宋朝農(nóng)業(yè)技術(shù)

宋遼金夏科技史之農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)布時間：2022-6-6（一）宋遼金夏時期農(nóng)業(yè)發(fā)展概況中國的華北地區(qū)，經(jīng)過唐末及五代封建割據(jù)勢力的兵戰(zhàn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)田設(shè)施受到很大的破壞。北宋建國后，與居?xùn)|北、西北的契丹、女真等族邊界戰(zhàn)事不斷，全國的經(jīng)濟(jì)重心南移，依賴漕運(yùn)南方的糧食及其他資源。到了南宋偏安江南，其政治、經(jīng)濟(jì)重心完全移到江南，完全依靠江南已有的和增加的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及其他財富資源，以供應(yīng)人民所需及軍費(fèi)開支。這一時期南方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)突飛猛進(jìn)，水平已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過北方。北宋初期幾年，一直采取輕賦薄斂的政策，招流墾荒，鼓勵耕種，有時還放貸牛、農(nóng)具和種子，定期分限繳還；設(shè)立農(nóng)官、農(nóng)師，發(fā)揮地方官對農(nóng)業(yè)的督促作用，指導(dǎo)農(nóng)事進(jìn)行，并大力推廣農(nóng)具。真宗時還曾暫停熟鐵不準(zhǔn)過黃河的禁令，以滿足制造農(nóng)具之需。這些政策措施對迅速恢復(fù)、擴(kuò)大耕地，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有積極的推動作用。宋神宗、熙宗年間，王安石推行新法，實(shí)行改革，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展。如青苗法，規(guī)定每年夏秋收獲前由政府貸錢或糧給農(nóng)民，限制了富戶對農(nóng)民高利貸的剝削；方田均稅法按土地優(yōu)劣定稅額，使政府的田賦收入有了保證；實(shí)施農(nóng)田水利法，全國興建水利設(shè)施萬多處；并將差役改成招募，既方便了一般民戶，又增加了政府收入。新法實(shí)施取得了相當(dāng)效果。但因觸犯大官僚、大地主的利益而最終被廢除。宋王朝建立，結(jié)束長期戰(zhàn)亂，人民休養(yǎng)生息，人口增加很快。因此不斷地擴(kuò)大土地范圍，向山區(qū)和水濱擴(kuò)展，與山爭地，變山為梯田，與湖爭地，變湖為圩田、圍田；另一方面重視單產(chǎn)的提高，采用了改進(jìn)耕作栽培技術(shù)，增加復(fù)種，擴(kuò)大高產(chǎn)作物，重視選苗育苗及積肥，加強(qiáng)田間管理，注意保持地力常新等措施。另外還創(chuàng)制了不少新的高效農(nóng)具，發(fā)展了中小型農(nóng)田水利設(shè)施，北宋時，龍骨車的使用已很普及了，主要使用于湖鄉(xiāng)山區(qū)山高水急的地方，使高低的土地都能得到澆灌。還進(jìn)行大規(guī)模的淤田鹽堿地改造，這些都促進(jìn)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。宋代農(nóng)業(yè)的一大特點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展迅速，棉花已從東南少數(shù)民族地區(qū)推廣到江淮一帶，同時由于城市的發(fā)展，園藝業(yè)和養(yǎng)魚業(yè)都有了很大的發(fā)展，禽畜的飼養(yǎng)和獸醫(yī)技術(shù)都有顯著進(jìn)步，發(fā)展趨勢超過了以往。遼、西夏、金都是以牧業(yè)為主。遼在公元９１６年建立政權(quán)后，在農(nóng)業(yè)上多利用戰(zhàn)爭中被俘漢人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，從而吸收中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并引進(jìn)一些作物。