《中餐服務(wù)》課件-任務(wù)四：擺臺(tái)

中餐服務(wù)—餐廳服務(wù)員（中級(jí)）返回課程首頁(yè)任務(wù)四：擺臺(tái)課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)活動(dòng)中餐宴會(huì)擺臺(tái)活動(dòng)一中餐宴會(huì)擺臺(tái)的分類(lèi)及基本要求活動(dòng)二：中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源模塊一任務(wù)三教學(xué)目標(biāo)1、能在20分鐘內(nèi)很好完成整個(gè)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作2、能與餐廳實(shí)際工作接軌教學(xué)目標(biāo)掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作技能及注意事項(xiàng)掌握西餐便餐擺臺(tái)的操作技能及注意事項(xiàng)知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)1、在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)課內(nèi)團(tuán)隊(duì)實(shí)踐活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生文明禮貌的良好的餐廳職業(yè)道德。使學(xué)生在情感、禮儀等方面都有所提升2、樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

情感目標(biāo)課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作流程及禮儀規(guī)范教學(xué)難點(diǎn)：在教學(xué)中如何讓學(xué)生通過(guò)訓(xùn)練，熟練掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作步驟及禮儀規(guī)范課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料任務(wù)導(dǎo)入觀看有中餐宴會(huì)擺臺(tái)鋪?zhàn)啦嫉囊曨l

/watch/4670330216391695477.html?page=videoMultiNeed中餐宴會(huì)擺臺(tái)最基本的一步是什么?課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料擺臺(tái)分類(lèi)中餐零點(diǎn)早餐正餐宴會(huì)西餐零點(diǎn)早餐正餐便餐任務(wù)分析：活動(dòng)一：擺臺(tái)的分類(lèi)及基本要求課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料擺臺(tái)的基本要求整齊統(tǒng)一相對(duì)集中方便用餐清潔光亮操作規(guī)范課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源中餐宴會(huì)擺臺(tái)規(guī)范備餐桌課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源餐具配備1、餐酒具：骨碟、筷子、筷架、湯勺、湯碗、味碟、杯具、口布、公筷、公勺、牙簽、煙灰缸、調(diào)料瓶等2、服務(wù)用具：托盤(pán)、分菜工具、茶具、毛巾視頻資源課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料突出主桌先右后左、高近低遠(yuǎn)選擇臺(tái)面（180cm,10人）參考餐廳形狀、大小及赴宴人數(shù)重要及高級(jí)宴會(huì)設(shè)分菜服務(wù)臺(tái)大型宴會(huì)除主桌外其余均要編號(hào)課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源席位安排主人位副主人位第一主賓第二主賓（第一主賓夫人）課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源席位安排課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源第一主人第二主人公筷公匙公筷公匙煙缸煙缸煙缸煙缸醬油醋鹽胡椒課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源中餐擺臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)視頻資源圖片資料餐巾折花視頻資源課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料鋪臺(tái)布：1、臺(tái)布正面向上2、中心線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)主位，十字中心點(diǎn)居中3、臺(tái)布平整4、四邊下垂部分均勻5、(圍桌群）擺轉(zhuǎn)盤(pán)鋪臺(tái)布課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源擺放餐碟（離臺(tái)邊2CM）課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源擺放湯碗湯勺、味碟湯碗在餐碟左上側(cè)1CM,味碟在餐碟左上側(cè)1CM,與湯碗同一水平線(xiàn)視頻資源課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料擺放筷架、筷子、牙簽及酒杯課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源旅游飯店湯匙桌邊店徽骨盤(pán)水杯葡萄酒杯白酒杯課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源中餐宴會(huì)課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源拉椅課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源中餐宴會(huì)擺桌考核表課程大綱習(xí)題庫(kù)首頁(yè)圖片資料視頻資源教學(xué)小結(jié)及作業(yè)小結(jié)：通過(guò)這次整體考核，讓學(xué)生基本掌握所學(xué)內(nèi)容，