝王公卿、文人道流，茶風(fēng)較晉更濃。吳興有御茶園，采茶時節(jié)二郡太守宴集，大概是督造茶葉，上貢朝廷。三、飲茶風(fēng)俗成于中唐走向繁榮唐代茶唐朝當(dāng)時為郡縣制，有328個縣，其中28個縣以茶葉做為重大農(nóng)業(yè)種植項(xiàng)目。唐代是中國茶葉史上第一個高峰期，生產(chǎn)總值達(dá)到最高，形成很大氣候，分布15個省市。唐朝詩人白居易《琵琶行》：“門前冷落鞍馬稀，老大嫁作商人婦。商人重利輕別離，前日浮梁買茶去?！备×菏侵附魃橡?，是當(dāng)時中國最大的茶葉集散地。從這首詩可以看出茶商更重于名利，把新婚的妻子放在家里，自己長途跋涉去江西上饒進(jìn)貨。說明了茶葉經(jīng)歷了從個人消費(fèi)到茶商、茶販的轉(zhuǎn)變過程。消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大，茶葉集散地的不斷擴(kuò)張，形成了銷售買賣的局勢，帶動了飲茶區(qū)域的擴(kuò)大。在唐朝還有很多詩詞詠茶，例如：徐夤的《謝尚書惠蠟面茶》：“武陵春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)在仙。飛鵲印成香臘片，啼猿溪走木蘭船，金槽和碾沉香末，冰碗輕含翠縷煙。分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。”意思是：春來的第一個月圓時，采摘的新茶要先敬仙人印制有飛鵲的茶餅來之不易，從千里迢迢運(yùn)過來……中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載：〃南人好飲之，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。……于是茶道大行，王公朝士無不飲者?！F曰競夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。〃封演認(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國的〃茶道〃大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，〃窮日競夜〃，〃遂成風(fēng)俗〃，且〃流于塞外〃。晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》載：〃至開元、大寶之間，稍稍有茶；至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！懹稹恫杞?jīng)?云之飲》也稱：〃滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間，以為比屋之飲。〃楊華認(rèn)為茶始興于玄宗朝，肅宗、代宗時漸多，德宗以后盛行。陸羽《茶經(jīng)》初稿約成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶經(jīng)》認(rèn)為當(dāng)時的飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，以東都洛陽和西都長安及湖北、山東一帶最為盛行，都把茶當(dāng)作家常飲料。《茶經(jīng)》、《封氏聞見記》、《膳夫經(jīng)手錄》關(guān)于飲茶發(fā)展和普及的觀點(diǎn)基本一致。開元以前，飲茶不多；開元以后，特別是建中（公元780）以后，舉凡王公朝士、三教九流、士農(nóng)工商，無不飲茶。不僅中原廣大地區(qū)飲茶，而且邊疆少數(shù)民族地區(qū)也飲茶。甚至出現(xiàn)了茶水鋪，〃自鄒、齊、泡、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶買之。不問道俗，投錢取飲?！ㄒ馑际菑陌卓h、鄒縣……哪怕至京城都有開茶店、茶鋪、煎煮茶賣的，不管什么樣的身份，只要投錢都可以取飲。這說明了唐代飲茶已經(jīng)成為不可變更的習(xí)俗?！杜f唐書?李玉傳》：〃茶為食物，無異米鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既怯竭乏，難舍斯須，田閭之間，嗜好尤甚?！ㄒ馑际牵翰栌谌巳缤?、鹽一樣不可缺少，對于田間農(nóng)家，尤其嗜好。唐代是文明禮儀之邦，也是茶傳播的高峰期。在唐代茶傳至新疆、內(nèi)蒙古、日本、韓國。日本女子出嫁時必須習(xí)茶道，象征女子比較賢慧;對于武士來說也象征一種民族精神。唐朝茶傳至日本和韓國，是茶文化到文明禮儀的滲透傳播。在《唐國史補(bǔ)》里記載：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問曰：此為何物？魯公曰：滌煩療渴，所謂茶也。贊普曰：我此亦有。遂命出之，此指此曰：此壽州者、此舒州者、此顧諸者、此蘄門者、此昌明者、此泡湖者?！币馑际牵何某晒飨录匏少澑刹己?，常魯公到西蕃探親，魯公在帳蓬中煮茶，贊普看到后問:這是什么?魯公得意的說道:這個可以去除煩惱也可解渴叫做茶。贊普看后道：我這邊也有。后讓隨從把自己的茶茶拿出來，手指著說：這是壽州的、這是舒州的、這是顧諸的、這是蘄門的……這說明茶已傳至新疆西藏地區(qū)，形成飲茶習(xí)俗。茶文化的雛形：世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》，是中國茶圣一一唐代文學(xué)家陸羽撰寫的。陸羽：字鴻漸，又名疾，于唐玄宗733—804年，湖北竟陵人，為茶葉的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。