凈菜加工行業(yè)可行性分析報(bào)告

..凈菜加工行業(yè)可行性分析報(bào)告凈菜是干凈穎蔬菜的簡(jiǎn)稱，可到達(dá)直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有凈菜是干凈穎蔬菜的簡(jiǎn)稱，可到達(dá)直接烹食和生食的衛(wèi)生要求，具有鮮、便利、衛(wèi)生和養(yǎng)分等特點(diǎn)。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等興盛國(guó)家蔬菜鮮、便利、衛(wèi)生和養(yǎng)分等特點(diǎn)。高品質(zhì)凈菜已成為歐美、日本等興盛國(guó)家蔬菜消費(fèi)的主流。凈菜加工確定程度上將轉(zhuǎn)變我國(guó)蔬菜從采后直接進(jìn)入流通領(lǐng)域的消費(fèi)的主流。凈菜加工確定程度上將轉(zhuǎn)變我國(guó)蔬菜從采后直接進(jìn)入流通領(lǐng)域的傳統(tǒng)供給模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工、分散供給的現(xiàn)代流通模式，是蔬菜傳統(tǒng)供給模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工、分散供給的現(xiàn)代流通模式，是蔬菜加工進(jìn)展方向之一。加工進(jìn)展方向之一。我國(guó)蔬菜水果在流通中的損耗率高達(dá)25%～35%，而興盛國(guó)家一般把握在5%以下。北京市每年蔬菜供給約為770多萬(wàn)噸，產(chǎn)生的蔬菜垃圾按每車運(yùn)輸3噸計(jì)算，全年需要77萬(wàn)車次左右，假設(shè)包括運(yùn)送這些毛菜的總量，則需150萬(wàn)車次左右。比方發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，每天產(chǎn)生垃圾高達(dá)33噸。另外，農(nóng)產(chǎn)品包裝材料的使用浸、洗、震蕩、噴淋去除各種有害物質(zhì)、控水、包裝后的蔬菜?？杀ｕr72小時(shí)，但需要保證溫控在2～6℃。而目前我國(guó)凈菜工程尚無(wú)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，北京市具有凈菜加河北省將打造“一環(huán)、兩通道、多節(jié)點(diǎn)”的商貿(mào)物流空間構(gòu)造，同時(shí)圍繞河北省商物流、品牌化等十大商貿(mào)物流工程。京津冀三地主動(dòng)作為、強(qiáng)力推動(dòng)：交通、生態(tài)環(huán)保、產(chǎn)業(yè)三個(gè)領(lǐng)域“領(lǐng)先突破”，成效明顯。醫(yī)療、教育、旅游、農(nóng)產(chǎn)品等領(lǐng)域合作日益深化，北京攜手張家口成功獲得2023年冬奧會(huì)舉辦權(quán)，協(xié)同進(jìn)展實(shí)現(xiàn)良好開(kāi)局。京津冀地區(qū)擁有1.2億消費(fèi)人口，是全國(guó)商貿(mào)、物流最活潑、最集中的區(qū)域之一。河北圍繞京津，區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。河北圍繞京津，區(qū)位優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。2023年簽約億元以上北京工程81個(gè)，協(xié)議總投資636.81億元；開(kāi)工億元以上北京工程38個(gè)，總投資294億元；完工投產(chǎn)億元以上北636.81億元；開(kāi)工億元以上北京工程38個(gè)，總投資294億元；完工投產(chǎn)億元以上北京工程24京工程24151.77的精準(zhǔn)定位，如今，越來(lái)越多的北京企業(yè)結(jié)伴落戶唐山曹妃甸區(qū)的精準(zhǔn)定位，如今，越來(lái)越多的北京企業(yè)結(jié)伴落戶唐山曹妃甸區(qū)。2023年10月27旅游休閑度假區(qū)域。品基地。作為京津的“米袋子”和“菜籃子”。在一輪開(kāi)發(fā)開(kāi)放中，擔(dān)當(dāng)著加強(qiáng)沿海與要的支撐作用，又使自身得到了長(zhǎng)足的進(jìn)展。2023年，隨著農(nóng)業(yè)種植構(gòu)造調(diào)整的進(jìn)一步推動(dòng)，全省蔬菜生產(chǎn)保持平穩(wěn)進(jìn)展態(tài)勢(shì)，蔬菜播種面積到達(dá)787.6千公頃，同比增長(zhǎng)5.2%；總產(chǎn)量到達(dá)5154.5萬(wàn)噸，同1.9%。從生產(chǎn)區(qū)域看，唐山市蔬菜生產(chǎn)總產(chǎn)量到達(dá) 941.6萬(wàn)噸，占到全省總產(chǎn)量的18.3%，位居全省首位，實(shí)現(xiàn)凈菜加工供給，可降低垃圾總量281萬(wàn)噸。張家口市和邯鄲市蔬菜總產(chǎn)量到達(dá)539.6萬(wàn)噸和509.6萬(wàn)噸，分別位居其次位和第三位。