二中食堂衛(wèi)生管理制度

二中食堂衛(wèi)生管理制度1.引言為了維護(hù)師生身體健康，保證食堂食品安全和衛(wèi)生，我校特制定了《二中食堂衛(wèi)生管理制度》。本制度的目的是建立完善的食堂衛(wèi)生管理制度，確保從采購到加工、配送、儲(chǔ)存以及食堂現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求，并組織相關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理能力。2.食堂衛(wèi)生管理職責(zé)2.1食堂管理員職責(zé)-負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行食堂從采購到餐前準(zhǔn)備及就餐期間的各項(xiàng)衛(wèi)生制度；-監(jiān)督食品原材料的采購、儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)，確保食物的質(zhì)量安全；-組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高其衛(wèi)生意識(shí)和管理能力；-監(jiān)督食堂現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況，及時(shí)處理衛(wèi)生問題，并定期進(jìn)行食堂衛(wèi)生檢查和整改。2.2食堂工作人員職責(zé)-遵守食堂衛(wèi)生管理制度，做到先進(jìn)食、精益身、勤洗手；-負(fù)責(zé)從事食堂食品加工和餐前準(zhǔn)備工作，確保操作規(guī)范，衛(wèi)生安全；-按時(shí)清洗、消毒餐具、廚具、工作臺(tái)等食堂設(shè)施，保持食堂環(huán)境清潔；-積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范操作流程。3.食品采購管理3.1采購來源管理-食堂在選擇食品供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇有安全合格證書的供應(yīng)商；-采購的食品應(yīng)有相應(yīng)的食品產(chǎn)地證明，確保食品來源可追溯。3.2食品存儲(chǔ)管理-食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類存儲(chǔ)，并注明取貨日期；-食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境中，避免與有毒物質(zhì)、有害氣體接觸。3.3食品質(zhì)量驗(yàn)收-食品供應(yīng)商交貨時(shí)，食堂管理員必須進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否完好；-有異味、變質(zhì)或者過期的食品不能接收并及時(shí)退回供應(yīng)商。4.食品加工管理4.1廚房和設(shè)備衛(wèi)生管理-食堂廚房應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，每日開展地面、墻壁、天花板、設(shè)備等的清潔工作；-設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。4.2食品加工操作規(guī)范-食堂工作人員必須按照規(guī)定進(jìn)行操作，洗手后佩戴口罩，工作時(shí)不留長發(fā)，并保持身體清潔；-食品加工過程中，生食和熟食要分開操作，不得混用工具。4.3食品加工時(shí)間控制-食品加工后，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成烹飪，保持烹飪溫度與時(shí)間的要求，確保食品的安全。5.配餐管理5.1配餐操作規(guī)范-配餐人員必須佩戴工作帽、口罩和手套，并經(jīng)常進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒；-配餐工具必須定期清洗、消毒，并確保配餐環(huán)境的整潔。5.2餐前準(zhǔn)備管理-餐前準(zhǔn)備過程中，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配置食物，避免食物存放時(shí)間過長。6.食堂現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理6.1食堂環(huán)境清潔-食堂地面、墻壁、桌椅等物體應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行打掃和消毒；-食堂垃圾分類管理，定期清理垃圾桶。6.2食堂員工衛(wèi)生要求-食堂員工必須定期體檢，做好健康管理，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病情況及時(shí)報(bào)告；-食堂員工不得患有嚴(yán)重皮膚病等影響食品衛(wèi)生安全的疾病。7.衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督檢查7.1衛(wèi)生培訓(xùn)-食堂管理員應(yīng)每年組織一次全員衛(wèi)生培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理能力；-新進(jìn)工作人員必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范的培訓(xùn)。7.2監(jiān)督檢查-食堂管理員應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并及時(shí)處理存在的問題；-對(duì)于食堂衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的情況，食堂管理員應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂衛(wèi)生符合要求。8.總結(jié)二中食堂衛(wèi)生管理制度的建立和執(zhí)行，有助于提高食堂食品的安全性和衛(wèi)生