蛋黃酥、肉松餅攪皮崗位交接班記錄

蛋黃酥/肉松餅：攪皮崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"打面操作工崗位職責

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)當日生產(chǎn)計劃列出蛋黃酥/肉松餅用料明細。

2、嚴格按照配方要求進行打料，除華總外不得接受任何人更改配料的指令，更不準私自更改配方。

3、掌握打面機、打料機、壓面機的機械原理，獨立完成機械的日常維護工作。

4、經(jīng)常觀察成品、半成品，了解自己的打面效果。

5、每天下班前要清理干凈所使用的機械和用具，搞好工作區(qū)域衛(wèi)生。

6、交接工作順利完成，并完成領導交辦的各項工作。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目,,攪拌時間S,速度HZ,攪拌時間S,速度HZ,面團溫度℃

攪皮參數(shù),投料步驟1,,,,,

,投料步驟2,,,,,

攪酥參數(shù),投料步驟1,,,,,

,投料步驟2,,,,,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺表面干凈□攪拌軸無異?！鯔C臺無異?！豕ぷ髋_面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□餡料質(zhì)量無異常????□攪拌機運行正常?

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效????□面團回收添加確認?

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

,,,,,,,

蛋黃酥/肉松餅：攪餡崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"攪餡操作工崗位職責

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)當日生產(chǎn)計劃列出蛋黃酥/肉松餅用料明細。

2、嚴格按照配方要求進行攪拌餡料，除華總外不得接受任何人更改配料的指令，更不準私自更改配方。

3、掌握和面機、攪碎機的機械原理，獨立完成機械的日常維護工作。

4、經(jīng)常觀察成品、半成品，了解自己的打面效果。

5、每天下班前要清理干凈所使用的機械和用具，搞好工作區(qū)域衛(wèi)生。

6、交接工作順利完成，并完成領導交辦的各項工作。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目,,攪拌時間S,速度(快/慢),攪拌時間S,速度(快/慢),餡料溫度℃

肉松餡參數(shù),投料步驟1,,,,,

,投料步驟2,,,,,

蛋黃餡參數(shù),投料步驟1,,,,,

,投料步驟2,,,,,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺表面干凈□攪拌軸無異常□機臺無異?！豕ぷ髋_面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□面團質(zhì)量無異常????□生產(chǎn)機臺正常?

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效????□餡料桶干凈整潔

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

,,,,,,,

蛋黃酥/肉松餅：成型崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"成型操作工崗位職責

1、遵守公司各項規(guī)章制度。2、按技術要求進行整形工作。

3、按規(guī)定重量包餡。4、將做好的工序產(chǎn)品裝盤放進架子車內(nèi)。

5、本工序產(chǎn)品檢驗合格后方可進行刷蛋液。6、隨時清理刷好烤盤，清理干凈。

7、辦好本工序產(chǎn)品向下道工序移交手續(xù)。8、完成領導交辦的各項工作。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目,入面速度,搟面速度,出面速度,給餡1速度,給餡2速度,捏花速度

蛋黃酥參數(shù),,,,,,

,產(chǎn)品重量3個/g,排盤機參數(shù),推盤位置,推盤延長,推盤開始,推盤修正

,,,,,,,

項目,入面速度,搟面速度,出面速度,給餡速度,捏花速度,切刀速度

肉松餅/肉松條參數(shù),,,,,,

,產(chǎn)品重量3個/g,排盤機參數(shù),推盤位置,推盤延長,推盤開始,推盤修正

,,,,,,,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺表面干凈□多輥軸無異?！鯔C臺無異常□工作臺面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□產(chǎn)品質(zhì)量無異常????□成型機運行正常?

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效????□餡料機干凈整潔

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

蛋黃酥/肉松餅：刷蛋液崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"刷蛋液操作工崗位職責

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)當日生產(chǎn)計劃列出蛋黃酥/肉松餅用料明細。

2、嚴格按照配方要求進行刷蛋液，不得私自減少或增加刷蛋液的頻率。

3、掌握刷蛋液機、坦克鏈的機械原理，獨立完成機械的日常維護工作。

4、經(jīng)常觀察成品、半成品，了解自己的打面效果。

5、每天下班前要清理干凈所使用的機械和用具，搞好工作區(qū)域衛(wèi)生。

6、交接工作順利完成，并完成領導交辦的各項工作。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目,,每盤刷蛋液次數(shù),,單個最低點芝麻數(shù)量,,刷蛋效果

刷蛋液參數(shù),點綴裝飾參數(shù),,,,,

,本班剩余蛋液,kg,,本班剩余芝麻,kg,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺表面干凈□刷蛋裝置無異?！鯔C臺無異常□工作臺面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□蛋液質(zhì)量無異常????□生產(chǎn)機臺正常?

