2023年“公共營養(yǎng)師及營養(yǎng)指導(dǎo)員”資格證及理論知識(shí)考試題庫與答案

一、單選題：共175題C:詢問法又稱為24小時(shí)回顧法定的()產(chǎn)生效果。4、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。A:有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等5.現(xiàn)行的中華人民共和國食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒A:砷的化合物一般均有劇毒B:推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展13.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A:發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)C:調(diào)節(jié)肌緊張B:每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C:一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例A:脂肪3.1%B:蛋白質(zhì)2.9%C:酸度18.0%D:維生素A示目示目C:基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低D:體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加言A:他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B:他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C:他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D:都不對(duì)A:營養(yǎng)干預(yù)B:營養(yǎng)調(diào)查C:慢性病治療B:缺乏維生素B2A:維生素B1B:維生素B2C:維生素B6D:維生素B12A:促進(jìn)維生素B12吸收B:乳化脂肪B:植物食品動(dòng)物食品C:海水食品海魚類D:蛋白質(zhì)38.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的(),A:維生素AB:維生素B1C:維生素B2D:維生素B12A:高脂肪飲食C:食品受到糞便污染的標(biāo)志D:食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志第15頁共71頁第16頁共71頁A:18碳2烯酸B:22碳4烯酸C:24碳6烯酸D:18碳4烯酸第18頁共71頁C:維生素A的UL為1000gRE/天D:富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷類D:維生素E是說A:節(jié)儉是維持人生存的必需B:節(jié)儉是安邦定國的法寶58.GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的A:附錄AB:附錄BC:附錄CD:附錄D()(GB28050-2011),該標(biāo)準(zhǔn)于2013年1月1日起正式實(shí)施。A:賁門C:十二指腸69.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量明A:維生素AB:維生素CC:維生素E第25頁共71頁A:飯后24小時(shí)B:飯后68小時(shí)C:飯后812小時(shí)D:飯后1214小時(shí)76.我國成人每天氟的AI定為()mg。A:濃白84.5歲兒童的理想身高為C:維生素ED:維生素D93.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液第35頁共71頁A:維生素EB:維生素DC:維生素AD:維生素CD:幾乎所有B:乳鐵蛋白106.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的第38頁共71頁B:疾病使基礎(chǔ)代謝增高C:同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高是A:煙酸質(zhì)是第43頁共71頁A:異亮氨酸135.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可第47頁共71頁B:微生物指標(biāo)D:物理指標(biāo)C:道德對(duì)人的要求高于法律A:牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右受B:使血糖降低A:水蘇糖B:一定抗病毒作用D:維生素AB:高鉀153.各類食物的血糖指數(shù)一般是復(fù)合碳水化合物()精第54頁共71頁第55頁共71頁第56頁共71頁攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)B:番茄紅素D:萜類化合物占蛋白質(zhì)總量的()。164、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是A:維生素D和鐵D:鈣和維生素D是為了()。第58頁共71頁第59頁共71頁D:維生素B12等不良反應(yīng)，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏171、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確()。A:歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B:疾病使基礎(chǔ)代謝增高C:同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高是()。A:胎盤催乳素C:雌激素C:其毒性是氰化鉀的10倍3.影響維生素A吸收的因素包括第63頁共71頁D:能提高國民健康素質(zhì)第64頁共71頁第66頁共71頁A、直接查《中國食物成分表》B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占D、全部按100%可食計(jì)算A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線A、一類有機(jī)