創(chuàng)意餐廳的市場潛力

..目錄TOC\o"1-3"\h\u6468摘要1267871、相關(guān)概念論述 25581.1創(chuàng)意餐廳的定義 280041.2主題餐廳與創(chuàng)意餐廳的區(qū)別 31.2.186401.形式與容統(tǒng)一 31.2.204723.強調(diào)"新〞與"奇〞 5236882、創(chuàng)意餐廳的興起及市場潛力 721542.1全球創(chuàng)意餐廳的興起 7104962.2國創(chuàng)意餐廳的興起 7204122.3市的創(chuàng)意餐廳 888332.4其他代表性創(chuàng)意餐廳 102.4.296901.人間系列一一"螢七人間〞 102.4.15732.武俠主題一一風波莊 12204933、創(chuàng)意餐廳存在的問題 13298323.1菜品質(zhì)量 14138753.2價格問題 147213.3效勞質(zhì)量 15192734、對創(chuàng)意餐廳持續(xù)繁榮的建議 15320894.1制定科學合理的規(guī)章制度 15167544.2加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度 16..123454.3加強本錢控制 1753394.4充分利用媒體進展推廣 1828031結(jié)語 1817320參考文獻 201502致 22..摘要隨著生活水平的提高，人們對飲食上也逐漸提出更高的要求，不僅要吃出滋味，更要吃出文化，吃出個性。餐廳行業(yè)為迎合這種需求，創(chuàng)造出不同主題與餐廳效勞相結(jié)合。創(chuàng)意餐廳應運而生。創(chuàng)意餐廳以其創(chuàng)意性、體驗性及社會文化涵區(qū)別于普通餐廳，成為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)中的一個富有特色的新形態(tài)。其產(chǎn)生于主題餐廳，是主題餐廳更直接、更感性的層次邁進，以其更加新穎的創(chuàng)意，和更加全方位的體驗式效勞充分展現(xiàn)了人性化的一面，并以更強的參與感來得到了消費者的青睞。關(guān)鍵詞：創(chuàng)意餐廳；主題餐廳；建議；潛力..創(chuàng)意餐廳的市場潛力1、相關(guān)概念論述1.1創(chuàng)意餐廳的定義普通餐廳:截至2014年4月群眾點評收錄的營業(yè)中的餐廳數(shù)量總計76558家。主題餐廳:顧名思義就是有主題的餐廳。一般借助特色的建筑設計和部裝飾來強化主題，例如老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老懷舊和名人專列兩個主題;而巴厘島印尼餐廳那么是通過民俗文化的展示和當?shù)匚矬w的列，來表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比方橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的?？腿送ㄟ^對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的效勞。主題餐廳的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐廳消費需求。據(jù)統(tǒng)計，地區(qū)現(xiàn)存主題餐廳大概三百多家。創(chuàng)意餐廳:總體來說，創(chuàng)意餐廳是主題餐廳的一種進化形式，是主題餐廳中更具形式感，更具參與性，更加新奇的餐廳。其是以滿足某種精神需求為著眼點，以體驗為核心的飲食文化餐廳。經(jīng)營者利用某種文化(年代記憶、流行元素、小說等)創(chuàng)意，通過展示、互動或情境復原等形式，引導消費者進展相關(guān)的體驗，從而到達盈利的目的。而消費者那么通過這種形式到達"吃〞這種味覺、嗅覺以外的精神享受?，F(xiàn)今，在聚集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國飲業(yè)，采用"主題餐廳〞經(jīng)營方式的餐館對群眾來講已經(jīng)不再新奇。