我國面粉行業(yè)研究報(bào)告

我國面粉行業(yè)研究匯報(bào)摘要：本文通過論述我國小麥的生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)狀況，面粉行業(yè)的發(fā)展趨勢，進(jìn)而指出了我國面粉行業(yè)目前所面臨的加工能力嚴(yán)重過剩，生產(chǎn)經(jīng)營方式粗放，產(chǎn)業(yè)布局不合理，自主創(chuàng)新能力微弱以及產(chǎn)品構(gòu)造不合理等問題，最終提出了我我國面粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策和提議。關(guān)鍵詞：面粉行業(yè)；粗放；自主創(chuàng)新；技術(shù)創(chuàng)新

目錄我國面粉行業(yè)研究匯報(bào) 3一、我國面粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況 31.1我國小麥生產(chǎn)狀況 31.2我國面粉行業(yè)的發(fā)展趨勢 5二、我國面粉產(chǎn)業(yè)面臨的問題 82.1加工能力嚴(yán)重過剩 82.2生產(chǎn)經(jīng)營方式粗放 82.3產(chǎn)業(yè)布局不盡合理 82.4自主創(chuàng)新能力微弱 92.5企業(yè)競爭加劇 92.6產(chǎn)品構(gòu)造不合理，輕視專用粉的研制開發(fā)力度 10三、我國面粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策 103.1實(shí)行產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略 103.2充足認(rèn)識品牌建設(shè)的重要性 103.3“走聯(lián)合之路”是做強(qiáng)做大小麥粉加工企業(yè)的有效途徑 113.4重視企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新 113.5切實(shí)把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)和提高服務(wù)水平 12

我國面粉行業(yè)研究匯報(bào)面粉行業(yè)是我國小麥產(chǎn)業(yè)鏈中的一種關(guān)鍵環(huán)節(jié),它不僅指示上游小麥的種植,并且也是對下游面制副食品提供穩(wěn)定和專用性強(qiáng)的原料保證。本文從探討和研究中國面粉行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況和發(fā)展著手,由于這是發(fā)展中國小麥經(jīng)濟(jì)的前提,也是中國在加入WTO后來,保證農(nóng)業(yè)安全的一種戰(zhàn)略保障，論述我國面粉行業(yè)的問題，并對行業(yè)發(fā)展提出提議和對策。一、我國面粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)實(shí)狀況1.1我國小麥生產(chǎn)狀況1.1.1．我國小麥的生產(chǎn)現(xiàn)實(shí)狀況近年來，我國小麥產(chǎn)量總體呈上升趨勢。全國小麥播種面積3.6億畝，產(chǎn)量約11518.0萬噸（見下圖1）。河南省是我國第一大小麥主產(chǎn)省，年產(chǎn)量在3000萬噸以上，河南、山東、河北3省小麥總產(chǎn)量約占全國小麥總產(chǎn)量的二分之一以上（見下圖2）。圖SEQ圖\*ARABIC1我國小麥近產(chǎn)量狀況圖SEQ圖\*ARABIC2-我國重要小麥產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量狀況按種植季節(jié)分為春小麥和冬小麥。春小麥種植面積占總面積的10％左右，重要分布在東北和河套地區(qū)；冬小麥種植面積占總面積的90%，重要分布在黃淮平原、華北平原。按小麥皮色可分為白麥、紅麥、混合麥。按小麥筋力強(qiáng)弱可分為強(qiáng)筋、中筋、弱筋小麥。按小麥硬度可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥。目前種植面積在100萬畝以上的小麥品種已達(dá)80多種。1.1.2．