無(wú)”是無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無(wú)重金屬殘留超標(biāo)，無(wú)亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無(wú)其它污染，無(wú)無(wú)”是無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，無(wú)重金屬殘留超標(biāo)，無(wú)亞硝酸鹽殘留超標(biāo)，無(wú)其它污染，無(wú)青幫老葉，無(wú)泥沙，無(wú)雜物，莖葉類菜無(wú)根須；“八有”是有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，青幫老葉，無(wú)泥沙，無(wú)雜物，莖葉類菜無(wú)根須；“八有”是有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有產(chǎn)銷記錄，有質(zhì)量檢測(cè)，有產(chǎn)品包裝，有采收和保質(zhì)日期，有注冊(cè)商標(biāo)，有食用說(shuō)明，有冷鏈儲(chǔ)運(yùn)。河北省進(jìn)展凈菜加工，以凈菜漸漸取代毛菜，在削減城市垃圾的同時(shí)，也帶動(dòng)形合，促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧。凈菜上市具有5點(diǎn)意義：可有效削減城市生活垃圾、可有效節(jié)約經(jīng)濟(jì)本錢、削減環(huán)境污染、變廢為寶、符合低碳經(jīng)濟(jì)進(jìn)展趨勢(shì)。唐山市******食品成立于2023年6月，注冊(cè)資本***萬(wàn)元。工程規(guī)劃總用地面積***㎡，約合100畝。工程總規(guī)劃建筑面積66827.83㎡，包含示范種植溫室建筑面積***㎡；果蔬加工車間建筑面積***㎡；冷藏、冷凍庫(kù)建筑面積***㎡；研發(fā)中心樓建筑面積***㎡；公共配套設(shè)施建筑面積***3㎡。本工程總規(guī)劃建筑面積***㎡。凈菜產(chǎn)能數(shù)據(jù)分析表本工程安裝凈菜生產(chǎn)線6條，日生產(chǎn)加工蔬菜570噸，年處理蔬菜20萬(wàn)噸。每噸產(chǎn)值1.2萬(wàn)元，年產(chǎn)值24億元，帶動(dòng)區(qū)域就業(yè)時(shí)機(jī)800人。人均產(chǎn)值300萬(wàn)元。凈菜產(chǎn)能數(shù)據(jù)分析表產(chǎn)線6條單線小時(shí)產(chǎn)能4噸生產(chǎn)時(shí)長(zhǎng)24小時(shí)日產(chǎn)量576噸年運(yùn)營(yíng)天數(shù)350天設(shè)備養(yǎng)護(hù)15天年產(chǎn)能202300噸銳企業(yè)。公司堅(jiān)持“誠(chéng)信、創(chuàng)、責(zé)任”的企業(yè)理念，以打造華北地區(qū)最具代表性的銳企業(yè)。公司堅(jiān)持“誠(chéng)信、創(chuàng)、責(zé)任”的企業(yè)理念，以打造華北地區(qū)最具代表性的的第一品牌。的第一品牌。...公司創(chuàng)始人公司創(chuàng)始人***從事農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)20余年。與北京大型連鎖餐飲集團(tuán)、特銷渠道有著廣泛良好的合作根底。從最初的原生態(tài)供給方式逐步進(jìn)展到現(xiàn)代化精益企業(yè)道路，進(jìn)3套歐洲先進(jìn)果蔬生產(chǎn)加工成套設(shè)備：根莖類、葉菜類、茄果類各一套。同時(shí)注入歐洲先進(jìn)治理模式，建立食品流通過(guò)程的質(zhì)量可追溯體系、生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、信息過(guò)程系統(tǒng)化，配置標(biāo)準(zhǔn)化理化檢測(cè)試驗(yàn)室，為食品安全保駕護(hù)航。注冊(cè)“***”品牌。但是，企業(yè)受困于沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家凈菜標(biāo)準(zhǔn)，不能充分發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品科技化、安康化、干凈化、高端化、構(gòu)造化進(jìn)展。為河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出應(yīng)有的奉獻(xiàn)。懇請(qǐng)省廳集聚資源扶持，推動(dòng)我們?cè)诂F(xiàn)代化科技農(nóng)業(yè)道路上揚(yáng)帆起航。打造出著名遐邇的河北省知名品牌。770要產(chǎn)生0.3230進(jìn)展規(guī)劃》中。北京在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上大力助推。北京市政協(xié)加快立項(xiàng)搭建凈菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)平臺(tái)體北京在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化上大力助推。