《食用菌栽培學(xué)》學(xué)霸總結(jié)

《《食用菌栽培學(xué)》學(xué)霸總結(jié)一、緒論一、食用菌：可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌。二、a.常規(guī)菌類代表：香菇、草菇、金針菇、平菇b.藥用菌類代表：猴頭、靈芝、豬苓c.珍惜菌類代表：杏鮑菇、雞腿菇、茶樹菇、滑菇三、食用菌的生產(chǎn)意義(一)經(jīng)濟(jì)價(jià)值：2.營養(yǎng)價(jià)值高：高蛋白，無淀粉、無膽固醇，低糖、低脂肪，多維生素、膳食纖維素、礦質(zhì)元素、氨基酸，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡，被評為：“集中了食品的一切良好特性，營養(yǎng)價(jià)值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉，上帝食品，長壽食品"3.藥用價(jià)值高：&藥用成分：主要是多糖類、三菇類及核昔類化合物等b.藥效：增強(qiáng)免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、減肥，抗病毒、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤(二)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景1.原料廣(原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，我國約年產(chǎn)農(nóng)業(yè)下角料525X106t,工業(yè)下腳料50X106t,畜、禽糞便250X106t,還有大量野草資源；再生資一源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)一質(zhì)菌體蛋白)22.不爭人地力、效快益高(a.不與：人爭糧、糧爭地、地爭肥、農(nóng)爭時(shí)；b生效快：生長期短理想短、平、快項(xiàng)目c.效益高：投入產(chǎn)出比一般為1：2)美國：1.5,中國：0.5b.食物結(jié)構(gòu)變化：營養(yǎng)型一保健型、功能型；動(dòng)物蛋白一菌類蛋白、植物蛋白)屬于供不應(yīng)求的緊俏4.菌糠用途廣(菌糠特點(diǎn)：粗蛋白含量高，粗纖維含量低，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、真菌多糖等物質(zhì)多用途：優(yōu)質(zhì)飼料，溶性養(yǎng)分高的肥料，制沼氣的好原料，提取真菌多糖再次用作培養(yǎng)料)可與種植業(yè)及飼養(yǎng)業(yè)構(gòu)成良性循環(huán)。(三)世界四大食用菌：a.雙抱菇：主產(chǎn)于歐洲與北美b.香菇：主產(chǎn)于中國與日本c.平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等d.草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等中國栽培情況：原料：段木一棉籽殼一秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)一生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產(chǎn)一多、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散一大而集中(四)、發(fā)展趨勢(規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、增值化等)：1.向高效益發(fā)展(反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類)2.向高質(zhì)量發(fā)展(實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，減少農(nóng)藥、激素的使用，多用用物理、生物防治法)3.向工廠化和規(guī)?；l(fā)展(生產(chǎn)形式：零散一規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶一企業(yè)方式：作坊式一機(jī)械化和自動(dòng)化)4.向增值化發(fā)展(以原料形式進(jìn)入市場效益低，加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大；可以加工食品、飲料、藥品、滋補(bǔ)品化妝品；觀賞性強(qiáng)：盆景、觀賞農(nóng)業(yè))5.食用菌產(chǎn)業(yè)以勞動(dòng)密集和資源密集的行業(yè)優(yōu)勢、促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢、美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢，已經(jīng)成為一個(gè)頗具生命力的朝陽產(chǎn)業(yè)。