全書分上、中、下三卷，約7000多字，共十章，分“一之源”，“二之具”，“三之造”，“四之器”，“五之煮”，“六之飲”，“七之事”，“八之出”，“九之略”，“十之圖”。陸羽原本是一孤兒，身體有缺陷個頭矮?。ㄘE），被一和尚收養(yǎng)。和尚卜卦給陸羽取名時，有鷺從天空飛過，和尚即將其取名為陸羽，字鴻漸。但是由于陸羽不愿做和尚，就告別了師父下山。下山后陸羽做過戲子，寫過戲文，后被一縣令看重送去學(xué)習(xí)。陸羽勤學(xué)，悟性高，又愛茶，他提出前人對茶的飲用方法“形如溝渠之棄水”，沒有得到合理的利用。他創(chuàng)造了“純飲法”即：炙一碾一羅，講究三沸：一沸為85度；二沸茶末放進(jìn)去攪拌；三沸茶起鍋，最多可供三五人飲用。唐朝的“純飲法”“煎茶法”奠定了茶藝的基礎(chǔ)，是茶藝的雛形，是茶文化的里程碑。四、飲茶普及于宋代以后奢華富麗的宋代茶宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，多為“斗茶”。宋徽宗趙佶不愛從政，則偏愛于：琴、棋、書、畫、茶。當(dāng)時臣子為討好皇帝，多研究茶，拿好茶于他。宋徽宗對茶頗有研究，在《大觀茶論》中序云：〃縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，薰陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。顧近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛早其極?！ó?dāng)代王安石善于議法，他在《議茶法》中寫道："夫茶是為民用，等于油鹽，不可一日以無?！彼未醢彩贫瞬璧姆ㄒ?guī)，如生產(chǎn)稅、榷茶司等。在茶葉進(jìn)入西藏、新疆時規(guī)定了榷茶司。從唐代的繁榮到宋代的奢華富麗，說明茶葉進(jìn)入了規(guī)范時期。宋朝詩人蘇軾《詠茶》：“武夷西邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶?！闭f明當(dāng)時趙佶愛茶已形成風(fēng)氣，所有的臣子們?yōu)榱擞懞盟?，每年拿最好的茶來討他歡心，以討一官半職的。唐宋時期茶文化從西南方一東南一東北一新疆一西藏逐漸形成，出現(xiàn)了“茶百戲”“點(diǎn)茶法”，即邊注水邊放茶末。宋朝詩人范仲淹被稱為茶仙，他的《和章岷從事斗茶歌》中：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷?！币馑际呛貌枰袼钟鸵粯訚櫥?，有蘭花之香、幽香，香要細(xì)滑，幽遠(yuǎn)。茶香不是開泡就香氣撲鼻的。說明宋代斗茶已經(jīng)講究茶的韻味和香氣?！氨娙酥砦铱汕澹罩疂嵛铱尚?。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。”意思是：當(dāng)每個人不知道生活的方向時我是清醒的，我知道我要做什么，屈原愛國之士愛國為什么以結(jié)束自己的生命以示愛國呢？劉伶你怎能整日飲灑澆愁來除以心愁，如果懂得飲茶你就不會終日沉醉而不醒。宋梅堯臣《南有嘉茗賦》云：〃華夷蠻豹，固日飲而無厭，富貴貧賤，亦時啜無厭不寧。宋昊自牧《夢梁錄》卷十六〃鰲鋪〃載：〃蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！ㄗ运未?，茶就成為開門〃七件事〃之一。吳自牧《夢梁錄》卷十六〃茶肆〃記：〃今之茶肆，列花架，安頓奇松異會等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣，止用瓷盞漆托供賣，則無銀盂物也。夜市于太街有東擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學(xué)樂器、上教曲賺之類，謂之〃掛牌兒〃。人情茶肆，本非以點(diǎn)茶湯為業(yè)，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之〃市頭〃。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰〃夜茶坊〃，……非君子駐足之地也。更有張賣店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟茶坊，大街車兒茶肆，將檢閱茶肆，皆士大夫期明約友會聚之處。巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席，乞覓錢物，謂之〃齪茶〃。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點(diǎn)送，以為進(jìn)身之階?！纤味汲桥R安（今杭州市）茶肆林立，不僅有人情茶肆、花茶坊、夜市，還有東擔(dān)浮鋪點(diǎn)茶湯，以便游觀之人。有提茶瓶沿門點(diǎn)茶，有以茶水點(diǎn)送門面鋪席，僧道頭陀以茶水沿門點(diǎn)送以為進(jìn)身之防。茶在社會中扮演著重要角色。當(dāng)時出現(xiàn)過這樣一種現(xiàn)象“長安酒價減百萬，成都藥市無光輝?！币馑际牵洪L安酒價大跌為什么呢？甚至藥店也生意不景氣，原來是人們相爭飲茶，可做藥用保健之用。這說明宋朝是飲茶的鼎盛時期。茶文化的盛行，使得茶藝也隨之精巧展現(xiàn)。五、返樸歸真明清茶陸游的《安國院試茶》：“日鑄則越茶矣，不團(tuán)不餅，而曰炒青，曰蒼鷹爪，則撮泡矣?！痹剑杭唇险憬B興一帶。炒青：即綠茶。蒼鷹爪：形狀。撮泡：抓拿一把。說明茶葉已經(jīng)進(jìn)入轉(zhuǎn)折期。明朝的蔡廷秀《茶灶石》：“仙