酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)

餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)年8月酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第1頁(yè)第一部：營(yíng)業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析第五部:總結(jié)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第2頁(yè)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第3頁(yè)餐飲部經(jīng)營(yíng)總體分析酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第4頁(yè)

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第5頁(yè)分析.餐飲部8月份營(yíng)業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營(yíng)業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部整個(gè)經(jīng)營(yíng)是非常樂觀，不論從前廳營(yíng)收還是廚房毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會(huì)議比較多。酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第6頁(yè)8月7月經(jīng)營(yíng)對(duì)比酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第7頁(yè)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第8頁(yè)8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被動(dòng)，不能很好服務(wù)老客戶掌握客人興趣，使服務(wù)很被動(dòng)，不能主動(dòng)去發(fā)覺老客戶需求，只是被動(dòng)去服務(wù)。2.員工服務(wù)技能培訓(xùn)不全方面造成技能比武成績(jī)很不理想，不知道服務(wù)特色，在對(duì)可服務(wù)中沒有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門近段時(shí)間服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭(zhēng)取帶動(dòng)其它人員共同進(jìn)步.4.部門各級(jí)管理人員工作都很努力但在處理個(gè)別事情時(shí)不知道變通.酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第9頁(yè)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第10頁(yè)餐飲部整體上桌率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第11頁(yè)一樓散客?？蛯?duì)比酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第12頁(yè)二樓散客?？蛯?duì)比酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第13頁(yè)餐飲部二樓上桌率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第14頁(yè)餐飲部一樓上桌率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第15頁(yè)餐飲部整體上客率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第16頁(yè)餐飲部整體上桌率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第17頁(yè)餐飲部一樓上客率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第18頁(yè)餐飲部二樓上客率

酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第19頁(yè)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第20頁(yè)餐飲部整體?？蛯?duì)比表酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第21頁(yè)二樓常客對(duì)比表酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第22頁(yè)一樓7.8月?？蛯?duì)比表酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第23頁(yè)鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第24頁(yè)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第25頁(yè)7月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第26頁(yè)8月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第27頁(yè)餐飲部用電量對(duì)比圖注：8月份用電量較7月份稍微上升是因?yàn)樘鞖鉄峥照{(diào)開啟時(shí)間長(zhǎng)，與同期相比也是有所上升。.酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第28頁(yè)7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？刂品秶?上桌上客上升導(dǎo)至洗滌費(fèi)用也上升.酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第29頁(yè)7月與8月餐廳客用具.本月客用具費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒砑埣皾窠頉_收入未計(jì)入費(fèi)用加之營(yíng)業(yè)收入.酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第30頁(yè)8.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金即使節(jié)約但那是營(yíng)業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個(gè)大單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬多）酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第31頁(yè)8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機(jī)電機(jī)280元。正常領(lǐng)料1329.酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第32頁(yè)8月.7月餐廳物料酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第33頁(yè)8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)累計(jì)186元各部領(lǐng)料1029。酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第34頁(yè)8月7月餐廳其它酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第35頁(yè)7月份其它費(fèi)用酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第36頁(yè)8月份其它費(fèi)用酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第37頁(yè)酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第38頁(yè)餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利52.80%酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第39頁(yè)整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)，客人興趣、特征.2.培訓(xùn)餐廳亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練掌握亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好為客人服務(wù).3.從酒店關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工需求點(diǎn)適時(shí)引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后工作中要調(diào)整思緒把餐飲亮點(diǎn)及菜品賣點(diǎn)做出來再現(xiàn)有基礎(chǔ)上爭(zhēng)取更大進(jìn)步及提升.酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)第40頁(yè)9月份餐飲部工作計(jì)劃

1.做好國(guó)慶節(jié)節(jié)目標(biāo)準(zhǔn)備工作2.出一期湘菜