宴席禮儀培訓(xùn)教材

宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第1頁

一、餐前準(zhǔn)備工作二、宴會(huì)座次安排三、宴席禮儀四、請(qǐng)客和赴宴普通禮儀七、宴席結(jié)束五、餐桌上六不要六、中途離席技巧目錄

引言宴席禮儀培訓(xùn)教材第2頁宴席：以宴請(qǐng)為目標(biāo)一個(gè)社交形式宴席禮儀：宴席上需要恪守禮儀引言—內(nèi)涵宴席禮儀培訓(xùn)教材第3頁引言——宴席禮儀起源第一起源于習(xí)俗第二起源于更加好用餐1、吃完魚一面換另一面時(shí)不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？宴席禮儀培訓(xùn)教材第4頁一、餐前準(zhǔn)備工作餐前準(zhǔn)備用餐方式用餐環(huán)境選擇菜單安排席位排列用餐方式選擇一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第5頁（一）用餐方式依據(jù)實(shí)際需要和實(shí)際條件選擇適當(dāng)方式，比如家宴、宴會(huì)、自助餐等等。（二）用餐環(huán)境選擇包含時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳環(huán)境選擇，要做到尊重客人習(xí)俗和喜好。一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第6頁

（三）菜單安排

1.整體要求①正式宴席像國宴必須提前安排菜單。②假如需要當(dāng)場點(diǎn)菜，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜。一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第7頁③假如你是赴宴者，你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過主動(dòng)，而是要讓主人來點(diǎn)菜。假如對(duì)方盛情要求，你記得咨詢一下桌上人意見，尤其是問一下“有沒有哪些忌口？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照料到了。④點(diǎn)菜時(shí)，一定要心中有數(shù)。一、餐前準(zhǔn)備工作要求宴席禮儀培訓(xùn)教材第8頁2.中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)：①有中餐特色菜優(yōu)先②有當(dāng)?shù)靥厣藘?yōu)先③本餐館特色菜優(yōu)先四忌宗教禁忌地方禁忌個(gè)人禁忌職業(yè)禁忌三優(yōu)四忌一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第9頁三優(yōu)：1、由中餐特色：炸春卷、煮元宵、蒸餃子2、有當(dāng)?shù)靥厣?西安羊肉泡饃，湖南毛家紅燒肉3、本餐館特色：全聚德烤鴨四忌：1、宗教禁忌：不吃葷2、地方禁忌：湖南人喜辛辣少食甜3、個(gè)人禁忌：肝炎病人忌甲魚和羊肉4、職業(yè)禁忌：駕駛員工作期間不喝酒一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第10頁3.點(diǎn)菜時(shí)三個(gè)規(guī)則

三個(gè)規(guī)則三看宴請(qǐng)主要程度二看菜肴組合一看人員組成一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第11頁（四）席位排列

中餐席位排列，關(guān)系到賓客身份和主人給予對(duì)方禮遇，所以是一項(xiàng)主要內(nèi)容。

中餐席位排列，在不一樣情況下，有一定差異。能夠分為：桌次排列和位次排列兩方面。一、餐前準(zhǔn)備工作一、餐前準(zhǔn)備工作宴席禮儀培訓(xùn)教材第12頁二、宴席座次安排以右為尊標(biāo)準(zhǔn)以遠(yuǎn)為上標(biāo)準(zhǔn)主桌定位——近主為尊常見桌次排列方法：右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好?？倶?biāo)準(zhǔn)二、宴席座次安排以面對(duì)正門位置來確定宴席禮儀培訓(xùn)教材第13頁

1、桌次排列

第一個(gè)情況，是由兩桌組成小型宴請(qǐng)。

又能夠分為兩桌橫排和兩桌豎排形式。

第二種情況，是由三桌或三桌以上桌數(shù)所組成宴請(qǐng)。

二、宴席座次安排宴席禮儀培訓(xùn)教材第14頁三桌排列方式如圖：二、宴席座次安排第二種情況，三桌組成宴請(qǐng)。①③②②①③③①②宴席禮儀培訓(xùn)教材第15頁第二種情況：三桌以上組成宴請(qǐng)。二、宴席座次安排入口菱形發(fā)射型123567864入口宴席禮儀培訓(xùn)教材第16頁

在安排桌次時(shí)，所用餐桌大小、形狀要基本一致。除主桌能夠略大外，其它餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在桌次，能夠在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)賓客按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。

注意二、宴席座次安排宴席禮儀培訓(xùn)教材第17頁主人

副主人主賓第二賓翻譯次賓陪同翻譯第四賓第三賓

排列座次基本方法有兩條。

方法一，主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。

方法二，舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人代表在座。位置普通和主桌主人同向，有時(shí)也能夠面向主桌主人。

門2、座次安排次序二、宴席座次安排宴席禮儀培訓(xùn)教材第18頁西餐禮儀

座位安排：西餐座位比較考究禮儀。非正式宴會(huì)座位恪守女士優(yōu)先標(biāo)準(zhǔn)，正式宴會(huì)桌次高低依距離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。西方習(xí)俗是男女交叉安排951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115

（a)(b)宴席禮儀培訓(xùn)教材第19頁

依據(jù)地方習(xí)慣，為表示尊重，主賓也能夠安排在主人位子上坐，而請(qǐng)主人坐在主賓位子上。

為了便于賓客準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位賓客所屬座次正前方桌面上，事先放置醒目標(biāo)個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國通例是，漢字在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡兩面都書寫用餐者姓名。

