綠色食品的概念

第一節(jié)綠色食品的概念一、綠色表明綠色食品是無(wú)污染、安全的食品，出自良好的生態(tài)環(huán)境。綠色并非顏色,綠色食品并非都是綠顏色的。綠顏色的也不一定是綠色食品。二、遵循可持續(xù)發(fā)展原則以可持續(xù)生產(chǎn)方式取代帶來(lái)嚴(yán)重污染的高投入、高產(chǎn)出的舊生產(chǎn)模式,特別指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。建立節(jié)約資源生產(chǎn)系統(tǒng)；保護(hù)資源和環(huán)境；實(shí)施清潔生產(chǎn)；提高食物質(zhì)量；增進(jìn)人體健康；實(shí)現(xiàn)生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益同步增長(zhǎng)。三、按照特定的生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn)嚴(yán)格按綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),實(shí)行從“土地”到“餐桌”全程質(zhì)量控制。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品生產(chǎn)必須有符合標(biāo)準(zhǔn)的特定生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)資料、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理等，還必須接受特定的監(jiān)測(cè)與檢測(cè)。四、經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證省級(jí)綠色食品管理部門初審；中國(guó)綠色食品發(fā)展中心終審。經(jīng)一系列嚴(yán)格考察、監(jiān)測(cè)、檢測(cè)與審核，對(duì)合格者認(rèn)證為綠色食品。五、許可使用綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志管理辦法規(guī)定在綠色食品上必須使用綠色食品標(biāo)志。六、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品嚴(yán)格控制產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等，確保綠色食品無(wú)污染、安全的優(yōu)良品質(zhì)。綠色食品還必須符合同類食品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式進(jìn)行生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。第二節(jié)課程概論一、課程目的任務(wù)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，希望同學(xué)們了解綠色食品的發(fā)展歷史和意義、掌握綠色食品的基礎(chǔ)知識(shí)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、監(jiān)測(cè)與檢測(cè)、申報(bào)程序與標(biāo)志管理，并學(xué)會(huì)合理開(kāi)發(fā)和利用綠色食品。二、課程內(nèi)容綠色食品的發(fā)展；綠色食品理論基礎(chǔ)；綠色食品的生產(chǎn)環(huán)境；綠色食品生產(chǎn)技術(shù)(包括種植業(yè)、加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè))；綠色食品的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)；綠色食品的申請(qǐng)和標(biāo)志管理。第二章綠色食品的發(fā)展第一節(jié)綠色食品的由來(lái)一、綠色食品產(chǎn)生的背景綠色食品是生態(tài)環(huán)境惡化后的明智選擇大量使用化學(xué)農(nóng)藥和除草劑有毒、有害物質(zhì)在空氣、土壤與水體中殘留，嚴(yán)重污染了環(huán)境，接著污染了生物和食品，最終進(jìn)入食物鏈的末端損害人體健康。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署曾對(duì)已注冊(cè)的360種農(nóng)藥進(jìn)行重新評(píng)審，其中70多種被認(rèn)為有潛在的致癌作用。全世界對(duì)農(nóng)藥的需求量不斷增加，1987年為200億噸，到2000年增至218億噸。上個(gè)世紀(jì)，有200多種動(dòng)物在地球上絕跡，600多種瀕臨滅絕，其中3/4是人類活動(dòng)引起的，主要是亂用、濫用農(nóng)藥的結(jié)果。在農(nóng)藥對(duì)環(huán)境與人類的危害中，最最典型的是DDT、六六六。從20世紀(jì)40年代使用DDT起，到1987年共生產(chǎn)3150萬(wàn)噸，到目前為止，有2/3的DDT仍殘留在生態(tài)系統(tǒng)中。SilentSpring（寂靜的春天）：全世界廣泛遭受治蟲(chóng)藥物的污染，化學(xué)藥物已浸入萬(wàn)物賴以生存的水中，滲入土壤，而且在植物表面構(gòu)成一種有害的薄膜，已對(duì)人類造成嚴(yán)重的損害。除此之外，還有可怕的后遺禍患幾個(gè)世代都無(wú)法察覺(jué)。已被證實(shí)對(duì)人類有致畸胎性的農(nóng)藥有：有機(jī)汞類殺菌劑、有機(jī)氯類殺蟲(chóng)劑，還有西維因、敵百蟲(chóng)、2，4-滴除草劑、五氯酚鈉等。（2） 片面依賴化學(xué)肥料增產(chǎn)忽視有機(jī)肥使用，土壤中有機(jī)質(zhì)減少，限制了微生物的活動(dòng)，土壤理化性質(zhì)惡化，導(dǎo)致土壤肥力下降，土地生產(chǎn)能力萎縮，造成環(huán)境與食品污染。大量施用氮肥與磷肥易造成硝酸鹽污染與水體富營(yíng)養(yǎng)化。土壤中的微生物（細(xì)菌、真菌、放線菌等）及動(dòng)物（原生動(dòng)物、蚯蚓、線蟲(chóng)等）對(duì)污染物降解與轉(zhuǎn)化起主導(dǎo)作用，是土壤凈化主要貢獻(xiàn)者。