特別是對于這樣的大型城市，餐飲效勞業(yè)興旺、競爭充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越來越豐富多樣。而創(chuàng)意餐廳正是在競爭中出現(xiàn)，是人們對就餐的要求不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進;是以更新的創(chuàng)意，更全方位的體驗式效勞來充分展現(xiàn)人性化的一面，贏取消費者的青睞。2主題餐廳與創(chuàng)意餐廳的區(qū)別1.2.1.形式與容統(tǒng)一形式是指普通主題餐廳，將主題作為餐廳經(jīng)營的一種載體，在裝修和食譜選擇上擬定一個主題來吸引顧客的注意力。顧客除了能感受到獨特的就餐環(huán)境和菜品以外，起主要作用的還是餐廳的一般功能。而創(chuàng)意餐廳的區(qū)別在于其也會以某一主題作為餐廳的核心，但創(chuàng)意餐廳卻不僅僅在餐廳裝演上和食譜的選擇上有主題有創(chuàng)意，更是在餐飲的效勞、環(huán)境氣氛、互動活動以及餐具等細節(jié)容上都做到為主題效勞。這一點是從經(jīng)營這的角度出發(fā)，統(tǒng)籌安排，整體規(guī)劃。圖1串姐客棧的設以及服飾如風波莊武俠餐廳。其廣告語為:"有人的地方就有江湖，有江湖的地方就‘有風波莊’。〞在裝飾與裝修風格上首先統(tǒng)一為古代武林中客棧與酒樓的感覺，包括桌椅板凳，吃飯的餐具，都是仿古的，與其主題"江湖、武俠〞相一致。其次，在從入店們起，所有的效勞用語都是"江湖語言〞。如效勞人員對顧客的稱呼均為"大俠〞"女俠〞，并稱呼其效勞員為"小二〞。還會說一此相應的指示語:"華山路險，留神鐵頭功〞(上樓梯比擬滑)，"喝碗功夫茶，打通經(jīng)脈〞(給顧客倒水)，"青山不改，綠水長流。江湖險惡，就此別過。后會有期，恕不遠送〞(顧客用晚餐離開)等。其菜品的名字與式樣也是與其主題相符的，如"大力丸〞、"紫霞神功〞、"黯然銷魂飯〞、"華山論劍〞、"玉女心經(jīng)〞等。使得顧客進入風波莊就像是進入了一個武俠的世界。這就充分表達了創(chuàng)意餐廳在形式上與容上的統(tǒng)一。1.2.2.更具有體驗性和參與感我們這里講的創(chuàng)意餐廳區(qū)別于普通主題餐廳的關(guān)鍵之二，即強調(diào)體驗，強調(diào)顧客的參與性。即強調(diào)主題和圍繞主題進展的餐飲效勞帶給顧客的體驗。強調(diào)體驗與參與那么是從顧客角度出發(fā)，是以顧客的心理感受為根底的。創(chuàng)意餐廳是基于成熟的市場環(huán)境和個性消費需求而產(chǎn)生的，它通過文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個或多個文化主題為標志，向顧客提供滿足其需要的餐飲及相關(guān)產(chǎn)品的體驗場所。如80后的8號苑餐廳。這里除了一切設皆如80后小學生所處環(huán)境外，餐具及食物也復原了當時的面貌和情景。最主要的是在餐廳吃飯即上課，店里的負責人為"班主任〞，效勞人員是"班長〞、"課代表〞，在用餐的過程中，由班主任和課代表會組織一此活動，讓顧客參與進來。如上語文課就會有朗讀課文比賽，上體育課就會做播送操，還有諸如聯(lián)歡會的活動，還會適當發(fā)給顧客一此小零食，而這此小食品都是80后吃過的。來這里吃飯的顧客絡繹不絕，多數(shù)都是為了來回憶童年，為了體驗一下這種用餐的氣氛。1.2.3.強調(diào)"新〞與"奇〞人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，"吃〞正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開場關(guān)注用餐環(huán)境的文化氣氛與新奇化、個性化。這也是催生創(chuàng)意餐廳出現(xiàn)的主要原因。創(chuàng)意餐廳不只是味蕾的享受，體驗的享受，更是尋求新鮮感奇特感的享受。這是激發(fā)顧客產(chǎn)生消費動機的最初誘因。一個好的創(chuàng)意餐廳首先要選擇一個有特色的主題，這是其成功的必要條件，也是顧客體驗價值的重要感知要素。因此，顧客對其特色感到越好奇，就越愿意到有創(chuàng)意餐廳去消費。圖2創(chuàng)意造型如便便滿屋飯?zhí)??；叵胧昵?