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村集體聚零解黃山市食品藥品稽查支隊楊鄒銘村集體聚零解1民以食為天食以安筠先民以食為天2定義農(nóng)村集體聚餐是指在農(nóng)村辦理婚、喪、嫁、聚等各種紅白喜事時,在非經(jīng)營性場所開展的群體性聚餐活動。定義3農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)狀由于受傳統(tǒng)風俗影響,農(nóng)村百姓家庭自辦宴席現(xiàn)象很普遍,但凡婚慶、生子、升學、建房、做壽、喪事等都自辦家庭宴席,供餐人數(shù)從幾十人到幾百人。自辦宴席中,受到衛(wèi)生條件、安全常識、接待能力等客觀因素的局限性,食物中毒等食源性事件時有發(fā)生。農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)狀4農(nóng)村集體聚餐責任體系◆集體聚餐承辦人是食品安全的直接責任人◆專(兼)職炊事人員是食品安全的質量負責人◆各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村委會是轄區(qū)內(nèi)食品安全總負責人◆鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管辦食品安全監(jiān)督管理員和村食品安全信息員是食品安全的管理人員農(nóng)村集體聚餐責任體系5農(nóng)村集體聚餐管理現(xiàn)狀◆管理原則:實行鄉(xiāng)鎮(zhèn)協(xié)管辦、村委會和監(jiān)管部門指導與集體聚餐承辦人自我管理相結合的工作原則,實行申報備案與現(xiàn)場指導相結合的工作管理制度。農(nóng)村集體聚餐管理現(xiàn)狀6農(nóng)村集體聚餐解析課件7農(nóng)村集體聚餐解析課件8舉辦場所衛(wèi)生條件簡陋場所大都選擇在家中加工,無防塵、防蠅、防鼠措施:冷藏設施不足,加工后待用的食品及其原料不能冷藏存放食品加工用具、容器屬臨時租借且大部分餐具未進行消毒不能做到生熟食品分開存放,本成品與成品混放極易引起食物中微生物的大量繁殖。舉辦場所衛(wèi)生條件簡陋9集體聚餐應具備的基本條件◆食品加工、就餐場所應干凈、整潔、衛(wèi)生◆飲用水應符合飲用要求◆食物原料應符合食用要求,禁止使用霉亂、變質等不潔食品。原材料應從正規(guī)渠道采購,并索取對方銷售憑據(jù),以便備查◆餐飲具必須進行清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具集體聚餐應具備的基本條件10農(nóng)村集體聚餐解析課件11農(nóng)村集體聚餐解析課件12農(nóng)村集體聚餐解析課件13農(nóng)村集體聚餐解析課件14農(nóng)村集體聚餐解析課件15農(nóng)村集體聚餐解析課件16農(nóng)村集體聚餐解析課件17農(nóng)村集體聚餐解析課件18農(nóng)村集體聚餐解析課件19農(nóng)村集體聚餐解析課件20農(nóng)村集體聚餐解析課件21農(nóng)村集體聚餐

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