(五)我國生產(chǎn)現(xiàn)狀：雖然是食用菌生產(chǎn)大國，但不是食用二、菌種培養(yǎng)基(一)菌種概念1.野生菌種：擔(dān)抱子或子囊抱子2.栽培菌種：擴(kuò)大繁殖后的純次生菌絲體株一擴(kuò)大繁殖一用于生產(chǎn)基本要求：實(shí)行純培養(yǎng)，不含任何(二)菌種類型1.按目的分：保藏用種、實(shí)驗(yàn)用種、生產(chǎn)用種2.按級別分：一級菌種、二級菌種、三級菌種3.按狀態(tài)：固體菌種、液體菌種1.一級種(母種)(1)概念：用分離法首次得到或育種得到的純次生菌絲體(2)培養(yǎng)環(huán)境：試管、斜面培養(yǎng)基(3)用途：再生母種，擴(kuò)大原種、保藏用種(4)特點(diǎn)：菌絲弱而少、不可直接栽培2.二級種(原種)(1)概念：將母種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上形成的菌種(2)培養(yǎng)環(huán)境：大口瓶、較粗放的液體或固體培養(yǎng)基(3)用途：擴(kuò)大栽培種(4)特點(diǎn)：菌絲較多而壯、適應(yīng)性較強(qiáng)3.三級種(栽培種)(1)概念：將原種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上形成的菌種(2)培養(yǎng)環(huán)境：菌種袋、較粗放的液體或固體培養(yǎng)基(3)用途：栽培生產(chǎn)(4)特點(diǎn)：菌絲多而壯、適應(yīng)性強(qiáng)4.生產(chǎn)總過程：母種-原種-栽培種-栽培-子實(shí)體-母種(四)菌種生產(chǎn)程序四大步驟：制培養(yǎng)基-滅菌-接種-培養(yǎng)(五)菌種培養(yǎng)基1.培養(yǎng)基概念：人工配制的適于菌種生長的營養(yǎng)基質(zhì)2.要求:營養(yǎng)種類、比例、水分、pH適宜；保持無菌狀態(tài)。(2)配制過程：制馬鈴薯濾液(煮沸20min,取定量濾液)或HCL)-分裝試管(勿污管口，控制裝量)一扎捆(準(zhǔn)備滅菌)3原.種、栽培種培養(yǎng)基(1)棉籽殼培養(yǎng)基a.配方(主料：棉籽殼87,麥藐10；輔料：白糖1,石灰1,過磷酸鈣1)b.配制：棉殼、麥魏干混，余料溶于水后澆入主料，清水翻拌至含水量(2)顆粒培養(yǎng)基至無明水后拌入余料c.pH：一般為8.0左右；原種培養(yǎng)基裝大口瓶；栽培種培養(yǎng)基裝菌種袋調(diào)pH與分裝(六)培養(yǎng)基的滅菌-擺斜面無菌檢驗(yàn)：約30笆條件下一空白培養(yǎng)2?3天悶12h,要求：攻頭、控中、保尾)濕熱滅菌121笆，滅菌三、菌種的接種接種：是指菌種移至新培養(yǎng)基上的過程關(guān)鍵：無菌操作(一)無菌操作1.概念：在嚴(yán)格消毒滅菌條件下進(jìn)行的操作2.要點(diǎn)：創(chuàng)造一個(gè)無菌的接種空間接種環(huán)境消毒滅菌；酒精棉球消毒雙手開啟的管口、瓶口靠近燈焰拔出的棉塞勿觸及任何地方動(dòng)作快，接種時(shí)間勿太長二、分離法不適于耳類3.步驟：(1)選種菇(外觀典型、大小適中、無病蟲害、八成熟、第廣2茬的子實(shí)體)(2)種菇消毒(用燃燒的酒精棉球迅速擦拭)(3)取接組織(縱剖(撕)菇體；尖頭鑲?cè)”w交界處綠豆粒大的組織；放入新斜面中部)2抱.子分離(有性繁殖)(1)抱子特點(diǎn)：菌齡小、生命力強(qiáng)、變異率高(2(2)抱子分離法：單抱分離(難度較大)、多抱分離(較簡易)3.多泡分離(1)概念：使許多泡子在同一培養(yǎng)基上，萌發(fā)后自由交配成次生菌絲的方法(2)步驟：種菇消毒一采收抱子(整菇插種法、鉤懸法、抱子印法)一接種抱子(3)種菇消毒：菌柄去2/3,苞被(有：75%酒精棉球擦；沒有：0.25%新潔爾滅浸2的min無菌紗布吸干表面水分)(3)采收抱子整菇插種法：種菇插在抱子收集器中，使抱子散落于培養(yǎng)皿內(nèi)的方法1.概念：將母種移入新的過程2.過程：接種環(huán)取綠豆粒大母種移入新斜面中部3.注意：種塊勿太大，原老種塊勿再接入，傳代次數(shù)勿太多1.接原種：用接種耙取蠶豆大母種放于瓶中料面上2接.栽培種：用接種匙(鑲、鏟)取棗大原種放于袋的兩端或瓶中料面上(表面老菌絲及老種塊勿接入)四、菌種培養(yǎng)與質(zhì)量鑒定(一)菌種培養(yǎng)一、培養(yǎng)條件：場所清潔、空氣清新、光線暗、空氣濕度壁等現(xiàn)象1.母種培養(yǎng)：培養(yǎng)時(shí)間5"0天(及時(shí)挑揀污染管；分離的母種要純化一出菇試驗(yàn)一使用；控制菌齡(即將長滿斜面))2.原種、栽培種的培養(yǎng)：培養(yǎng)時(shí)間：約30天(勿堆放過擠，及時(shí)挑揀污染瓶(袋)，栽培種的菌袋缺氧時(shí)可刺孔增氧，控制菌齡(菌絲長滿后7?10天使用)1.鑒定項(xiàng)目：形態(tài)特征、生理特性、栽培性狀、經(jīng)濟(jì)效益2.母種質(zhì)量的鑒定(1)外觀：好(菌絲白、整齊、粗壯、有彈性、萌發(fā)快等)、差(絲干燥、收縮、自溶、產(chǎn)生紅褐色液體等)(2)鑒定a.耐干濕性試驗(yàn)(原種培養(yǎng)基：含水量<50%,>70%接入母種一正常生長)b.