，誰會想到用便盆來當成餐具，把食物做成便便的樣子來吃。但現(xiàn)在這已然成為可能。來這家餐廳消費的顧客多數(shù)是慕名而來，覺得這種用餐方式很新鮮，之前從來沒嘗試過，一定要體驗一次;或者是從門前路過，看到招牌覺得好奇，想一探終究。無論是那種心理，都證明了這一餐廳是和周圍餐廳很不同的，它具備了"新〞與"奇〞的特征，是充滿好奇新的顧客不得不親身經(jīng)歷一下。進入餐廳看到餐廳裝演的風格，在加上食物奇特的名字和造型，十足可以滿足顧客的好奇心。如今，體驗經(jīng)濟創(chuàng)造了一種獨特的體驗消費。它的根底與載體，外表上與傳統(tǒng)的產(chǎn)品和效勞沒有太大區(qū)別，只不過是為特定層次的消費者精心設計凝聚了"體驗價值〞的產(chǎn)品與效勞，如娛樂因素、文化因素等。創(chuàng)意餐廳消費本身就是一種體驗消費。人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣、吃的禮儀、吃的環(huán)境、吃的文化等等，都具有體驗消費的屬性。創(chuàng)意餐廳利用餐飲產(chǎn)品和效勞來提供體驗，體驗已成為創(chuàng)意餐廳主要的提供物。2、創(chuàng)意餐廳的興起及市場潛力2.1全球創(chuàng)意餐廳的興起民以食為天，人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開場關(guān)注用餐環(huán)境的文化氣氛與個性化。創(chuàng)意餐廳其獨特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時又能體會到某種文化氣氛。世界各地的商家們?yōu)榱苏袛埧腿?，可謂是煞費心機，挖空心思的辦起形形色色的創(chuàng)意餐廳，發(fā)泄餐廳、靜坐餐廳等更是早已在國外出現(xiàn)。例如:黑暗餐廳BlackCafe的創(chuàng)意來源與幫助盲人的公益事業(yè)。全世界第一家BlackCafe于1999年在瑞士黎世開業(yè)，起初只是一家?guī)椭と说墓娌蛷d，后來經(jīng)營者們開掘出了餐廳的創(chuàng)意價值，將其逐漸開展成為了以時尚和體驗為主的餐廳，并將其從歐洲帶入中國。2.2國創(chuàng)意餐廳的興起當前比擬成熟的是國外的創(chuàng)意餐廳，其五花八門的餐廳設計主題、新奇獨特的菜肴、怪誕獵奇的效勞創(chuàng)新和別出心裁的價目，受到食客熱烈追捧。在為顧客帶來新奇體驗、享受創(chuàng)意和美食樂趣同時，也為自己創(chuàng)造了利潤。而相比方火如茶精彩紛呈的國外以及創(chuàng)意餐廳，在、經(jīng)營的創(chuàng)意餐廳也不乏出類拔萃者。再加上近年來，市文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)開展得如火如茶。我們發(fā)現(xiàn)，在此大環(huán)境下，產(chǎn)生了一類新型的餐廳。他們不僅僅著眼于滿足人們對于最簡單的飽腹、美食的需求，更多的是如何利用文化的創(chuàng)意，給傳統(tǒng)的餐飲業(yè)添一點"新料〞。此類餐廳將更具個性化和創(chuàng)意性的文化容融入到傳統(tǒng)餐廳之中，從而實現(xiàn)了傳統(tǒng)行業(yè)與當代文化創(chuàng)意的結(jié)合。2.3市的創(chuàng)意餐廳通過調(diào)研統(tǒng)計地區(qū)符合創(chuàng)意餐廳定義并在營業(yè)中的不到二十家。根據(jù)這十幾家餐廳的主題定位我們將其分為三類，分別是:年代回憶類:回到過去穿越時光是近年來流行的主題，無論文學作品還是影視作品均有表達，亦成為一種文化現(xiàn)象。這類餐廳正是根據(jù)不同年齡階段的顧客對過去的不同回憶，設置獨特的場景以及體驗式效勞來滿足人們的心理需求。主要代表餐廳如下:8號苑:目標人群定位為八十年代生人，邊吃飯變上課的體驗式就餐形式，回憶八零后的小學時光。經(jīng)營火鍋為主，外加80年代小吃，人均消費為50元。紅色經(jīng)典主題餐廳:在〞大廠房〞中用餐，背誦毛主席語錄的效勞人員加上文革歌曲歌舞表演，仿佛穿越了時光隧道回到了30年前。餐飲以東北菜為主，人均消費60元。都市解壓類:這類餐廳以新奇為主，主要滿足顧客的獵奇心理。