我國小麥區(qū)域分布我國小麥生產(chǎn)重要分布于黃淮平原、華北平原、關(guān)中平原和河西走廊，波及全國大部分省市，河北、河南、山東、安徽、江蘇、湖北、四川、陜西、山西等省份是我國小麥的重要產(chǎn)區(qū)（見下圖3）。其中：河北、河南、山東、安徽、江蘇、湖北是國家發(fā)改委持續(xù)5年確定的小麥最低收購價(jià)執(zhí)行預(yù)案區(qū)。圖SEQ圖\*ARABIC3我國小麥種植分布圖1.2我國面粉行業(yè)的發(fā)展趨勢1.2.1．企業(yè)規(guī)模逐漸增大，生產(chǎn)集中度逐年提高末，全國規(guī)模以上納入記錄范圍的面粉加工企業(yè)2815家，年設(shè)計(jì)能力8090萬噸，其中日處理小麥400噸以上的企業(yè)140家。末，入統(tǒng)面粉企業(yè)2819家，較上年減少365家，減幅11.46%；年設(shè)計(jì)能力達(dá)11600.4萬噸，較上年增長1382.4萬噸，增幅13.53%；其中日處理小麥400噸以上的企業(yè)236家，增幅16.83%（見下圖4）。圖SEQ圖\*ARABIC4我國小麥粉加工企業(yè)日加工能力狀況1.2.2．產(chǎn)品產(chǎn)量持續(xù)增長，特制小麥粉產(chǎn)量比重增大全國小麥粉產(chǎn)品產(chǎn)量3480.4萬噸。重要產(chǎn)品產(chǎn)量是特制一等粉1481.1萬噸，特制二等粉916.5萬噸，原則粉408.4萬噸，專用粉432.6萬噸。產(chǎn)品產(chǎn)量5500.6萬噸，較上年增長1135萬噸，增幅26%；特制一等粉2415.2萬噸，較上年增長199萬噸，增幅8.98%；特制二等粉1369萬噸，較上年增長139.5萬噸，增幅11.35%；原則粉705.3萬噸,增幅17.7%，專用粉608.0萬噸，減幅13.5%（見下圖5）。圖SEQ圖\*ARABIC5與我國小麥粉產(chǎn)品構(gòu)造對比狀況1.2.3．企業(yè)多元化格局并存，民營企業(yè)占主導(dǎo)地位伴隨跨國資本的涌入，我國小麥加工業(yè)逐漸形成了國有、民營、外資等多元化格局并存的局面。其中民營企業(yè)發(fā)展迅猛，并繼續(xù)占據(jù)行業(yè)主導(dǎo)地位（下圖6）。末，在入統(tǒng)企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)326家，占11.6%；外商及港澳臺商投資企業(yè)35家，占1.2%；民營企業(yè)2454家，占87.2%。，國有及國有控股企業(yè)213家，占7.6%，較上年減少34家，減幅13.77%；外商及港澳臺商投資企業(yè)43家，占1.5%，較上年增長8家，增幅22.86%；民營企業(yè)2563家，較上年減少339家，減幅11.68%。圖SEQ圖\*ARABIC6與我國面粉加工企業(yè)構(gòu)造對比圖1.2.4．行業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，主產(chǎn)區(qū)成為競爭主戰(zhàn)場伴隨我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，小麥加工業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)了由大中都市向中小都市、主銷區(qū)向主產(chǎn)區(qū)、沿海向內(nèi)地的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)移。糧源充足、經(jīng)營靈活、稅賦低廉等優(yōu)勢使部分民營企業(yè)迅速崛起，成為面粉行業(yè)的主力軍，糧食主產(chǎn)區(qū)成為面粉加工業(yè)的主戰(zhàn)場。1.2.5．小麥深加工和綜合運(yùn)用水平有所提高目前面粉加工業(yè)除生產(chǎn)各類面粉外,同步開發(fā)谷朊粉、小麥淀粉、麩皮纖維、低聚糖、胚芽油等多種延伸產(chǎn)品，提高了小麥附加值。但與玉米深加工產(chǎn)業(yè)鏈條相比相差甚遠(yuǎn)。二、我國面粉產(chǎn)業(yè)面臨的問題2.1加工能力嚴(yán)重過剩據(jù)不完全記錄，末全國面粉加工業(yè)年加工能力已達(dá)3.5億噸，再加上建設(shè)中的6000萬噸設(shè)計(jì)能力，底全國面粉加工能力將突破4億噸，是全國小麥生產(chǎn)總量1.15億噸的3.5倍，若剔除飼料和種子用糧，年加工能力則是全國年可用于加工小麥9000萬噸的4.4倍，全國面粉加工能力嚴(yán)重過剩。