注意二、宴席座次安排宴席禮儀培訓(xùn)教材第20頁假如你是主人，你應(yīng)該提前抵達(dá)，然后在靠門位置等候，并為賓客引座。假如你是被邀請(qǐng)者，那么就應(yīng)該聽從東道主安排入座。普通來說，假如你老板出席話，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶最高級(jí)別坐在主座右側(cè)位置。除非這次招待對(duì)象領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。提醒：宴席禮儀培訓(xùn)教材第21頁

（一）就座禮儀

１、應(yīng)等長者或主賓坐定后，方可入坐。

２、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第22頁一頓標(biāo)準(zhǔn)中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨即是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，假如感覺吃得有點(diǎn)膩，能夠點(diǎn)一些餐后甜品，最終是上果盤。（二）上菜次序三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第23頁

（三）餐巾使用

１、餐巾主要預(yù)防弄臟衣服。

２、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。

３、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端大腿上或整齊墊在餐盤下面。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第24頁

（四）洗指碗席間，有用手取用食品上桌時(shí)，會(huì)送上一只洗指碗。玻璃或水晶做碗里盛著水，水上漂著檸檬片或玫瑰花瓣(不要誤認(rèn)為飲料)。能夠拿起洗指碗，放在左側(cè)，將手指浸入水中，然后用鋪在腿上餐巾拭干。三、宴席禮儀看見洗指碗可不要?jiǎng)涌谘缦Y儀培訓(xùn)教材第25頁

（五）飲酒禮儀

1、怎樣斟酒？

入席后，首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)該場打開，斟酒時(shí)應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)該做到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。假如在座有年長者或職務(wù)較高同事，或遠(yuǎn)道而來客人，應(yīng)先給他們斟酒。若沒有這種情況，可按順時(shí)針方向依次斟酒。三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第26頁你看看他們斟酒姿勢(shì)對(duì)不對(duì)？三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第27頁2、祝酒有哪些禮儀？

中餐勸酒禮儀和技巧——

①主人敬酒時(shí)，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時(shí)要目視對(duì)方致意。當(dāng)主桌未祝酒時(shí)，其它桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，以免喧賓奪主。

②相互碰杯祝酒，能夠表示友好，活躍宴會(huì)氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時(shí)，可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第28頁

2、祝酒有哪些禮儀？

③不會(huì)喝酒或不能飲酒時(shí)，要注意禮貌拒酒。不要他人給自己斟酒時(shí)，亂推亂躲，將酒杯倒扣。能夠提前申明或以飲料代酒。

④西餐宴會(huì)祝酒、干杯，同中餐有很大不一樣，在西餐宴會(huì)上，祝酒干杯考究只用香檳酒，這時(shí)即使不會(huì)喝也要沾幾滴。西方人普通只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個(gè)人自便。三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第29頁

3、喝酒潛規(guī)則——規(guī)矩一，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己杯子永遠(yuǎn)低于他人。自己假如是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。規(guī)矩二，領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三，能夠多人敬一人，決不可一人同時(shí)敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)矩四，自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定。假如碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度。三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第30頁

3、喝酒潛規(guī)則——規(guī)矩五，自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代時(shí)候，能夠巧妙地向敬酒人說明由自己來代。規(guī)矩六，假如沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針次序，不要厚此薄彼。規(guī)矩七，碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八，他人為自己倒酒時(shí)，單手扶杯或一只手食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意。三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第31頁

3、喝酒潛規(guī)則——三、宴席禮儀規(guī)矩九，領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時(shí)不可舉杯敬酒，這么對(duì)講話者來說是很不禮貌。規(guī)矩十一，領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，不要轉(zhuǎn)酒桌中間圓盤。

宴席禮儀培訓(xùn)教材第32頁酒桌四大錯(cuò)誤（順口溜）：

領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多三、宴席禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第33頁1、請(qǐng)客要提早通知。

2、主人不能遲到。

3、剛上一道新菜主人要轉(zhuǎn)動(dòng)圓盤或是示意右手邊主客動(dòng)第一筷。主客別推讓太久。

4、主人家要經(jīng)常轉(zhuǎn)圓盤，照料到絕大部分客人；

5、夾菜時(shí)，最好讓筷子上食物在自己接碟中過渡一下，才送入口中。

6、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，不可將手放在鄰座椅背上。四、請(qǐng)客及赴宴普通禮儀宴席禮儀培訓(xùn)教材第34頁五、餐桌上普通要求四、請(qǐng)客及赴宴普通禮儀

7、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心他人，尤其要招呼兩側(cè)女賓。8、好吃相是食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能慌忙送入口，不然湯汁滴在桌布上，極為不雅。9、防止在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁，應(yīng)側(cè)身朝后并用手當(dāng)一下嘴，事后說聲“對(duì)不起”。10、進(jìn)餐速度，宜與男女主人同時(shí)，不宜太快，亦不宜太慢。宴席禮儀培訓(xùn)教材第35頁1、口內(nèi)有食物時(shí)，不要說話。2、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，不要跟人說話或敬酒。3、吃進(jìn)口東西，不要吐出來，如系滾燙食物，可喝水或果汁沖涼。五、酒桌上六不要宴席禮儀培訓(xùn)教材第36頁

4、假如沒有服務(wù)員分菜或沒有公筷、公勺，夾菜時(shí)候，切不要用自己筷子在盤中挑來揀去，通常夾距離自己最近那部分。

5、不要用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可。

6、不要用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意，也不要吸吮筷子或把筷子插