大多數(shù)都有一種對常規(guī)現(xiàn)狀的反否的態(tài)度，帶有一種后現(xiàn)代的意味。使顧客在體驗的過程中減輕精神的壓力。主要代表餐廳如下:便便滿屋飯?zhí)?便便形狀的餐具以及飯食，同時售賣便便形狀的各種小商品。經(jīng)營冰激凌、簡餐，人均消費40元。童話木馬黑暗餐廳:絕對黑暗的環(huán)境，讓人融入黑暗得到心靈的放松，拉近人們之間的距離。經(jīng)營西餐，人均250元。人間玄八餐廳:人間系列餐廳分店，現(xiàn)代藝術(shù)與餐廳的結(jié)合，虛虛實實的體驗。經(jīng)營西餐，人均消費120元。興趣愛好類:從傳統(tǒng)的主題餐廳進化而來，滿足顧客的各類興趣愛好。比方音樂、電影等。但是在此根底上又增加了更專業(yè)、更全方位的效勞，使顧客在就餐之余得到更好的體驗。主要代表餐廳如下:武俠主題餐廳風波莊:武俠文化主題，顧客成為大俠、女俠，無需點菜，由小二根據(jù)客人情況和經(jīng)歷來安排用餐。經(jīng)營徽菜，人均消費30元。屋根里女仆動漫餐廳:日本漫畫主題，類似日本漫畫中的女仆的漂亮效勞員。主要經(jīng)營壽司、日式簡餐，人均消費75元。通過調(diào)查，市創(chuàng)意餐廳主要分布在西城區(qū)和東城區(qū)，其次是區(qū)，海淀區(qū)。這幾個城區(qū)普遍表現(xiàn)為經(jīng)濟較興旺，消費層次較高。由此，我們可以看出體驗式經(jīng)濟是在人們滿足吃飽穿暖的根本要求之后才產(chǎn)生的，而創(chuàng)意餐廳正是體驗經(jīng)濟的產(chǎn)物。2.4其他代表性創(chuàng)意餐廳2.4.1.人間系列一一"螢七人間〞人間系列餐廳，是餐飲名家"新都里〞所經(jīng)營的創(chuàng)意主打系列餐廳，至今已開辦了8家人間系列餐廳:竹一、無二、硯三、龍四、泉五、育六、螢七、玄八。其中玄八坐落于，無二、育六、瑩七在，其余四家都在。盡管各家餐廳的布置和菜式小盡一樣，但是同宗同源的"人間系列〞，其創(chuàng)意之處和創(chuàng)意來源一定存在共通之處。盡管很難用一到兩個詞語來形容"螢七人間〞的特色所在，但是絕大多數(shù)的消費者在"螢七人間〞用餐完畢之后，都會對餐廳的環(huán)境和布置設計念念小忘。確實，店而環(huán)境和設計是"螢七人間〞的主要創(chuàng)意之處，包括玄關(guān)、裝演布置、衛(wèi)生間、餐具等。這些細節(jié)化的精致設計，加上文化和自然幽靜環(huán)境的和諧相襯，給消費者帶來的創(chuàng)意沖擊已經(jīng)遠遠大于食物方而的大快朵頤。餐廳的顧客構(gòu)成也根本上是以老客人居多，他們喜歡螢七的環(huán)境，同時也擁有足夠的消費能力支付其人均180元的消費水平。同時，山于餐廳設有一個酒吧吧臺，外國顧客占到了螢七人間顧客總量的40%,遠高于其他以中國菜為主要菜式的餐廳，從側(cè)而也反映出了螢七的創(chuàng)意設計也十分受到老外的歡送。圖3"螢七人間〞景餐廳規(guī)模而言，"螢七人間〞并小算大，員工總數(shù)約有五十多人，其中包括20位廚師。廚師們每半年會對當前的菜譜進展研究創(chuàng)新，然而或許是創(chuàng)新設計吸引了太多消費者的注意力，大多數(shù)的消費者并沒有對螢七人間的菜色有過褒獎。相比之下，螢七人間的成功之處更多是因為其很大程度上傳承了"人間系列〞餐廳的一貫風格，感應式的玄關(guān)、含有精巧設計的衛(wèi)生間、融介自然元素的環(huán)境，這些都是"人間系列〞餐廳的一貫風格。"水泥墻面〞、"僻靜竹林〞，這些都是從大自然中得到的創(chuàng)意，"打小開的廁所〞和"大門后的鏡子〞這些創(chuàng)意，那么來源于生活中的小小惡作劇，以及這些小玩笑所能帶給人們心情上的放松和愉悅。通過調(diào)查走訪，發(fā)現(xiàn)消費者們也確實感受到了餐廳經(jīng)營者們煞費苦心的創(chuàng)意設計，并對此頗有好感，從這一角度而言，"螢七人間〞可謂創(chuàng)意餐廳中的成功案例。2.4.2.武俠主題一一風波莊"風波莊〞，風清揚投資管理旗下的餐飲連鎖品牌，自2000年創(chuàng)辦以來，"風波莊〞這一以"武俠文化特色餐飲〞為日號的酒家，利用代理商加盟的手段，在全國已開設了將近100家分店。"