耐高溫性試驗(yàn)(適溫培養(yǎng)7天30^35°C鍛煉24h再適溫培養(yǎng)一仍正常生長)3.原種、栽培種質(zhì)量的鑒定(1)具有：菌絲白(符合該菌種的顏色)均勻、粗壯、有菇香味、接種后萌發(fā)快(2)沒有：無雜色、無黃水、無結(jié)皮、無原基、無干縮脫五、菌種保藏與復(fù)五、菌種保藏與復(fù)壯(一)保藏目的及原理1.目的：使菌種不死亡、不生長、不污染、不降低或不喪失其優(yōu)良性，盡量延長使用時(shí)間2.原理：創(chuàng)造不利于菌種生長的一切條件，使其代謝處于休眠狀態(tài)3.不利條件：低溫、干燥、缺營養(yǎng)、無氧(二)常用保藏法(以母種形式保藏)1.低溫保藏法：(1)斜面菌種置Or冰箱中(3?6個(gè)月)特點(diǎn)：簡便、保藏時(shí)間短、易污染及退化、不適于草菇等菌類C2.礦油保藏法:礦油處理(滅菌：152kpa.30min去水：40~50攝氏度烘至無色透明)無菌檢驗(yàn)、注入種管(淹沒斜面約1頃)、口堵膠塞(用時(shí)轉(zhuǎn)管再轉(zhuǎn)管)3.自然基質(zhì)保藏法：基質(zhì)處理：麥粒浸透、煮熟，魏皮拌濕藏時(shí)間長、轉(zhuǎn)接后生長旺、易污染，滅菌要徹底。(三)保藏注意：用保種培養(yǎng)基及時(shí)保藏(菌絲占斜面2/3)；最好換膠塞；用時(shí)活化；環(huán)境干燥。(四)菌種的復(fù)壯1.概念：確?；蚧謴?fù)菌種優(yōu)良性能的措施2.菌種的衰退表現(xiàn)：形態(tài)改變、生長慢、抗逆性差、產(chǎn)量及質(zhì)質(zhì)量下降。根源：a內(nèi)因：菌種的遺傳物質(zhì)發(fā)生了負(fù)變b.外因：傳代過多，條件不適宜3.菌種退化的原因：遺傳變異、不良環(huán)境條件、雜菌污染、(五)復(fù)壯法1.繁殖交替法2.經(jīng)常改變培養(yǎng)條件3.轉(zhuǎn)管時(shí)只取尖端菌絲4.選優(yōu)分離5.適宜條件培養(yǎng)菌種6.有性繁殖(六)防衰措施：保證菌種的純培養(yǎng)，嚴(yán)格控制傳代次數(shù),用適宜菌齡的菌種，用適宜培養(yǎng)條件及保藏條件六、食用菌的生理生態(tài)(一)食用菌的營養(yǎng)養(yǎng).物質(zhì)：食用菌吸收和利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程稱為營養(yǎng)或營養(yǎng)作用，能夠滿足食用菌完成各種生理活動(dòng)所需的物質(zhì)稱為營養(yǎng)物質(zhì)。所需營養(yǎng)包括：碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因素、水分(1)概念：能提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)(2)作用：構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)，提供生命活動(dòng)所需的能量(3)來源：a.簡單：單糖、雙糖等一吸收利用；b.復(fù)雜：纖維素、木質(zhì)素等被胞外酶水解后吸收利用(4)常用：a.主要：植物性下腳料b.輔助：白(紅)糖,誘導(dǎo)抱外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長2.誘導(dǎo)抱外酶產(chǎn)生促進(jìn)菌絲生長2.氮源(1)概念：能提供氮素營養(yǎng)的物質(zhì)(2)作用：構(gòu)成核酸、蛋白質(zhì)的要素(3)來源：a.無機(jī)氮(NH4+、N03-)、尿素為輔助氮源b.有機(jī)氮(主要)在胞外酶的作用下被吸收利用(4)效果：只有無機(jī)氮，易生長慢、不結(jié)菇無機(jī)氮源多，降低食用菌品質(zhì)；鉉態(tài)氮比硝態(tài)氮效果好lb.太小：菌絲易徒長，不易結(jié)菇；太大：生長慢，產(chǎn)量低3.無機(jī)鹽(1)作用：參與細(xì)胞組成酶的組成部分或激活劑；調(diào)節(jié)細(xì)胞透性、培養(yǎng)基pH、滲透壓等(2)分為：大量元素：P、S、Ca、Mg、K等；微量元素：Fe、(3)生產(chǎn)中：微量元素一般不特殊添加，只補(bǔ)充少量的大量元素(如：石膏粉、草木灰、過磷酸鈣、熟石灰等)4.生長因素(1)概念：生長必需的微量有機(jī)物質(zhì)(2)種類：氨基酸、堿基、維生素(B族)(3)作用：酶的組成部分或活性基團(tuán)，調(diào)節(jié)代謝和促進(jìn)生漿5.水分：在細(xì)胞中占鮮重90%漿5.水分：在細(xì)胞中占鮮重90%左右，分為：(1)結(jié)合水：參與細(xì)胞組成(2)自由水：基本溶劑代謝介質(zhì)，調(diào)節(jié)胞溫，維持膨壓6.對營養(yǎng)物質(zhì)的需求規(guī)律:水分大量，碳源10-2,氮源10-3,無機(jī)鹽10-4^10-5,生長因素10-6^10-7生菌(1)概念：從無生命的有機(jī)物中吸取養(yǎng)料的菌(2)種類：按腐生對象分為木生菌(從木本植物殘?bào)w中吸取養(yǎng)料，木質(zhì)素是首要碳源，其次是纖維素)、糞草生菌(從草本植物殘?bào)w或糞肥中吸取養(yǎng)料，纖維素是首要碳源，幾乎不能利用木質(zhì)素)、土生菌(多生長在腐殖質(zhì)較多的落葉層、草地、肥沃田野)(3)特點(diǎn)：產(chǎn)量最多；市場分布量最廣；多為木生菌和糞(4)來源：牛肉膏、酵母膏、魏皮、土豆汁、米糠、玉米(2)種類：多為兼性，a.