低筋面粉可以做啥

低筋面粉可以做啥那么多年買(mǎi)高筋和低筋面粉的錢(qián)都浪費(fèi)了！如果食譜中需要某種類(lèi)型的面粉，但你手頭正好沒(méi)有，用本文提到的方法制作面粉替代品，可以節(jié)省去商店購(gòu)買(mǎi)的時(shí)間和費(fèi)用。專(zhuān)業(yè)的面包師可能會(huì)告訴你，配方中沒(méi)有一種特定面粉的完美替代品，但事實(shí)上，一種面粉和另一種面粉之間的差異非常微妙，大多數(shù)人都無(wú)法察覺(jué)這種差異。當(dāng)你能將優(yōu)質(zhì)的普通面粉變成你所需要的面粉種類(lèi)時(shí)，像蛋糕粉、面包粉和自發(fā)面粉這些不同種類(lèi)名稱(chēng)的面粉就可有可無(wú)了，你也無(wú)需浪費(fèi)寶貴的時(shí)間去商店購(gòu)買(mǎi)一堆不同的面粉，占用廚房的空間啦！你只需使用現(xiàn)有的普通面粉再加上一些原料制作，然后盡情享受美味的烘焙成果就好。學(xué)會(huì)在家里快速制作蛋糕粉、面包粉和自發(fā)面粉也是烘焙師必備的一項(xiàng)技能哦。蛋糕粉是什么？蛋糕粉比普通面粉更精細(xì)，其蛋白質(zhì)含量約為8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白質(zhì)。更少的蛋白質(zhì)意味著面糊不會(huì)因攪拌產(chǎn)生更多的面筋，你的成品會(huì)更細(xì)膩柔軟，能較好地膨發(fā)。蛋糕粉特別適于制作白蛋糕和戚風(fēng)蛋糕等。如何制作蛋糕粉替代品？步驟1稱(chēng)量1杯普通面粉。且慢！1杯指的是重量還是體積？大多數(shù)食譜教程里都沒(méi)有說(shuō)明這一點(diǎn)。說(shuō)實(shí)話(huà)，這些細(xì)節(jié)你不用在意，但是因?yàn)槲覍?duì)面粉很挑剔，用廚房秤稱(chēng)一下大概要129克。如果你沒(méi)有廚房秤，用勺子把面粉舀到杯子里，然后用刀把上面抹平。注：亞瑟王面粉（KingArthurFlour）稱(chēng)：1杯普通面粉=4?盎司。這不一定精確，但烘焙是一門(mén)精確的科學(xué)，這就是為什么要求使用秤盤(pán)。步驟2取出2湯匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。步驟3用2湯匙玉米淀粉（約16克）代替普通面粉。步驟4將普通面粉和玉米淀粉混合或過(guò)篩均勻，最好能保證玉米淀粉分散均勻?？窗?！蛋糕做好了！“1杯普通面粉-2湯匙普通面粉+2湯匙玉米淀粉=1杯蛋糕粉面包粉是什么？面包粉是一種高蛋白面粉（蛋白質(zhì)含量約12-14%），常用于發(fā)酵面包中。額外的蛋白質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生更多的面筋，這通常意味著面包更有嚼勁并能更好地發(fā)酵。面筋賦予面團(tuán)彈性和延展性，使得面包更加蓬松。請(qǐng)記住，如果食譜里要求用面包粉，你仍然可以用普通面粉代替，結(jié)果一樣完美。如何制作面包粉替代品？小麥谷朊粉，也稱(chēng)為活性面筋粉、小麥面筋粉，是一種可以在雜貨店和網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白質(zhì)含量，做成面包粉。在烘焙領(lǐng)域里，小麥谷朊粉添加到普通面粉中的數(shù)量并無(wú)定論。從每杯面粉混入1%茶匙到每份食譜混入1-3湯匙都有。理論上這是一個(gè)試錯(cuò)的過(guò)程，但是我發(fā)現(xiàn)每杯面粉5克谷朊粉就夠了。1、稱(chēng)量1杯普通面粉（129克）。2、舀出1?茶匙普通面粉（5克）。3、加入1%茶匙小麥谷朊粉（5克）。4、充分?jǐn)嚢杌蚝Y勻混合。1杯普通面粉-1?茶匙普通面粉+1湯匙小麥谷朊粉=1杯面包粉”自發(fā)面粉是什么？自發(fā)面粉已經(jīng)加入了鹽和發(fā)酵粉。它經(jīng)常被用在餅干、玉米面包等的食譜中。制作自發(fā)面粉替代品也很簡(jiǎn)單。如何自制自發(fā)面粉替代品？1、稱(chēng)量1杯普通面粉（129克）。2、加入1%茶匙發(fā)酵粉（4克）。3、加入?茶匙鹽（1克）。4、充分?jǐn)嚢杌蚝Y勻混合。（注意：如果你使用粗鹽，你就不能篩勻）使用一種不太粗的鹽類(lèi)。1杯普通面粉+1?茶匙烘焙粉+1/4茶匙鹽=1杯自發(fā)面粉左半邊使用的是普通面粉，右半邊使用的是面包粉。面包的切面里幾乎是一樣的。如果你對(duì)烘焙的成果有要求，最好使用食譜中所要求的面粉。畢竟，使用指定面粉時(shí)，往往能夠烘焙出最優(yōu)異的效果。這些食譜將面粉的蛋白質(zhì)含量與需要的液體量精確匹配，創(chuàng)造出理想的水合作用和完美的發(fā)