這一現(xiàn)實(shí)狀況使面粉加工業(yè)出現(xiàn)一系列矛盾和問題，部分企業(yè)已處在半停產(chǎn)狀態(tài)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士記錄，全國扣除已報(bào)廢、破產(chǎn)、關(guān)停企業(yè)之外，面粉加工業(yè)的平均動工率不到32%。但根據(jù)入統(tǒng)企業(yè)測算，實(shí)際動工率到達(dá)67.7%。2.2生產(chǎn)經(jīng)營方式粗放入統(tǒng)企業(yè)2819個，占全國注冊面粉加工業(yè)的7%左右。多數(shù)企業(yè)經(jīng)營管理模式粗放，體現(xiàn)為三多三少。一是小型企業(yè)多，大中型企業(yè)少。國內(nèi)除深圳蛇口南順、廣東白燕、中糧集團(tuán)等個別合資企業(yè)或國有企業(yè)在管理和生產(chǎn)上處在較高水平外，多數(shù)企業(yè)仍處在經(jīng)營分散、規(guī)模較小、管理簡樸粗放的狀態(tài)。二是一般面粉多，專用面粉少。入統(tǒng)企業(yè)有81.6%的產(chǎn)品為一般面粉（包括特一、特二、原則粉），只有11%的專用粉，僅有0.5%的營養(yǎng)強(qiáng)力粉。未入統(tǒng)企業(yè)由于規(guī)模小、設(shè)備落后，不也許生產(chǎn)專用粉和營養(yǎng)強(qiáng)力粉。河南省作為我國小麥產(chǎn)量“狀元”，可在小麥粉加工能力方面卻是效益低下。據(jù)河南省面制食品工程研究中心主任、河南省人民政府發(fā)展研究中心特聘研究員劉曉真說，河南省面粉90%以上是技術(shù)含量小、利潤水平低的通用粉，每噸面粉的利潤多在1元到10元，利潤可謂薄如刀刃。而山東的面粉企業(yè)如煙臺新華面粉廠，每噸面粉的利潤能到達(dá)1000元。效益的低下，導(dǎo)致河南省50%的面粉企業(yè)停產(chǎn)，50%動工局限性。該死的不死，該大的不大，河南面粉業(yè)幾乎就是全國面粉業(yè)的“桶底子”。三是產(chǎn)品同質(zhì)化的多，有特色的少。產(chǎn)品品種單一，缺乏特色產(chǎn)品，附加值不高，競爭力不強(qiáng)，已成為全國面粉加工業(yè)的通病。2.3產(chǎn)業(yè)布局不盡合理糧食市場全面放開后，我國面粉加工業(yè)基本處在自由競爭狀態(tài)，項(xiàng)目準(zhǔn)入門檻低，缺乏行業(yè)引導(dǎo)，致使反復(fù)建設(shè)，盲目改建擴(kuò)建，統(tǒng)籌布局不合理。一是加工業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不協(xié)調(diào)。二是面粉加工業(yè)布局缺乏統(tǒng)籌安排，局部發(fā)展不平衡,多集中于小麥主產(chǎn)區(qū)（見下圖7）。三是大中都市及主銷區(qū)應(yīng)急加工體系尚未完全建立。圖SEQ圖\*ARABIC7我國重要地區(qū)小麥粉加工企業(yè)數(shù)量記錄2.4自主創(chuàng)新能力微弱近年來，雖然國內(nèi)部分面粉加工業(yè)設(shè)備技術(shù)已到達(dá)國際先進(jìn)水平，但卻很難發(fā)揮一流設(shè)備的效能。一是大專院校、科研院所不能發(fā)揮科研優(yōu)勢，與大型企業(yè)聯(lián)合科研局限性，雖然有創(chuàng)新科研成果，也難以推廣應(yīng)用。二是面粉加工業(yè)多為中小企業(yè)，經(jīng)營效益低，多數(shù)企業(yè)自有資金緊張，無能力投入大量資金開展技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)。三是企業(yè)人員綜合素質(zhì)偏低。多數(shù)企業(yè)對技術(shù)人才引進(jìn)和培養(yǎng)重視不夠，難以形成科技研發(fā)團(tuán)體，缺乏創(chuàng)新的環(huán)境和氣氛。2.5企業(yè)競爭加劇由于面粉行業(yè)利潤較低，原料供應(yīng)和銷售價(jià)格的變化將會對企業(yè)經(jīng)營帶來較大影響。首先是原料市場、銷售市場競爭劇烈。主產(chǎn)區(qū)企業(yè)之間打價(jià)格戰(zhàn)、搶購糧源，形成抬價(jià)收購，壓低銷價(jià)搶市場，使行業(yè)內(nèi)耗嚴(yán)重。