它還針對多沙磧，無霜期短，寒冷和多風(fēng)的自然條件，因地制宜地創(chuàng)造了壟作法。西夏１０３２年建國后主要由漢人務(wù)農(nóng)。金１１１５年建國后較為重視務(wù)農(nóng)，擴(kuò)大了我國東北、西北地區(qū)耕地面積和農(nóng)業(yè)區(qū)域，農(nóng)業(yè)有一定的發(fā)展。但宋初以后基本上處于停滯狀態(tài)。北宋時麥已經(jīng)向南方推廣，南宋時為解決大量南遷北人的需要，便制定了鼓勵種麥的政策，如允許只交種稻，種麥之利全歸己有，種麥佃農(nóng)有利可圖，在南方迅速發(fā)展。大豆在宋代發(fā)展很快，宋已開始用大豆榨油，北宋時已發(fā)明豆腐，大豆需求量激增，宋代時除北方繼續(xù)擴(kuò)大外，特別在南方提倡種豆。陳旉在《農(nóng)書》中就指出稻后種豆能熟土壤而肥沃之.棉花的發(fā)展比較突出。北宋時僅限于兩廣和閩滇，到宋末已擴(kuò)展到江淮流域。而麻類則因棉的發(fā)展而受到了影響，苧麻在黃河流域及南方主要產(chǎn)區(qū)縮減，在河南及沿海局部地區(qū)有一定發(fā)展。甘蔗盛產(chǎn)于閩、粵、川、浙，以川遂寧最為著名。宋人王灼著有《糖霜譜》一書，專門介紹種蔗和糖（冰糖）的方法。由于宋代每年要輸大量絹給遼、金等政權(quán)，蠶桑業(yè)頗受重視。南宋時太湖地區(qū)和發(fā)展成最重要的桑蠶地區(qū)。茶葉在宋代發(fā)展突出，既是生活用品，又是國家的重要財源之一。不少州郡以產(chǎn)茶著名。宋還在四川成都和甘肅天水設(shè)置茶馬司，以川陜之茶換取少數(shù)民族的馬匹和軍品。另外，兩宋時蜜蜂的飼養(yǎng)和淡水養(yǎng)魚業(yè)都有較大的發(fā)展。（二）農(nóng)業(yè)土地的合理使用兩宋時的農(nóng)田水利主要以中小型為主。大型工程較少。經(jīng)過唐末及五代的戰(zhàn)亂，關(guān)中許多農(nóng)田水利設(shè)施都遭到了破壞。宋代首先修復(fù)擴(kuò)建了不少古渠，如三白渠，漢中的山河堰，南陽召信渠等，恢復(fù)了原有灌溉面積。王安石變法推行農(nóng)田水利法，實(shí)行淤田法，在黃河中下游推行淤灌，頗有成就，規(guī)?？涨?，放淤的范圍遍及陜、晉、豫、冀。據(jù)《宋會要輯稿》記載，當(dāng)時開封境內(nèi)淤灌后，每年增產(chǎn)幾百萬石?？梢娝未俟喔淖凔}堿地的效果相當(dāng)顯著。宋時主要依賴漕運(yùn)將太湖地區(qū)豐產(chǎn)的糧食運(yùn)往開封等地，所以凡妨礙漕運(yùn)的堤岸堰閘一律毀之，以致河網(wǎng)失控。同時由于漕運(yùn)所建的吳江塘路和長橋嚴(yán)重阻塞湖水下泄，加速了下游河港淤湮。為了解決這一矛盾，宋不得已只好疏浚太湖的入海港，修復(fù)一些圩浦堰閘。范仲淹、葉青臣曾分別疏浚白茆等浦和將吳淞江４０里的盤龍江截為１０里直道，加速排水。后來，趙霖廷主持了大規(guī)模的開浚工程。南宋時比較重視水利，但南遷的北方強(qiáng)宗巨族大量圍湖占田，使湖面日減，水道阻塞，經(jīng)常有旱澇威脅。北宋時在福建蒲田興建的木蘭陂是綜合蓄灌工程，下能御海潮，上能截永春、德化、仙游三縣流水，可以灌良田萬頃。宋代由于人口增加很快，平曠的土地不夠用，開始開墾山、澤地進(jìn)行耕種。土地利用范圍擴(kuò)大，主要表現(xiàn)有與山爭地（梯田）和與水爭地（圩田和圍田）。梯田在北宋中期以后有很大的發(fā)展。它是由畬（ｓｈē，音奢）田發(fā)展而來。畬田是焚燒田地里的草木，用草木灰做肥料的耕作方法。范成大在《勞畬耕》的序中曾提到三峽原有的畬田就是在山上刀耕火種，先是砍倒樹木，臨雨前晚燒山，次日乘土溫下種，幾年后地力下降就棄之另辟新地。畬田造成嚴(yán)重的水土流失，并殃及山下農(nóng)田。梯田是經(jīng)人工蹬削而成，采用等高線種法，將作物在沿山橫向的等高線種植一、二條，苗出以后就可耘鋤。后來發(fā)展到多條等高線種植，造成山坡層疊的梯田，既方便鋤草，又便于蓄水。南宋的梯田有時還隨山形的環(huán)曲，做成灣環(huán)的畸塍（ｃｈéｎｇ，音成，田間土?。?，并有進(jìn)水口，出水口，以便灌排。有水源時種水稻，無水源時可種麥粟等。宋代梯田分布很廣，在現(xiàn)在的川、粵、贛、浙、閩等地都有。