品嘗私家菜肴，感受武俠文化〞，"有人就有江湖，有江湖就有風波莊〞，如今，風波莊已成為了國餐飲界影響深遠的特色餐廳。圖4風波莊主題餐廳外部環(huán)境作為一個小折小扣的"主題餐廳〞，風波莊的經(jīng)營者在每一個細節(jié)上都絞盡腦汁地向其武俠主題靠攏，同時，武俠也是風波莊唯一卻極富生命力的創(chuàng)意源泉。店而布局采用了類似武俠電視劇中"客棧〞的布置，木桌竹凳、"金〞盆洗手，墻上貼有同武俠小說有關(guān)聯(lián)的對聯(lián)或字畫，包房那么以武林各派個名字來命名，如"少林派〞、"華山派〞等;效勞員自稱店小二，并以"客官〞稱呼消費者，談吐和動作也都模仿了武俠小說和電視居」中的店小二的調(diào)調(diào)，配介店而環(huán)境設計，讓消費者仿佛身臨武俠小說中的江湖客棧。菜式雖然是普通的菜式，然而菜名卻都以武俠名詞來代替，例如糯米丸子名為"大力丸〞，叫花雞叫"鳳舞九天〞。小僅是菜名，一些用具在風波莊也都有他們各自的特殊稱謂，例如菜譜叫"武林秘籍〞，牙簽叫"暗器〞等。圖5風波莊主題餐廳的餐具群眾化的主題自然會帶來群眾化的市場，風波莊的市場定位和定價也都處在中低水平的位置。江湖之大，魚龍混雜。所謂眾日難調(diào)，風波莊的顧客對餐廳的看法也是褒貶小一。從經(jīng)營者的角度而言，代理加盟分店的形式雖然能很大程度上提高餐廳的覆蓋率，提高利潤，增加餐廳的知名度，然而在加強分店管理和維護品牌形象上卻有著根本性的缺陷。這也造成了同樣名為"風波莊〞，顧客對小同分店卻有著小同的評價，作為分店的經(jīng)營者本身對于"創(chuàng)意餐廳〞也缺乏概念，但是有一點卻是能夠肯定的:風波莊很好地將其主題和創(chuàng)意之處傳到達了每一個前來消費的顧客心中，幾乎所有的顧客都認為風波莊是一個很有特色的餐廳。大多數(shù)的消費者也是通過朋友介紹，慕名而來，用餐頂峰時段也經(jīng)常人滿為患，生意興隆。3、創(chuàng)意餐廳存在的問題由于創(chuàng)意餐廳的投資本錢低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)業(yè)外人士紛紛投資開辦了此類餐廳，致使創(chuàng)意餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題。創(chuàng)意餐廳一面風風火火的創(chuàng)辦出來，一面又呈現(xiàn)出蕭條倒閉的現(xiàn)象，主要原因如下:3.1菜品質(zhì)量一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設計、部裝修、盤碟設計……精巧異常，花哨的朦頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯是最根本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優(yōu)美的環(huán)境確實是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。大局部經(jīng)營不善即將倒閉的餐廳都存在菜肴缺乏特色，質(zhì)量低乘，從主角淪為配角的特點。在當今劇烈的市場競爭中，只有貨真價實的"特色〞才能贏得消費者持久的青睞。通過網(wǎng)絡調(diào)研，發(fā)現(xiàn)顧客的評價很大一局部都是"下次不會再來了〞、"菜做得很一般〞等，這說明此創(chuàng)意餐廳僅僅抓住了創(chuàng)意而不注重最重要的菜品質(zhì)量問題，最終倒閉。3.2價格問題有關(guān)調(diào)查說明，受眾能夠承受的價位60元-100元圍的占60%，承受價位處于30元-60元的占到30%。由于創(chuàng)意餐廳主要靠創(chuàng)意吸引顧客，不會將菜肴設計的很高檔。而進入這此創(chuàng)意餐廳就餐的顧客大都是城市自領(lǐng)，他們追求個性，有一定的經(jīng)濟根底，但是卻不會單純?yōu)榱艘环N體驗而進展過多的消費。因此，價格過高只會讓很多潛在顧客望而卻步。也許只進展一次體驗性的消費，卻不會屢次造訪。巨鯨肚黑暗主題餐廳沒有受到顧客的青睞，原因之一在于價格問題。巨鯨肚黑暗主題餐廳的消費價位最低處于幾百元甚至更高，加之經(jīng)營管理不善，因此只能以倒閉為結(jié)局。