創(chuàng)意脆嫩芝士豆腐 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

創(chuàng)意脆嫩芝士豆腐勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解創(chuàng)意脆嫩芝士豆腐的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)創(chuàng)意脆嫩芝士豆腐的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材蟹味菇蟹味菇是屬于北溫帶一種優(yōu)良的珍稀美味食用菌，現(xiàn)在主要是在日本的產(chǎn)量是最高。因此對(duì)于蟹味菇很多朋友也表示沒(méi)有見(jiàn)過(guò)和吃過(guò)，蟹味菇是一種屬于擔(dān)子菌亞門的菌類，是一種大型木質(zhì)腐生真菌。在自然的環(huán)境里蟹味菇是生長(zhǎng)于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上的。蟹味菇功效作用蟹味菇是一種大型木質(zhì)腐生真菌，其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，具有防止便秘、延緩衰老、降脂降壓等功效。1、開(kāi)胃健脾蟹味菇味比平菇鮮，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，有很好的健脾開(kāi)胃作用，對(duì)于食欲不振的人來(lái)說(shuō)，是不可多得的開(kāi)胃食品。同時(shí)，對(duì)于胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。2、潤(rùn)腸通便蟹味菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進(jìn)消化和吸收的功能，對(duì)于通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、排毒養(yǎng)顏，吃蟹味菇可能促消化、美容養(yǎng)顏。3、降脂降壓蟹味菇富含粗纖維、鉀、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)人體脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，防治高血壓和心血管疾病。豆腐豆腐豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛(ài)推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐營(yíng)養(yǎng)功效豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。不過(guò)豆腐雖好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會(huì)提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長(zhǎng)；花梗近等長(zhǎng)，纖細(xì)，無(wú)小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥在中國(guó)各地廣泛栽培，國(guó)外也有栽培；北方以栽培大蔥為主，南方栽培小香蔥居多。對(duì)溫度、光照、水分和土壤的適應(yīng)性均較廣，喜冷涼不耐炎熱。忍耐溫度的下限為-20℃，上限為45℃左右。適宜生長(zhǎng)的溫度范圍為7～35°Ｃ。耐旱不耐澇，以土層深厚、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的壤土栽培為最好。采用播種繁殖，播種可撤播或條播。蔥主要價(jià)值食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲?？咕?，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。生抽生抽生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和/或黑豆和小麥或面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽生抽為醬油的一種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而形成，呈紅褐色。生抽主要用來(lái)調(diào)味，故炒菜或涼菜時(shí)使用較多，具有補(bǔ)鐵、增加食欲等功效。1、增加食欲：生抽色淡醇香，因富含氨基酸態(tài)氮而味道鮮美，烹飪時(shí)加入適量生抽可以使食物的味道更加鮮美，可以在一定程度上提高食欲。2、?補(bǔ)鐵：生抽是由大豆制作而成，富含鐵元素，適量進(jìn)食生抽能補(bǔ)充鐵元素，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，故適量食用生抽可以間接糾正貧血，尤其適用存在貧血的孕婦。白玉菇白玉菇白玉菇別稱白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，屬于傘菌目，口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。菇體潔白如玉，晶瑩剔透；質(zhì)地細(xì)膩，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是一種倍受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉葉”。有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、止咳化痰、通便排毒、降壓等功效。白玉菇營(yíng)養(yǎng)分析白玉菇含蛋白質(zhì)較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素等人體必需物質(zhì)，為起到良好的保健作用應(yīng)長(zhǎng)期食用。營(yíng)養(yǎng)豐富含有大量多糖和各種維生素，經(jīng)常食用會(huì)改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。保健功效提高機(jī)體免疫力白玉菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜巴西某研究從白玉菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；止咳化痰白玉菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用芝士豆腐用料：蟹味菇2/3盒、白玉菇2/3盒、雞蛋豆腐1盒、姜末10g、橄欖油1大匙、色拉油2大匙、馬蘇里拉/其他芝士碎1/2碗、糖1小匙、醬油1大匙、黑胡椒碎1大匙、西蘭花（飾盤）6小朵、胡蘿卜（飾盤）1根、七味粉適量做法1.西蘭花燙熟，雞蛋豆腐切厚塊，蟹味菇和白玉菇去根切3段。2.平底鍋內(nèi)加入2大匙色拉油加熱，放入雞蛋豆腐煎至金黃。煎的時(shí)候盡量把每個(gè)面都煎一下，嫌麻煩的話也可以只煎上下兩面。中途可以蓋一下蓋子，幫助加速豆腐熟成。3.另起一炒鍋，加熱橄欖油，放入姜末爆香味。再放入蟹味菇和白玉菇炒出香味，用黑胡椒、醬油和糖調(diào)味。翻炒均勻后，加入少量水煨煮入味。4.將煎好的雞蛋豆腐盛盤，淋上上一步驟中的炒菇料，再在表面蓋上芝士碎。放入微波爐或烤箱烤至芝士融化。5.取出后擺放燙熟的西蘭花、胡蘿卜花飾盤，再按個(gè)人口味撒上七味粉提味即可。脆嫩芝士豆腐用料：安佳芝士片兩片、豆腐300克、姜三片個(gè)、小蔥1支、肉末30g、小紅椒兩個(gè)、生抽一勺、蠔油一勺、白糖半勺做法步驟1、來(lái)一張全家福吧，豆腐盡量選擇老豆腐或北豆腐，太嫩的豆腐容易散掉。把生抽蠔油和糖放到一個(gè)碗中調(diào)均勻待用。蔥和姜切末。2、把豆腐切成四厘米長(zhǎng)兩厘米寬一厘米厚的片，當(dāng)然你也可以按照自己喜好切。芝士片切成和豆腐一樣大就可以啦。3、鍋里少放一點(diǎn)油，把豆腐放里面小火煎。4、煎至外皮變脆，兩面金黃就可以啦。5、按照一片豆腐一片芝士的順序擺放在盤子里等待澆汁。6、用煎豆腐剩下的油，把肉末姜蔥小紅椒放進(jìn)去炒。7、炒到肉末變色。8、放入調(diào)好的料汁煮開(kāi)就關(guān)火。9、澆在擺好的豆腐上面，芝士片隨著豆腐的溫度和滾燙的肉末汁兒慢慢融化即可芝士豆腐主料嫩豆腐1盒、芝士片3片輔料酥肉松適量、海苔絲少許、香蔥1根、白芝麻適量調(diào)料味達(dá)美醇香米醋1勺、六月鮮輕鹽牡蠣醬油25ml、芝麻香油1小勺、白糖3g芝士豆腐的做法步驟1.準(zhǔn)備好食材，豆腐倒扣在盤中。2.把芝士片蓋在豆腐上，放入微波爐1千瓦微波1分半種即可取出。3.準(zhǔn)備