另首先來自國外資本的介入。目前我國面粉加工業(yè)產(chǎn)能已過剩，某些跨國企業(yè)憑借資本、技術(shù)、管理等方面的優(yōu)勢，仍然在國內(nèi)投資并購建廠，可謂來勢兇猛。給內(nèi)資企業(yè)正常生產(chǎn)帶來了巨大壓力。2.6產(chǎn)品構(gòu)造不合理，輕視專用粉的研制開發(fā)力度由前面可知，目前我國小麥粉日加工能力在100噸以上的有數(shù)千家，普遍存在動工局限性的狀況。加工一般小麥面粉的利潤已經(jīng)降到了低谷。伴隨食品專業(yè)化細(xì)分的加強(qiáng)，專用粉的市場需求十分強(qiáng)勁。雖然專用粉的市場空間很大，但目前專用粉產(chǎn)量局限性面粉市場總量的10%，許多需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)得不到滿足。伴隨經(jīng)濟(jì)的而發(fā)展，專用面粉需求量將逐年增大。據(jù)中華面粉網(wǎng)記錄資料表明：面粉市場總流通量（重要是城鎮(zhèn)消費(fèi)）為3600萬噸，專用粉用糧已經(jīng)占到35%，其中食品專用粉（包括部分以便面及速凍食品）占20%，主食專用粉占15%。三、我國面粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策3.1實(shí)行產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略時(shí)代在發(fā)展，消費(fèi)者越來越精明，越來越挑剔，不一樣的市場對產(chǎn)品的規(guī)定各不相似，不一樣的顧客對產(chǎn)品的規(guī)定也不一樣樣。很顯然，以通用粉打遍天下已經(jīng)完全不符合時(shí)代的規(guī)定了。根據(jù)市場的需求生產(chǎn)產(chǎn)品是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的需要。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，就要使產(chǎn)品在某些方面有獨(dú)到之處，包括形式、特色、性能、一致性、耐用性、可靠性，做出產(chǎn)品的特色。差異化就是要根據(jù)市場的需求創(chuàng)新。根據(jù)市場的變化和日益細(xì)分化的需求。對面粉進(jìn)行差異化的思緒重要從兩方面著手：一是開發(fā)和完善多種食品專用粉；二是對老式的通用面粉進(jìn)行品質(zhì)改造，使其符合制作多種不一樣老式食品的工藝品質(zhì)和食用品質(zhì)的規(guī)定，即通用粉的專門化。3.2充足認(rèn)識品牌建設(shè)的重要性品牌對一種企業(yè)來說，“贏得顧客時(shí)，品牌是影響力；開拓市場時(shí)，品牌是戰(zhàn)斗力?！笨v觀國內(nèi)外著名企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)立和發(fā)展品牌是企業(yè)長期不衰和保持市場旺盛生命力最有效的手段之一。品牌與企業(yè)具有同命運(yùn)共存亡的特殊重要意義，因此企業(yè)都把創(chuàng)立和發(fā)展自己的品牌作為自己的戰(zhàn)略任務(wù)。面粉加工企業(yè)也不例外，通過抓品牌建設(shè)，增強(qiáng)了企業(yè)的質(zhì)量意識、安全意識、誠信意識和服務(wù)意識，提高了企業(yè)的經(jīng)營管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量水平、安全水平和技術(shù)水平，涌現(xiàn)出了一批全國性的和區(qū)域性的著名品牌。3.3“走聯(lián)合之路”是做強(qiáng)做大小麥粉加工企業(yè)的有效途徑從入統(tǒng)的3184個小麥粉加工企業(yè)中，設(shè)備的平均運(yùn)用率只有69.4%，尚有30.6％的設(shè)備運(yùn)用率沒有發(fā)揮作用。假如按全國小麥粉加工企業(yè)的生產(chǎn)能力計(jì)算，其設(shè)備運(yùn)用率估計(jì)局限性40%。這就表明，繼續(xù)盲目新建和擴(kuò)建增長生產(chǎn)能力的做法將會加大反復(fù)建設(shè)，導(dǎo)致不必要的揮霍。