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效????□坦克鏈干凈整潔

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

,,,,,,,

蛋黃酥/肉松餅：烤爐崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"烤爐操作工崗位職責

1、遵守公司各項規(guī)章制度。

2、嚴格按烤爐操作規(guī)程使用，按技術要求控制好旋轉(zhuǎn)爐爐火及烘烤時間。

3、按當日生產(chǎn)計劃算出當班最大產(chǎn)能及停機時間。

4、表面面皮要均勻包裹餡料，特別要避免產(chǎn)品進錯不同產(chǎn)品的烤爐。

5、及時檢查烘烤產(chǎn)品，及時把控好溫度火力，以免產(chǎn)品烘烤爆裂和不熟現(xiàn)象。

6、要處理好工序產(chǎn)品向下道工序轉(zhuǎn)移的移交手續(xù)。

7、下班前要清理好工作區(qū)域衛(wèi)生，清點好當天廢料，及時找車間主任簽字認可后上報。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目,,設定溫度,設定時間,實際溫度,實際時間,產(chǎn)品水分

肉松餡參數(shù),號烘烤參數(shù),,,,,

,號烘烤參數(shù),,,,,

項目,,設定溫度,設定時間,實際溫度,實際時間,產(chǎn)品水分

蛋黃餡參數(shù),號烘烤參數(shù),,,,,

,號烘烤參數(shù),,,,,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺表面干凈□燃燒器無異?！跣D(zhuǎn)裝置無異常□工作臺面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□產(chǎn)品質(zhì)量無異常????□烤爐運行正常

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效????□儲物柜干凈整潔

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

蛋黃酥/肉松餅：倒餅崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"倒餅操作工崗位職責

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，根據(jù)崗位衛(wèi)生要求及穿戴標準執(zhí)行。

2、嚴格按照操作要求進行倒餅，不得把餅倒入輸送帶上形成擠壓現(xiàn)象。

3、掌握輸送帶的機械原理，獨立完成機械的日常維護工作。

4、經(jīng)常觀察烘烤后的產(chǎn)品冷卻情況，了解自己崗位的產(chǎn)品需要冷卻至多少溫度才能倒餅。

5、每天下班前要清理干凈所使用的機械和用具，搞好工作區(qū)域衛(wèi)生。

6、交接工作順利完成，并完成領導交辦的各項工作。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目說明,,按照烘烤順序?qū)⒑婵竞玫漠a(chǎn)品，按先后順序擺放整齊，待冷卻至參數(shù)溫度后，進行倒餅作業(yè)，輔助工器具鏟刀需經(jīng)消毒才能使用。,,,,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺表面干凈□刷蛋裝置無異?！鯔C臺無異常□工作臺面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□蛋液質(zhì)量無異常????□生產(chǎn)機臺正常?

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效????□坦克鏈干凈整潔

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

蛋黃酥/肉松餅：內(nèi)包裝崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"內(nèi)包裝操作工崗位職責

1、嚴格執(zhí)行該崗位標準操作程序及自動包裝機標準操作程序。?2、保證質(zhì)量，及時完成上級下達的生產(chǎn)任務。?

3、節(jié)約能源，降低物耗，控制生產(chǎn)成本。?4、愛護設備、工具，對設備進行及時的維護保養(yǎng)。?

5、遵守公司各項規(guī)章制度。?6、對所包裝的產(chǎn)品品名、規(guī)格、批號、數(shù)量與包裝指令一致負責。?

7、對包裝上的印字內(nèi)容與產(chǎn)品內(nèi)容核對無誤負責。?8、對熱封嚴密，熱封時無錯位不壓壞產(chǎn)品，產(chǎn)品封不牢漏氣負責。

9、對打印生產(chǎn)批號正確無誤，字跡清楚負責。?10、對自動包裝機安全運行負責。?

