成年人水分?jǐn)z入總量及來(lái)源

成年人水分?jǐn)z入總量及來(lái)源［摘要］目的了解成都市成年居民水分?jǐn)z入總量及水分來(lái)源情況，為制定成都市居民適宜飲水量提供科學(xué)依據(jù)。方法采用隨機(jī)抽樣的方法抽取成都市18?60歲居民16名，對(duì)其連續(xù)3天的232份食物樣品進(jìn)行水分測(cè)定并詳細(xì)記錄其飲水情況。結(jié)果調(diào)查對(duì)象日均水?dāng)z入總量為3032ml。其中來(lái)源于飲水、食物及飲酒分別為1739ml、1281ml及11ml,分別占人體每日水分?jǐn)z入總量的57.4%、42.2%和0.4%。結(jié)論成都市成年居民每日水分?jǐn)z入總量中飲水所占比例低于全國(guó)一些城市，食物水所占比例高于這些城市。水是一切生命之源，它參與人體的構(gòu)成，是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，占成人體重的45%?75%［1］。同時(shí)，水發(fā)揮著許多重要的生理作用，通常情況下，機(jī)體自身通過(guò)體內(nèi)平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)維持水總量的動(dòng)態(tài)平衡，也就是水的攝入量與丟失量的平衡，從而維持正常的生理功能和健康。當(dāng)這個(gè)平衡被破壞時(shí)，就會(huì)對(duì)健康帶來(lái)負(fù)面影響［2］。人體內(nèi)的水有3種來(lái)源：飲水、食物中的水及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。飲用水包括白水（如白開水、礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水等）、茶水和飲料等，是人體水分的主要來(lái)源；食物中含有一定量的水分，是水分來(lái)源的另一個(gè)重要的途徑；除此之外，體內(nèi)代謝亦會(huì)產(chǎn)生一定量的內(nèi)生水［3］。水分足量攝入對(duì)人體健康非常重要。目前我國(guó)對(duì)人群水分需求量的研究主要集中在飲用水量上，很少涉及到來(lái)源于食物中的水分含量，不能全面反映人群從外界所獲得的水分總量。為此，于2010年7-8月在成都市開展了本研究，以了解成都市成年居民水分?jǐn)z入總量及水分來(lái)源情況，為制定成都市居民適宜飲水量提供科學(xué)依據(jù)。對(duì)象與方法1.1對(duì)象按照隨機(jī)抽樣的原則，在成都市城區(qū)和郊區(qū)分別選擇高新區(qū)和蒲江縣16名成人進(jìn)行調(diào)查。1.2方法采用自制調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行入戶調(diào)查，對(duì)調(diào)查對(duì)象的基本情況進(jìn)行面對(duì)面詢問(wèn)。采用雙份飯及稱重法相結(jié)合的方法收集被調(diào)查對(duì)象連續(xù)3天的所有食物樣品，用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB5009.3）測(cè)定這些樣品的水分含量，計(jì)算主食、菜、零食和湯提供的水分；由調(diào)查對(duì)象詳細(xì)記錄調(diào)查期間內(nèi)的飲水情況。1.3統(tǒng)計(jì)分析對(duì)問(wèn)卷漏項(xiàng)進(jìn)行清理和剔除，數(shù)據(jù)錄入采用epidata3.1軟件進(jìn)行雙錄入，采用SPSS11.0進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和分析。結(jié)果2.1一般情況調(diào)查對(duì)象健康、無(wú)重大慢性疾病，年齡范圍為18?60歲，年齡、性別及城郊分布均衡。共計(jì)收集232件混合食物樣品進(jìn)行水分含量測(cè)定。2.2飲水總量調(diào)查對(duì)象平均每日水分?jǐn)z入總量為3032ml。其中男性（3273ml）高于女性（2791ml），差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.255）；城市（3334ml）高于郊區(qū)（2731ml），差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P=0.148）。2.3水分來(lái)源調(diào)查對(duì)象平均每日飲水1739ml，占每日水分?jǐn)z入總量的57.4%；平均每天來(lái)源于食物的水分含量為1281ml，占每日水分?jǐn)z入總量的42.2%；平均每天飲酒為11ml，占每日水分?jǐn)z入總量的0.4%。其中男性在飲用水量、食物水及酒的飲用上均高于女性，但差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；城區(qū)居民在飲用水量及食物水?dāng)z入上高于郊區(qū)居民，但差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（表1）。其中食物中攝取的水分主要來(lái)源于主食、菜及湯，平均每天從主食、菜、湯及零食中攝取的水分量分別為470ml、373ml、349ml及90ml。