BioremediationBacteriadegradeorganicmatterinsewage細(xì)菌降解污水中的有機(jī)物Bacteriadegradeordetoxifypollutantssuchasoilandmercury細(xì)菌能將污染物降解或解毒，如油和水銀硝酸鹽污染人體內(nèi)硝酸鹽70%-80%來(lái)自被硝酸鹽污染的蔬菜。硝酸鹽在動(dòng)物體內(nèi)外極易還原成亞硝酸鹽，可直接使動(dòng)物缺氧中毒、患亞鐵血紅朊癥，嚴(yán)重可致死。亞硝酸鹽可與胃中的含氮化合物在強(qiáng)酸性條件下結(jié)合形成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。少吃火腿腸、腌制食品！水體富營(yíng)養(yǎng)化水體中氮、磷等元素含量過(guò)高引起水體表層藍(lán)細(xì)菌和藻類過(guò)度生長(zhǎng)繁殖，造成湖水中的“水華”或海水中的“赤潮”環(huán)境污染事件。對(duì)漁業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)危害極大，并對(duì)海獅等海洋哺乳動(dòng)物的生存構(gòu)成嚴(yán)重威脅。（3） 過(guò)分強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)機(jī)械措施機(jī)械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面積擴(kuò)大等后果，所以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)又推崇精耕細(xì)作的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式。（4） 對(duì)石油能源過(guò)度依賴與能源短缺形成了尖銳的矛盾農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用化學(xué)物質(zhì)造成了對(duì)石油能源的過(guò)度依賴。如能以新型農(nóng)藥（如生物農(nóng)藥）代替化學(xué)農(nóng)藥將會(huì)使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更加自由。（5） 過(guò)分推崇現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)生的轉(zhuǎn)基因食品轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)生態(tài)系統(tǒng)、物種和天然基因乃至人類健康與安全造成的不利影響國(guó)外呼吁替代農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，一系列農(nóng)業(yè)模式：如有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、再生農(nóng)業(yè)、替代農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)了，而我國(guó)則發(fā)展了綠色食品工程。綠色食品在“食品安全”呼吁聲中因運(yùn)而生“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”。由于飲用水不符合衛(wèi)生要求而導(dǎo)致的疾病有50多種，致癌因素中與飲食有關(guān)的占35%。食品污染直接危害人類甚至下一代的健康，食物中毒事件頻頻向我們敲響警鐘。近年世界食品安全的重大事件瘋牛病、二惡英、瘦肉精、非典、毒奶粉、蘇丹紅瘋牛——1996年，英國(guó)政府承認(rèn)國(guó)內(nèi)發(fā)生了嚴(yán)重的瘋牛病(牛海綿狀腦病)，可能傳染給人。30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)發(fā)生過(guò)瘋牛病，造成巨大經(jīng)濟(jì)損失和嚴(yán)重恐慌。據(jù)估計(jì)，英國(guó)為此次災(zāi)難損失了300億美元。牛吃了被瘋牛病病原體(朊病毒)感染的動(dòng)物肉或骨髓制成的飼料會(huì)得瘋牛病。人吃了帶有病原體的牛肉，也可能感染，人腦組織將變成海綿狀而失去功能。朊病毒的發(fā)現(xiàn)與思考亞病毒的一種：具有傳染性的蛋白質(zhì)致病因子，迄今為止尚未發(fā)現(xiàn)該蛋白內(nèi)含有核酸。其致病作用是由于動(dòng)物體內(nèi)正常的蛋白質(zhì)PrPc改變折疊狀態(tài)為PrPs(所致，而這二種蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)并沒(méi)有改變。二惡英1999年，比利時(shí)發(fā)生了“二惡英”事件，二惡英是多氯甲苯和多氯乙苯類有機(jī)化合物的俗稱,主要來(lái)自焚燒和化工生產(chǎn)，毒性很大，是砒霜的900倍，被稱為“毒中之王”，還具有很強(qiáng)的致癌作用，世界衛(wèi)生組織將它列為頭號(hào)致癌物質(zhì)。瘦肉精2001年，浙江省有60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心調(diào)查，發(fā)病原因是食用了含有“瘦肉精”(即鹽酸克倫特羅)的豬肉。2006年，上海、廣州、杭州、桐廬等地發(fā)現(xiàn)食用有瘦肉精的豬肉及內(nèi)臟發(fā)生群體急性中毒事故8起。非典2002年底廣東佛山發(fā)現(xiàn)第一起非典病例，2003年2月發(fā)病進(jìn)入高峰。4月以后北京有較大疫情。在此期間全國(guó)大部分省份都出現(xiàn)病例。2003年4月16日世界衛(wèi)生組織宣布非典病毒已找到，正式命名為SARS病毒。研究表明，非典可能是由于人類捕食攜帶SARS病毒的果子貍引起的。毒奶粉頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)资前不崭逢?yáng)的“劣質(zhì)”奶粉，蛋白質(zhì)含量?jī)H1%、2%。第一階段(0-6月)嬰兒奶粉，蛋白質(zhì)應(yīng)在16%以上，第二階段(7-12月)應(yīng)在12%以上。3.綠色食品是人們生活質(zhì)量提高后的必然選擇數(shù)量消費(fèi)型——質(zhì)量消費(fèi)型高熱量食品——高蛋白食品——營(yíng)養(yǎng)、安全食品吃得飽——吃得好——吃得營(yíng)養(yǎng)——吃得安全二、綠色食品的產(chǎn)生1.