11、對發(fā)生差錯、異物混入、微生物污染、產(chǎn)品質(zhì)量事故負責。?12、對所填寫的記錄準確、真實負責。?

13、負責搞好本崗位的清場及衛(wèi)生。?14、對本崗位的生產(chǎn)安全負責。",,,,,,

甲班崗位操作責任人：,,,乙班崗位操作責任人：,,,

交接班參數(shù)項目,,,,,,

項目,,中封溫度℃,橫封溫度℃,包裝機速度,字輪溫度℃,防腐劑噴灑量

肉松包膜參數(shù),號包裝機參數(shù),,,,,

,號包裝機參數(shù),,,,,

項目,,中封溫度℃,橫封溫度℃,包裝機速度,字輪溫度℃,防腐劑噴灑量

蛋黃酥包膜參數(shù),號包裝機參數(shù),,,,,

,號包裝機參數(shù),,,,,

崗位流程,流程是否已清晰明白?□是??□?否,,工作進展,是否已懂如何開展?□是??□?否,,

崗位環(huán)境標準要求,按照6S運動執(zhí)行檢查落實到位,,,,,

,1整理,2整頓,3清掃,4清潔,5素養(yǎng),6安全

,"要與不要，

一留一棄；","科學布局，

取用快捷；","清除垃圾，

美化環(huán)境；","清潔環(huán)境，

貫徹到底；","形成制度，

養(yǎng)成習慣；","安全操作，

以人為本."

,,,,,,,

衛(wèi)生檢查情況真實性,"□機臺內(nèi)外部干凈無殘渣□刀座無異常□承袋器無異?！醪讳P鋼梯表面整潔

□地面衛(wèi)生干凈?□物品擺放整齊???□產(chǎn)品質(zhì)量無異常??□烤爐設備運行正常

□物料使用正常?????□工具按規(guī)定歸位?□交接班真實有效??□儲物柜干凈整潔

□崗位垃圾廢物料處理得當，并有及時帶離車間□所有輸送帶/滾桶/刮刀干凈整潔。",,,,,

注：衛(wèi)生檢查情況真實性項目中：交接確認無誤后在□內(nèi)打“√”。字跡工整、規(guī)范。,,,,,,

本班次異常情況說明：,1：,,,,,

,2：,,,,,

,3：,,,,,

,4：,,,,,

,5：,,,,,

,,,,,,,

交班人（□甲班□乙班）：,,,交班人（□甲班□乙班）：,,,

,時間：：分,,,,時間：：分,

蛋黃酥/肉松餅：外包裝崗位每日交接班記錄,,,,,,

交接班日期：20年月日,,,,車間責任人：,,

"外包裝操作工崗位職責

1、負責領取所需包裝材料，核對產(chǎn)品標簽、使用說明書、包裝材料是否相符，做到準?確無誤。?

2、把好外包裝質(zhì)量關，對本崗位產(chǎn)品質(zhì)量負全面責任,并組織好本組生產(chǎn),及時完成車間下達的生產(chǎn)任務。?

3、每批生產(chǎn)結(jié)束后，統(tǒng)計用料情況，發(fā)現(xiàn)短缺及時查明原因，同時整理好記錄。搞好本班組的安全工作，下班后注意關好水、電、門、窗等。?

4、打印的日期(或批號)與產(chǎn)品生產(chǎn)的日期(或批號)必須一致，打印的位置符合崗位操作規(guī)程的要求。?

5、按產(chǎn)量打印日期(或批號)，以免多打造成浪費。?

6、使用標簽數(shù)及報廢標簽數(shù)，應和領取的標簽數(shù)相符，若有不符，應尋找原因，直到?無誤為止。?

7、打印過程中的報廢的標簽、紙盒，紙箱應有登記，交標簽、使用說明書管理員,品管員監(jiān)督下銷毀,并填寫好銷毀記錄。

8、裝盒/箱，做到數(shù)量準確。?

9、紙箱上打的日期（或批號）端正清晰，標簽、封口簽貼正，位置適中。?

10、裝箱、裝盒、數(shù)量準確、封簽貼得端正。?

11、檢驗人員認真檢查封箱是否平整、無皺折、無開口，日期是否正確，封簽是否端正。?

12、包裝好的內(nèi)盒整齊裝入大箱中