兼性寄生(以腐生為主)b.兼性腐生(以寄生為主)草生菌2.寄生菌(1)概念：生活于寄主體內(nèi)或體表，從活細(xì)胞中吸取養(yǎng)料33.共生菌(1)概念：與相應(yīng)生物形成相互依存，互惠有利關(guān)系的菌(2)菌根：菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體(3)菌絲位置&外生菌根：纏繞根表形成菌鞘(多)b.內(nèi)生菌根：侵入根一、溫度(1)對溫度需求規(guī)律(高一低)，泡子萌發(fā)〉菌絲體生長〉子實(shí)體發(fā)育2.菌絲體對溫度的需求(1)耐低溫：在-3(rc不死亡(除草菇)3.子實(shí)體對溫度的需求型13?18笆；中溫(2)溫度反應(yīng)：分化時(shí)：不需要溫差刺激：恒溫結(jié)實(shí)菌類；需要溫差刺激：變溫結(jié)實(shí)菌類(晝夜溫差8,0。0(3)菌絲體生長子實(shí)體形成主要靠料溫；子實(shí)體生長主要靠氣溫注意：品種溫度型與栽培期要匹配；分化時(shí)分清是否二二、濕度:基質(zhì)含水量和空氣濕度后期補(bǔ)水2.空氣濕度階段:85%~90%(3)按需求量:a.喜濕性菌類:木耳、銀耳等；b.厭濕性菌類:香菇、雙泡菇等三、酸堿度(偏酸性，適當(dāng)調(diào)高)PH影響：酶的活性、細(xì)胞2.措施：2.通氣好長得快、壯、不易生病蟲害，通氣差菌絲弱，菇體33通.氣要求：通氣孔要全方位設(shè)置氣流要回旋五、光線(由暗到亮的規(guī)律)1.規(guī)律：a.菌絲體生長：黑暗b.子實(shí)體分化：散射光c.子實(shí)體生長：多數(shù)：7分陰3分光；喜光型：5分陰5分光；厭光型：無光或微光2.影響：散光：是分化的必要因素；光照足：顏色深，健壯；光照弱：色淺，弱，畸形或不分化(四)食用菌的生物環(huán)境1.微生物有益：制作發(fā)酵料；有的與食用菌伴生；有的刺激2.有害：污染培養(yǎng)料，爭奪生長條件；侵染食用菌，致其各種病害1.動(dòng)物有益：是食用菌泡子傳播的媒介；白蟻和雞根菌共生2.有害：是傳播雜菌的媒介；害蟲咬食培養(yǎng)料及食用菌1.植物：提供養(yǎng)料、氧氣、遮蔭環(huán)境，形成菌根2.食用菌有益：提供C02；分解轉(zhuǎn)化復(fù)雜有機(jī)物；形成菌根有害：腐解木料，致樹木病害七、金針菇(一)形態(tài)特征11.菌絲體：灰白色、絨毛狀；濃密、較細(xì)，略有爬壁現(xiàn)象;易形成粉泡子(粉泡子過多的菌株菇體質(zhì)量差)；菌絲體成熟時(shí)轉(zhuǎn)入雪白色，并分泌深棕色液滴(二)生活史異宗四極結(jié)合性菌類，無性(初生菌絲一子實(shí)體；初生菌絲、次生菌絲一粉泡子或節(jié)抱子)總史：擔(dān)泡子—初生菌絲一次生菌絲一子實(shí)體一擔(dān)子一擔(dān)抱子(三)生活條件營養(yǎng)：a.弱木腐菌木屑應(yīng)陳舊、發(fā)酵2.溫度：a.低溫型b.最適溫度：菌絲體23度左右，子實(shí)體8?14度(因種而異)34度死亡，大于19度品質(zhì)差，大于21度難出菇4.空氣：(1)菌絲生長期、子實(shí)體分化期，注意通氣；(2)子實(shí)體生長期，控制通氣;C02可抑制菌蓋生長，促進(jìn)細(xì)長、質(zhì)嫩、色淺的優(yōu)質(zhì)菇(四)栽培技術(shù)一、.培養(yǎng)料的配制石膏、糖各1%；過磷酸鈣、石灰粉各2%此外，氣溫高再加0.1%多菌靈；非熟料栽培時(shí)勿加糖和玉米粉等營養(yǎng)2.拌料(1)手工拌料a主料攤薄b.不需溶解的輔料一混勻后撒入主料c.需溶解的輔料溶解一均勻拌入主料中d.用清水拌至含水量一堆悶l~2h裝袋前要達(dá)到(含水量約70%(約擠出2滴水，pH8.0左右))單口出菇(17X35cm袋，一端用熱合機(jī)烙封；兩底角內(nèi)塞成平底袋；裝料至1/2(余部當(dāng)護(hù)筒)；用線繩扎活結(jié)或套頸圈后堵棉塞)(2)雙口出菇(17X45cm袋筒；扎活結(jié)一裝料一扎活結(jié)(不留護(hù)筒)保持10余小時(shí)(1)排袋：根據(jù)氣溫決定袋層高低與密度(1)菌膜厚可騷菌(做法：破菌膜、去種塊、平料面作用：(2)解口排袋(單口菌袋：立排、袋口蓋報(bào)紙，將其噴濕雙口菌袋：成行臥疊成菌墻，披蓋地膜)刺激，空氣新鮮；約4天泌棕色液滴，相繼出現(xiàn)米粒狀原基3.子實(shí)體生長期(1)抑制期(控制生長)時(shí)機(jī)：菌柄長至0.5~lcm時(shí)措施：吹風(fēng)廣2天，自然風(fēng)廠7天)(2).伸長期(促進(jìn)生長)措施：溫度10—15°C；空氣濕度90%左右；光線微弱(看清管理為度)、光源定向；空氣少(3)采收：時(shí)機(jī)：柄長約15cm,菌蓋半球狀方法：成叢扭收4.間歇期：(1)常規(guī)管理：騷菌(除老菌皮)覆膜、停水養(yǎng)菌約5天。再噴水或浸水，待其出菇?；驂局鷫?