生產(chǎn)過程控制制度

生產(chǎn)過程控制管理制度一、目的對(duì)生產(chǎn)過程中質(zhì)量進(jìn)行有效控制和管理，保證生產(chǎn)過程在受控制狀態(tài)下進(jìn)行，保證產(chǎn)質(zhì)量量切合規(guī)定的要求。二、合用范圍合用于對(duì)生產(chǎn)過程（包含人員、設(shè)備、工藝操作方法、環(huán)境等）的控制及查核。確立生產(chǎn)過程中人、機(jī)、料的控制要求，形成操作、監(jiān)控記錄，明確各流程承擔(dān)的職責(zé)、任務(wù)、詳細(xì)工作程序。保證生產(chǎn)過程可以在受控狀態(tài)下進(jìn)行，使產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和顧客的要求。三、內(nèi)容（一）管理制度1、設(shè)備和環(huán)境配置。應(yīng)裝備必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)備，并保持切合食品安全衛(wèi)生要求的環(huán)境條件，保證產(chǎn)品生產(chǎn)切合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、人員的控制。操作人員一定體檢合格，進(jìn)入車間需洗手消毒、換衣，作業(yè)需切合企業(yè)的衛(wèi)生操作規(guī)范。3、工藝的控制。編制工藝文件及作業(yè)指導(dǎo)書，明確生產(chǎn)工藝過程要求，并作為操作人員的操作依照，保證生產(chǎn)過程切合工藝要求。4、設(shè)備控制操作工人按《設(shè)備說明》要求，按期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)備中的滯留物料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行保護(hù)養(yǎng)護(hù)。b.各工序操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備、儀表，對(duì)設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行保護(hù)養(yǎng)護(hù)。嚴(yán)格履行有關(guān)設(shè)備沖洗消毒規(guī)定并做好有關(guān)記錄。5、原輔資料控制原輔資料進(jìn)入車間，投料前由操作人員查對(duì)能否切合要求，實(shí)時(shí)剔除不合格的原輔料，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人進(jìn)行查驗(yàn)，并依據(jù)查驗(yàn)結(jié)果實(shí)時(shí)采納相應(yīng)舉措。6、環(huán)境條件控制由生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，依照食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生管理制度控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，保證生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境知足要求。辦公室協(xié)調(diào)水、電、汽的供應(yīng)，知足生產(chǎn)工藝要求。7、重點(diǎn)工序重點(diǎn)工序控制重點(diǎn)除包含一般工序控制重點(diǎn)外，還應(yīng)進(jìn)行以下控制：1）操作人員的控制2）一定經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。3）操作人員一定嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對(duì)工藝參數(shù)和其余影響要素進(jìn)行監(jiān)控并作好重點(diǎn)控制點(diǎn)記錄，出現(xiàn)異樣實(shí)時(shí)反應(yīng)、辦理。4）過程出現(xiàn)異樣，車間操作人員能解決的，立刻現(xiàn)場(chǎng)解決，不可以解決的由車間報(bào)辦公室會(huì)同有關(guān)部門解決。5）技術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)重點(diǎn)工序進(jìn)行工藝指導(dǎo)，并按工序質(zhì)量控制點(diǎn)的操作要?jiǎng)?wù)實(shí)行監(jiān)控，保證產(chǎn)質(zhì)量量。6）資料購(gòu)入人員按期將質(zhì)量管理實(shí)行狀況反應(yīng)到生產(chǎn)間，以便掌握工藝履行及質(zhì)量顛簸狀況，對(duì)車間進(jìn)行指導(dǎo)。7）車間要保持好設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，車間現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁寄存產(chǎn)生異味的物質(zhì)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要按期清理，不得留有滯留物料，防備霉變。（8）生產(chǎn)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)重點(diǎn)工序控制狀況的檢查。8、考查方法1）質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人依照負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題詳細(xì)進(jìn)行罰款。2）在對(duì)合格入庫(kù)產(chǎn)品的檢查評(píng)審中，發(fā)現(xiàn)的不合格經(jīng)查實(shí)屬人為原由的，罰缺點(diǎn)產(chǎn)生責(zé)任人50元/項(xiàng)，多項(xiàng)次累計(jì)扣罰。3）對(duì)未經(jīng)查驗(yàn)或查驗(yàn)不合格（未審批）產(chǎn)品，強(qiáng)行闖關(guān)流入下道工序的，罰責(zé)任人100元/次。4）對(duì)后道工序發(fā)現(xiàn)前道工序流下來的人為要素的不合格，依據(jù)狀況獎(jiǎng)賞問題發(fā)現(xiàn)部門30元/次，對(duì)問題責(zé)任部門按每項(xiàng)/次扣50元，多項(xiàng)次累計(jì)扣罰。5）對(duì)市場(chǎng)信息反應(yīng)中的不合格，經(jīng)查實(shí)屬人為原由的，一般不合格的扣罰責(zé)任部門50—100元/項(xiàng)/次；重要、安全項(xiàng)的加倍處分。6）監(jiān)察檢查中發(fā)現(xiàn)的自互檢工作做的較好的，對(duì)同過去對(duì)比有顯然提升的，對(duì)證量控制要求的舉措踴躍配合的，當(dāng)月賜予獎(jiǎng)賞50-100元。（7）質(zhì)量改良項(xiàng)目，非客觀原由未達(dá)成的，罰責(zé)任部門50-100元/項(xiàng)，按計(jì)劃達(dá)成并獲得優(yōu)秀成效的獎(jiǎng)50-100元/項(xiàng)。（8）其余任何形式出現(xiàn)的不合格或?qū)儆谫|(zhì)量責(zé)任查核內(nèi)容的，依據(jù)責(zé)任原由分別處責(zé)任單位50-100元的處分。9）