炒菜最佳方法技巧總結(jié)

千里之行，始于足下。你若盛開，蝴蝶自來。第第2頁/共2頁精品文檔推薦炒菜最佳方法技巧總結(jié)炒菜最佳方法技巧總結(jié)

炒菜的魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會(huì)去腥。蝦等海產(chǎn)品很簡(jiǎn)潔炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家共享一些關(guān)于炒菜最佳方法技巧總結(jié)，期望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐兔Α?/p>

炒菜最佳方法技巧總結(jié)

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最終出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最終放鹽，味精關(guān)火后放入。

炒菜時(shí)調(diào)味料應(yīng)根據(jù)什么次序放?假如使用多種調(diào)味料，則在放入的挨次上還有講究。最抱負(fù)的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開頭時(shí)，先放入白糖，等到約五分熟的時(shí)候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最終，可以保存它們特有的風(fēng)味。

糖除能調(diào)和口味、增進(jìn)菜肴色澤的美觀外，還可以供應(yīng)人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風(fēng)味;腌肉中加糖，能促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)膨潤(rùn)，使肉組織松軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不行以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時(shí)再放鹽。但假如炒蔬菜，則可以早點(diǎn)放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時(shí)，加上少量醋簡(jiǎn)單燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時(shí)使用效果最好，因此肯定要在菜起鍋之后放。

炒菜有用竅門

少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不簡(jiǎn)單粘鍋，可以削減食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的養(yǎng)分成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少?，F(xiàn)已證明，高溫烹調(diào)過程中形成的廚房油煙已成為我國(guó)室內(nèi)生活環(huán)境中主要的空氣污染物之一，嚴(yán)峻危害健康。比如，當(dāng)食用油加熱到170℃時(shí)，消失少量煙霧時(shí)，就應(yīng)放入食材烹制。假如溫度達(dá)到250℃，食用油和食物會(huì)發(fā)生一系列簡(jiǎn)單的變化，并產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，其中的一部分會(huì)形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物質(zhì)。為了避開這些損害，上海交通高校醫(yī)學(xué)院養(yǎng)分學(xué)系蔡美琴教授在日前召開的“全國(guó)食品與廚房平安研討會(huì)”上提出了低溫烹飪、削減用油量等健康烹調(diào)方法，詳細(xì)如下：多通風(fēng)要做好廚房的通風(fēng)換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，廚房?jī)?nèi)肯定要有抽油煙機(jī)，并常常開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。烹調(diào)結(jié)束后最少延長(zhǎng)排氣10分鐘。

少放油炒菜時(shí)應(yīng)少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不簡(jiǎn)單粘鍋，可以削減食用油的用量，保證油溫不會(huì)過高，對(duì)食物中的養(yǎng)分成分破壞很少，烹飪過程中產(chǎn)生的油煙也較少。

見油不見煙轉(zhuǎn)變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡可能不超過

200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從養(yǎng)分學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

自然替代品利用自然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達(dá)到減鹽、減糖之目的。

蔬菜生吃，肉煮熟新奇的蔬果富含纖維質(zhì)和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之養(yǎng)分素，亦可削減油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必需徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的全部部位的溫度至少達(dá)到70℃。多用開水飲用水及預(yù)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純凈潔凈。假如對(duì)水質(zhì)有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。

炒菜過程步驟

妊娠第一個(gè)月時(shí)，胚胎剛剛形成，此時(shí)飲食應(yīng)精細(xì)熟爛，在主食上可多吃點(diǎn)大麥粉，副食調(diào)味方面以酸味為主。由于孕婦多喜食酸，而中醫(yī)認(rèn)為，酸味入肝能補(bǔ)肝以養(yǎng)胞胎。對(duì)于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。

當(dāng)孕婦體內(nèi)維生素B1不足時(shí)，更會(huì)惡心嘔吐，所以這時(shí)應(yīng)盡量多吃含維生素B1較豐富的食物。如動(dòng)物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運(yùn)轉(zhuǎn)不利時(shí)，也會(huì)發(fā)生惡心嘔吐，所以孕婦這時(shí)還應(yīng)當(dāng)多吃些能促進(jìn)膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個(gè)月時(shí)，蛋白質(zhì)對(duì)于胎兒大腦的快速發(fā)育起著打算性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應(yīng)注意合理而全面的孕婦養(yǎng)分食譜，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。蛋白質(zhì)主要包括：肉類、奶類和魚類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應(yīng)比未孕時(shí)略有增加就可滿足需要。熱能主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。無機(jī)鹽和維生素的供應(yīng)來源于：奶類、豆類、海產(chǎn)品、肉類、芝麻、木耳、動(dòng)物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。

推舉食譜：

涼拌三絲黃魚湯番茄炒豆腐酸菜鯽魚湯自制酸黃瓜燒油菜芝麻菠菜涼拌芹菜葉干燒冬筍燒茄子銀耳拌豆芽香椿芽拌豆腐五香海帶絲涼拌豆芽干煸芹菜虎皮青椒炒黃豆芽涼拌雙耳金色嫩豇豆蘭花油菜