高中化學專題5生命活動的物質基礎第一單元第2課時油脂課件蘇教版選修5

核心素養(yǎng)發(fā)展目標HEXINSUYANGFAZHANMUBIAO1.宏觀辨識與微觀探析：

能根據(jù)油脂分子中含有的官能團理解油脂的氫化反應和水解反應，會辨識酯的水解與油脂水解的差異。2.科學態(tài)度與社會責任：了解油脂在保溫、供能、促進營養(yǎng)成分吸收方面的作用，也要知道過量攝入油脂對人體健康造成的不良影響，科學合理地搭配飲食。新知導學啟迪思維探究規(guī)律達標檢測檢測評價達標過關內容索引NEIRONGSUOYIN01新知導學1.概念油脂是由

和

生成的酯，屬于酯類化合物。2.結構一、油脂的結構和分類(1)結構簡式：

。(2)官能團：酯基，有的在其烴基中可能含有碳碳不飽和鍵。高級脂肪酸甘油3.分類油脂按狀態(tài)分油：常溫下呈

態(tài)(植物油)脂肪：常溫下呈

態(tài)(動物油)按高級脂肪酸的種類分同酸甘油酯：R、R′、R″相同(單甘油酯)異酸甘油酯：R、R′、R″不同(混甘油酯)液固4.常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結構簡式C15H31COOH___________________________________C17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH思維拓展酯和油脂的區(qū)別(1)酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質。(2)天然油脂大多數(shù)是異酸甘油酯，都是混合物，無固定的熔點、沸點，而一般酯類是純凈物，有固定的熔、沸點等。例1下列說法正確的是A.花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的總稱B.不含雜質的油脂是純凈物C.動物脂肪和礦物油都屬于油脂D.同種同酸甘油酯可組成純凈物，同種異酸甘油酯也可組成純凈物√例2下列“油”中屬于酯類的是①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤√解析豆油、牛油是油脂，屬于酯類；甘油屬于醇；汽油、重油是多種烴的混合物。全面認識油脂的含義(1)從日常生活中認識油脂我們日常食用的豬油、牛油、羊油等動物脂肪，還有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于動物的脂肪和某些植物的種子、果實中。(2)從物質的狀態(tài)上認識油脂常溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，稱為油；動物油脂通常呈固態(tài)，稱為脂肪，脂肪和油統(tǒng)稱為油脂。相關鏈接(3)從物質類型上認識油脂從化學成分上講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯，所以油脂屬于酯類化合物。(4)從相對分子質量認識油脂油脂的相對分子質量一般比較大，有幾百甚至上千，但油脂不屬于高分子化合物。二、油脂的性質1.物理性質(1)密度：比水

。(2)溶解性：難溶于

，易溶于

。(3)熔、沸點：天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。小水有機溶劑2.化學性質(1)水解反應①硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應的化學方程式為：

。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化學方程式為：

。油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為

反應，工業(yè)上常用來制取肥皂。___

是肥皂的有效成分。皂化高級脂肪酸鈉(2)油脂的氫化油酸甘油酯與氫氣發(fā)生加成反應的化學方程式為：

，這一過程又稱為油脂的

，也可稱為油脂的

。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為

或

。氫化硬化硬化油氫化油(1)油脂屬于酯類，在酸、堿或酶等催化劑作用下能發(fā)生水解反應，其堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大。(2)由于某些油脂中含碳碳不飽和鍵，除可以催化加氫外，還可以與其他物質發(fā)生加成反應或氧化反應。歸納總結例3從植物的果實里提取低級酯宜采用的方法是A.加氫氧化鈉溶液溶解后分液B.加水溶解后分液C.加酸溶液后蒸餾D.加有機溶劑溶解后分餾√解析在堿性或酸性溶液中酯會水解，無法提取到酯，所以A、C項不能采用；酯易溶于有機溶劑，而在水中不溶，故排除B項，選D。例4食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應類型是A.水解反應 B.加聚反應C.加成反應 D.取代反應√解析植物油分子結構中含有，

能與H2發(fā)生加成反應。例5某物質的結構為

，關于該物質的敘述正確的是A.一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol該油脂一定條件下可與3molH2發(fā)生加成反應C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構體且完全水解后產物相同的油脂有三種√解析硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據(jù)油脂的分子結構可知一個油脂分子中含1個

和3個

(酯基)。合成油脂的高級脂肪酸是混酸，和H2加成時得不到硬脂酸甘油酯；1mol該油脂一定條件下只能與1molH2發(fā)生加成反應；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級脂肪酸鈉；與該物質互為同分異構體，完全水解后產物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構體有兩種：

、

。思維啟迪能根據(jù)有機物分子中含有的官能團，結合典型有機物的性質進行分析判斷，從而得到正確的結論，促進“宏觀辨識與微觀探析”化學學科素養(yǎng)的發(fā)展。(1)脂肪、油、礦物油三者的比較相關鏈接物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料特別提醒①植物油與裂化汽油均含碳碳雙鍵，能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。②區(qū)別油脂(酯)與礦物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺，最后不分層的為油脂(酯)，否則為礦物油(烴)。(2)肥皂的制?、偕a流程②鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分)，反應完畢后加食鹽進行鹽析，因為氯化鈉能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，上層為高級脂肪酸鈉鹽，下層為甘油和食鹽水的混合液。學習小結XUEXIXIAOJIE02達標檢測1.正誤判斷，正確的打“√”，錯誤的打“×”(1)油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高(

)(2)天然油脂都是高分子化合物(

)(3)植物油、動物脂肪和礦物油都是油脂(

)(4)天然油脂大多是由同酸甘油酯分子組成的(

)(5)所有的油脂在酸性條件下或堿性條件下都能發(fā)生水解反應(

)(6)能發(fā)生氫化反應的油脂都能使酸性高錳酸鉀溶液褪色(

)123456√×××√√2.下列關于油脂的結構

的說法正確的是A.油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D.某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都

相同，而且排列結構也相同，則該油脂為混合物√123456解析油脂是高級脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結構中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，稱為單甘油酯，若R1、R2、R3不相同為混甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。1234563.下列關于油脂的敘述不正確的是A.油脂在一定條件下能發(fā)生皂化反應B.油脂屬于酯類C.油脂無固定的熔、沸點D.油脂都不能使溴水褪色√123456解析油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應，故A正確；油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，油脂屬于酯，故B正確；油脂屬于混合物，無固定的熔、沸點，故C正確；油脂中油是不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中含有不飽和鍵，具有不飽和烴的性質，所以油可以與溴發(fā)生加成反應，使溴水褪色，而脂肪是飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中不含不飽和鍵，不能使溴水褪色，故D錯誤。123456√123456解析油脂是高級脂肪酸甘油酯，相對分子質量較小，不屬于高分子化合物，A錯誤；油脂在堿性條件下水解，水解吸熱，所以熱的燒堿溶液可以促進油脂水解，去油漬效果更好，B正確；清洗時，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應，C正確；油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應，又稱為皂化反應，D正確。1234565.下列屬于油脂的用途的是①人類的營養(yǎng)物質②制取肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A.①②③ B.①③⑤C.②③④⑤ D.①②③④