北京市政協(xié)加快立項(xiàng)搭建凈菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)平臺(tái)體系，將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)。這個(gè)平臺(tái)，首先在蔬菜產(chǎn)地就近建立凈菜加工基地，系，將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)。這個(gè)平臺(tái)，首先在蔬菜產(chǎn)地就近建立凈菜加工基地，提高蔬菜垃圾處理能效，借助京津冀協(xié)同進(jìn)展進(jìn)程，形成跨區(qū)域供給產(chǎn)業(yè)鏈。鼓舞果提高蔬菜垃圾處理能效，借助京津冀協(xié)同進(jìn)展進(jìn)程，形成跨區(qū)域供給產(chǎn)業(yè)鏈。鼓舞果蔬生產(chǎn)基地建立大型蔬菜初加工和深加工基地。其次，要將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)，蔬生產(chǎn)基地建立大型蔬菜初加工和深加工基地。其次，要將凈菜漸漸推廣進(jìn)入社區(qū)，要加快轉(zhuǎn)變農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)條件，建立凈菜快速廉價(jià)配送系統(tǒng)。北京市食品藥品監(jiān)視治理要加快轉(zhuǎn)變農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)條件，建立凈菜快速廉價(jià)配送系統(tǒng)。北京市食品藥品監(jiān)視治理局局2023年公布了即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則〔2023版〕:一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的即食鮮切蔬果是指以穎的蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗〔去皮、截切、消毒漂洗、去除外表水等處理，可以轉(zhuǎn)變外形但仍離的獨(dú)立密封包裝的沙拉醬等醬汁、熟制動(dòng)物源性產(chǎn)品〔如畜禽肉、水產(chǎn)品〕等組合包裝的可直接入口食用的產(chǎn)品。即食鮮切蔬果的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證書〔正本、副本以及副頁(yè)〕上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱、申證單元以及產(chǎn)品品種明細(xì)，獲證產(chǎn)品名稱為其他食品〔即食鮮切蔬果，生產(chǎn)許可證有效期為3年，產(chǎn)品類別編號(hào)為。本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。但凡引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最版本〔包括全部的修改單〕適用于本細(xì)則。目前北京市有蔬菜加工和配送企業(yè)100多家，年加工蔬菜總量到達(dá)60萬(wàn)噸左右，北京市食品藥品監(jiān)視治理局按轄區(qū)各生產(chǎn)企業(yè)遞交的生產(chǎn)許可申請(qǐng)間續(xù)經(jīng)進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)審核，掩蓋外資企業(yè)、國(guó)有企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)。經(jīng)審核合格后間續(xù)批復(fù)頒發(fā)了凈菜生產(chǎn)型企業(yè)〔北京南河北星農(nóng)業(yè)科技、蜀海〔北京〕食品、北京空港配餐、北京尚世超越食品有限責(zé)任公司、北京百卡弗食品、北京天安鮮食農(nóng)業(yè)進(jìn)展、北京豐琪世紀(jì)〔北京〕生物科技、北京金盛福食品等生產(chǎn)許可證〔SC〕..目前北京市有蔬菜加工和配送企業(yè)100多家，年加工蔬菜總量到達(dá)60萬(wàn)噸左右，占郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)總量的20%左右。下一步，將在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)根底上完善針對(duì)主要蔬菜品占郊區(qū)蔬菜生產(chǎn)總量的20%左右。下一步，將在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)根底上完善針對(duì)主要蔬菜品根底。根底。深加工比例越來(lái)越高、加工力氣越來(lái)越強(qiáng)。