家常炒菜譜做法

第第頁家常炒菜譜做法

素炒鮮菇

材料

鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法

1、鮮菇用水沖洗潔凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋?zhàn)⒂?，燒至四成熱，倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的`水分慢慢收干。

4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最末放洋蔥片炒勻，關(guān)火。

小訣竅

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會許多。

干煸菜花

材料

菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

做法

1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡非常鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒勻稱即可出鍋裝盤。

可樂雞翅

材料

雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。

做法

1、預(yù)備好食材，先將雞翅劃上幾刀，方便腌制的時候更入味。

2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺，放入雞翅中腌制半個小時。

3、小火倒油，放雞翅進(jìn)去煎，讓雞翅兩邊變色即可出鍋，假如想加快時間可以用中火。

4、鍋倒油，先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香，然后倒入雞翅和250ml可口可樂，燜15分鐘左右即可。

5、出鍋前放點(diǎn)蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。

2、可以選擇放不放蝦米，蝦米原來我是為了拍照的時候可以添點(diǎn)點(diǎn)綴的，不過味道也很特別。

3、可口可樂相對沒有百事可樂那么甜，假如想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。

2、加醋也是一點(diǎn)點(diǎn)，有醋的香味，但吃著不酸才行。

家常炒藕片

材料

蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個，青椒1個，瘦肉100克。

做法

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗潔凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。

2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。

3、加入少許生抽。

4、瘦肉變色后盛起備用。

5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。

6、加入黑木耳，翻炒幾下。

7、加入藕片，煸炒。

8、邊炒邊淋入少量清水。

9、煸炒至藕片斷生。

10、倒入滑炒過的瘦肉。

11、放鹽、白糖調(diào)味。

12、加入青椒，翻炒勻稱。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

家常炒豬肝

材料

豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。

做法

1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的硬籽，洗凈撕成小片。

2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。

4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。

茄子炒肉

材料

茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

做法

1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。

小訣竅

1、由于茄子比較吸油，加食用油的時候肯定要適量。

2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。

木耳炒肉

材料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

做法

1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用。

2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。

3、鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒。

4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

5、加鹽調(diào)味出鍋即可。

5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內(nèi)，快速翻炒十八下(數(shù)著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生后立即將芡汁倒入，炒翻勻稱至豬肝