但梯田大量發(fā)展超過一定限度，也同樣造成水土流失，不利于周圍生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。圩田是在低洼多蕩的地區(qū)筑堤，防止外圍的水浸入的稻田，在宋代發(fā)展很迅速，是當(dāng)時人們與水爭田的主要方式，有圍田、楨田、架田、涂田、沙田等多種形式。圍田就是筑土作堤，捍御外水侵入，并設(shè)置圩岸溝河閘門，平時可以蓄水，澇時開閘排出圩內(nèi)的水，旱時開閘引入外面的水灌溉。這樣排灌兩便，旱澇保收。沙田則是利用長在河畔出沒無常的沙淤地來工作。涂田是海邊潮水泛濫淤積泥沙生長堿草，由于年深日久形成大小不一的地塊。耕種時要先在上面種水稗（ｂàｉ，音拜），待含鹽量減少后再種水稻。這一方面要求筑堤擋住海潮，另一方面田內(nèi)開出縱橫的貯水河用來排水，主要靠雨水或上游的淡水灌溉，產(chǎn)量超過常田。由于宋代海塘工程的建設(shè)，沙田有所發(fā)展。（三）土壤肥料理論和技術(shù)的重大突破宋代在土壤肥料理論和技術(shù)方面有重大突破。以陳旉為代表的農(nóng)學(xué)家提出杰出的地力常新論，擴(kuò)大了肥源，改進(jìn)了積肥方式，出現(xiàn)了保肥設(shè)備，提高施肥技術(shù)。１。地力常新理論早在戰(zhàn)國時就有地可使肥，又可使棘的說法，漢代王充也曾提出勉致人力以助地力的觀點(diǎn)。陳旉在他的《農(nóng)書糞田之宜》篇中發(fā)展了這一觀點(diǎn)，提出了地力常新的理論。陳旉認(rèn)為：任何種類的土壤都可改良，而且各有其適當(dāng)?shù)姆椒ǎ灰胧┱_都能成功；對待不同性質(zhì)的土壤要施適合它的肥料并加以觀察，就像治病一樣，在對癥下藥。只要采取施肥等措施，就可使土壤更加精熟肥美，地力常新.２。肥源宋時廣辟肥源，肥料的種類大為增加，有人糞尿、畜禽糞、餅肥、火糞、焦土肥、混肥、漚肥、石灰等近十種?！掇r(nóng)書》中指出，人糞尿未經(jīng)腐熟不能使用，因?yàn)樗鼤龎难棵纾谷耸稚?，必須與火糞（即焦泥灰）混合腐蝕后才能用。宋開始以豆榨油，所以榨油后的豆餅就成了一種新肥料。陳旉在《農(nóng)書》中強(qiáng)調(diào)指出：麻枯餅難使，必須用細(xì)杵碎和火糞（焦泥灰）一起堆成窖罨（ｙǎｎ，音掩，掩蓋），就像做曲一樣發(fā)酵，待到發(fā)熟，生鼠毛反復(fù)三四次，直待不發(fā)熱為止。說明餅肥必須充分腐熟才能使用，并總結(jié)出一套使之發(fā)酵腐熟的經(jīng)驗(yàn)。火糞，據(jù)陳旉《農(nóng)書》說它是將掃除之土，燃燒之灰，簸揚(yáng)之糠秕，斷稿落葉，積而焚之而成。這和現(xiàn)代浙東等地?zé)频慕鼓嗷蚁嗨?，關(guān)鍵在于燒時不能發(fā)火而只能冒煙，燒到發(fā)黑就成灰。薰土肥，據(jù)《農(nóng)書》說，春天來時，地遍布朽薙（ｔì，音替，除去野草）腐草敗葉以燒之，則土暖而苗易發(fā)作；在秧田里也要積腐稿敗葉，劃枯朽根，遍輔燒治，即土暖且爽。泥肥，就是使用河泥為肥。據(jù)記載宋時蘇州地區(qū)普遍挖河泥為肥。《農(nóng)書》記載的聚糠稿法，就是在廚房旁鑿一寬池，用磚砌好不滲漏。將舂米收集的谷殼、腐草敗葉漚漬其中，再加入洗碗水及剩飯剩菜等等，漚久自然腐爛浮沉.這實(shí)際上就是現(xiàn)代的漚肥，是宋代發(fā)展起來的。宋代開始使用石灰?！掇r(nóng)書》說在播種前將石灰灑在泥中，可以除蟲害，在火糞中雜以石灰，蟲不能蝕。當(dāng)時施用石灰不僅用來治蟲，而且還有提高冷水田地溫，中和酸性土壤等作用。３。施肥和積肥技術(shù)宋代十分看重合理施肥?！掇r(nóng)書》就曾說過用糞猶用藥.施肥要根據(jù)土壤和作物的不同變化，而且要把用糞得理、種之以時及擇地得宜三者結(jié)合起來，認(rèn)為這三者配合起來才能豐收?！掇r(nóng)書》指出：寒泉常侵，土脈冷的田，深耕凍垡（ｆá，音伐）春天必需熏土，這樣寒泉雖冽不能害；又提出瘦田多施，很肥的田應(yīng)少施或不施。在對作物施肥方面，《農(nóng)書》就提出種蘿卜、菘菜時，冬前要燒土糞以糞之，這樣就霜雪不能凋，可以安全越冬。而種桑也應(yīng)該以肥窯燒土糞以糞之，這樣就可使土壤久雨不糊爛，久旱也不會堅硬開拆。宋代開始對大田作物多次施追肥。