以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品上市的比例越來(lái)越低，產(chǎn)后加工到達(dá)70%以上；在歐美、日本等國(guó)家， 90%以上的蔬菜是經(jīng)過(guò)商品化處理和加工后進(jìn)入市場(chǎng)的。產(chǎn)后產(chǎn)值與采收時(shí)自然產(chǎn)值比，美國(guó)為3.7：1，日本2.21，我國(guó)僅為0.81，蔬菜損失在25%--30%。當(dāng)前很多的菜農(nóng)還是連續(xù)著那種古老的傳統(tǒng)模式，家里種大棚蔬菜，種出的菜主要靠自己銷售，一個(gè)大棚的年收人一萬(wàn)多元，這在過(guò)去還算可以，擔(dān)是當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，這樣的收入點(diǎn)不太樂(lè)觀。很多人都在超市中見(jiàn)過(guò)人工包裝的蔬菜，在價(jià)格上竟然比一般菜高出一倍還多。同樣是地里長(zhǎng)出的菜，拿到超市竟能賣到如此好的價(jià)錢，“凈菜”加工不失為一條致富通路。這是由于人們生活節(jié)奏的加快，生活質(zhì)量的提高，花錢買時(shí)間買放心，買安全已不是什么穎事，這也是超市“凈菜”熱銷的主要緣由，市場(chǎng)的需求就是生產(chǎn)的動(dòng)力，我們應(yīng)當(dāng)看到隨著“凈菜”銷售的與日俱增，“凈菜”加工大有可為。其實(shí)凈菜加工在農(nóng)村進(jìn)展有很大的優(yōu)勢(shì)，一方面“凈菜”加工的本錢只需一個(gè)薄膜和一個(gè)盒子，費(fèi)用低；再者蔬菜從種植基地上出來(lái)，經(jīng)過(guò)加工直接送到超市銷售，能削減中間環(huán)節(jié)，縮短時(shí)間，保證了蔬菜的穎。當(dāng)前凈菜加工需要的設(shè)備有，凈菜分級(jí) (風(fēng)選機(jī)、分級(jí)機(jī))、清洗設(shè)備、殺菌設(shè)備和包裝設(shè)備，唐山市 ***食品承受歐洲進(jìn)口果蔬加工設(shè)備，凈菜生產(chǎn)線符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜加工前景可觀 凈菜加工市場(chǎng)寬闊一、我國(guó)蔬菜加工業(yè)現(xiàn)狀。1、在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與蔬菜產(chǎn)業(yè)中的地位蔬菜加工在整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工或者食品工業(yè)里面占有一個(gè)重要的地位， 我國(guó)有一個(gè)數(shù)據(jù)2023年出口產(chǎn)值或許是在 131億美元，2023年126億美元左右，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值去年是 1199億，所以整個(gè)相對(duì)值在整個(gè)社會(huì)里面占的份額是比較少的但是蔬菜加工業(yè)在出口方面具有格外明顯的優(yōu)勢(shì)， 在2023年出口產(chǎn)品占948萬(wàn)噸，占我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易額 15%。2、我們國(guó)家的蔬菜加工業(yè)經(jīng)過(guò)進(jìn)展，產(chǎn)品形式多樣化。概括起來(lái)蔬菜加工形式根本上可以歸納為七種形式〔干凈蔬菜、速凍蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜、菜汁飲料、美容蔬菜、脫水蔬菜〕。3、蔬菜加工的優(yōu)勢(shì)區(qū)域和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品日益突出，主要以沿海地區(qū)，山東、浙江、江蘇、福建這一塊是我們國(guó)家目前蔬菜加工最大的一個(gè)區(qū)域，也是出口量最大的區(qū)域，這個(gè)地方只要加工產(chǎn)品形式有蔬菜的罐頭、冰凍蔬菜、腌制蔬菜等。值得一提的是，我們國(guó)家在西部地區(qū)這幾年蔬菜加工業(yè)進(jìn)展格外快，在西北地區(qū)有一個(gè)蔬菜加工帶，從疆到內(nèi)蒙以番茄為主的蔬菜制漿，另外以甘肅洋蔥脫水工業(yè)的也漸漸增加。另外在西南地區(qū)，包括重慶、四川、貴州、云南以及湖南一些地區(qū)，這一塊是傳統(tǒng)的蔬菜加工優(yōu)勢(shì)區(qū)域，主要以榨菜、泡椒、腌制為主。在東北地區(qū)主要以腌制為主，一個(gè)是泡菜、酸菜。4、在蔬菜加工業(yè)快速進(jìn)展的過(guò)程中，我們國(guó)家蔬菜加工業(yè)的優(yōu)勢(shì)在不斷的提高。在腌制品上生物發(fā)酵技術(shù)得到了推廣；脫水蔬菜這方面有一個(gè)節(jié)能干燥、組合的加快速度的產(chǎn)業(yè)構(gòu)造；罐頭承受非熱技術(shù)得到了初步應(yīng)用；還有高價(jià)值的蔬菜種植，這幾年在企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)展推廣運(yùn)用，另外就是一些高端材料用于加工產(chǎn)品。