餐飲空間設計方案研討

餐飲空間設計老上海情懷餐飲空間設計方案研討第1頁前期調(diào)研——城市概況經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容及現(xiàn)實狀況調(diào)查進行市場需求調(diào)查案例賞析確立設計主題創(chuàng)意構思老上海家俱界面分析功效分析綜述目錄：餐飲空間設計方案研討第2頁前期調(diào)研城市概況：晉中位于山西省中部，東依太行,西臨汾河，北與省會太原市毗鄰。晉中乃是一座歷史文化底蘊非常深厚、文化氣質(zhì)十分獨特鮮明，發(fā)展?jié)摿薮鬅o限，古老而當代化地域。晉中地處黃土高原東部邊緣，地勢東高西低，山地、丘陵、平川呈階梯狀分布，大部分地域海拔在1000米以上。晉中屬暖溫帶大陸性季風氣候，季節(jié)改變顯著?？偺卣鳛椋捍杭靖稍锒囡L，夏季酷熱多雨，秋季天高氣爽，冬季嚴寒少雪。餐飲空間設計方案研討第3頁咖啡，有尤其強烈苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。因為它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多出鈉離子排出體外。但攝取過多會造成咖啡因中毒。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。因為中國城市化速度相當驚人，我們所處咖啡市場消費人群日益增多，這類消費者追求健康飲食，尤其是求新、求異心理特征非常顯著。學生、居民、上班族都是咖啡店主流消費人群，他們并不但僅滿足于尋求美味食物，對消費環(huán)境要求也越來越高。經(jīng)營產(chǎn)品內(nèi)容及現(xiàn)實狀況調(diào)查餐飲空間設計方案研討第4頁經(jīng)營者需求進行市場需求調(diào)查使用者需求餐飲空間設計方案研討第5頁咖啡廳普及化咖啡廳在我們生活中早就不陌生了，每當夜幕降臨，大街小巷里隨地可見洋味十足咖啡廳門前霓虹燈在閃爍。這一切都在告訴我們這是一個追求時尚年代?？Х葟d專業(yè)化辛巴克來專注與專業(yè)濃縮成“喝好咖啡到辛巴克”，就是這么一句話把他們推上了世界500強。原因只有兩個字“專業(yè)”。當你在做簡餐外賣時候人家在為需要外出用戶用一次性紙杯沖咖啡，當你在琢磨怎樣把牛排做得更可口時候人家在考慮怎樣拼配出口味更獨特綜合咖啡，當你在促銷廣告上打著餐后無償送一杯咖啡時候，人家在告訴用戶假如喜歡話能夠把咖啡杯也帶走。經(jīng)營者需求餐飲空間設計方案研討第6頁使用者需求用戶希望是經(jīng)典優(yōu)雅休閑

經(jīng)典東西不輕易落后優(yōu)雅感覺才有品位才表達生活文化休閑是渡假生活主要方向設計一定要綜合各方面適用需求，其實就是基本功效需求。要流線合理便于客人生活和酒店管理要材料環(huán)境保護節(jié)能符合地炭發(fā)展趨勢要服務功效齊全表達咖啡廳格調(diào)即可接納散客，也方便群體客人等候時小坐。大廳左右兩側分隔出各類包房與小型會議室。餐飲空間設計方案研討第7頁案例賞析：印度尼西亞一家變廢為寶咖啡廳印度尼西亞農(nóng)民從當?shù)蒯勗焐钪形侦`感建立了這家原始粗狂變廢為寶創(chuàng)意咖啡廳。裝原油大桶做成茶幾底座。這些作品能激發(fā)人們無限創(chuàng)造力和大腦新創(chuàng)意。餐飲空間設計方案研討第8頁用戶洗漱臉盆，看上去就是普通大鋼桶做成。更妙是，出水龍頭是從曼谷市場上購置雞頭形狀工藝品。勺子和叉子制作令郎滿目標吊燈，真把廢物利用精神發(fā)揮到了極致！餐飲空間設計方案研討第9頁回收當?shù)毓W校座椅做成飯桌飯椅，即使很普通卻也是最獨特和迷人座椅了。每一個細節(jié)都能夠看到整個咖啡廳創(chuàng)作氣氛。這款是用自行車輪制造燈具……使用金屬飯碗制作華麗燈，上面完美滿天星斗漫射光真是太友好了。假如你想“借用”這個創(chuàng)意話能夠利用身邊盆子，傳統(tǒng)漏勺等等取代金屬碗飯。餐飲空間設計方案研討第10頁確立設計主題創(chuàng)意構思老上海情懷

上海人有著喝咖啡傳統(tǒng)。今天，在這個城市里，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在街頭巷尾。一樣是在咖啡館里喝咖啡，老咖啡客們考究卻很多，說起來也頭頭是道?？Х瑞^樂趣不但在于咖啡本身，更主要是，它為人們營造了一方溫馨天地，給人們提供了一個相聚暢談場所。小小咖啡館，濃縮著人們情誼。那時南京路上，隔三岔五就有一家咖啡館，空氣中永遠有著咖啡飄香……餐飲空間設計方案研討第11頁老上海市井圖在老上海風情街上，街道兩邊都是很有歷史小洋房，不過卻不是高高在上那種。精巧鏤空花紋在屋檐下訴說曾經(jīng)輝煌，可是磚瓦上分明有斑駁痕跡。隔著欄桿，你能夠看到他們主人和我們一樣，過著再也平凡不過生活。卻又在不經(jīng)意間，在花園里綠蔭叢中一角，瞥到些許依然積淀著高貴氣質(zhì)。