3.3效勞質(zhì)量創(chuàng)意餐廳不能僅憑一紙創(chuàng)意吸引顧客，除了其他方面外，效勞也占很大比重。我們在群眾點評網(wǎng)上了解到，對于監(jiān)獄主題餐廳，很大局部人的評價是效勞人員面無表情，上菜的速度跟不上……并表示以后不會再去。這也是除了菜品質(zhì)量一般之外很重要的一點致命性缺點。4、對創(chuàng)意餐廳持續(xù)繁榮的建議4.1制定科學合理的規(guī)章制度創(chuàng)意餐廳在經(jīng)營過程中也應該重視規(guī)章制度的制定。針對菜品質(zhì)量的提升，可制定"菜品質(zhì)量管理制度"，對質(zhì)量的要求做全面的闡述，包括菜品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和感官性狀等方面，其中感官性狀要重視對菜品的色、香、味、形的管理。另外，對菜品生產(chǎn)過程中的原料利用也做出合理的規(guī)定，防止在生產(chǎn)過程中原料的浪費。對餐廳的主題效勞制定"主題效勞流程與要求"，指導員工的效勞行為，使得員工的效勞用語、肢體語言、形象語言都符合要求。針對餐廳的平安環(huán)境，制定"餐廳平安檢查與預防制度"，保證餐廳平安運營的同時，也增強顧客的心理平安感。針對餐廳的主題體驗活動，制定"主題活動籌劃及執(zhí)行制度"，設置與主題體驗相關(guān)的活動，對活動執(zhí)行過程中的特殊效勞以及特殊平安隱患預防、活動經(jīng)費等做出詳細的規(guī)定。針對不同的部門制定"餐廳管理制度"、"廚房管理制度"、"采購管理制度"等，保證餐廳的各部門之間的正常運作。針對員工的考勤與待遇也做出明細的規(guī)定，給每一個員工創(chuàng)造一個公平公正的工作環(huán)境。4.2加強產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度對應創(chuàng)意餐廳的產(chǎn)品體系，創(chuàng)意餐廳產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管主要分為三個局部的容:對有形產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管、對效勞質(zhì)量的監(jiān)管、對主題環(huán)境的監(jiān)管，在有形產(chǎn)品中主要是對菜品質(zhì)量的監(jiān)管。菜品質(zhì)量的監(jiān)管:雖然主題文化是餐廳的重大賣點，但是菜品卻是餐廳的根本所在，對菜品質(zhì)量的管理要從原料的選取、加工生產(chǎn)以及傳送到顧客餐桌上這一系列過程入手，保證菜品儲存、衛(wèi)生操作、定時消毒等工作都要符合國家餐飲業(yè)衛(wèi)生操作要求。對菜品在營養(yǎng)、衛(wèi)生、感官性狀方面的監(jiān)管，除依據(jù)"菜品質(zhì)量管理制度"，還要結(jié)合顧客的體驗反應結(jié)果，以保證菜品質(zhì)量。效勞質(zhì)量的監(jiān)管:定期對員工進展培訓，既包括主題文化的培訓，也包括主題效勞用語與禮儀的培訓，并建立鼓勵機制，鼓勵員工在效勞過程中根據(jù)顧客的體驗反應向餐廳提出合理的效勞設計意見，提高主題體驗情景化的打造。主題環(huán)境的監(jiān)管:一是注重營造主題氣氛的各種設品是否有損壞或損傷，包括餐桌、座椅以及餐布等等。二是做好消防以及各種平安提示工作，比方地面較滑、緊急疏散通道等的平安標識。為進一步保障產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度，創(chuàng)意餐廳可以實施顧客管理戰(zhàn)略。通過問卷進展售后效勞跟蹤，可進一步了解顧客期望，為顧客提供更好的體驗平臺，消除顧客在餐廳消費過程中的瑕疵，提升顧客體驗價值，使得產(chǎn)品的質(zhì)量做到最大限度的滿足顧客。4.3加強本錢控制創(chuàng)意餐廳不同于普通的群眾餐廳，注重了產(chǎn)品的體驗性，需要投入大量的資本，包括建筑外觀的設計與施工、部主題環(huán)境的裝修、體驗性主題活動的籌劃與實施。因此，相對群眾餐廳而言，創(chuàng)意餐廳的運營本錢較高。