第九章 煙用香精及其應用

趙銘欽河南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學0371-3558292Mqzhao999@卷煙調(diào)香學

本科生第九章煙用香精及其應用講課內(nèi)容一、煙用香精的品種與分類二、煙用香料的使用范圍與作用三、煙用香精的調(diào)制要點四、卷煙產(chǎn)品加香與加料第一節(jié)

煙用香精的品種和分類煙用香精品種可按使用對象和香型分類，也可按使用功效和添加方式進行分類。一、按使用對象和香型分類

1嚼煙用香精：基本以辛香料、甜味劑等生料或制劑為主。

2鼻煙用香精：一般直接用香料來調(diào)制。3斗煙用香精：與混合型卷煙要求的香精相仿，只是香味濃。4雪茄用香精：靠煙葉重復發(fā)酵改進煙氣香味和品質(zhì)再添加其他香味劑修飾、改進品質(zhì)。雪茄用香精按品質(zhì)、等級香型又可分三類：（1）哈瓦那型雪茄煙用香精（2）馬尼拉型雪茄煙用香精（3）雪茄煙用柏木香精5卷煙用香精：

我國歷年來生產(chǎn)的煙用香精90%以上供

卷煙生產(chǎn)需要。

卷煙用香精按卷煙類型分，可分五類：

（1）烤煙用香精：

按香型分濃味、淡味和中間香型三種，

或者按等級可分為：

甲級烤煙用香精

乙級烤煙用香精

通用烤煙用香精

（2）混合型煙用香精：

混合型是縱向利用煙葉，烤煙型是橫向選用煙葉。

混合型煙用香精可分為以下三種類型：

美式混合型西歐混合型特色混合型

（3）東方型煙用香精：指從名優(yōu)香料煙中提取的自然煙用香精。

（4）深煙型煙用香精：

以法國為代表的深色煙型卷煙，在我國無此類卷煙。（5）外香型煙用香精：指非煙草原有香味或與煙草根本無關(guān)的突出氣息，如：可可奶香型、薄荷型、藥香型。

二、按使用功效分類

1、煙草特征煙用香精：有香料煙白勒煙等特征香味的煙用香精。

2、代用品煙用香精：如配制的稻子豆、吐魯香膏、香豆素等品種。

3、香味型煙用香精：巧克力、果香、堅果香、酒香等品種。

4、煙草增效香精：增進香精的煙香吸味或強化煙草中某種香味特征的香精。

5、煙草矯味劑：增添甜味、抑制辛辣和令人厭惡的雜味等。三按添加方式分類按添加方式分類可分四類：1加料香精:

一般用于白肋煙，白肋煙特有的氣息需要加料予以改善。白肋煙分兩次加料：第一次為加里料，二次為加表料。2表香香精:

為增進卷煙香吃味而添加的煙用香精。分混合型表香煙用香精和烤煙型表香煙用香精。3、濾嘴用香精:

一般選用能起增補作用的香料，一般將具有選截流和緩和作用的香精，添加在濾嘴里，保持卷煙應有的風味和吸味。4、嗅香用香精：

只能噴在卷煙紙或在煙盒鋁箔之上的香精，能激起疇昔的欲望。第二節(jié)

煙用香料的范圍及作用一、煙用香料的范圍1、選用香料的依據(jù)

只要符合安全衛(wèi)生法規(guī)的，對煙味有幫助而不會引起相反作用的香味物質(zhì)均可采用。

FAO/WHO食用香味物質(zhì)分類的內(nèi)容是將所有允許使用的香料分成三類：

（1）天然食品香味物質(zhì)（2）天然等同香味物質(zhì)（3）人造香味物質(zhì)

2、煙草加香常見的天然香料：

如小茴香、大茴香、丁香、賴百當、桃、杏等。3、煙草加香常見的合成香料：

品種多，成本適當，質(zhì)量穩(wěn)定受歡迎。包括酯類、醛類、酮類、醚類、雜環(huán)類等。4、煙用香精的溶劑：

香精中溶劑占50%-90%，其作用是將各成分均勻的溶解，常見的溶劑包括酒精、三乙酸甘油酯，有時候也用苯甲醇、水。

二合成香料對香味的作用和影響1脂肪族烴類的氣息弱，對香氣香味沒有多大作用，但某些二烯烴對改善香氣香味很重要。2醇類幾乎存在一切香味物質(zhì)中，除某些烯醇類外，一般對香味不起作用。3含硫化合物含量少，但對香氣起相當大的作用。4揮發(fā)性胺在食品香味中很少發(fā)現(xiàn)，但其氣息能給香味物產(chǎn)生典型風格。

5醛類幾乎存在一切香味物質(zhì)中，氣味強烈，能左右加香成品香味的特征。6酮類普遍存在一切香味物質(zhì)中，含量和香氣的影響除個別外不如醛類那么重要。7羧酸類大多數(shù)存在香味物質(zhì)中，有時候可以住在某些食品的香味。8酯類在香味物質(zhì)中比重大，對香味起決定性作用。

此外，其他物質(zhì)雖然含量少

但對香味起一定的作用。第三節(jié)

煙用香精調(diào)制的要點一、調(diào)制煙用香精的基本要點

首先

確定香型（烤煙型、混合型或其他類型）

其次依據(jù)香型要求及香精檔次選定香料。

然后依據(jù)香料調(diào)配香料之間的比重，擬訂初步的香精配方。

最后經(jīng)評吸確定香精配方。

二

各種香型對香料的要求1烤煙型：

加香貴在自然，不宜帶明顯的非煙草氣息，高檔卷煙講究芳香清雅，柔綿津甜，口感潔凈。選配香料：應突出滋潤爽口的吃味，不留澀口滯舌的余味，襯托烤煙自然香味，抑制辛辣的苦味和雜氣。2混合型：

香精的作用除掩蓋煙葉帶來的不良氣息外，應增加白肋煙、香料煙的香氣特征。

3煙葉的特