在綠色浪潮中伴隨著“綠色產(chǎn)品”的產(chǎn)生而產(chǎn)生衣：綠色服飾，一個(gè)浪漫的夢(mèng)食：綠色食品，一個(gè)新的美食話題?。壕G色建材和綠色家電營(yíng)造的家行：綠色汽車，駛向21世紀(jì)用：綠色包裝告別“白色污染”保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不產(chǎn)生環(huán)境污染或者環(huán)境污染最小化，有利于節(jié)約能源和資源。白色污染危害(1)土地板結(jié)被海鳥(niǎo)及海洋哺乳動(dòng)物誤食，據(jù)報(bào)道每年海洋中死于廢棄塑料的海鳥(niǎo)和哺乳動(dòng)物，數(shù)目之多令人觸目驚心難降解，長(zhǎng)期危害(4)影響景觀如何解決塑料的難降解問(wèn)題？限制使用不可降解塑料開(kāi)發(fā)可降解塑料高填充碳酸鈣、填充淀粉、淀粉改性塑料、化學(xué)合成或用微生物、轉(zhuǎn)基因植物直接生產(chǎn)可生物降解的塑料國(guó)外有機(jī)、生態(tài)食品產(chǎn)生(1)生態(tài)食品、有機(jī)食品是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式(有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)、可持續(xù)農(nóng)業(yè)、替代農(nóng)業(yè)等)的產(chǎn)物。(2)新農(nóng)業(yè)模式共同點(diǎn)：避免或盡量減少化學(xué)物質(zhì)的使用，維護(hù)生態(tài)平衡，重視傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)，運(yùn)用農(nóng)業(yè)措施與生物技術(shù)控制病蟲(chóng)害。替代農(nóng)業(yè)區(qū)別于帶來(lái)嚴(yán)重污染的舊農(nóng)業(yè)模式的新農(nóng)業(yè)模式的統(tǒng)稱?；咀谥迹耗７伦匀画h(huán)境、遵循自然規(guī)律，減少人為、化學(xué)投入、持續(xù)引導(dǎo)環(huán)境向良性發(fā)展?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)把質(zhì)量、產(chǎn)量、效益和環(huán)境結(jié)合起來(lái)，在不破壞資源與環(huán)境條件下，允許合理的化學(xué)投入。保護(hù)自然環(huán)境與資源，確保獲得和持續(xù)滿足目前幾代人和今后世世代代人的需求。技術(shù)上適當(dāng)，經(jīng)濟(jì)上可行，能夠被社會(huì)接受有機(jī)農(nóng)業(yè)不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)以及基因工程生物及其產(chǎn)物，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。生態(tài)農(nóng)業(yè)在盡量減少人工管理的條件下進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保護(hù)土壤肥力和生物多樣性，控制土壤侵蝕，少用或不用化學(xué)肥料，減少環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)持久性發(fā)展。再生農(nóng)業(yè)以生態(tài)學(xué)理論為基礎(chǔ)，使農(nóng)作制度、農(nóng)戶家庭以及耕地都能得到長(zhǎng)期恢復(fù)和再生。研究對(duì)象是整個(gè)食物系統(tǒng)，從生產(chǎn)、加工、保存，到分配、利用和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)國(guó)外有機(jī)、生態(tài)食品產(chǎn)生⑶1911年，美國(guó)威斯康星州立大學(xué)教授F.King寫了《農(nóng)業(yè)四千年一中國(guó)、朝鮮和日本的持續(xù)型農(nóng)業(yè)》，對(duì)以后的可持續(xù)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)起到了啟蒙作用。(4)1972年，斯德哥爾摩聯(lián)合國(guó)“人類與環(huán)境”會(huì)議上，首次提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”(BiologicalFarming)發(fā)展戰(zhàn)略。隨后，很多國(guó)家提倡在食品生產(chǎn)中樹(shù)立食品“安全”思想，生產(chǎn)無(wú)污染、安全食品。此后，許多國(guó)家相繼生產(chǎn)開(kāi)發(fā)生態(tài)食品或有機(jī)食品。⑸1972年有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟(IFOAM)在德國(guó)設(shè)立，成為全球推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)的中心。30年來(lái)，在IFOAM的推動(dòng)下，有機(jī)農(nóng)業(yè)得到迅速發(fā)展。日本于1971年成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)研究會(huì)，開(kāi)始對(duì)一些農(nóng)產(chǎn)品使用“有機(jī)”(或者“自然”)標(biāo)志。德國(guó)、美國(guó)、瑞士、瑞典、英國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家綠色食品比較發(fā)達(dá)。奧地利、瑞士、瑞典、英國(guó)、盧森堡及德國(guó)等國(guó)家的綠色食品市場(chǎng)業(yè)最為發(fā)達(dá)。目前全球有機(jī)種植面積每年以10%-20%的發(fā)展速度遞增。發(fā)達(dá)國(guó)家有機(jī)食品貿(mào)易額每年以25%-30%的發(fā)展速度遞增。