陳旉的《農(nóng)書》就指出種表宜屢耘屢糞，鋤一次地就要施一次肥，大麻則要隔十多天施一次，苧麻也要勤糞治，一歲三四次，才可一歲三收；桑樹在剪完后要扒開根；根四周土施開根糞，每年還要另施二次追肥。據(jù)陳旉《農(nóng)書》記載，苧麻種在桑行中，因糞苧，即桑亦肥矣，是兩得之也.如能糞苧因以肥桑，愈久愈茂，并說這樣做一事而兩得，誠用力少而見功多也.宋代對肥料需求迫切，非常重視積肥，并且開始注意保存肥效。北宋秦觀在《淮海集》中就曾指出，在人多地小的地方，土壤肥沃而產(chǎn)量高的原因就是靠積肥、施肥和灌溉。南宋《夢梁錄》還記載當(dāng)時京師杭州有專門載垃圾之船，將垃圾成群搬運(yùn)而去作肥料，甚至還有經(jīng)營糞業(yè)者，專門收集各戶糞便，并各有范圍而互不侵奪。陳旉強(qiáng)調(diào)積肥的重要并身體力行。宋代已注意到肥料積貯過程中要保持肥效。《農(nóng)書》專門提出了糞屋這種既積肥又保肥的設(shè)備：凡農(nóng)居之側(cè)，必置糞屋，低為檐楹，以避風(fēng)雨飄零，且糞露星月，亦不肥矣。糞屋之中，鑿為深池，甃（ｚｈòｕ，音皺，用磚砌）以壁，勿使?jié)B漏。這是我國歷史上最早提出糞尿受到日曬、風(fēng)吹、雨侵后就會嚴(yán)重降低肥效而導(dǎo)致不肥，最早提出要建造屋檐低矮而池深不漏的糞屋以保持肥效。（四）農(nóng)作制的發(fā)展與耕作技術(shù)的提高１。農(nóng)作制的發(fā)展宋以前南方種麥不多，南方在北宋時才開始種麥。到南宋中期南方已普遍由一季水稻發(fā)展為稻麥二熟?！掇r(nóng)書》還指出過稻田適種豆及蔬菜。南宋時稻后復(fù)種麥、豆、油菜、麻或蔬菜已較普遍。南宋周去非《嶺外代答》還曾記載廣東欽州一年三季水稻?！端问肥池浿尽酚涊d，宋真宗大中祥符五年（公元１０１２年），浙、皖、贛等地旱災(zāi)，水稻歉收，引進(jìn)占城稻，因其早熟、耐旱、不擇地而生，在南方種植，成為早秈中的主要品種。后來，又培育出各地的早、中、晚熟類型，和原有的早、中、晚熟品種搭配種植，為雙季或三季稻的發(fā)展創(chuàng)造了條件?！掇r(nóng)書》記載了南方旱地的多種輪作復(fù)種形式。如小麥、大麻和蔬菜的復(fù)種，農(nóng)歷五月收獲小麥、早大麻等作物，故要五月治地，治的是小麥、麻收后的田。另外，還有粟、芝麻、大豆和小麥的復(fù)種。陳旉指出全年計劃中七月收粟、芝麻和早大豆，然后耕治這三種作物收后的地，接著在八月社前即種麥.總之，這種一年二熟是以麥為主的?！掇r(nóng)書》還豐富和發(fā)展了桑苧的間作套種理論和技術(shù)，總結(jié)出一套經(jīng)驗(yàn)，利用糞苧益桑這種一舉兩得的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，取得見力小而見功多的經(jīng)濟(jì)效果；另外，還利用桑根植深，苧根植淺的植物層層結(jié)構(gòu)的規(guī)律，取得了桑苧二者并不相差，而利倍差的結(jié)果。它告訴后人在間作套種中，應(yīng)當(dāng)充分利用間作套種作物之間的互利因素，盡量避免它們之間的互抑因素，才能取得最佳效果。２。水田、旱田耕作制的提高兩宋時期，南方水田、北方旱地的耕作技術(shù)都有很大提高。兩宋時經(jīng)濟(jì)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向南方，很大程度依賴太湖地區(qū)提供糧食。南方水田地區(qū)隨稻麥、稻豆、稻菜輪作復(fù)種一年二熟制的發(fā)展，逐漸形成一種水旱輪作的耕作體系。這一體系包括水田的耕耙耖耘和旱作的開鱗作溝整地排水二個環(huán)節(jié)。南方水田的耕耙耖耘體系早在兩晉就開始了，到宋代已相當(dāng)成熟。耕耙耖耘不僅要求耙碎土塊和耱平地面，而且要求把泥漿蕩起混勻，然后再使其沉積成平軟的泥層。旱作的排水防漬是稻麥雙收的關(guān)鍵?！掇r(nóng)書》還對水田的具體耕作技術(shù)作過總結(jié)。他認(rèn)為水田冬耕時要平耕而深浸，這樣才能漚爛殘茬和雜草而使田土變肥。冬干田經(jīng)冬促耕后放水干涸，霜雪凍冱（ｈｕ，音互，凍），土壤蘇碎.在冬耕基礎(chǔ)上，就能達(dá)到土暖而苗易發(fā)作，寒泉雖冽，不能害矣的目的。陳旉認(rèn)為，水田要豐收，首先要培育壯麥。