初中生物課標(biāo)版八年級(jí)上冊(cè)第五單元第四章第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用優(yōu)質(zhì)課市公開課一等獎(jiǎng)省優(yōu)質(zhì)課賽課一

第1頁細(xì)菌真菌與食品制作嘗嘗看第2頁第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第3頁

制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌B、利用酵母菌所依據(jù)原理A、酵母菌在日常生活中用途一、細(xì)菌真菌與食品制作第4頁一杯溫水+糖+酵母攪拌（一）發(fā)酵現(xiàn)象一、細(xì)菌、真菌與食品制作觀看發(fā)酵試驗(yàn)第5頁葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+

酵母菌適于在溫暖（35OC左右)富含糖液體環(huán)境中生存。第6頁做做看——依據(jù)現(xiàn)象推斷產(chǎn)物

聞到生成生成氣球鼓起聞到酒味生成二氧化碳生成酒精細(xì)菌真菌與食品制作石灰水變渾濁第7頁【變式1】利用酵母菌發(fā)面時(shí)，生面團(tuán)會(huì)變大，這是為何呢？【變式2】釀米酒時(shí)，將酒曲、糧食混合攪拌過程中會(huì)生成水而不產(chǎn)生酒，酒是在攪拌之后密封過程中產(chǎn)生，這是為何呢？細(xì)菌真菌與食品制作練練看第8頁二氧化碳葡萄糖饅頭中孔洞是遇熱膨脹而形成，這種氣體是酵母菌分解時(shí)產(chǎn)生。觀察思考：第9頁酵母菌酵母菌有氧無氧細(xì)菌真菌與食品制作葡萄糖二氧化碳+酒精葡萄糖二氧化碳+水推出方程式第10頁你知道酒是怎么做出來嗎？自制甜酒：（想想每一步操作道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2、把浸泡糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入潔凈容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最終淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和地方。冬天能夠放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí)，你美酒就做成了！第11頁2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中用途制作酸奶、泡菜B、利用乳酸菌所依據(jù)原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量第12頁家庭制作酸奶方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購置酸奶發(fā)酵第13頁面包、葡萄酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜利用發(fā)酵原理制作的食品乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用微生物第14頁細(xì)菌、真菌在酶作用下：

曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸第15頁食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引發(fā)來食品保留----防腐依據(jù)主要原理是把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們生長和繁殖

二、細(xì)菌、真菌與食品保留第16頁7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面圖片資料，并討論以下問題：

1．圖中各種食品是用什么方法保留？

2．這些方法為何能夠到達(dá)預(yù)防食物腐敗目標(biāo)？第17頁牛奶牛奶保留法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌原理第18頁罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和預(yù)防與細(xì)菌和真菌接觸原理。第19頁香菇保留方法：脫水法第20頁咸魚咸魚保留方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中水分第21頁真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境原理第22頁臘肉保留方法：曬制與煙熏法。第23頁果脯果脯保留方法：滲透保留法，原理：用糖溶液除去鮮果中水分。第24頁食品保留法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌第25頁課外實(shí)踐和家長一起，制作一個(gè)發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。第26頁搜搜看——學(xué)習(xí)沒有結(jié)束哦細(xì)菌真菌與制藥2.細(xì)菌真菌與環(huán)境保護(hù)第27頁練習(xí)1．在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保留方法有（）①高溫②低溫③保水④加工降低水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生殺死細(xì)菌物質(zhì)C.一些真菌產(chǎn)生殺死細(xì)菌物質(zhì)D.一些真菌產(chǎn)生殺死一些致病細(xì)菌物質(zhì)4.能夠用來制酒和發(fā)饅頭菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第28頁5.以下真菌可用于制作啤酒是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時(shí)要用特殊壇子，壇口必須加水密封。密封壇口目標(biāo)是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，預(yù)防污染C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.預(yù)防氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中營養(yǎng)成份轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生各種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC第29頁8、肉湯培養(yǎng)基最適用以下方法中(

)滅菌或除菌，皮膚最適用以下方法中()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細(xì)菌過濾器過濾法9、蘑菇宜采取以下方法中(

)保留，袋裝肉腸適宜用以下方法中(

)保留。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上慣用一個(gè)抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素11.在處理生活污水中，最慣用微生物是(

)，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG第30頁脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法來認(rèn)認(rèn)預(yù)防食品腐敗方法滲透法第31頁細(xì)菌和真菌能夠引發(fā)各種疾病，但有些真菌卻能夠產(chǎn)生殺死一些知病菌物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素另外，能夠經(jīng)過當(dāng)代技術(shù)，把其它生物某中基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。

三、細(xì)菌、真菌與疾病防治第32頁1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2、現(xiàn)在很多教授呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?第33頁1928年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)覺青霉素?？股匕l(fā)覺第34頁青霉素是一個(gè)著名抗生素類藥品。它是由真菌中青霉菌產(chǎn)生，可治療各種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。第35頁第36頁胰島素生產(chǎn)車間科學(xué)家把控制合成胰島素基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病藥品——胰島