，結(jié)合澆水補(bǔ)充營養(yǎng)八、平菇(一)栽培特點(diǎn)：栽培最廣、消費(fèi)量最大；原料廣泛、抗逆(二)食用價(jià)值、降血壓、降膽固醇(三)形態(tài)特征一、菌絲體：多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)二、子實(shí)體(叢生、單生、疊生)(四)生活史(屬異宗結(jié)合四極性菌類)子實(shí)體發(fā)育過程：1.原基期：色瘤狀物2.桑棋期：狀物3.珊瑚期：長短不齊的桿狀物4.成型期：短桿頂端分化出小扁球5.幼菇期：菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深6.成熟期：菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟(五)生活條件1.營養(yǎng)：屬木腐菌(分解纖維素、木質(zhì)素能力很強(qiáng)，對營養(yǎng)物質(zhì)的要求很粗放然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農(nóng)產(chǎn)品下腳料均可)(2)子實(shí)體生長分化、發(fā)育最適溫度(低溫型：10"51中(3)變溫結(jié)實(shí)性：分化時(shí)需8~10笆晝夜溫差(六)栽培場所要求：近水源、利排水；清潔、遠(yuǎn)離污染源；1.理想的場所在于結(jié)構(gòu)合理，利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào)2.合理擇用菌種(根據(jù)季節(jié)、市場需求等)3.重茬易失敗4.品種或場地應(yīng)適當(dāng)更新，以免降低菌種的抗逆性(七)發(fā)酵料袋栽法易成功、便管理、可移動(dòng)、空間利用率高等優(yōu)點(diǎn)暴(2)配方：主料：各下腳料96%輔料：石灰2%,過磷酸鈣1%,石膏1%,多菌靈0.2%(25%原品)步驟：原料預(yù)濕(提前廣2天將主料攤薄撒石灰粉，清水噴濕)；拌料(輔料溶于水拌入主料中清水調(diào)至含水量)；建堆(寬1.5、2m,高約Im長形堆覆蓋(四周圍膜，頂部蓋草被)；多次翻堆(作用：補(bǔ)氧、排廢氣、調(diào)水及pH、發(fā)酵均勻；時(shí)機(jī)：料溫升至65笆左右，維持1天方法：熟料翻外，生料菌、殺蟲藥物)AA.發(fā)酵好：咖啡色，軟而有彈性；有香味和少量白粉末；過深、無彈性四、播種方式及播種量栽培種的挖?。合疽郝越蝗サ舯斫z一成塊挖出一掰成棗大2.播種方式：層播(料、種分3~4層，表層種占50%,中、下層種各占25%,料總厚度約9~15cm)穴播(挖穴放種穴距機(jī)空針扎3道微孔線，裝袋：層播，微孔線處放菌種，要求：4.管理方法：(1)發(fā)菌期(重點(diǎn)：防雜菌和害蟲措施：光線暗、空氣新；絲滿袋再培養(yǎng)7天左右措施：加強(qiáng)光照；加強(qiáng)通氣；加大溫(3)子實(shí)體生長期(時(shí)機(jī)：現(xiàn)原基時(shí)解口或劃口措施：空邊緣較薄時(shí)采邊緣較薄時(shí)采收勿：強(qiáng)水噴；硬風(fēng)吹；噴珊瑚期前的菇)(4)間歇期(清料面并騷菌一停水養(yǎng)菌3~4天一恢復(fù)常規(guī)管理一7~10天又現(xiàn)蕾)二、高產(chǎn)管理(1)原料：沙壤土石灰、磷肥各2%尿素0.5%(2)處理噴0.5%DDV3%~5%甲醛覆膜堆悶約2天2.畦式覆土(完廣2茬菇的菌袋全脫)3.墻式覆土(菌袋半脫)墻心填濕潤營養(yǎng)土；墻頂土厚8?10cni,中間修蓄水溝；墻頂及菌墻兩側(cè)用泥抹光(七)陽畦栽培堤，挖一淺溝；灌底水、噴藥、撒石灰粉2.播種：層播一壓實(shí)一蓋消毒報(bào)紙一蓋膜(大于畦面)一草簾1.發(fā)菌期：調(diào)畦溫，約7天后抖膜透氣，勿高于30笆，揭去薄膜薄膜，料面噴水2.分化期：時(shí)機(jī):料硬實(shí)后措施：破紙、溝澆水、撐膜、加強(qiáng)光、氣、濕、溫差九、香菇(一)食療價(jià)值一、營養(yǎng)價(jià)值：含18種氨基酸，有7種必需氨基酸；脂肪僅有4%,灰分含量達(dá)3.4%；含有特殊香味物質(zhì)；維生素D含量約是大豆的21倍；是高級堿性食品二、藥效：提高免疫力；抑制癌細(xì)胞；降低膽固醇，可預(yù)防：病毒性麻疹、流感、肝炎、佝僂病、骨質(zhì)疏松等動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病(二)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征：1.菌絲體：白色、細(xì)短絨毛狀；氣生菌絲少，略有爬壁現(xiàn)象；天長滿試管；斜面上形成原基的多為早熟品種)、菌褶(白色，后期紅褐色)、菌柄(多中生、中實(shí)、纖維質(zhì)、幼脆老韌)1.屬異宗結(jié)合四極性菌類擔(dān)抱子一初生菌絲(質(zhì)配)一次生菌絲(扭結(jié))一子實(shí)體(核配)一擔(dān)子(減數(shù)分裂)一擔(dān)抱子2.子實(shí)體的發(fā)育：a.原基期：白色，黃豆大瘤狀物b.菌蕾期：菌柄與菌蓋同粗，淺褐色c.