而培育壯麥關(guān)鍵在于種之以時，擇地得宜，用糞得理，同時又能顧省修治，而無干旱，水災(zāi)，蟲害，則盡善矣.種之以時就是要在天氣尚冷的時候，先做好秧田的整治，以便等天氣轉(zhuǎn)暖后再播種，不能天氣才暖就急忙下種。擇地得宜是說秧田要選土暖且爽的地，為此要秋冬再三深耕，利用凍曬的自然松土力，促使土壤蘇碎，然后再經(jīng)過遍鋪燒治黃土治田.最后在春天再三耕治耙轉(zhuǎn)，并施肥，才能達(dá)到土暖且爽的要求。用糞得理，要用充分腐熟的麻餅、焦泥灰和糠殼等漚制成糠糞，并要在冬耕后施下，而不能施用未腐熟的糞便。在秧田的管理上，陳旉強(qiáng)調(diào)水漿管理，秧田愛往來活水，怕冷漿死水；要在秧田四周挖上溝，秧板間也要有溝，溝旁的土埂要寬些，這樣才便于控制水層的深淺；播種后如果有暴風(fēng)，就要趕快放水，以免稻種聚堆。如果有大雨就要增水，以免浮起谷根。如果天晴就要灌淺水，以免曬暖。灌水既不能太淺也不能太深。另外，陳旉還著重總結(jié)了水田的耘田和烤田技術(shù)。兩宋時期旱地耕種技術(shù)的提高主要表現(xiàn)在犁深、耙細(xì)、提出秋耕為主，以及套翻法的創(chuàng)始等方面。金元間成書的《韓氏直況》，總結(jié)了淺耕滅茬和細(xì)致耕耙以保墑防旱的經(jīng)驗(yàn)，這樣可以提高耕作質(zhì)量，隨耕隨耢，就能減少耕種過程和土壤水分損耗，反復(fù)耙耢，能使土壤表層形成一個疏松的覆被層，減少水分的氣態(tài)擴(kuò)散；強(qiáng)調(diào)秋耕為主，適宜北方旱地的夏秋多雨、春旱多風(fēng)的氣候特點(diǎn)，秋耕宜早，有利于大量接納秋雨，蓄水保墑。兩宋時由于施行農(nóng)業(yè)和一年二熟栽培，不但能雜植北方的粟、麥、黍、豆，而且引入新作物的產(chǎn)品的制造技術(shù)，并發(fā)展了南方原產(chǎn)作物的栽培技術(shù)。（五）作物栽培及林、牧、漁等副業(yè)技術(shù)的發(fā)展１。農(nóng)作物的栽培技術(shù)兩宋時經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展極為迅速，桑、苧、茶、棉、蔗栽培擴(kuò)大。為滿足生產(chǎn)發(fā)展的要求，除了常規(guī)的種子繁殖以外，這一時期開始出現(xiàn)了營養(yǎng)繁殖。棉花是利用其蒴果，桑、茶是利用其葉，苧、蔗是利用其莖。除棉花繁殖必須用種子外，其他用營養(yǎng)繁殖可以快速培苗。種子繁殖分為直播與栽苗兩種，直播就是準(zhǔn)備好土地將種子按預(yù)定的行距或穴距播下，栽苗則需通過苗床育苗，等苗長到一定高度時再移栽入本田。兩宋時茶、蔗、棉都實(shí)行直播，而茶多種在丘陵地、傾斜地，不做畦，采用穴播叢植法。蔗、棉要做畦，不需移栽。桑、棉既要做畦又要移栽。宋代國內(nèi)外大量需求蠶絲制品，絲出于蠶，蠶依于桑，而桑的生苗生產(chǎn)需３年，這就出現(xiàn)了營養(yǎng)繁殖快速成苗的方法。６世紀(jì)的壓條法得到更進(jìn)一步的充實(shí)，并創(chuàng)造了插條法、埋條法。壓條法就是將植物枝條壓入土中，使土中的部分產(chǎn)生不定根，然后將它從母株切斷獨(dú)立成株，優(yōu)點(diǎn)在于切斷前，壓條能接受母株營養(yǎng)，易于成活。插條法則是將植物斫下的枝條插入土中，使它入土的部分不定根自行生長。埋條法是將樹的干或其萌條留其樹身或條身有芽的埋入預(yù)置的坑內(nèi)，一方面使其根系發(fā)育，另一方面使其身不出土，但周圍的芽成長成條。南宋時盛行桑的嫁接，技術(shù)水平已相當(dāng)高。另外，湖桑是南宋時由魯桑南移到杭嘉湖地區(qū)，通過人工和自然選擇，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。它的出現(xiàn)是蠶桑業(yè)的一件大事。２。園藝和育蠶技術(shù)宋代的果樹、蔬菜、花卉都已成為農(nóng)業(yè)的重要行業(yè)，不僅表現(xiàn)在種類增加和優(yōu)良品種不斷大量涌現(xiàn)，栽培技術(shù)也有很大發(fā)展。宋代蔬菜種類增加不少。據(jù)《夢粱錄》記載，南京杭州就有蔬菜３０多種，絲瓜最早記載于宋《老學(xué)庵筆記》，菠菜在宋已發(fā)展為主要蔬菜之一，而南宋時白菜品種多，品質(zhì)好。