國(guó)內(nèi)綠色食品的產(chǎn)生（1）中國(guó)綠色食品在農(nóng)墾系統(tǒng)產(chǎn)生①1989年，農(nóng)業(yè)部研究制定農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“八五”規(guī)劃和2000年設(shè)想，提出提高農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的突破口問(wèn)題，決定發(fā)展一個(gè)拳頭產(chǎn)品，即為綠色食品。②1990年亞運(yùn)會(huì)期間，黑龍江農(nóng)墾系統(tǒng)推出80多種綠色食品，深受消費(fèi)者歡迎，顯示了強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。③1990年，農(nóng)業(yè)部成立國(guó)家綠色食品開(kāi)發(fā)辦公室并制定工作規(guī)劃，確定了標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程和檢驗(yàn)規(guī)定。1992年，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心正式成立，建立綠色食品管理體系，中心負(fù)責(zé)綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)注冊(cè)。1993年，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心正式加入有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟（IFOAM）。1996年5月，中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)成立。綠色食品為什么在邊遠(yuǎn)而相對(duì)落后的北方農(nóng)墾系統(tǒng)產(chǎn)生,而不在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南方城市產(chǎn)生呢?答:A?耕地面積大;B?生態(tài)環(huán)境好;C?職工和科技隊(duì)伍強(qiáng);D?食品生產(chǎn)和加工技術(shù)高;E.食品檢驗(yàn)手段先進(jìn);F具備食品工程綜合開(kāi)發(fā)體系。（2）中國(guó)綠色食品的發(fā)展從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動(dòng)的基礎(chǔ)建設(shè)階段（1990年一1993年）設(shè)立機(jī)構(gòu)、制訂標(biāo)準(zhǔn)、頒布規(guī)定、標(biāo)志注冊(cè)、加入IFOAM、開(kāi)發(fā)起步向全社會(huì)推進(jìn)的加速發(fā)展階段（1994年一1996年）數(shù)量快增、面積迅擴(kuò)、結(jié)構(gòu)合理、縣域開(kāi)發(fā)向社會(huì)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化全面推進(jìn)階段1997年至今）加強(qiáng)宣傳、發(fā)展市場(chǎng)、國(guó)際接軌第四節(jié)發(fā)展綠色食品的意義生態(tài)效益、社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一：三效合一一、 綠色食品的生態(tài)效益綠色食品是生態(tài)環(huán)境惡化后的明智選擇綠色食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的要求綠色食品第一條標(biāo)準(zhǔn)就是產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的保護(hù)綠色食品生產(chǎn)必須嚴(yán)格遵守綠色食品生產(chǎn)技術(shù)，包括生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則與生產(chǎn)操作規(guī)程。二、 綠色食品的社會(huì)效益增進(jìn)人類健康、提高人類體質(zhì)增進(jìn)人類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的文明程度在農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)中，在追求高質(zhì)量、高效益的同時(shí)，融進(jìn)環(huán)境保護(hù)與資源節(jié)約的新理念。推動(dòng)了科技進(jìn)步綠色食品是高科技的物化，是先進(jìn)的科技成果與傳統(tǒng)的農(nóng)藝精華有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，而且其本身具有承載和促進(jìn)科技進(jìn)步的作用。三、 綠色食品的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè),增加農(nóng)民收入使貧窮地區(qū)產(chǎn)品形成品牌效應(yīng),提高價(jià)格,增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。西部?jī)?yōu)勢(shì)：生態(tài)多樣；野生資源豐富；環(huán)境污染相對(duì)較輕，勞動(dòng)力成本低。提高國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,擴(kuò)大出口創(chuàng)匯開(kāi)發(fā)綠色食品為中國(guó)食品出口帶來(lái)了希望，發(fā)展綠色食品為解決我國(guó)糧油食品出口危機(jī)創(chuàng)造了新機(jī)遇。四、 三效合一生產(chǎn)綠色食品，保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境消費(fèi)綠色食品，增進(jìn)人們身體健康生產(chǎn)和消費(fèi)綠色食品,促進(jìn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)良性循環(huán)和協(xié)調(diào)發(fā)展第三章綠色食品的理論基礎(chǔ)第一節(jié)基本概念一、綠色食品生產(chǎn)目的（1）通過(guò)生產(chǎn)綠色食品，保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境。