食堂管理規(guī)定1

PAGEPAGE1食堂管理規(guī)定1一、食堂開放時間食堂正常營業(yè)時間為每天早上6:30至晚上8:30。食堂營業(yè)期間不得停業(yè)或暫停營業(yè)，特殊情況需事先報告并獲得上級批準。食堂突發(fā)事件、施工和設備維修等不可預見因素的關閉，因工作需要的開放，需提前向管理部門提出申請，經(jīng)同意后方可辦理有關手續(xù)。二、食品選購與質量保證食堂根據(jù)飯菜的供應品種和班次進行統(tǒng)一采購，并將采購合同及交貨單據(jù)在會計賬冊上記載。按防止“三合一”（同一供應商賣飯、供飯、代收錢）和防止“黑暗”（虛假交貨、冒領扣押、貪污截留等騙費行為）原則進行管理。加強食品質量監(jiān)控，嚴格按照國家有關標準進行抽檢。嚴格洗切炊煮工藝要求，采用“清水出湯，入鍋后煮沸轉慢火燉煮”的原則，防止食品烤焦、發(fā)黑、變質等現(xiàn)象。對于食品外形、顏色、大小、質地等進行檢查，做到色香味俱佳，衛(wèi)生無污染。餐飲單位應當建立食品留樣制度，對涉及到食品質量和安全的菜品留取必要的樣品，留樣品應在保存期限內(nèi)進行保存。三、食堂用餐管理營業(yè)期間，嚴禁吸煙，限制帶寵物進入食堂，禁止大聲喧嘩，遵守公共秩序。學生、教職工在用餐時應從自己的座位取餐，食堂工作人員不得幫助取餐，用餐結束時應當清理自己的餐具和桌面。未領取餐具的讀者不能在餐桌上就餐，食堂要給讀者提供餐具，并清算餐費。嚴禁占用餐桌、椅子休息，防止壘桌玩牌、斗地主等占用公共資源。食品不能帶出食堂，食品垃圾不能亂扔，分類投放。四、食堂垃圾管理食堂垃圾應經(jīng)過分類后在指定的地點投放。生活垃圾要按照有關規(guī)定進行分類，發(fā)酵垃圾要及時清運，不能留存；濕垃圾要分裝統(tǒng)收，交給公共清運處進行集中處理。食堂進行垃圾分類時，要保持分類方式的統(tǒng)一和正確，垃圾車司機按照分類進行裝載和傾倒。食堂要配備必要的垃圾桶、垃圾箱和垃圾袋等設施，按照有關規(guī)定設置指示牌或標志，以便就餐者準確認識其所處的垃圾分類區(qū)域。五、食堂安全管理食堂工作人員應當用布巾清潔餐桌、椅子等器具，并消毒滅菌，對器具、設備及廚房工具、設備要定期檢修維護，確保符合國家衛(wèi)生標準。嚴禁擺放玻璃杯、瓷盤、陶碗、竹木等易碎容器。食堂要建立食品安全記錄，如食堂員工洗手記錄、消毒記錄等。六、其他規(guī)定以上規(guī)定適用于世紀園區(qū)及各單位（部門）食堂。世紀園區(qū)和各單位（部門）食堂管理人員應當按照本規(guī)定制定嚴格的食品安全制度，確保飲食衛(wèi)生安全。違反本規(guī)定被發(fā)現(xiàn)的，視情況采取警告、罰款、停業(yè)整頓、責令改正以及進行公示等措施。構成犯罪的，依法追究刑事責任。七、開業(yè)慶典活動應當按照“安全、文明、和諧”的原則開展，不得造成環(huán)境污染?；顒拥膱龅?、使用設備、音響、燈光等必須滿足安全和保證表演效果的要求，要有專人制定安全措施和責任制度，并明確各項工作的各責任方人員。八、規(guī)定的制定和解釋本規(guī)定由食堂管理部門制定，經(jīng)相關領導審批后實施，解釋權歸食堂管理部