果樹的佳種在宋代大量出現(xiàn)，據(jù)宋韓彥直《桔錄》記載，僅溫州一地就有桔１４種，柑８種，橙５種，并對它們一一做了詳細(xì)的性狀描述。宋蔡襄的《荔枝譜》中記載福州荔枝有３２個品種?！秹袅讳洝酚涊d了當(dāng)時杭州的柿子就有方頂、牛心等１０多個良種。這說明宋代果樹已出現(xiàn)大量良種?；ɑ艿陌l(fā)展也是空前的，北宋首都汴梁、南宋首都臨安都有花市，洛陽和成都的牡丹、揚(yáng)州的芍藥都是當(dāng)時的名產(chǎn)。宋人對個別奇花異木的栽培作過總結(jié)性的具體敘述。北宋鄞江周氏著有《洛陽牡丹記》，劉蒙的《菊譜》，王觀《芍藥譜》；南宋蔡襄所著《荔枝譜》，韓彥直著《桔錄》，范成大著有《范村梅譜》和《范村菊譜》等。他們認(rèn)為植物栽培和特殊管理必然會引起其機(jī)體的變異，發(fā)現(xiàn)花的顏色深淺、葉蕊繁盛，皆出于肥壅剝削之功.同時也注意到由于顯著變異產(chǎn)生新品種?！堵尻柲档び洝分赋鱿p牡丹原為紫花，因其中發(fā)現(xiàn)個別緋花，第二年用它嫁接就變成了緋色，稱為轉(zhuǎn)枝花.這是利用芽變進(jìn)行嫁接培育新品種。人們對花木的生活條件、喜寒喜溫特性有了充分的了解，就能夠利用控制生長條件的方法控制植物發(fā)育，使變異的發(fā)生符合人們的需要。南宋杭州馬塍的花農(nóng)，用熏蒸促使牡丹、梅、桃等花早放，而要使桂花早放，就必須將其放置在深邃的石洞內(nèi)讓涼風(fēng)吹襲。周密在《癸亥雜識》中曾提過一種堂花，用紙糊一密室，編竹置花上，利用對溫度、光照的控制和調(diào)節(jié)，促使提前開花。蔬菜的栽培技術(shù)也有不少發(fā)展。最早見于宋元間《務(wù)本新書》，其中談到茄子開花，削去枝葉，再長晚茄，就是用整枝打葉來控制生長發(fā)育，可使之分批結(jié)果而增產(chǎn)。果樹的栽培技術(shù)有嫁接、脫果、除立根、套袋等。脫果法是一種無性繁殖方法。據(jù)宋溫革《分門瑣碎錄》介紹，農(nóng)歷八月用牛糞拌土包在結(jié)果枝條像宏膝狀的彎轉(zhuǎn)處，狀如大碗，用紙袋包裹，麻皮繞扎，任其結(jié)實(shí)。到第二年秋開倉檢視，如已生根就截下再埋土中使其持長。這在當(dāng)時是重大創(chuàng)造。《桔錄》就曾指出桔苗長到二三尺高時，要采取除立根的方法，促使側(cè)根發(fā)展，吸收養(yǎng)分，否則枝葉不茂。宋淳熙《新安志》記載，當(dāng)時種梨者已采用類似于現(xiàn)代套袋的方法，用浸過柿油的紙袋在枝頭果實(shí)上包封，收果時沒有蟲傷瘢痕。在蠶的養(yǎng)育方面已形成了一套經(jīng)驗(yàn)，要著重選留良種，并在育蠶過程中對光照、溫度、濕度、通風(fēng)等條件進(jìn)行管理和控制，以促進(jìn)蠶的發(fā)育和結(jié)繭。宋代秦觀的《蠶書》是我國現(xiàn)存最早的桑蠶書，記敘了山東兗州的養(yǎng)蠶法。元代的《農(nóng)桑輯要》把這些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)成十體、三光、八宜、五廣、三?。保皞€字，根據(jù)蠶齡掌握溫度、濕度、飼蠶的快慢和飽饑程度等等。當(dāng)時對誘發(fā)蠶病的因素有了一定的認(rèn)識，并采取防重于治的方法，通過合理飼養(yǎng)來減少病害。３。林、牧、漁等副業(yè)技術(shù)（１）林業(yè)兩宋時期，由于江南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人口增殖，在木材、役畜、淡水養(yǎng)魚、農(nóng)產(chǎn)加工等方面的需求進(jìn)一步增加，促進(jìn)了林、牧、漁等副業(yè)技術(shù)的改進(jìn)和提高。古代時，所有宮廷、居屋、營壘所需材料、農(nóng)具、家具、車、船、戰(zhàn)艦以及薪炭用材，都是靠采伐自然林木資源。采伐不足時，加強(qiáng)植樹造林來解決。南宋時偏安江南，樹木全靠江南供給。林業(yè)生產(chǎn)、造林技術(shù)在很大程度上是借鑒了農(nóng)業(yè)的許多生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)造出來的，如播造林、樹木移栽的方向、時期和方法，苗圃育苗及嫁接法等。北宋時蘇軾在《東坡雜記》中敘述過松籽直播法。