（2）通過(guò)綠色食品的消費(fèi)，增進(jìn)人們的身體健康。（3）通過(guò)生產(chǎn)和消費(fèi)綠色食品，促進(jìn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)良性循環(huán)和協(xié)調(diào)發(fā)展。特點(diǎn)（1）綠色食品出自良好的生態(tài)環(huán)境從產(chǎn)品或原料產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境入手,通過(guò)環(huán)境監(jiān)測(cè),判定其是否具備生產(chǎn)綠色食品的環(huán)境條件資格。（2）“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制通過(guò)產(chǎn)前環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料檢測(cè)、產(chǎn)中環(huán)節(jié)的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則與生產(chǎn)操作規(guī)程的落實(shí)，以及產(chǎn)后環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售控制，確保綠色食品的質(zhì)量。（3）綠色食品標(biāo)志受法律保護(hù)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》二、綠色食品基地概念指中國(guó)綠色食品發(fā)展中心根據(jù)一定標(biāo)準(zhǔn)所認(rèn)定的具有一定生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)施條件及技術(shù)保證措施的食品生產(chǎn)企業(yè)或行政區(qū)域。建立目的規(guī)范綠色食品基地建設(shè)，促進(jìn)綠色食品開(kāi)發(fā)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；⑾到y(tǒng)化發(fā)展，形成產(chǎn)、供、銷一體化，種、養(yǎng)、加工一條龍的經(jīng)營(yíng)格局，確保綠色食品的質(zhì)量和聲譽(yù)。種類（1）綠色食品原料（初級(jí)產(chǎn)品）生產(chǎn)基地。（2）綠色食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)基地。（3）綠色食品綜合生產(chǎn)基地（同時(shí)具有初級(jí)產(chǎn)品與加工產(chǎn)品）。綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模。基地設(shè)有專門的管理機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)服務(wù)體系，并制定出相應(yīng)技術(shù)措施和規(guī)章制度。占職工總數(shù)5%以上的管理、生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)、考核、取得上崗證。具備完善的生產(chǎn)設(shè)施，保證穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)模，具有抵御一般自然災(zāi)害的能力。具備良好的生態(tài)環(huán)境，環(huán)保措施有效。綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品類別生產(chǎn)規(guī)模糧食、大豆類1,333公頃以上*蔬菜大田67公頃以上*（或保護(hù)地13公頃以上）水果333公頃以上茶葉333公頃以上雜糧67公頃以上蛋雞年存欄15萬(wàn)只以上蛋鴨年存欄5萬(wàn)只以上肉雞年屠宰加工150萬(wàn)只以上肉鴨年屠宰加工50萬(wàn)只以上奶牛成乳牛存欄數(shù)400頭以上肉牛年出欄2，000頭以上豬年出欄5，000頭以上羊年出欄5，000頭以上水產(chǎn)養(yǎng)殖粗養(yǎng)面積667公頃或精養(yǎng)塘33公頃以上***或網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積1，000平方米以上綠色食品加工產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)綠色食品加工產(chǎn)品必須為該單位的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到大中型企業(yè)規(guī)模。達(dá)到綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品綜合生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)具有綠色食品初級(jí)產(chǎn)品和綠色食品加工產(chǎn)品。同時(shí)符合綠色食品初級(jí)產(chǎn)品生產(chǎn)基地標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品加工產(chǎn)品基地標(biāo)準(zhǔn)。三、 綠色食品產(chǎn)業(yè)基本內(nèi)涵（定義）綠色食品產(chǎn)業(yè)是指由綠色食品的生產(chǎn)和加工制造企業(yè)（直接企業(yè)）及經(jīng)專門認(rèn)定的產(chǎn)前、產(chǎn)后專業(yè)化配套企業(yè)（原料、生產(chǎn)資料、商業(yè)），以及其他綠色食品專業(yè)部門（科技、監(jiān)測(cè)、檢測(cè)、管理）所組成的經(jīng)濟(jì)綜合體。四、安全食品1、概述安全食品是一類無(wú)污染食品的統(tǒng)稱。目前安全食品包括無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。三種安全食品象一個(gè)金字塔，塔基是無(wú)公害食品、中間是綠色食品、塔尖是有機(jī)食品，越往上要求越高。2、發(fā)展安全食品的意義國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先。