甘肅省2017年上半年公共營養(yǎng)師考試試題

甘肅省2017年上半年公共營養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、中等常見碗的直徑一般為____cm。

A．11B．12C．13D．142、紫外線對下列食品成分的作用最強(qiáng)的是__。

A．蛋白質(zhì)

B．脂類

C．維生素

D．碳水化合物3、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是

A．BMI4、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是____

A：日本

B：發(fā)展中國家

C：歐美發(fā)達(dá)國家

D：意大利、希臘5、公式：()

A．蛋白質(zhì)功效比值

B．蛋白質(zhì)真消化率

C．生物價(jià)

D．蛋白質(zhì)利用率

E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率6、DRIs是指____

A：膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B：營養(yǎng)素平均攝入量

C：營養(yǎng)素適宜攝入量

D：營養(yǎng)素可耐受最高攝入量7、正常成年人小腸的長度為____m。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～88、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____

A．每天進(jìn)食100g左右豬肉B．每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C．每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E．每天進(jìn)食新鮮水果9、人參的主要功效不包括__。

A．大補(bǔ)元?dú)?/p>

B．補(bǔ)脾益肺

C．生津安神

D．清熱活血10、學(xué)齡前兒童每天糖類供能為總能量的____

A．65%～70%B．45%～50%C．60%～65%D．50%～60%

11、兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是____

A：熱能不足

B：鋅缺乏

C：脂肪攝入不足

D：鐵缺乏12、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)______。

A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

D．社會性13、膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的蛋白質(zhì)攝入量為80G，脂肪攝入量為60G，碳水化合物攝入量為300G，能量的碳水化合物來源為（）

A．16%

B．26%

C．58%

D．68%14、除食品衛(wèi)生法外，我國還有其它一些法律法規(guī)來規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，如：__

A．環(huán)境保護(hù)法

B．水資源利用和開采條例

C．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

D．化妝品管理辦法15、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求__氫離子濃度低的罐頭食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于16、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是____

A．胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值17、中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是____

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.918、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低____

A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%19、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是

A：85克

B：65克

C：75克

D：70克20、下列哪種元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性有關(guān)?____

A．硒B．鋅C．碘D．鉻21、社會主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是____

18、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定____

A．脂肪酸敗B．蛋白質(zhì)腐敗C．蔬菜的腐敗D．碳水化合物酸敗19、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是____

A．一般病程短B．全年皆可發(fā)病，尤以7～9月份高發(fā)C．病死率較高D．引起中毒的食品以植物性食品為主E．是最常見的一類食物中毒20、____是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A．流質(zhì)B．半流質(zhì)C．普通飯D．軟飯21、植物來源胡蘿卜素的吸收需

A：胃酸

B：胰泌素

C：膽鹽

D：腸液的協(xié)助。22、根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是__。

A．食物互補(bǔ)原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營養(yǎng)素水平適宜齊全23、食品營養(yǎng)價(jià)值的評定主要包括哪幾部分____

A．營養(yǎng)素的種類B．營養(yǎng)素的含量C．營養(yǎng)素的消化率D．營養(yǎng)素的利用率24、