在初春用大鐵錘在荒茅地上鑿一數(shù)寸深的小坑，放上數(shù)粒果實(shí)，春天過后就會生長出來。剛開始生長時怕牛、羊啃，所以在荒茅地上用茅草作掩護(hù)。若在雜草不生的地方，就夾雜著一些大麥一起種，依靠麥?zhǔn)a才能成活。并用荊棘保護(hù)，有三五年就能長起來。它利用林地上茅草和大麥同時播種作為幼苗的蔭蔽，可使幼苗安全生長。到１４世紀(jì)初，種松柏發(fā)展成比較完整的條播法和穴播法。宋時對樹木育苗移植及施用基肥保證全苗特別注意，為往后的森林苗圃打下基礎(chǔ)。陳翥的《桐譜》就曾指出，播樹種要在地形高爽土層深厚的土壤，低濕則不能萌矣.而且用種子育苗時，要先糞其地，然后把樹種均散之.宋時張邦基的《墨莊漫錄》還曾提到將胡桃嫁接到楓楊之上，有成活易、結(jié)實(shí)快的效果。（２）畜牧業(yè)在我國古代，耕牛一直作為主要動力。因此耕牛飼養(yǎng)的好壞，直接關(guān)系到農(nóng)田的開墾數(shù)量和耕種及產(chǎn)量的增加。如果耕牛病弱或死亡，將極大地影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。陳旉指出，由牧童牽放的養(yǎng)牛方式，多會造成耕牛飲食不足，體質(zhì)瘦瘠。他在《農(nóng)書》中總結(jié)了耕牛的飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，從衛(wèi)生、飼養(yǎng)、使用、保健、醫(yī)療幾方面進(jìn)行改進(jìn)。首先要注意保持牛欄衛(wèi)生，初春時，必須盡去牢欄中積滯的蓐糞，以免穢氣蒸郁，這樣才能減少疾病的產(chǎn)生；喂耕牛飼草時一定要切細(xì)再拌料喂，嚴(yán)冬時則要煮糜粥以啖之，即壯盛，否則耕牛無法抵御寒冷；放六月天宋時葉夢得《避暑錄話》說，浙東多鑿池塘養(yǎng)魚，投放的魚苗不到３年就能長到尺余長。宋代還發(fā)展了多種魚混養(yǎng)的技術(shù)。周密在《癸亥雜識》中就曾記敘，浙江漁民春季從江州魚苗販子處買來魚苗，放入池中飼養(yǎng)。按池搪的大小環(huán)境，放入一定數(shù)目的青、草、鰱、鳙魚苗進(jìn)行混合飼養(yǎng)，綜合利用天然水體中的天然食料，并按魚苗的生長期分期予以不同種類的餌料，至第二年養(yǎng)成商品魚出售。當(dāng)時人們對草魚食草、青魚食螺已有認(rèn)識。（４）其他副業(yè)兩宋時期農(nóng)村的副業(yè)生產(chǎn)主要有畜養(yǎng)，有養(yǎng)蠶、豬、牛、羊，還有養(yǎng)蜂等，還有農(nóng)產(chǎn)原料加工方面的，如做豆豉、做酒、做醋等，還有就是紡織原料加工，有繅絲、剝麻、紡織原棉等。這里特別提一下我國古代在認(rèn)識和利用微生物方面的成就——制曲釀酒。紅曲是我國古代勞動人民的一項(xiàng)重大發(fā)明，宋代詩人有夜傾閩酒赤如玉的詩句，說明宋代時用紅曲釀酒已十分普遍。隨著人們對微生物認(rèn)識的加深，曲的質(zhì)量不斷提高，種類增多，用途日趨專一化。宋代時已經(jīng)知道制曲的時候把優(yōu)良的老曲涂在培養(yǎng)前的生曲表面，進(jìn)行傳醅（ｐēｉ，音胚，沒過濾的酒），這類似于今天的接種操作，曲的質(zhì)量更容易保證了。（六）農(nóng)具的改進(jìn)與創(chuàng)新北宋時期對恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)的農(nóng)具的創(chuàng)造、改革及推廣應(yīng)用較為重視。入南宋后，南遷的北方人與南方人共同開墾平地、丘陵及低洼地為田，進(jìn)行各種各樣的栽培。適應(yīng)這一過程中各環(huán)節(jié)的需要，多種多樣的生產(chǎn)工具產(chǎn)生了。這一時期，新農(nóng)具大量涌現(xiàn)，農(nóng)具應(yīng)用專門化，不同作物使用不同的農(nóng)具，如割蕎麥用推鐮，割麥用麥綽、麥釤，割水稻用鈸等。而且從利用人畜力為動力發(fā)展到利用水力，由水磨、水碾、水錐進(jìn)而發(fā)展到翻車式龍骨車、筒車等，利用水力運(yùn)轉(zhuǎn)以輸水灌田。這對我國一年二熟農(nóng)作制的改革有極大的推動作用。