代州黍米黃酒標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（PDF）

2代州黍米黃酒本文件規(guī)定了代州黍米黃酒的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、貯運(yùn)和標(biāo)志。本文件適用于代州黍米黃酒生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.28食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835干制紅棗GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10460豌豆GB/T10462綠豆GB/T10781.2白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒GB/T11760青稞GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB12696食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662黃酒GB/T13356黍米GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3GB/T17946地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1代州黍米黃酒在山西省行政區(qū)域范圍內(nèi)符合“山西精品”申報(bào)條件，以黍米、水為主要原料，以綠豆、紅棗為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的清香型低溫大曲作為主要糖化發(fā)酵劑，經(jīng)浸泡、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾煎酒（滅菌）、貯存、勾調(diào)等傳統(tǒng)工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)黍米黃4分類4.1按含糖量分類4.1.1傳統(tǒng)型半干黍米黃酒。4.1.2傳統(tǒng)型半甜黍米黃酒。5要求5.1原料要求5.1.1生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.2黍米應(yīng)符合GB2715和GB/T13356的規(guī)定。5.1.3清香型低溫大曲是以優(yōu)質(zhì)大麥、豌豆為原料，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵制成的糖化發(fā)酵劑，其貯存期不少于4個(gè)月。糖化力不小于650毫克葡萄糖/克曲·小時(shí)，水分小于13.0%，液化力不小于0.7克淀粉/克曲·60。C·小時(shí)。5.1.4抑制發(fā)酵用白酒應(yīng)符合GB/T10781.2和GB2757的規(guī)定。5.1.5綠豆應(yīng)符合GB2715和GB/T10462的規(guī)定。5.1.6紅棗應(yīng)符合GB/T5835的規(guī)定。5.1.7豌豆應(yīng)符合GB2715和GB/T10460的規(guī)定。5.1.8大麥應(yīng)符合GB2715和GB/T11760的規(guī)定。5.2生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB12696的標(biāo)準(zhǔn)要求。5.3感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官指標(biāo)具有傳統(tǒng)型半干黍米黃酒特有的口味，醇厚具有傳統(tǒng)型半甜黍米黃酒特有的口味，醇厚5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)揮發(fā)酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))a/(g/kg)≤a指代州黍米黃酒發(fā)酵及貯存過程中自然產(chǎn)生苯甲酸。5.5食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。5.6食品添加劑使用本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的代州傳統(tǒng)型黍米黃酒產(chǎn)品，生產(chǎn)過程中不添加食品添加劑焦糖色和甜味劑，其他食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)按GB/T13662規(guī)定的方法測(cè)定。6.2理化指標(biāo)6.2.1酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2總糖、非糖固形物、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值、氧化鈣按GB/T13662規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3揮發(fā)酯按GB/T17946規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4苯甲酸及其鈉鹽按GB5009.28規(guī)定的方法測(cè)定。6.3食品安全指標(biāo)按GB2758中的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1抽樣7.1.1同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同一品種、同一生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批。7.1.2從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取樣品，每批產(chǎn)品的抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小獨(dú)立包裝，抽樣數(shù)量為12個(gè)獨(dú)立包裝（總量不少于2000mL）。將所抽樣品分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備用。7.2判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定，判定該批產(chǎn)品合格；檢驗(yàn)結(jié)果如有不合格項(xiàng)目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若復(fù)檢后仍有不合格的，則判定該批產(chǎn)品不合格。8包裝、貯運(yùn)和標(biāo)志8.1包裝8.1.1包裝材料應(yīng)符合食品安全要求。包裝容器應(yīng)封裝嚴(yán)密、無滲漏。8.1.2包裝箱應(yīng)符合GB/T6543要求，封裝、捆扎牢固。8.2貯運(yùn)8.2.1貯存產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的的物品同庫混貯。應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)、無污染的食品專用庫中，需離墻離地存放，不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。8.2.2運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中不得暴曬、雨淋、受