又由于受到市場定位與價格策略的影響，創(chuàng)意餐廳在保證銷售額的同時，產(chǎn)品價格要做到適中，能夠被目標市場承受，這在一定程度上限制了投入資本的快速回籠。所以，創(chuàng)意餐廳應加強本錢控制，使資金能夠?qū)崿F(xiàn)最大化效用。加強本錢控制的措施:首選在餐廳前期建立過程中，做好資金預算，減少建筑裝修材料的浪費，在餐廳運營過程中注重環(huán)境氣氛的保護。其次嚴格控制采購本錢，不定期對餐飲材料價格進展市場調(diào)研，并多家比擬選擇供給商，對餐廳的采購部門進展合理化管理。還要重視廚房管理，控制餐飲毛利，對采購、領(lǐng)料、切配、出品、退菜等流程進展科學化管理，控制好每一個環(huán)節(jié)，提高原料的利用率，做好廚房工作人員的培訓工作。最后，做好根底經(jīng)營費用的管理，如創(chuàng)意餐廳的經(jīng)營過程中產(chǎn)生的電費、水費、煤氣費等，提倡綠色環(huán)保，采用節(jié)能設備。4.4充分利用媒體進展推廣創(chuàng)意餐廳產(chǎn)品雖然有自己的目標市場，但是營銷活動不應該僅僅局限在目標市場圍，而是應該面向群眾，不斷挖掘潛在市場，培養(yǎng)新的市場。因此充分利用群眾媒體資源，做好公共關(guān)系營銷對創(chuàng)意餐廳的開展至關(guān)重要。創(chuàng)意餐廳可依托主題文化，舉辦對應的大型主題文化活動節(jié)，邀請相關(guān)社會知名人士的參與，并承辦活動的餐飲，通過媒體對外發(fā)布一些餐飲信息。創(chuàng)意餐廳相關(guān)負責人也可以通過媒體參加訪談節(jié)目，通過訪談形式，借助媒體的力量，依托一定事件，進展餐廳的營銷宣傳。目前，很多餐飲界的管理者都有承受電視、報刊記者采訪的經(jīng)歷，通過訪談形式提升創(chuàng)意餐廳的公眾形象，并制造話題。創(chuàng)意餐廳也可以借助電臺、報紙、戶外數(shù)字媒體等資源，進展餐廳特色體驗產(chǎn)品的宣傳推廣。結(jié)語新型創(chuàng)意餐廳是餐飲業(yè)文化主題餐廳的新開展形勢，也是生活的藝術(shù)化的一種具體實踐。其表達了文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的活力已經(jīng)向各個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)擴散并整合，同時也預示著文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)未來的無限可能性。此類餐廳是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)向人們的衣食住行各個方面滲透開展的結(jié)果。同時，創(chuàng)意餐廳的出現(xiàn)是社會經(jīng)濟開展的客觀表達，也是餐飲業(yè)對新的市場環(huán)境的適應。隨著我國的從農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、工業(yè)經(jīng)濟走向效勞經(jīng)濟、體驗經(jīng)濟時代，并在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)大力開展的當下，中國餐飲業(yè)也將全面步入文化創(chuàng)意時代。面對出現(xiàn)問題，餐飲企業(yè)必須積極改良經(jīng)營模式及商業(yè)策略、不斷創(chuàng)新以延長生命周期、樹立品牌才是促進創(chuàng)意餐廳經(jīng)營持續(xù)安康地開展之道參考文獻[1]Ruggless,Ron.RestaurantOperationsWatch:Restaurantsgetcreativewithtippingpolicies[J].Nation'sRestaurantNews,2014,:[2]Berta,Dina.Restaurantpaniesfindcreativewaystopensatetalent[J].English,2009,4343:[3].百里香創(chuàng)意餐廳本味回歸[J].餐飲世界,2014,07:80-81.[4]江玥.創(chuàng)意無限的熱門餐廳"沒有之一〞[J].風景名勝,2014,09:158-160.[5]祎遐,