餐飲一周工作計劃6篇

第第頁餐飲一周工作計劃6篇

餐飲一周工作計劃篇1

一周來,在經(jīng)理的正確領導下,在同事們的積極支持和大力援助下,較好的履行餐廳服務員職責,圓滿完成工作任務,得到來賓和同事們的好評和領導的確定.總結起來收獲許多.

1、幫助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。

4、協(xié)作經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)覺問題應實時處理，有疑難問題應實時上報領導。

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

6、以身作責，監(jiān)督、檢查樓層服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結友愛、相互援助、共同進步。

8、切實履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作

雖然有肯定成果,但是還有很多差距,應當向更高的標準看齊,努力做好本職工作

周工作安排

1人員安排;安排好班子里人員的工作詳細活動

2事務安排;依據(jù)所在酒店的狀況時間安排任務安排分類安排

3一周總結:對這一周自己的表現(xiàn)以及與之相關的業(yè)務狀況進行一個綜合評價對自己的班子里的員工的立場和工作表現(xiàn)做一個總結(可以用開會的形式也可以單獨商談)確定新的任務和目標

4向上級匯報相關的業(yè)務狀況

餐飲一周工作計劃篇2

一、加大成本掌握力度，建立成本質量掌握分析制度。

通過分析比較**年營業(yè)費用中各項指標，我們認為在開源節(jié)流方面，成本掌握工作應當更加細化。今年，我部將建立成本分析掌握體系，要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有*萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為*元，約占房間成本的*。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量掌握，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在掌握藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。

**年，我部各項修理費用達**萬元，占到全年營業(yè)費用的**。今年，我部在保證客房設備設施正常運用的同時，嚴格掌握修理成本，對需要更換的部件由主管或領班確認，做好更換部件運用狀況的登記，每月匯總修理單與工程部核對，反饋質量效果，降低修理成本。

二、細化責任，實行分管主管領班負責制。

今年，我們將加強部門管理，各領班主管對所管區(qū)域的人、財、物、工作效率、財產、設備設施修理、客賠事項復核等工作實行全面負責，并到場監(jiān)督，減削投訴率，對所管區(qū)域服務質量方面的問題，主管領班承受連帶責任，作為每月工作質量考核的參考依據(jù)。

三、激發(fā)員工工作熱忱，試行員工工作嘉獎機制。

今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的嘉獎機制，將在工作紀律、工作立場、聽從意識、服務規(guī)范等基本考核項目良好的基礎上，設立工作效率獎指工作精確，快速，基本無投訴、衛(wèi)生質量獎指房間設備設施正常，衛(wèi)生潔凈，做床美觀，配備正確、團結聽從獎指聽從上級工作安排，團結友愛同事、綜合獎指工作效率、工作質量、團結聽從方面表現(xiàn)超卓，基本無投訴。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊頌來激發(fā)員工工作熱忱，出租率是客房部收益考核的主要指標。

經(jīng)初步測算，**年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為**元，平均房價為***元，出售一間房的毛利為**元。通過比較分析，我們初步設想對總臺試行銷售嘉獎機制。以月度經(jīng)營指標中計劃出租率為基數(shù)，結合平均房價，按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的嘉獎金額，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房積極性。

四、做好?？托畔⑹占胺栈卦L工作。

對酒店?？?、大客戶，我們將加大對他們的關注，逐步建立回訪制度，對?？汀㈤L住客在房價上可適當予以更大折扣，以特惠措施來留住老客戶。

餐飲一周工作計劃篇3

1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品嘉獎提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門;

2、關于元旦節(jié)日當天餐廳特惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;

3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決;

4、制做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳vip卡的回貨工作，

5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員聘請工作，實時的'進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、保證酒店流淌資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

9、關于市場菜價，本周會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較特惠的市場進行進貨;

10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查;

餐飲一周工作計劃篇4

一、計劃制定

〔1〕依據(jù)店內實際狀況營業(yè)額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)省人員成本，實現(xiàn)一人多崗；一崗多責。

〔2〕依據(jù)歷史營業(yè)額進行分析，合理預估收購定單，保證菜肴的新鮮，當天收購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節(jié)省成本。

〔3〕加強和培育全體員工節(jié)省水、電、煤等安全意的意識；

二、菜肴管理

〔1〕每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。

〔2〕菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格掌握每一個環(huán)節(jié)落實到位。

〔3〕加強菜肴的培訓，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

〔4〕上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全；依據(jù)店內的實際客流量實時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業(yè)額。

三、培訓計劃

〔1〕每天早晨履行晨會；晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。

〔2〕每周開管理組會議；總結門店經(jīng)營狀況，及培訓結果和培訓的進展程度，實時地調整培訓計劃；便于更好的門店經(jīng)營管理。

〔3〕周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量。

餐飲一周工作計劃篇5

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著**市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在20**年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立**人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以性格化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“**”之川菜品牌，已在**市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20**年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，需要要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20**年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與進展。

四、嚴格成本掌握，量化部門成本

掌握各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，20**年酒店將加強成本掌握力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本掌握意識，真正做好酒店各項成本掌握工作。

五、提高員工福利，加強企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，加強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

餐飲一周工作計劃篇6

新的一年開啟新的盼望，新的起點引領新的理想。我作為酒店餐飲領班，依據(jù)公司領導的工作安排及去年的工作閱歷總結作出今年的工作計劃。

一、廳面現(xiàn)場管

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的立場。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物需要立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較中，往往會涌現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以減削客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收制度，減削顧客投訴幾率，收餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管及服務提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減削了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調好轉型心態(tài)將徑直影響服務質量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點，使新員工在心上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、著重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處實時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠環(huán)節(jié)化，工作安排不合，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減削了生氣和活力

四、20**年工作計劃

1、做好內部人員管，在管上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為全部服務人員的溝通，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務環(huán)節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。