近年來(lái)全球頻頻發(fā)生食品安全事件,不斷地向人們敲響食品安全的警鐘。食品安全直接關(guān)系到人們的生死存亡,至關(guān)重要。五、無(wú)公害食品1、概念A(yù)、 依據(jù)無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)栽培技術(shù)：造林、施肥技術(shù)、灌溉技術(shù)、病蟲(chóng)害防治技術(shù)營(yíng)林技術(shù)措施防治方法：物理防治方法、生物防治方法、化學(xué)防治方法B、 符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、 經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證國(guó)家農(nóng)業(yè)局,省、市、地區(qū)的農(nóng)業(yè)主管部門D、 許可使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的安全食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)志由麥穗、勾號(hào)、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。穗代表農(nóng)產(chǎn)品，勾號(hào)代表合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。1、概念無(wú)公害食品是依據(jù)無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn),符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證許可使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的安全食品。、產(chǎn)生背景為改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件和生態(tài)環(huán)境、防止因農(nóng)業(yè)生產(chǎn)濫用農(nóng)藥和化肥造成公害與藥殘、解決我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題3、發(fā)展2001年4月，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)全國(guó)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，以北京、上海、深圳、天津?yàn)樵圏c(diǎn)。2001年7月，農(nóng)業(yè)部通知用5年左右時(shí)間基本實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的無(wú)公害生產(chǎn)，保障消費(fèi)安全。2002年7月,在試點(diǎn)基礎(chǔ)上,在全國(guó)范圍內(nèi)全面推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的實(shí)施。4、意義政府保護(hù)民眾切身利益的具體體現(xiàn)。事關(guān)國(guó)民健康，而且是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、參與經(jīng)濟(jì)全球化的根本途徑。六、有機(jī)食品1、概念A(yù)、來(lái)自于有機(jī)生產(chǎn)體系必須是來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品或按有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品。有機(jī)農(nóng)業(yè)是完全不用人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和添加劑的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。B、 根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工嚴(yán)格遵守有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和有機(jī)食品加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)基地近3年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來(lái)自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造。生產(chǎn)基地應(yīng)建立長(zhǎng)期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o土地流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問(wèn)題；作物在收獲、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中應(yīng)避免污染。常規(guī)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需3年以上時(shí)間，新開(kāi)荒地、撂荒地至少需12個(gè)月轉(zhuǎn)換期才可能獲得頒證；生產(chǎn)和流通過(guò)程中，必須有完整的質(zhì)量控制和跟蹤審查系統(tǒng)，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案。C、 經(jīng)獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用有機(jī)食品標(biāo)志生產(chǎn)及加工出來(lái)的產(chǎn)品或食品必須經(jīng)過(guò)中國(guó)有機(jī)食品發(fā)展中心OFDC（南京）進(jìn)行檢查、審核與認(rèn)證，符合標(biāo)準(zhǔn)的頒發(fā)證書(shū)。有機(jī)食品標(biāo)志標(biāo)志由兩個(gè)同心圓、圖案及中英文文字組成。內(nèi)圓表示太陽(yáng)，既象青菜又象綿羊頭的圖案指動(dòng)植物,外圓表示地球。