全國2008年1月高等教育自學考試

浙江省201年07月高等教育自學考試

食品酶學試題

課程代碼：01966一、填空題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1．酶是具有生物催化功能的 。2．酶的生產(chǎn)方法可以分為提取分離法、生物合成法和 等3種。3.轉(zhuǎn)錄是以DNA為模板，以為底物，在依賴DNA的RNA聚合酶的作用下，生成RNA的過程。4．借助雙功能試劑使 發(fā)生交聯(lián)作用，制成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的固定化酶的方法稱為交聯(lián)法。5．離心分離是借助于離心機旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的 ，使不同大小、不同密度的物質(zhì)分離的技術(shù)過程。6．水是酶促反應(yīng)最常用的 。7．細胞破碎方法主要有機械破碎法、物理破碎法、 和酶促破碎法等。8．酶分子的主鏈修飾包括主鏈的切斷修飾和 。9．酶的固定化方法主要有 、包埋法、結(jié)合法、交聯(lián)法和熱處理法等。10．酶在 合成的過程稱為酶的生物合成。11．酶的發(fā)酵生產(chǎn)根據(jù) 的不同，可以分為固體培養(yǎng)發(fā)酵、液體深層發(fā)酵、固定化細胞發(fā)酵和固定化原生質(zhì)體發(fā)酵等。12．通過分析比較細胞生長與酶產(chǎn)生的關(guān)系，可以把酶生物合成的模式分為同步合成型、延續(xù)合成型、 和滯后合成型等4種類型。13.Km不變，其抑制劑屬于抑制劑。14．層析分離中以氣體為 的稱為氣相層析。15.許多 酶的生物合成都屬于滯后合成型。二、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。.特別適用于各種霉菌的培養(yǎng)和發(fā)酵產(chǎn)酶的生產(chǎn)方式是( )A.固體培養(yǎng)發(fā)酵 B.液體深層發(fā)酵C.固定化細胞發(fā)酵 D.固定化原生質(zhì)體發(fā)酵.截留的主要物質(zhì)為細菌、灰塵等微粒的過濾類型是( )A.粗濾 8彳微濾C.超濾 D.反滲透

TOC\o"1-5"\h\z3．利用吸附劑對不同物質(zhì)的吸附能力不同而使各組分分離的層析分離技術(shù)是( )A.親和層析 B.離子交換層析C.吸附層析D.C.吸附層析4．請選出甘氨酸正確的三字母代號( )B.GlyA．GluB.GlyC.Asp D.Ala5．有機介質(zhì)中由于有機溶劑對酶結(jié)構(gòu)的影響使酶的熱穩(wěn)定性( )A.提高 B.降低C.既不提高也不降低6．下圖是何種抑制反應(yīng)的動力學曲線(D.有時提高有時降低A.競爭性抑制B.非競爭性抑制C.反競爭性抑制D.混合抑制7C.既不提高也不降低6．下圖是何種抑制反應(yīng)的動力學曲線(D.有時提高有時降低A.競爭性抑制B.非競爭性抑制C.反競爭性抑制D.混合抑制7．使用熱處理法進行酶的固定化適用于 的酶。( )A.熱穩(wěn)定性好C.與產(chǎn)酶的菌體有關(guān)8．屬于延續(xù)合成型的酶是( )A.組成酶C.既可以是組成酶也可以是誘導酶B.熱穩(wěn)定性差D.與酶的熱穩(wěn)定性無關(guān)B.誘導酶D.既不是組成酶也不是誘導酶9．氧化還原酶的系統(tǒng)命名為 -氧化還原酶。( )A.供體 B.受體C.供體-受體 D.受體-供體10．三聯(lián)體密碼有64種，其中 種分別代表20種氨基酸，其余為終止密碼子。( )A．59B.60C.61D.62三、名詞解釋(本大題共8小題，每小題2分，共16分)1．酶的轉(zhuǎn)換數(shù)2．分解代謝物阻遏作用3．層析分離4．酶的非水相催化5．固體培養(yǎng)發(fā)酵6．酶工程7．定點突變8．超濾四、問答題（本大題共5小題，每小題8分，共40分）1．固定化細胞發(fā)酵產(chǎn)酶的優(yōu)點有哪些？2.簡述米氏常數(shù)K的定義及其求取方法。3．酶反應(yīng)器有哪幾種類型？各有何特點？4．什么是酶的側(cè)鏈基團修飾，有哪些修飾方法？5．舉例說明酶在食品生產(chǎn)和保鮮中的應(yīng)用。五、計算題（本大題共9分）某酶的初提取液經(jīng)過一次純化后，