而對大多企業(yè)來講，新建和擴(kuò)建生產(chǎn)能力的資金需要銀行貸款，從而加大了企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)程度。從糧油加工業(yè)的記錄資料看，小麥粉加工業(yè)的資產(chǎn)總額為504億元，負(fù)債合計(jì)為301億元，資產(chǎn)負(fù)債率高達(dá)59.7%。這樣高的資產(chǎn)負(fù)債率，只要一有風(fēng)吹草動，企業(yè)將難認(rèn)為繼。由此可見，通過繼續(xù)新建和擴(kuò)建增長生產(chǎn)能力，到達(dá)做強(qiáng)做大的目的，不是最佳的措施。從當(dāng)今世界特大型企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展史來看，企業(yè)“走聯(lián)合之路”是做強(qiáng)做大的有效途徑和必由之路。目前，由于企業(yè)對聯(lián)合的重要性和必要性缺乏足夠的認(rèn)識，因此聯(lián)合的難度較大。不過我們認(rèn)為“聯(lián)合”是大勢所趨，一步到位有難度，但可以先搞品牌聯(lián)合、銷售聯(lián)合、加工能力聯(lián)合、技術(shù)聯(lián)合、部分投資聯(lián)合乃至租貨和吞并等等，以增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。3.4重視企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新第一，要充足認(rèn)識人才是技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵。鑒于目前在小麥粉加工企業(yè)中，大型企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)為數(shù)甚少，人才缺乏是大多糧油加工企業(yè)普遍存在的問題。為此，企業(yè)在進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新中，必須增進(jìn)企業(yè)之間，企業(yè)與大專院校和科研單位之間的聯(lián)合，實(shí)行產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的方針，進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，以便早出成果，出好成果。與此同步，增進(jìn)技術(shù)成果的轉(zhuǎn)讓，增進(jìn)企業(yè)的技術(shù)集成和應(yīng)用。江蘇江南面粉有限企業(yè)與武漢工業(yè)學(xué)院聯(lián)合，實(shí)行產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的措施，從小麥麩皮中成功研制出了“上一道”小麥膳食纖維，并很快應(yīng)用于生產(chǎn)，產(chǎn)品上市后反應(yīng)良好。第二，要深入搞好引進(jìn)技術(shù)的消化、吸取和再創(chuàng)新工作。據(jù)粗略記錄，自20世紀(jì)80年代初至90年代中期，全國共引進(jìn)各類糧油加工成套設(shè)備330多套，其中大米加工設(shè)備40多套，面粉加工及谷朊粉生產(chǎn)設(shè)備200多套，油脂浸出、精煉和低溫豆粕等生產(chǎn)設(shè)備91套。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，伴隨技術(shù)的進(jìn)步，我們又引進(jìn)了不少先進(jìn)的糧油加工設(shè)備，尤其是引進(jìn)了不少米、面、油的深加工設(shè)備，但愿有條件的引進(jìn)技術(shù)的小麥粉生產(chǎn)企業(yè)，要積極聯(lián)合糧油科研院所、大專院校和機(jī)械制造企業(yè)，對引進(jìn)技術(shù)進(jìn)行消化、吸取和再創(chuàng)新，為深入提高我國小麥粉加工的技術(shù)水平作出新的奉獻(xiàn)。第三，要重視實(shí)用技術(shù)的創(chuàng)新。小麥粉加工企業(yè)在開展技術(shù)創(chuàng)新時(shí)，要把在生產(chǎn)中碰到的技術(shù)難點(diǎn)問題組織攻關(guān)，并能出其成果，這不僅對企業(yè)有利，同步對行業(yè)的發(fā)展將是一大奉獻(xiàn)。例如，湖南克明面