幼菇期：菌蓋直徑約4cm,未開傘d.成熟期：菌蓋開傘，邊內(nèi)卷似銅鑼邊1.營養(yǎng)條件腐菌a.段木：含有所需一切營養(yǎng)b.代料：碳源：木屑等含粗纖維H不能利用N03-2.環(huán)境條件(1)溫度&菌絲生長最適溫度：25C左右b.子實(shí)體生長適25°Cc.變溫結(jié)實(shí)高溫型：分化需3~5°C晝夜溫差；低溫型：分化約需10C晝夜溫差(2)濕度a.料濕(培養(yǎng)料的濕度應(yīng)前低后高)菌絲期(代(3)空氣通風(fēng)好菌絲體生長快，健壯，不易污染；子實(shí)體(1)材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋(3)裝法：密封一裝料一密封要求：兩口要封嚴(yán)密；裝袋(5)光線：較喜光a.菌絲體：黑暗b.轉(zhuǎn)色、分化、菇生長，需一定散射光c.花菇需大量散射光及少量直射光配方一：原料包括主料(木屑78%)和輔料(藐皮20%、石配方二：原料包括主料(木屑48%其他下腳料30%)和輔料鍋：用消毒塑料筐運(yùn)入接種室，“井”形疊放，冷卻后接種(1)時(shí)間：晴天的早上或晚上(2)消毒：各種殺菌熏蒸劑；配合紫外燈、氧原子消毒器等作(袋面消毒一接種一貼膠布或套大袋)1.發(fā)菌期總要求(環(huán)境潔，光線暗，空氣新(逐漸加強(qiáng)通風(fēng))，料溫25笆左右，空氣濕度低于70%,防止污染及燒菌)(1)排放菌袋：低溫順碼疊放；高溫或碼放;污染處及時(shí)注射殺菌藥液(3)增氧時(shí)機(jī)：接種穴菌絲直徑至6?10cm時(shí)方法：&刺孔(穴周圍扎3?4個(gè)小孔距菌絲尖端2cm,深約1cm)b.脫去外套的大袋c(diǎn).膠布揭角(兩穴菌絲相連時(shí)全揭去)(4)結(jié)果：菌絲滿袋；瘤狀物占菌袋2/3；接種穴周圍有少許些棕褐色；表明菌絲生理成熟形成有保護(hù)作用(3)標(biāo)準(zhǔn)：菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色轉(zhuǎn)色差：(深褐色：(4)排袋方式：&不脫袋：臥排菇架上(間距5、8cm)b.脫(5)方法：a.促絲徒長要求：控溫、保濕、少通風(fēng)措施：頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)；光線暗；氣溫：2(TC左右；濕度：85%；直至菌絲濃白，約2mm長b.促絲倒優(yōu)措施(加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差)注意(黃水多時(shí)：噴洗廣2次/天，連噴2天，未脫袋的扎眼放水)轉(zhuǎn)色15?20天菌筒表面形成棕褐色菌膜及通氣條件。約4天菌膜爆裂，裂紋中出現(xiàn)菇蕾。(2)育花菇①定蕾時(shí)機(jī)：蕾Pl.5cm時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：每袋8~10個(gè)1.菌絲體圓、均、旺，未脫袋的可圍蕾環(huán)割袋膜3/4②成因：干濕差、溫差、光照、品種③催花時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2?3cm時(shí)措施：白天(揭膜降溫約至15°C,降濕約至60%,保持日曬)晚上(蓋膜增溫28~35°C,濕度增加15%),維持：T4天，菌蓋形成花紋④?；囟?~15。(2,空氣濕度約60%,良好通氣與下(2)補(bǔ)水：出完2茬菇，菌袋失重約1/3時(shí)補(bǔ)水，浸泡至菌袋的原重量，從第3次補(bǔ)水始，添加營養(yǎng)素十、蘑菇(一)食療價(jià)值一、營養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)含量高(與牛乳相當(dāng))，脂肪含量低磷、鈉、鋅、鈣、鐵等二、助消化、降血壓防癌抗腫瘤、保肝、增強(qiáng)免疫力(二)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征&&按過程：絨毛狀(覆土)一線狀(結(jié)菇)(低溫或老齡)一索狀一絨毛狀b.母種表現(xiàn)：氣生型：粗密、爬壁力強(qiáng)，生長快；匍匐型:細(xì)而稀，無爬壁力，生長慢；半氣生型：介于兩者間，短而密2子.實(shí)體：白色傘狀(a.菌蓋：帽狀，圓厚，光滑菌膜：大時(shí)破裂b.菌褶：白色一粉紅色一深褐色c.菌柄：白色，中生，實(shí)心圓柱形d.菌環(huán)：菌膜破裂的殘留物)1.同宗結(jié)合，無鎖狀聯(lián)合；每個(gè)擔(dān)子一般生2個(gè)擔(dān)泡子；每個(gè)抱子一般含2個(gè)異性細(xì)胞核2.擔(dān)抱子(2異核)一初生菌絲一次生菌絲一子實(shí)體一擔(dān)子-擔(dān)抱子3.子實(shí)體發(fā)育(a.原基期：白色，米粒狀b.菌蕾期：黃豆大，具菌蓋與菌柄的雛形c.幼菇期：蓋半球狀，與柄結(jié)合緊密d.成熟期：蓋扁半球狀，菌膜窄而緊e.衰萎期：菌蓋開傘,菌褶黑褐色，質(zhì)劣)(1)特點(diǎn)：屬于草腐菌，需要覆土；分解能力較弱草、糞須腐熟；只利用化肥中的鉉態(tài)氮；不能利用硝態(tài)氮(2)主要原料：秸草和畜禽糞二、堆制發(fā)酵(3)輔助原料：餅肥、尿素、硫酸鉉、石膏、石灰、磷肥2.