體驗人生的四季拼盤 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

體驗人生的四季拼盤勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解體驗人生的四季拼盤的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認(rèn)真學(xué)習(xí)體驗人生的四季拼盤的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材鴨舌鴨舌（ducktongue），禽類鴨的舌頭，可作食物原料，多用于制作涼菜，風(fēng)味小食，通常制作蒜泥鴨舌等食品。釋義鳥類的一科，有家鴨和野鴨兩大類。嘴扁腿短，趾間有蹼，善游泳，肉和內(nèi)臟可食用。美食制作家常做法食材：鴨舌200克。調(diào)料：醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數(shù)粒。步驟:1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用；2、調(diào)味料（茶葉除外）煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾后取汁；3、翻滾調(diào)味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。技巧:可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。鵝胗鵝胗鵝胗即鵝胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鵝胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。用鵝胗爆炒或鹵制的菜口感脆爽且不油膩，最主要它是養(yǎng)胃佳品，在美味待客菜中，多吃也不傷胃。鵝胗主料200g鵝胗100g花椰菜50g胡蘿卜配料300g老鹵3g鹽3g雞精5g生姜3ml料酒

10g紅薯粉3g白糖15ml水做法1鵝胗洗凈，先切片不切斷根

2再縱向切成花狀不斷根3燒開水加入生姜片和料酒，將鵝胗沸水去腥味煮成菊形4將老鹵用水化開，熬煮2分鐘

5將鵝胗放入鹵水里小火煮8分鐘出鍋晾涼6胡蘿卜切成條狀飛水?dāng)嗌螅^涼開水備用

7花椰菜摘小節(jié)沸水?dāng)嗌?，過涼開水備用8將鵝胗、胡蘿卜條和花椰菜裝盤9用紅薯粉、糖、鹽、雞精加水調(diào)成芡汁，炒亮

10用小勺舀芡汁澆在菜上即成花生米花生米花生仁是指去掉花生殼的那部分，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養(yǎng)補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。花生米營養(yǎng)分析作為一種營養(yǎng)食物，花生仁含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和熱量。生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵營養(yǎng)價值1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心??；香芹香芹香芹（Libanotisseseloides(Fisch.&C.A.Mey.exTurcz.)Turcz.），傘形科巖峰屬多年生草本植物，高30-120厘米。根頸粗短圓柱狀，灰色質(zhì)地堅實；莖直立或稍曲無毛或短柔毛；葉有長柄短毛呈橢圓形；傘形花序多分枝，花瓣白色橢圓形；果呈卵形略扁；花期7-9月，果期8-10月。香芹主要價值藥用據(jù)《本草綱目》記載：芹菜有保血脈、益氣消熱、利大小腸、甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利口齒咽喉、明目的作用。香芹還可以降血壓、防治糖尿病、補鐵和維生素C。唐朝詩人杜甫曾贊其“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。香芹具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等功效，是一種保健蔬菜。食用香芹可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品。葉片大多作香辛調(diào)味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的裝飾及調(diào)香。胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜（Daucuscarotavar.sativaHoffm.），是傘形科胡蘿卜屬一年生或二年生草本植物。轉(zhuǎn)基因胡蘿卜：表面較光滑。胡蘿卜根肉質(zhì)，長圓錐形，呈橙紅色或黃色；莖單生，全株被白色粗硬毛；葉片長圓形，先端尖銳；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細(xì)長；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長；果實圓卵形，棱上有白色刺毛。胡蘿卜主要價值胡蘿卜的營養(yǎng)價值已被人們所日益重視，這主要是胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可以促進(jìn)生長，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的功能與作用；缺乏維生素A會發(fā)生結(jié)膜干燥病、夜盲癥、白內(nèi)障等，還會發(fā)生肌肉、內(nèi)臟器官萎縮、生殖器退化等疾病。對一般成年人來說，每天需攝入維生素A達(dá)2200國際單位，才能維持正常的生命活動。它有防癌的作用，并認(rèn)為這主要是胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A的功勞。南瓜南瓜南瓜（Cucurbitamoschata(DuchesneexLam.)DuchesneexPoir.），葫蘆科南瓜屬一年生蔓生草本植物。莖上面有關(guān)節(jié)，葉柄粗壯，葉片呈橢圓形或卵圓形；果實的梗較粗壯，有棱和槽，因品種而異，外表面凹凸不平；種子多數(shù)，呈長卵形或長圓形，花色一般為黃色，或深橙色，花形態(tài)呈菱形?；ㄆ?—7月，果期7—8月。因為其原產(chǎn)地在亞洲南部和中南美洲，自南而來稱之為“南瓜”。包菜包菜包心菜（包心菜）一般指甘藍(lán)（十字花科蕓薹屬植物）甘藍(lán)（Brassicaoleraceavar.capitataLinnaeus），十字花科蕓薹屬二年生草本植物，莖肉質(zhì)，矮而粗壯，不分枝；葉片多，質(zhì)厚，層層包成球狀體，為乳白或淡綠色；花瓣淡黃色，為寬長倒卵形或近圓形；果實為圓柱形，兩側(cè)稍扁，果柄直立開展?；ㄆ?月，果期5月。甘藍(lán)因可以做藍(lán)靛染料而得名，此外甘藍(lán)雖為蔬菜，但由于葉呈藍(lán)綠色，故也稱藍(lán)菜。四季拼盤四季拼盤是一道由鴨舌、胡蘿卜、鵝胗、花生米等食材制成的食品。材料用料主料：鴨舌100克、胡蘿卜100克、鵝胗100克、花生米100克配料：香芹、南瓜調(diào)料：鹵汁、白糖、冰糖、棗汁、蠔油做法1、將鴨舌、鵝胗鹵制好。2、胡蘿卜去水分后用白糖焯制。3、花生米用蠔油、冰糖、棗汁（火靠）制。3、將（火靠）制好的4種主料拼入盤，用南瓜、香芹雕刻成燕子點綴盤中即成。四季拼盤主料生菜150克 包菜250克 櫻桃番茄10顆蘋果半個 橘子一個 杏仁5克奶粉25克 番茄醬兩勺