“另類”主食更健康

精品文檔-下載后可編輯“另類”主食更健康“主食”這個(gè)詞匯，只有在亞洲才有，而歐美人似乎不那么在意。很多人都說，無論吃了多少魚肉蔬菜，只要不吃主食，就覺得沒吃飯，一頓飯沒完成。

可是，什么叫做主食呢?問到這個(gè)問題，有人會(huì)說，是米飯饅頭。有人說還包括玉米小米之類雜糧。有人說，還包括紅豆綠豆之類。

那么，花卷發(fā)糕燒餅大餅算不算?恐怕多數(shù)人都會(huì)說：算。

再問問，粽子、湯圓、月餅算不算?就有人開始猶豫了。粽子是江米做的，該算吧。難道月餅也能算主食?那不是點(diǎn)心么?再問，綠豆糕算不算主食?幾乎所有人都搖頭，說綠豆糕肯定是零食點(diǎn)心。

那些“另類”主食

前年的中秋節(jié)，新華網(wǎng)的記者來采訪有關(guān)月餅的話題。我說，吃了月餅，就要減少主食，因?yàn)樗羌Z食做的，碳水化合物為最主要成分。記者的眼睛瞪得多大，說，她此生從未想到，月餅居然歸在主食類別當(dāng)中……

我說，主食的任務(wù)是供應(yīng)碳水化合物。所以富含淀粉和糖的食物都可以列入主食的候選。同時(shí)，主食也能給膳食提供三分之一到二分之一的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量過低的水果蔬菜都被排除在外。這樣算來，各種粗糧，淀粉，豆、薯類，還有少數(shù)富含淀粉的其他蔬菜都可以替代大米白面做主食。

比如說，燕麥片、早餐谷物，都是貨真價(jià)實(shí)的主食。綠豆糕、紅豆沙也算，它們只是加了點(diǎn)糖，其實(shí)主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。還有芡實(shí)、薏米、蓮子之類，和糧食的主要成分一致，也都算作主食。土豆是相當(dāng)優(yōu)質(zhì)的主食，法國(guó)人用它替代面包是絕對(duì)明智的，因?yàn)樗锤芍貋硭?，蛋白質(zhì)含量和大米相當(dāng)，氨基酸平衡更好，而且富含維生素c和鉀。

山藥、芋頭、紅薯也都一樣。吃以上薯類食品當(dāng)主食，只需要用4：1的比例，也就是說，大約吃3～5斤薯類相當(dāng)于吃1斤大米的淀粉數(shù)量。因?yàn)槭眍惍吘顾痔?，不能和干巴巴的大米直接相比?/p>

還有一些人們更加不認(rèn)為是主食的食品，比如藕、葛根粉、豆薯、荸薺、菱角。它們都含有淀粉，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類相近，所以也都可以算在主食類別中。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米。

“另類”主食的健康吃法

對(duì)于需要控制總碳水化合物的糖尿病人和減肥者來說，吃這些“另類”主食一定要注意，需要扣減“傳統(tǒng)”的白米白面主食。無論你吃排骨燉藕也好，清煮荸薺也好，還是涼拌蕨根粉也好，都別忘記，這是在吃主食呢!一日的總碳水化合物數(shù)量是不能額外增加的。

不過，如果選擇用這些“另類”主食來替代白米白面，好處是顯而易見的。它們幾乎都有自己的“絕招”。比如說，土豆的維生素C含量堪比番茄，而藕的維生素C含量比土豆還要高。菱角、荸薺、紅薯、芋頭都含有一定量的維生素C，至少比蘋果多。與精米白面相比，它們的B族維生素含量也比較高，而且個(gè)個(gè)都是富含鉀的食品。如果用它們替代白米，同樣吃飽的程度，主食中提供的鉀就多了好幾倍。

最要緊的是，這些食品所含的抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，都是白米白面所難以比擬的。比如說，按同樣淀粉含量來算，藕的不溶性纖維含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚類物質(zhì)豐富，白米難以望其項(xiàng)背。從血糖反應(yīng)來說，這些食品也都比白米要低。

所以說，為了