溫度：恒溫結(jié)實(shí)多為中溫偏低溫度型；菌絲適溫：24C左3.酸堿度：喜偏堿(最適：7.0-7.5,播種前：料pH：7.5?8.0,覆土前：土pH8.0?8.5)4.濕度(1)料濕：65%左右氣濕、土濕需求規(guī)律：由低到高圓、捏扁、不粘手)(三)栽培技術(shù)一、配制培養(yǎng)料為主，加少量化肥(2)糞草比6:44:65：5(應(yīng)用最廣)2.常用配方：稻、麥草等下腳料46%,糞肥46%；餅肥3%,化學(xué)氮肥1%;石膏粉、過磷酸鈣各1?2%,石灰2%11.發(fā)酵類型1次性發(fā)酵2次性發(fā)酵增溫發(fā)酵劑發(fā)酵3.發(fā)酵時(shí)間(1)1次性發(fā)料：播種前25?30天，翻4?5次堆(2)2次性發(fā)料：播種前約20天，翻3次堆(3)增溫發(fā)酵劑發(fā)酵：播種前約16天進(jìn)行4.發(fā)料原則：(1)堆形逐漸縮小(2)料堆逐漸疏松(3)含水量逐漸降低(4)翻堆間隔天數(shù)漸短(5)1次發(fā)酵時(shí)，最后一次翻堆時(shí)加殺菌殺蟲藥(6)發(fā)酵中嚴(yán)防雨雪淋堆三、管理總過程：發(fā)菌期、覆土期、菌絲上土期、育菇期、度70%左右，料溫20?25笆(勿超30°C),通氣量隨菌絲生長逐漸加強(qiáng)，另外，頭3天內(nèi)不通風(fēng)(保溫濕)，3天后少通風(fēng)7天菌絲封面是多通風(fēng),菌絲至料深1/2時(shí)打料孔(換氣)，勿向料面噴水(1)作用：土中臭味假單泡桿菌的代謝物刺激出菇(2)時(shí)機(jī)：菌絲長至料深2/3時(shí)(3)要求：a.土質(zhì)：持水強(qiáng)，通氣好，無病蟲害b.菌床：(4)制備覆土(世界上主要利用泥碳土)配方：壤質(zhì)土95%,碧糠4%,糞肥1%制作：混勻、派熟、過篩篩一噴殺菌殺蟲藥一覆膜堆悶2~3天一拌入石灰(pH8.0~8.5)-濕度：手握成團(tuán)、落地可散3.菌絲上土期保持溫度約20°C,空氣濕度80%?85%(1)吊菌絲目的：促菌絲長入土層措施：2?3天內(nèi)噴透土層，4.產(chǎn)菇期保持溫度降至16C左右空氣濕度85%?90%,適時(shí)適量的通風(fēng)和噴水(1)噴水a(chǎn).連續(xù)噴：輕而勤噴b.間歇重噴(結(jié)菇水時(shí)機(jī)：現(xiàn)少許小白粒水量：2?3天內(nèi)噴透土層保菇水時(shí)機(jī)：菇蕾黃豆大水量：2天內(nèi)噴透土層)通干熱風(fēng)、對流風(fēng)、強(qiáng)硬風(fēng)(3)采菇時(shí)機(jī)：一般在菌蓋直徑達(dá)2~4cni時(shí)采收方法：前3茬扭收，后3茬拔收，2次/天a停水、保溫、降低通風(fēng)，進(jìn)入發(fā)菌期管理b.7“0天再現(xiàn)新菇潮c.降溫、噴水、加強(qiáng)通風(fēng)進(jìn)入育菇期管理d.溫度氣候適宜直至營養(yǎng)耗盡，北方寒冷地區(qū)進(jìn)入越越冬管理，菌絲休眠，來年春季菌絲重新生長。四、易發(fā)生的問題1.菌絲不良：(1)絲萎縮：菌種老、溫不適、通氣差、料不宜(2)不上土：土偏酸、偏干、農(nóng)藥及含鹽量高(3)菌絲徒長：高溫高濕通氣差；土壤過肥沃2?子實(shí)體不良(1)銹斑菇：噴水后不通風(fēng)(2)死菇：高溫悶濕、溫差大、噴水重、土層偏干或板結(jié)等(3)菌柄空心：土層偏干，溫度高等十一草菇(一)草菇栽培特點(diǎn)：設(shè)備最簡、方法最易、成本最低、原料最廣、生長最快、味道最美、產(chǎn)量最低(二)食療價(jià)值一、營養(yǎng)價(jià)值：肥、嫩、滑、味鮮爽口；VC含量居于水果、蔬菜甚至菇類之首；含有人體必需的8種氨基酸，并且含量二、藥效：味甘性涼，解暑、解毒、降血壓和膽固醇、護(hù)肝、健胃、防止壞血病，加速傷口的愈合、提高人體免疫力，防癌、抗癌等(三)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征1.菌絲體：初白色，后淺黃色，生長稀疏；有金屬樣光澤,似蠶絲；氣生菌絲旺盛，爬壁力強(qiáng)；后期易產(chǎn)生紅褐色厚垣2.子實(shí)體：單生或叢生(1)初白色球狀(2)采時(shí)呈卵形(頂1.生活史：擔(dān)泡子一初生菌絲一次生菌絲一子實(shí)體一擔(dān)子一擔(dān)泡子〈紅褐色厚垣抱子可作為識(shí)別草菇的重要依據(jù)〉2?子實(shí)體的發(fā)育：(1)針頭期：白色米粒狀(2)小紐期：黃豆大，有菌蓋、菌褶的分化(3)紐期：雀蛋大，有菌蓋、菌褶、菌柄的分化(4)卵形期：形似雞蛋，頂部尖細(xì)，最適采收期(5)伸長期：開傘，伸出菌蓋、菌柄，產(chǎn)生擔(dān)泡質(zhì)纖維化，彈射擔(dān)抱子。1.營養(yǎng)：(草腐菌)分解纖維素能力強(qiáng)；較厭高氮源的需求(有機(jī)氮為主，鉉態(tài)氮為輔，硝態(tài)氮很差)2.溫度：屬高溫、恒溫結(jié)實(shí)性菌類，對溫度極為敏感。其菌種不耐低溫，最適保藏溫度15笆左右。(1)菌絲生長溫度：最低10°C,最適30"35°C,最高44C(2)子實(shí)體生長溫度：最低22°C,最適30°C左右，最高44笆空4.