二、在加工業(yè)快速進(jìn)展的過(guò)程中也面臨一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。1、質(zhì)量問(wèn)題。在農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)里面質(zhì)量問(wèn)題是存在的，質(zhì)量問(wèn)題從加工的角度談更多是加工技術(shù)，在加工過(guò)程中大量的使用熱能，對(duì)品質(zhì)破壞得比較大。食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，從加工角度講，一個(gè)是考慮對(duì)農(nóng)藥的用量、二是微生物量的問(wèn)題。在加工產(chǎn)品里，在流通領(lǐng)域里，在消費(fèi)領(lǐng)域里由微生物引起的食品安全問(wèn)題是格外多，這個(gè)問(wèn)題在興盛國(guó)家，如在美國(guó)也時(shí)有消滅。另外一個(gè)方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范圍使用一些食品添加劑。2、節(jié)能與減排的任務(wù)格外困難。一方面是加工產(chǎn)品的出成率格外低，對(duì)原料的消耗格外大。還有在加工過(guò)程中耗水，在罐頭加工過(guò)程中耗水 40-50噸，在日本只用20-30噸，所以我國(guó)耗水是國(guó)外的兩倍，在西北地區(qū)原來(lái)就是一個(gè)水源缺少的地方，通過(guò)脫水的加工格外鋪張水資源。一方面就是能源的消耗，以脫水為例，主要問(wèn)題是我們對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的能源沒(méi)有得到二次利用，比方罐頭產(chǎn)生的蒸汽沒(méi)有得到排放利用，這些能源沒(méi)有利用起來(lái)直接鋪張掉了。再一方面是綜合利用，就目前來(lái)講，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工或者蔬菜加工還處于一個(gè)初期階段，加工產(chǎn)品利用率一般是70%-80%，綜合利用水平在這方面還需要進(jìn)一步完善。3、技術(shù)與裝備。在蔬菜加工里商品化處理的水平格外重要，在食品這個(gè)行業(yè)里面，用能量來(lái)進(jìn)展運(yùn)輸銷售只占到 5%，這個(gè)數(shù)據(jù)在美國(guó)是 60%，我國(guó)比較起來(lái)從能量的設(shè)施和能量技術(shù)水平和國(guó)外的差距是格外大的，還有很多的加工技術(shù)在產(chǎn)品的過(guò)程中綜合利用，以及廢氣廢渣廢水的處理問(wèn)題。再一個(gè)方面是裝備，裝備有很多，包括枯燥的裝備以及流通設(shè)施裝備等都需要完善。三、國(guó)外蔬菜加工工業(yè)特點(diǎn)。1、一些高技術(shù)在生產(chǎn)中得到運(yùn)用推廣。2、資源利用高效水平格外高。3、加工力氣規(guī)?；?。...4、加工原料專用化，加工企業(yè)都有自己的專業(yè)加工品種和專業(yè)基地，這樣為加工生產(chǎn)供給了一個(gè)原料。5、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化。在加工過(guò)程中實(shí)行論證，在加工生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)展論證等，在標(biāo)準(zhǔn)體系里面的一個(gè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。6、加工裝備智能化。整個(gè)流程承受計(jì)算機(jī)機(jī)械一體化的把握，實(shí)現(xiàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程是一個(gè)連續(xù)一體化的生產(chǎn)過(guò)程，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量也供給了一個(gè)很好的質(zhì)量保障。7、食品物流專業(yè)化。國(guó)外在這一塊也做得格外好，承受第三方的物流，不再是企業(yè)自己進(jìn)展運(yùn)輸、銷售，而是通過(guò)物流公司，通過(guò)這樣一個(gè)平臺(tái)對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)展不斷的循環(huán)。四、我國(guó)加工蔬菜貿(mào)易現(xiàn)狀。食品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值是 1.4：1，我們可以看出蔬菜加工比整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工增值要高，所以蔬菜對(duì)帶動(dòng)農(nóng)民致富以及行業(yè)進(jìn)展是格外有利的。