修葺一新豫園商城中心廣場上，青瓦白墻，花格窗、排門板，屋頂上飛檐翹角，再現(xiàn)了上世紀30年代街景。酒肆、中藥鋪、豆腐坊、竹器行、花鳥店等一溜排開，商鋪內(nèi)木質(zhì)貨柜，身穿長衫伙計頭戴氈帽，還有很多年難得一見百眼櫥、和合柜臺、三角包袋，店鋪內(nèi)，木質(zhì)貨柜等，都充分展現(xiàn)了老上海商業(yè)風貌。商業(yè)街旁圍繞著各種各樣攤檔，有皮影戲、西洋鏡、吹糖人、轉糖盤等，還有替人“捉刀”寫信先生，當街擦皮鞋流浪兒童……這些“老上海三百六十行”重現(xiàn)，讓人自然而然回味起了過去歲月。還有上世紀三四十年代冰箱、縫紉機，明星海報、書本封面，應有盡有……餐飲空間設計方案研討第12頁

舊上海街頭黃包車

南京路商業(yè)街

獨輪推車

餐飲空間設計方案研討第13頁賣大米粥和煨紅薯小挑擔劃龍船漢布河1930年餐飲空間設計方案研討第14頁香煙廣告

蚊蟲香廣告

藥房廣告

啤酒廣告

老上海各行業(yè)廣告餐飲空間設計方案研討第15頁老上海娛樂界明星照片

陳云裳

袁美云

白虹

阮林玉

鳳凰

周旋

餐飲空間設計方案研討第16頁老上海家俱

——特有格調(diào)經(jīng)典復古有一個氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納百川胸懷。這就是老上海精神，在懷舊風盛行今天，它被定義成一個格調(diào)，代表了經(jīng)典與復古。實木是30年代家俱最慣用材料，那么，木材本身褐色或棕色可能就能成為這種格調(diào)代表色。檀木深邃，花梨木精巧，松木清透，每一個材料、色彩都有不一樣視覺表情，最主要是那一股質(zhì)樸超然情調(diào)。餐飲空間設計方案研討第17頁餐飲空間設計方案研討第18頁餐飲空間設計方案研討第19頁餐飲空間設計方案研討第20頁懷舊、憶往昔色彩定位地面：棕褐色墻面：白色、灰色系天棚：白色老上海情懷主題：老上海情懷老上海文化小資文化老上海人文特色和歷史風貌界面分析餐飲空間設計方案研討第21頁材料定位地面：板材、石材、鵝卵石墻面：石材、木材、壁紙、玻璃天棚：紙面石膏板、呂方板、織物家俱：實木功效定位地面：安全性、耐磨性、易清潔墻面：安全性、牢靠性、美觀與實用天棚:安全性、自然光與燈光、美觀與實用主題：老上海情懷餐飲空間設計方案研討第22頁燈光總亮度要低于周圍，以顯示咖啡廳特征，使咖啡廳形成優(yōu)雅休閑環(huán)境。咖啡制品，原來就是以褐色為主，深色、顏色較暗咖啡，都會吸收較多光，所以若使用較柔和日光燈照射，整個咖啡廳氣氛就會舒適起來。為了實際上需要，強調(diào)淺顏色與背景對比，另外打投光燈在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌顯眼突出或富有立體感。燈光定位設計氣氛定位·整個咖啡廳以面向大眾消費用戶為目標。

·營造一個三十年代老上海氣氛，現(xiàn)有東方婉約意境，又借鑒西方簡單生活方式?！だ仙虾雅f氣氛能加強60、70后用戶對自己往事思念，能夠引發(fā)80、90后懷舊情緒上響應。主題：老上海情懷餐飲空間設計方案研討第23頁造型地面：仿古實木地板、地板磚、鵝卵石天棚：紙面石膏板、呂方板、軟織物主題：老上海情懷老上海有一個氣質(zhì)，它自由、開放，處處顯露著海納百川胸懷。這就是老上海精神，在懷舊風盛行今天，它被定義成一個格調(diào)，代表了經(jīng)典與復古。依據(jù)色彩、材料、功效、燈光、氣氛分析……由墻面延伸到頂棚色帶，打破了方盒子空間呆板，營造了溫馨空間。也可做彈性空間。餐飲空間設計方案研討第24頁墻面：老墻磚、老鐵門、瓦片上斑駁痕跡、小資情調(diào)、享受生活……主題：老上海情懷老上海文化小資文化老上海人文特色和歷史風貌殘缺式墻面再鑲上鏡面玻璃，虛虛實實令人對空間真實界面難以捉摸。引入綠植造景，美化、活躍環(huán)境。（墻上植入植物，不但使空間絢麗多彩，還增加了環(huán)境柔和感，肌理和質(zhì)感，也給人美享受。）餐飲空間設計方案研討第25頁功效分析：廚房收銀臺職員室入口客席區(qū)外賣辦公室衛(wèi)生間儲物區(qū)服務臺前臺—客人區(qū)域后臺—員工區(qū)域客席區(qū)收銀臺服務臺等候區(qū)廚房儲物區(qū)辦公室職員室餐飲空間設計方案研討第26頁總面積：840.465㎡

一層面積：705.465㎡

夾層面積：135㎡

梁高：300mm一層層高：23000mm夾層層高：2mm

一層客人區(qū)域：474.63㎡

夾層客人區(qū)域：109.5㎡

一層平面圖夾層平面圖客人區(qū)域員工區(qū)域樓梯間客人區(qū)域樓梯間餐飲空間設計方案研討