整個(gè)圖案采用綠色，象征著有機(jī)產(chǎn)品是無(wú)污染、符合健康要求的產(chǎn)品以及有機(jī)農(nóng)業(yè)給人類帶來(lái)了優(yōu)美、清潔的生態(tài)環(huán)境。1、概念有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)生產(chǎn)體系,根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工,經(jīng)獨(dú)立機(jī)構(gòu)認(rèn)證,許可使用有機(jī)食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。2、標(biāo)準(zhǔn)(1)有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)(全球統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn))企業(yè)所有生產(chǎn)項(xiàng)目都必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)方式進(jìn)行。在作物生產(chǎn)中禁止使用化學(xué)合成氮肥、其他易水溶的肥料、化學(xué)植保藥劑和化學(xué)儲(chǔ)藏保護(hù)藥劑。在畜牧生產(chǎn)中禁止使用人工荷爾蒙和其他增產(chǎn)劑。在非有機(jī)農(nóng)業(yè)組織購(gòu)入的飼料不得超過(guò)10%-20%。不得采取虐待牲畜的生產(chǎn)方式。(2)說(shuō)明除國(guó)際上通用的有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)外還有一國(guó)家或組織自制的標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)、日本、歐共體標(biāo)準(zhǔn)。日本有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品分為“有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品”“無(wú)農(nóng)藥、化肥栽培農(nóng)產(chǎn)品”和“減農(nóng)藥、化肥栽培農(nóng)產(chǎn)品”。美國(guó)現(xiàn)有30個(gè)州自定有關(guān)有機(jī)食品法規(guī)，全國(guó)約有60個(gè)有機(jī)食品認(rèn)定機(jī)構(gòu)。3、 國(guó)外有機(jī)食品發(fā)展概況4、 我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展概況1972年，有機(jī)農(nóng)業(yè)國(guó)際聯(lián)盟(IFOAM)成立，成為全世界推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)、開(kāi)發(fā)有機(jī)食品的中心。1989年，IFOAM制訂了“有機(jī)生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)”。1994年中國(guó)環(huán)境保護(hù)局正式批準(zhǔn)有機(jī)食品發(fā)展中心在南京環(huán)境科學(xué)研究所成立。到2003年底，經(jīng)OFDC認(rèn)證有機(jī)食品102家,231個(gè)。到2005年底，有機(jī)食品416家，1249個(gè)，66.9萬(wàn)t。05年新認(rèn)證208家，保持認(rèn)證198家，保持認(rèn)證率87%。5、 無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品比較依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不同無(wú)公害食品:市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),基本上相當(dāng)于現(xiàn)行國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平。綠色食品:綠色食品標(biāo)準(zhǔn),高于無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn),低于有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，是到有機(jī)食品的一個(gè)過(guò)渡。有機(jī)食品:有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn),高于綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，具有國(guó)際性，最高、最嚴(yán)格、生產(chǎn)難度最大。生產(chǎn)加工技術(shù)要求不同無(wú)公害食品、A級(jí)綠色食品:限定品種、限量使用化學(xué)合成物質(zhì)，不能在國(guó)際上通行。有機(jī)食品、AA級(jí)綠色食品：嚴(yán)禁使用化學(xué)合成物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，更注重生產(chǎn)過(guò)程，更強(qiáng)調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然與社會(huì)的持續(xù)和協(xié)調(diào)發(fā)展，與國(guó)際接軌。管理方法上的差異有機(jī)食品：國(guó)家環(huán)保局中國(guó)有機(jī)食品發(fā)展中心OFDC(南京)綠色食品：國(guó)家農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心CGFDC(北京)無(wú)公害食品：國(guó)家農(nóng)業(yè)部和地方農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心標(biāo)志使用年限不同有機(jī)食品標(biāo)志：有效期為一年。綠色食品標(biāo)志：有效期三年。(基地標(biāo)志有效期六年)無(wú)公害食品標(biāo)志：有效期三年。