凈菜加工及品質(zhì)把握技術(shù)凈菜又稱鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對(duì)穎蔬菜進(jìn)展分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購(gòu)置這類產(chǎn)品后，不需要作進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪，其可食比例極高〔≥90%凈菜因其穎、便利、養(yǎng)分、無(wú)公害等特點(diǎn)，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，在各大中城市的消費(fèi)量不斷增加。然而，凈菜在加工處理過(guò)程中，由于細(xì)胞組織被破壞，導(dǎo)致呼吸強(qiáng)度增大，乙烯合成增加，氧化褐變加劇，組織失水、軟化，微生物侵染等，從而加劇凈菜品質(zhì)下降，縮短貨架期，降低凈菜的食用價(jià)值和商品價(jià)值。凈菜加工及品質(zhì)把握技術(shù)介紹。凈菜的加工工藝原料采收、檢驗(yàn)→預(yù)處理→切分〔塊、絲、丁等〕→清洗→瀝水→保鮮處理〔防褐或殺菌〕→包裝→貯運(yùn)→銷售原料的采收、檢驗(yàn)并非全部的蔬菜都適合凈菜加工，對(duì)原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運(yùn)輸過(guò)程中極易造成機(jī)械損傷；需用刀具采收的，刀具要銳利，在搬運(yùn)過(guò)程要輕拿輕放；要選擇無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)病斑、色澤均勻、大小全都、成熟度一樣，剔除不合格的蔬菜。原料的預(yù)處理比熱大，呼吸活性高，腐爛快，采收以后是變質(zhì)最快的時(shí)期。預(yù)冷是冷鏈流通的第一環(huán)節(jié)，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵。現(xiàn)在多承受冷水冷卻、強(qiáng)制空氣冷卻、真空冷卻等方法。清洗和切分清洗的目的是洗去蔬菜外表的塵土、污穢、微生物、寄生蟲(chóng)卵及殘留的農(nóng)藥等。加工前必需認(rèn)真地清洗，承受含氯量或檸檬酸量為100～200mgL水進(jìn)展清洗可有效延長(zhǎng)但處理后的原料必需經(jīng)清洗以削減氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn)；由于氯的殘留物中含有潛在統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗，最好承受超聲波氣泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要銳利。沖洗、護(hù)色及脫水處理切分后的蔬菜原料應(yīng)再?zèng)_洗一次以削減微生物污染及防止氧化。護(hù)色主要是防止鮮切菜褐變，褐變是鮮切菜主要的質(zhì)量問(wèn)題。影響蔬菜褐變的因素很多，主要有多酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度及組織中有效氧的含量。因此，可通過(guò)選擇酚類物質(zhì)含量低的品種，鈍化酶的活性，降低pH值和溫度，驅(qū)除組織中有效氧的方法來(lái)防止褐變。傳統(tǒng)抑制褐變承受亞硫酸鈉，目前國(guó)際上已不允許使用，常用替代亞硫酸鹽的有抗壞血酸、異抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸、氯化鈣、EDTA機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。包裝包裝是凈菜生產(chǎn)中的最終操作環(huán)節(jié)。目前，鮮切產(chǎn)品包裝上常用的包裝膜有聚乙烯、聚丙烯、低密度聚乙烯〕和聚氯乙烯、復(fù)合包裝膜乙烯－乙酸乙烯共聚物〔，以滿足不同的透氣率需求。鮮切蔬菜的包裝方法主要有自發(fā)調(diào)整氣體包裝、減壓包裝〕和殼聚糖涂膜包裝。凈菜的保鮮技術(shù)凈菜保鮮劑應(yīng)用技術(shù)保鮮劑有化學(xué)合成和自然保鮮劑兩種。大局部化學(xué)防腐保鮮劑都有確定的副作用，會(huì)給保鮮產(chǎn)品帶來(lái)確定程度的污染。特別是對(duì)于凈菜，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、劑量、時(shí)間都受到嚴(yán)格的限制。低溫冷藏保鮮技術(shù)低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反響速度，延緩衰裝后，應(yīng)放入冷庫(kù)中貯藏，冷庫(kù)溫度必需≤5℃才能獲得足夠的貨架期及確保產(chǎn)品食用安全，并利用冷鏈〔溫度≤5℃〕進(jìn)展運(yùn)輸和銷售。氣調(diào)保鮮技術(shù)其處在低氧高二氧化碳?xì)庹{(diào)環(huán)境中，則能降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯產(chǎn)生，延遲鮮切菜年輕，延長(zhǎng)貨架期。同時(shí)也能