空氣：草菇呼吸量為蘑菇的6倍。通風(fēng)換氣勿形成太大溫5.光線：黑暗益于菌絲生長，一定散射光益于子實(shí)體分化和6.酸堿度(喜偏堿性菌類)：最適pH8.0左右；播種前調(diào)至(四)栽培技術(shù)棉渣產(chǎn)量最高?；旌狭媳葐我涣闲Ч?。1.配方(1)主料：廢棉渣等各種下腳料90%(2)輔料：干糞肥或魏皮5%,石灰5%(3)藥物：多菌靈、敵敵畏各0.1%2配.制(1)生料：主料用石灰水濕透，拌入輔料，調(diào)pH13.0左右，含水量約70%(2)發(fā)酵料：拌好的料建成長形堆(寬1.5m,高約80cm)；60C時(shí)維持1天翻堆(翻廣2次，約5棚內(nèi)畦式覆土法可利用閑置期蔬菜大棚，有高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)效果。撒層石灰粉(3)覆土畦：寬60cm,深10cm；澆底水時(shí)加少量石灰及糞肥；噴殺蟲、殺菌藥A：(1)層播：鋪料10cm厚，撒層菌種，再鋪料至20cm厚，撒表層種(2)穴播：在鋪好的料面上挖穴放種余種撒蓋料面B.播種后:壓實(shí)、蓋土(約3cm厚)、蓋膜4.壟式料面高18~20cm壟溝料厚約10cmB.播種：穴播一壓實(shí)一蓋土(約3cm厚)一蓋膜5.優(yōu)點(diǎn)：增加出菇面積；改善料面通風(fēng)狀況，防止高溫?zé)?；壓塊式栽培2.壓菌磚(1)放置：木模放于畦中或菇床上(2)播種：層播，2層。中層菌種撒在四周，四周務(wù)必壓實(shí)，以免不成形，磚距20cm(3)覆蓋：蓋土3cm厚(或以后間歇期蓋)蓋膜1.發(fā)菌期(1)時(shí)機(jī)：約需5天菌絲長滿料(2)措施：加強(qiáng)光照及通氣條件；氣溫約32°C；噴30°C.收(2?3次/天)(3)注意：溫差勿大；勿噴黃豆大以前的菇；用約30C的濾；濾液再稀釋1倍噴用)間歇期5?7天，約收2?3茬菇1.通風(fēng)差：菌絲徒長(形成菌被或菌膜)；臍狀菇(菇頂部的包被有圓形缺口)；菇體長白毛(影響成熟，易萎縮)2.菇生長過快：表現(xiàn)(菇小、肉薄、體輕、質(zhì)差)原因(氣3.死菇(1)菌種不良：菌種退化或老化，菌齡18般0天為宜(2)管理不善：培養(yǎng)料偏酸、偏干、偏松；空氣濕度??；食用菌食用菌：是指可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型菌類。菌根：菌根菌與高等植物根系結(jié)合形成的共生體外生菌根中的真菌菌絲體緊密地包圍植物幼嫩的根，形成菌套，根據(jù)形態(tài)學(xué)和解剖學(xué)的特征，可區(qū)分為外生菌根和內(nèi)生菌根。菌絲在根的外皮層細(xì)胞間隙中蔓延,形成網(wǎng)狀菌絲體.內(nèi)生菌根中的真菌菌絲體主要存在于根的皮層薄壁細(xì)胞之間，并進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，而在根外較少，不形成菌套。具有內(nèi)生菌根的植物，一般都保留著根毛.鎖狀聯(lián)合(詳述)：擔(dān)子菌的次生菌絲每一個(gè)細(xì)胞都有二個(gè)核，其中一個(gè)核來自母本，一個(gè)來自父本，當(dāng)雙核細(xì)胞進(jìn)行細(xì)胞分裂時(shí)，在二個(gè)核之間處生一個(gè)短小彎曲的分枝，核移動(dòng)，一個(gè)核進(jìn)入鉤，一個(gè)留在菌絲。兩個(gè)核分裂后，鉤中保留一個(gè)核，菌絲中二個(gè)核一往前一個(gè)往后移，鉤狀突起向下彎曲與細(xì)胞壁接觸溶化，分枝基部生分隔膜(分隔中間有孔道)，在原分支外形成一隔膜，產(chǎn)生一個(gè)新細(xì)胞雙核體，在分隔處保留一個(gè)橋形結(jié)構(gòu)稱鎖狀聯(lián)合。溫驟降至2(rc以下；病蟲害嚴(yán)重；采菇時(shí)的扯拉作用等食用菌的無性抱子包括分生抱子、粉泡子、食用菌的無性抱子包括分生抱子、粉泡子、節(jié)抱子、芽生抱子和厚垣抱子無菌操作：在嚴(yán)格消毒滅菌條件下進(jìn)行的操作，要點(diǎn)是創(chuàng)造一個(gè)無菌的接種空間，接種環(huán)境消毒滅菌，酒精棉球消毒雙手，開啟的管口、瓶口靠近燈焰，拔出的棉塞勿觸及任何地方，動(dòng)作快，接種時(shí)間勿太長。接種：菌種移至新培養(yǎng)基上的過程，其關(guān)鍵是無菌操作。多抱分離：使許多抱子在同一培養(yǎng)基上，萌發(fā)后自由交配成次生菌絲的方法單抱分離：是每次或每支試管只取一個(gè)擔(dān)抱子，讓它萌發(fā)成菌絲體來獲得純菌種的方法。子實(shí)層：是真菌由子囊或擔(dān)子等組成的一個(gè)能育層，整齊排列成柵狀，位于子實(shí)體的表面。在子囊菌中，它是由子囊和側(cè)絲組成。菌種：擔(dān)抱子或子囊抱子擴(kuò)大繁殖后的純次生菌絲體一級菌種(母種)：用分離法首次得到或育種得到的純次生菌絲體二級菌種(原種)：將母種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上形成的菌種三級菌種(栽培種)：將原種擴(kuò)大至粗放培養(yǎng)基上形成的菌種培養(yǎng)基：人工配制的適于菌種生長的營養(yǎng)基質(zhì)同