宋代農(nóng)具在改進(jìn)中，為提高效率，根據(jù)不同的作物創(chuàng)造出許多新的類型，以滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要。整地農(nóng)具有踏犁、鍘刀和耥?！端螘嫺濉分姓f它可代牛耕之功半，比鑊耕之功則倍.宋代因缺少牛，曾多次推廣過踏犁。鍘刀又稱裂刀，宋代用它開荒。其形如短鐮，刀背特厚，一般裝在小犁上，在犁前割去蘆葦、荊棘，再行墾耕；或?qū)⑺b在犁轅的頭上向里的一邊，先割蘆葦，再行墾耕。耥是金代為適應(yīng)東北壟作特點(diǎn)而創(chuàng)制的，能分土起壟和中耕。秧馬是用來拔秧的農(nóng)具，可以減輕勞動強(qiáng)度。蘇軾曾在《秧馬歌》及序中記敘人騎在小船似的秧馬上，兩腳在泥中撐行滑動的情景。宋時對施肥養(yǎng)土極為重視，發(fā)明有糞耬（ｌóｕ，音樓，播種用農(nóng)具，可以同時完成開溝和下種兩項(xiàng)工作）。耬斗后另置篩過的細(xì)糞和拌蠶沙，用耬播種時隨種而下覆于種上，同時還有施肥的功效。用于中耕的農(nóng)具有耬鋤和耘耥（ｔ?。睿?，音湯）。耬鋤是北方沿海地區(qū)出現(xiàn)的畜力中耕器，耘耥是宋末元初太湖地區(qū)新創(chuàng)稻田中耕農(nóng)具，形如木履，長１尺余，寬３寸，下列推列鐵釘２０多枚，背上裝一長竹柄，可用手持著在稻苗行間來往松土、除草。用來收割蕎麥的推鐮是當(dāng)時新創(chuàng)，推鐮是在頂端分叉的長柄上裝上２尺長橫木，兩端又裝一小輪，兩輪間裝一具半月形向前的利鐮，橫木左右各裝一根斜向的蛾眉杖，可以聚割下的麥子，用大力推行，割下的麥子倒地成行，工效較高。而麥釤、麥綽是竹篾編成的似箕而深大的器具；麥籠也是用竹編成裝在四輪木座上的底平口敞的籮筐。割麥時右手執(zhí)釤割麥，左手握綽的短軸，兩手協(xié)調(diào)動作，將釤割下的麥子隨手納在綽內(nèi)，滿后倒麥籠中，一人一天可收麥數(shù)畝。灌排農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了灌排器具的創(chuàng)新與使用。南宋時翻車式龍骨車及筒車在江南一帶應(yīng)用很普遍。翻車式龍骨車就是翻車，又稱踏車，是由連串的活節(jié)木裝入木槽中，上面附以橫軸，利用人力踏轉(zhuǎn)或利用牛力旋轉(zhuǎn)，也有利用水力旋轉(zhuǎn)者，活節(jié)木板連環(huán)旋轉(zhuǎn)，溝溪河川的水隨木板導(dǎo)入田中。它起水快，搬運(yùn)方便。隨地可用，深受南宋農(nóng)民重視。它雖起源于漢代，但兩宋時由于水稻生產(chǎn)需大量灌溉水，翻車作為運(yùn)水工具得以大量制造、使用。筒車，在岸上立一轉(zhuǎn)輪為上輪，在河中立一轉(zhuǎn)輪為下輪，兩輪間用筒索連起來，筒索裝許多竹筒或木筒，水流激動轉(zhuǎn)輪，輪上的筒就依次載水注入岸上的田里。覆水后空筒復(fù)下依次載水而上，循環(huán)不止。北宋時人應(yīng)用水磨、水碾，利用水力運(yùn)轉(zhuǎn)的原理，創(chuàng)造了自轉(zhuǎn)水輪的簡單裝置，吸水、運(yùn)水、覆水都用一輪。到南宋時為提高其載水量，用若干竹筒系在輪上，增加輸灌水量，這時才有筒車的名稱。到了元代進(jìn)一步發(fā)展為上輪、下輪，可適用于田高岸深或田在山上的情況。（七）農(nóng)書和物候歷１。農(nóng)學(xué)家和農(nóng)書兩宋時期出現(xiàn)了眾多的農(nóng)書。綜合性的農(nóng)書有陳旉《農(nóng)書》、樓éu12298X耕織圖》、吳攢《種藝必用》等，其中最為著名的是陳旉的《農(nóng)書》?！陡棃D》是宋浙江鄞縣人樓éu22312X浙江將訪問農(nóng)夫、蠶婦繪制的耕織圖２１幅，每幅都配詩?？上У氖窃嬕呀?jīng)失傳，只有詩是原文。專業(yè)性的農(nóng)書范圍很廣，有前文提到過的王灼的《糖霜譜》，介紹種蔗和制糖等情況，是這方面最早和很有價值的專著；秦觀《蠶書》是我國最早的蠶桑書；茶書有陶谷的《苑茗錄》、蔡襄的《茶錄》等；果樹蔬菜書有蔡襄的《荔枝譜》、韓彥直的《桔錄》、僧贊寧的《筍譜》、陳仁生的《菌譜》；花卉的專著就更多了，有歐陽修的《洛陽牡丹記》、王觀的《揚(yáng)州芍藥譜》、張武仲的《芍藥譜》、劉蒙的《菊譜》、范成大的《范村梅譜》、王貴學(xué)的《蘭譜》等等。此外還有吳輔的《竹譜》、陳翥的《桐譜》等。這些都是我國古代勞動人民