關(guān)中地區(qū)飲食

淺談關(guān)中地區(qū)飲食關(guān)鍵詞：關(guān)中地區(qū)面食飲食特色一、關(guān)中地區(qū)概況關(guān)中平原，又稱渭河平原或渭河盆地，系地塹式構(gòu)造平原。位于陜西省中部，介于秦嶺和渭北北山（老龍山、嵯峨山、藥王山、堯山等）之間。西起寶雞，東至潼關(guān)。面積約3.4萬(wàn)平方公里。因在函谷關(guān)和大散關(guān)之間（一說(shuō)在函谷關(guān)、大散關(guān)、武關(guān)和蕭關(guān)之間），古代稱“關(guān)中”。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)為秦國(guó)故地，包括西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、銅川五市及楊凌區(qū)。東西長(zhǎng)300公里，平均海拔約500米，西窄東寬，號(hào)稱“八百里秦川”。關(guān)中文化向上可追溯到舊石器時(shí)代。中國(guó)歷史上秦、漢、唐、隋等重要朝代定都于此，因而關(guān)中地區(qū)的中心城市西安被稱為“十三朝古都”。關(guān)中地區(qū)是中華文化的重要發(fā)源地之一，也是中華文化重要的歷史沉淀區(qū)。二、面食文化關(guān)中地區(qū)屬于麥粟文化帶，因處于沖積平原地帶，土地肥沃，是我國(guó)重要的小麥生產(chǎn)地區(qū)。豐富的小麥產(chǎn)量以及人文底蘊(yùn)孕育了關(guān)中獨(dú)特的面食文化。1、牛羊肉泡饃牛羊肉泡饃是關(guān)中乃至陜西省最著名的吃食，尤其以西安牛羊肉泡饃而聞名。北宋文豪蘇軾曾寫(xiě)有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。牛羊肉泡饃由古代的牛羊羹演化而來(lái)，至今已有2000多年歷史。泡饃的吃法十分講究，有干泡(無(wú)湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。泡饃的“饃”并非饅頭，而是一種由未發(fā)酵的死面烙成的餅，吃泡饃時(shí)由食客動(dòng)手將饃掰成大約指甲蓋大小的碎塊，再交由廚師與高湯燴制。牛羊肉泡饃肉爛湯濃、暖胃耐饑，吃時(shí)可佐以辣醬提味，就著糖蒜去除牛羊肉的油膩。與牛羊肉泡饃相似的還有葫蘆頭泡饃、骨湯泡等。春發(fā)生葫蘆頭泡饃蒲城澄城大荔水盆羊肉2、特色面條由于關(guān)中地區(qū)少水田，缺少水稻種植，故而面條就成了陜西面食文化的重要部分。關(guān)中面條的分類良多，Biángbiáng面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、藍(lán)田饸饹面、澄合旋面、油潑辣子酸湯面、戶縣擺湯面......種類繁多多達(dá)幾十種。其中以biangbiang面、臊子面最為著名。傳統(tǒng)陜西農(nóng)村吃面用的是如同小盆一般大的碗，俗稱“老碗”。Biangbiang面又名褲帶面，是陜西八大怪之一“面條像褲帶”的來(lái)源?！癰iang”由“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽(yáng)?！睒?gòu)成。用關(guān)中的麥子磨粉和面，拉成又長(zhǎng)又厚的面條，寬度猶如腰帶，面條出鍋加上佐料，淋上秦椒面燙成的油潑辣子，味道酸辣鮮香。其名字的由來(lái)有兩種說(shuō)法：一說(shuō)最早是用渭河（過(guò)去稱謂河為biangbiang河）水和面而得名；二說(shuō)是在制作過(guò)程中發(fā)出biangbiang之聲而得名。biang這個(gè)字至今在字典、電腦字庫(kù)都查不到，因?yàn)闆](méi)有，只能拼音。臊子面岐山臊子面，原名為“岐山嫂子面”，如今也有人誤寫(xiě)為“哨子面”，起源于寶雞市岐山縣。臊子面是將厚薄均勻細(xì)長(zhǎng)的面條煮熟撈出后，加上配好佐料的湯，蓋上肉末即成，面中的“臊子”就是肉末的意思。一碗優(yōu)質(zhì)的岐山臊子面應(yīng)該是味道酸辣可口，面條細(xì)白勁道，臊子鮮香并俱，并且要湯多面少，也就是關(guān)中方言說(shuō)的“寬湯”。楊凌蘸水面藍(lán)田蕎面饸饹油潑面3、鍋盔鍋盔也是陜西八大怪之一，——“鍋盔像鍋蓋”，顧名思義，關(guān)中的鍋盔有如鍋蓋般大小，用麥面精粉和面，淺鍋慢