(標(biāo)志使用到期后，均必須辦理重新申報(bào)手續(xù)，獲得批準(zhǔn)后方可繼續(xù)使用)。七、純天然食品美國(guó)加州大學(xué)科學(xué)家對(duì)80多種純天然食物進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，其中天然有害化學(xué)物質(zhì)比人工食物中所含的有害化學(xué)物質(zhì)危險(xiǎn)得多。這些有害物質(zhì)包括亞硝酸鹽、生物堿、某些酶類以及農(nóng)藥等。天然植物在長(zhǎng)期的生存競(jìng)爭(zhēng)中，體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生有毒化學(xué)物質(zhì)。環(huán)境污染無(wú)處不在，野生植物也同樣會(huì)受到污染。純天然環(huán)境可能處于銅礦、錫鐵礦等重金屬污染區(qū)。純天然食品不一定具備綠色食品安全、無(wú)污染、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。所以“純天然食品”不能等同于“綠色食品”八、保健食品、保健食品的識(shí)別標(biāo)志：天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣批準(zhǔn)文號(hào)：衛(wèi)生部：衛(wèi)食健字***號(hào)標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全：保健作用、適宜人群、食用方法、適宜食用量、功效成分、含量等2、保健食品的主要問(wèn)題“三小”：小企業(yè)、小產(chǎn)品、小市場(chǎng)“三低”：低投入、低水平、低質(zhì)量種類多、壽命短虛假?gòu)V告嚴(yán)重有些減肥保健食品違法添加化學(xué)成分3、保健食品的選用不要把保健食品當(dāng)成藥品。注意其中是否含有不準(zhǔn)加入的成分（除了衛(wèi)生部規(guī)定的既可藥用、又可食用的成分外，其他藥用成分不得加入保健食品中）。選用保健食品要有針對(duì)性。保健食品不能代替普通食品。保健食品一般不含全面營(yíng)養(yǎng)素，因此在食用保健食品的同時(shí)，每天應(yīng)堅(jiān)持正常的一日三餐。最好在醫(yī)生或?qū)＜抑笇?dǎo)下食用。應(yīng)按標(biāo)簽說(shuō)明食用第二節(jié)綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志是由農(nóng)業(yè)部在國(guó)家工商局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明商標(biāo)。一、 綠色食品標(biāo)志圖形二、 綠色食品標(biāo)志的含義綠色食品標(biāo)志是由綠色食品發(fā)展中心在國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證明標(biāo)志。它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力二、綠色食品標(biāo)志的含義引申含義自然界在明媚陽(yáng)光照耀下，萬(wàn)物茁壯成長(zhǎng)，充滿勃勃生機(jī)，生態(tài)環(huán)境得以很好保護(hù)，生命得以持續(xù)繁衍。綠色食品出自純凈、良好的生態(tài)環(huán)境，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力。要保護(hù)環(huán)境，通過(guò)改善人與自然的關(guān)系，保持與創(chuàng)造自然界的和諧。三、綠色食品標(biāo)志的作用1、廣泛傳播綠色食品概念、促進(jìn)綠色食品企業(yè)實(shí)行名牌戰(zhàn)略、聯(lián)系生產(chǎn)者、管理者和監(jiān)督者（1）綠色食品質(zhì)量要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，還要對(duì)標(biāo)志所有者負(fù)責(zé)。（2）對(duì)于標(biāo)志所有者而言，許可企業(yè)使用這枚標(biāo)志的同時(shí)，即負(fù)有對(duì)標(biāo)志的使用者管理的責(zé)任，同時(shí)也是對(duì)消費(fèi)者做了一個(gè)承諾四、綠色食品標(biāo)志管理（一）原則1、自愿參與的原則2、公正、公平、公開(kāi)原則（1）公正：標(biāo)志管理納入法律管理的軌道（2）公平：對(duì)所有的標(biāo)志申請(qǐng)者和使用者一視同仁（3）公開(kāi)：認(rèn)證管理各工作毫無(wú)保留置于社會(huì)廣大公眾的監(jiān)督之下。認(rèn)證機(jī)構(gòu)和所有被認(rèn)證單位都不能有任何形式的隸屬關(guān)系和經(jīng)濟(jì)關(guān)系，更不能有絲毫的交易關(guān)系。（二）機(jī)構(gòu)和人員1、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心2、?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）綠色食品管理機(jī)構(gòu)3、綠色食品監(jiān)測(cè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)受中國(guó)綠色食品發(fā)展中心委托，處于第三方公正地位的權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)綠色食品的環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作。4、專職管理人員中國(guó)綠色食品發(fā)展中心和地方綠色食品管理機(jī)構(gòu)均配備綠色食品標(biāo)志專職管理人員。由中綠中心統(tǒng)一培訓(xùn)、考核，對(duì)符合條件者頒發(fā)資格證書(shū)。第三節(jié)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)一、概念應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐，借鑒國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、在綠色食品質(zhì)量