其中男性在主食及菜中攝入的水分多于女性，女性在湯及零食中攝入的水分多于男性，差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。郊區(qū)居民在主食及菜的攝入上多于城市居民，但在湯及零食中攝入的水分少于城市居民，差異均沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（圖1）。3討論水是人體內(nèi)的生理、生化反應(yīng)的介質(zhì)，是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的載體，是調(diào)節(jié)體溫、保護(hù)器官的重要物質(zhì)[4,5]。體內(nèi)水分過(guò)多或過(guò)少均會(huì)對(duì)人體的生理功能和健康產(chǎn)生影響，適量飲水、保持體內(nèi)水分動(dòng)態(tài)平衡對(duì)人體健康有著至關(guān)重要的作用[6,7]。但我國(guó)目前有關(guān)居民飲水量的資料非常有限。本次調(diào)查中水分?jǐn)z入總量為飲水量和食物水量的合計(jì)，而飲水量指白水、茶水和飲料飲用量的總和，食物水量指來(lái)源于主食、菜、零食（包括水果）和湯中水分的總和。本次調(diào)查中平均每日水分?jǐn)z入總量為3032ml。其中男性（3273ml）高于女性（2791ml），城市（3334ml）高于郊區(qū)（2731ml），差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。來(lái)源于飲水、食物水及飲酒分別為1739ml、1281ml及11ml，分別占人體每天水?dāng)z入總量的57.4%、42.2%、0.4%。其中每日飲水總量低于美國(guó)、比利時(shí)、丹麥、法國(guó)及英國(guó)等的調(diào)查結(jié)果，而食物水所占的比例高于這些國(guó)家的調(diào)查數(shù)據(jù)[1,4,8,9]。同時(shí)，與國(guó)內(nèi)研究數(shù)據(jù)比較也發(fā)現(xiàn)，成都市食物水占水?dāng)z入總量的百分比高于其它城市（北京、上海、廣州），而飲水占水?dāng)z入總量的百分比低于其它城市，且在食物水中由湯提供的水分含量也遠(yuǎn)高于其它城市[10、11]。這種差異可能源于地域環(huán)境、文化背景及飲食習(xí)慣。有研究表明，濕潤(rùn)的天氣會(huì)影響人體內(nèi)水分的平衡⑷，在濕度較大的環(huán)境中通過(guò)蒸發(fā)排出的水分減少，從而降低了需水量，導(dǎo)致飲水量減少。另外，成都市居民從食物中獲得的水分較多，從而減少了飲水量，造成每日飲水量低于這些地區(qū)的現(xiàn)象。另外，我國(guó)居民的體格與歐美人群存在較大差異，其基礎(chǔ)代謝不同導(dǎo)致需水量不同，從而影響飲水量。致謝：感謝中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營(yíng)養(yǎng)室對(duì)本次研究的大力支持，感謝成都市高新區(qū)和蒲江縣所有調(diào)查員認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作;感謝所有調(diào)查對(duì)象對(duì)本次調(diào)查的配合;感謝中國(guó)達(dá)能飲料研發(fā)部對(duì)本研究給予的大力支持。4參考文獻(xiàn)InstituteofMedicine,Food,BoardN.Dietaryreferenceintakesforwater,Potassium,Sodium,chloride,andsulfate,73[M].[S.l.]:nationalacademiespress,2004:158-159.葛可佑總.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2004.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].拉薩：西藏人民出版社，2010.ScientificopiniononDietaryReferenceValuesforwater[J].EFSAJournal,2010,8:7,14.馬冠生.中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告之九：2002行為和生活方式[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2006：77-78.蔡宏道主編.飲水衛(wèi)生[A].現(xiàn)代環(huán)境衛(wèi)生[M].北京:人民衛(wèi)生出版社:1995,536.蔡宏道.主編.飲水衛(wèi)生[C]//會(huì)議/論文集缺失，北京：人民衛(wèi)生出版社，出版年度缺失：536.張文淵.飲用水與人體健康.廣東微量元素科學(xué)，2002，9（10）:68-70.張文淵.飲用水與人體健康[J].廣東微量元素科學(xué)，2002，9（10）：68-70.HendersonL,GregoryJandSwanG.Thenationaldietandnutritionsurvey:adultsaged19to64yearsvol.l:typesandquantitiesoffoodsconsumed[EB/OL].Thestationeryoffice,London,2002.GuidelinesforDataProcessingandAnalysisoftheInternationalPhys