2023年餐飲述職報告

2023年餐飲述職報告

2023年餐飲述職報告篇1

本人，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期簡單的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化。

建設(shè)是酒店進展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作方案，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

一、確立日常管理方案及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進行；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動員工的工作樂觀性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們酒店的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，急躁，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《方案衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3、掌握物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)省意識，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作樂觀性。

5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制

為使部門的日常運作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對各項工作有方案、有落實，按方案步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1、如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2、前臺的操作完全需要后臺的協(xié)作，前臺的意見準(zhǔn)時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3、消失問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時改正。

4、常常考核，評比，來增加各班組的力量。

三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。

1、讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。

2、從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3、對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了基本的服務(wù)流程。

2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。

2、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3、加大培訓(xùn)力度，強化標(biāo)準(zhǔn)意識。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的態(tài)度，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對我的工作多提珍貴見意。

2023年餐飲述職報告篇2

一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“來賓意見征詢書”

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺技術(shù)比武；

等項目；同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

二、對外促銷活動：

1月：推出舟山海鮮節(jié)；推消失榨“玉米汁”每扎48元；推出時令菜肴；推出特惠套餐第8期。

2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺。

3月1日—4月1日：推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動；推出特惠套餐第9期。

5月1日：推出“五一”特價菜；

5月29日—5月31日：推出“端午節(jié)”活動（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）。

6月5日：推出特惠套餐第10期。

三、營業(yè)額方面：

xx年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場。

xx年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場。

依據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要緣由是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特殊是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年削減。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會議后用餐上明顯比去年削減。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

四、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點不足之處：

1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特殊是在高檔宴會上的服務(wù)。

2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。

3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4、與客戶的聯(lián)絡(luò)與訪問上有所疏忽；應(yīng)引起重視。

5、人員流淌大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。

五、xx年7—12月方案：

1、加強新實習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作；使（新員工、新實習(xí)生）能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在肯定的時間進行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將聘請幾名優(yōu)秀的服務(wù)員，設(shè)想可由服務(wù)員給員工進行專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)；使員工有肯定的高檔宴會接待力量。

2、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通，多了解。

3、對部門的崗位責(zé)職進行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實。

4、加強對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)省每一分錢，來制造大利潤。

5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對已電話預(yù)定的婚宴督促客人盡快交付定金。

6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、預(yù)備工作。

7、目前還應(yīng)加強對優(yōu)秀客戶的維護以及流失客戶的走訪，協(xié)作客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護，并做好拓展新客戶的工作。

8、依據(jù)全年方案，不斷開展、完善餐飲促銷活動，轉(zhuǎn)變菜肴口味不斷更新，估計在7—8月份：推出“綠色涼爽美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“老師節(jié)”的活動促銷方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節(jié)活動策劃；等活動。

2023年餐飲述職報告篇3

敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家上午好!

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負(fù)責(zé)、對客人負(fù)責(zé)的、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工制造一個公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚樂觀向上、和諧、共進的團隊精神。我自xx年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公正、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當(dāng)消失的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和大事回顧xx年的工作。

一、營收及成本掌握

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬(不含房包早和銷售收入)，綜合銷售預(yù)算為1192.06萬，截止到12月6日實際完成1071.24萬。完成考核指標(biāo)的89.86%。相差額為120.82萬，估計xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30.12萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19.19萬，取得了明顯的成效。

西餐考核指標(biāo)為261.06萬，截止到12月6日實際完成263.13萬。西餐完成預(yù)算的100.8%。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2、成本費用的掌握

從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購部直接從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責(zé)任人，并做好各項記錄。

二、團隊建設(shè)

明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。

“對員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時調(diào)整員工心態(tài)，使其以樂觀的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進行單獨談話，批判、訓(xùn)練，使其團隊意識增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間探望、關(guān)懷，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。

“對客人負(fù)責(zé)”。維護客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標(biāo)。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的力量方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對上級負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報，準(zhǔn)時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。

三、xx年工作成果與不足

西餐

取得的成果：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動以優(yōu)雅的裝飾和細(xì)心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當(dāng)天營收為8526元。較20xx年相比增加收入448元。

2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負(fù)的收益，當(dāng)天營收為3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動了季節(jié)性銷售工作。

5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)平安問題，抓好每一個細(xì)節(jié)，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36.8萬(含房包早7.67萬)，并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。

不足之處：

1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)SOP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。

2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次消失違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。

4、在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6、在下半年暗訪中，西餐消失問題較多。

中餐

取得的成果：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。

2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。

5、全運會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。

6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進行了學(xué)習(xí)心得共享。

8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜準(zhǔn)時、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚信。

不足之處：

1、管理人員在工作閱歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與共性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足(如點菜人員的技巧、閱歷;服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品學(xué)問欠缺;服務(wù)語言不到位;)。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，消失了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要支配充分人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

四、針對不足明確xx年工作方向

看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。

1、講平安，促進經(jīng)營

加強平安訓(xùn)練，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進行重點強調(diào)。

2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量

嚴(yán)格根據(jù)xx年50小時培訓(xùn)方案和餐飲部SOP培訓(xùn)方案進行培訓(xùn)(培訓(xùn)方案已制定完畢)，考核，并達(dá)到效果。

3、掌握成本，增加利潤

加強設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行愛護制度和賠償制度，掌握電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價值。

4、加強團隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和意見，切實“對員工負(fù)責(zé)”。

在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改意見，詳細(xì)的整改意見將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個人，都盼望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，細(xì)節(jié)上需要轉(zhuǎn)變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實習(xí)生實習(xí)期較短，前兩個月的適應(yīng)期，半年實習(xí)期的同學(xué)，樂觀努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。

最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完善。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營進展為目標(biāo)，大家以樂觀的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協(xié)作，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。

乘風(fēng)破浪會有時，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和相信以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最終感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和協(xié)作!

感謝大家!

2023年餐飲述職報告篇4

轉(zhuǎn)瞬間進入天鵝湖大酒店從開荒，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)懷。讓我學(xué)到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事力量。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部25樓的主管，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識要強，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。25樓的接待一般都屬VIP重要接待，我們在服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到，把任何能消失的問題想到去解決，時刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順當(dāng)，餐前預(yù)備肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要協(xié)作親密，把握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好，便利下次用餐時有針對性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時也難免會消失失誤之處，消失的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平常工作的順當(dāng)開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會懊悔。

2023年餐飲述職報告篇5

我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問的興奮。但在工作中有失誤、也有圓滿，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事