飯店廚師崗位職責(zé)(共9篇)

篇一：餐廳房師崗位職責(zé)餐廳廚師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守平安操作規(guī)程，正確運用操作工具，合理運用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、聽從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開餐打算工作。廚師長的主要職責(zé)范圍1）監(jiān)督廚房的運營，在成本限制范圍內(nèi)給客人供應(yīng)最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、打算、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地支配員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關(guān)的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一樣性，須要時供應(yīng)幫助檢查全部供應(yīng)商的存貨書目、購買和支付確保遵守合適的平安衛(wèi)生清潔規(guī)定與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期依據(jù)市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學(xué)問2）通過保證部門供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工供應(yīng)技能培訓(xùn)以便其向客人供應(yīng)增值服務(wù)采納一對一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團體協(xié)作，并督促雇員供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作須要時，履行其他職責(zé)以供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作）笑注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭實力和盈利實力監(jiān)視競爭者的價格諦視目前采納菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)舉薦新的運營政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗）運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和激勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向干脆上級匯報的主動性選擇，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會議和探討會定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)賜予確定，溝通及監(jiān)督采納以人為本的規(guī)章制度5）在部門和酒店內(nèi)保持平安的工作環(huán)境保證全部員工遵守平安條例和程序在須要提高平安性的工作區(qū)域，實行訂正措施6）依據(jù)要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及指責(zé)性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地限制食品成本7）全部問題或異樣狀況要馬上報告干脆上級8）依據(jù)既定公司政策和措施，以剛好高效的看法履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9）與全部公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10）時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象篇二：酒店廚房各崗位職責(zé)砧板崗位職責(zé)1、聽從總廚及廚師長支配，完成砧板崗位的各項出品工作；2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并駕馭庫存狀況3、負(fù)責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的平安檢查工作6、幫助廚師長開原料單并做好成本限制7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)洗碗工崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；2、洗刷、消毒過程中留意爰護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量削減損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要剛好挑出，并報部門負(fù)責(zé)人處理；3、合理運用洗滌用品，留意節(jié)約，削減奢侈；4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，剛好清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。涼菜崗位職責(zé)1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)細(xì)心調(diào)制涼菜3、精確運用專用調(diào)料，確保專料專用4、各類原料和配料必需簇新，禁止運用不合格原料5、主動創(chuàng)新，探討新原料、新菜品、新口味6、限制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告精確7、完成上級交給的其他工作任務(wù)面點崗位職責(zé)1、營業(yè)前檢查原料打算狀況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)2、依據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)去細(xì)心制作出品3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生4、節(jié)約原料，剩余原料妥當(dāng)保管，庫存數(shù)據(jù)報告精確5、主動創(chuàng)新，探討新原料，新面點6、平安用電，依據(jù)機械平安操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)炒鍋的崗位職責(zé)1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的打算工作2、依據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作3、依據(jù)工作須要將原料進(jìn)行初步熟加工4、依據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)鮑翅崗位職責(zé)1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。4、能嫻熟運用不同的裝盤技藝，能依據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、開餐時，按菜單的要求，細(xì)致細(xì)致的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)西餐廚師崗位職責(zé)1、在總廚與廚師長的幫助下制定菜單與食譜2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有欠政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。4、依據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本限制。6、平安用電，依據(jù)機械平安操作規(guī)定操作，杜絕意外事故7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)篇三：員工餐廳廚師長崗位職責(zé)圖片已關(guān)閉顯示，點此查看圖片已關(guān)閉顯示，點此查看職位名稱：酒店職位級別：酒店等級：生效日期：員工餐廳廚師長6-—五直屬上級：人力資源部總監(jiān)職能：部門：1.主要職責(zé)工作概述-（職位概述）員工餐廳整體運營人力資源部負(fù)責(zé)監(jiān)督員工餐廳的運營，確保飲食物資達(dá)到高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遵守當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生和平安法規(guī)，或其它適用的規(guī)定，以及品牌規(guī)范和當(dāng)?shù)氐囊?guī)章制度。主要職責(zé)-（職務(wù)的主要工作）?負(fù)責(zé)員工餐廳整體營運工作：包括人事總監(jiān)派發(fā)給的全部任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，限制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，留意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備修理維護(hù)管理；?負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人事部經(jīng)理供應(yīng)初試建議；?預(yù)算員工餐廳原材料消耗，填報選購支配，留意降低消耗，杜絕奢侈；?依據(jù)季節(jié)負(fù)責(zé)合理調(diào)配員工食譜，留意養(yǎng)分搭配，并嚴(yán)格限制成本；?保證每日每餐正常開餐，剛好妥當(dāng)處理員工餐廳出現(xiàn)的問題；?負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行店規(guī)店紀(jì)，思想品德教化，相欠技能專業(yè)學(xué)問定期組織學(xué)習(xí)，總結(jié)工作；?制定新老員工技能培訓(xùn)支配，并組織實施；圖片已欠閉顯示，點此查看?協(xié)調(diào)好員工餐廳與各部門的工作關(guān)系；?親密協(xié)作酒店做好各種宣揚工作。?剛好傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示；?做好餐廳的工作技能培訓(xùn)；?常常性地對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行檢查，剛好發(fā)覺和通報餐廳存在的全部問題，并剛好做出整改方案；?定期（每個工作日）召開5分鐘會議，對當(dāng)天發(fā)覺的問題做出整改，定期（每2周）召開員工餐廳全體會議、以及探討研發(fā)新菜品方案、通報工作狀況、膳食會議的狀況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建議；?每月底召開一次員工膳食委員會議，詳細(xì)時間由人力資源部郵件方式通知各部門秘書；?每天檢查員工考勤狀況、儀容儀表狀況；?每天早會時必需支配好當(dāng)天的工作，做好其次天的工作支配。包括申請購貨、核對食譜、檢查衛(wèi)生等；?檢查并解決夜班工作中存在的問題；?檢查菜房的環(huán)境衛(wèi)生、食品的擺放和衛(wèi)生，剛好解決存在的問題；?全面了解市場價格，做到合理支配、有效利用，在確保飯菜質(zhì)量的同時，降低餐廳的成本；?全面駕馭酒店員工的口味，制定合理、養(yǎng)分的食譜，力爭價廉質(zhì)優(yōu)，確保員工滿足進(jìn)餐。2.資格技能要求999食品服務(wù)許可或當(dāng)?shù)卣?guī)定的有效的衛(wèi)生或健康上崗證。具有解決問題，推理，號召，組織和培訓(xùn)實力。學(xué)歷中學(xué)或中專以上畢業(yè)。具有餐飲服務(wù)或相關(guān)領(lǐng)域的職業(yè)證書。圖片已關(guān)閉顯示，點此查看閱歷93.責(zé)任管理的員工廚師主管、領(lǐng)班、廚師、管事員。主要績效指標(biāo)?完成安排給的工作的狀況決策職責(zé)（決策權(quán)）-?有2年以上同等職位或具備高星級酒店工作閱歷。具備物資管理、衛(wèi)生法規(guī)、食品養(yǎng)分衛(wèi)生等學(xué)問；具有肯定的組織實力、溝通實力；工作主動，富有責(zé)任感。批準(zhǔn)人擬定人部門總監(jiān)總經(jīng)理執(zhí)行日期：篇四：酒店打荷廚師工作職責(zé)酒店打荷廚師工作職責(zé)一、干脆接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)。二、精確駕馭客流量及來賓進(jìn)餐狀況，剛好調(diào)整出菜速度。三、依據(jù)營業(yè)狀況備齊各類器皿、用具，做好各種調(diào)味料、小料的準(zhǔn)備工作，并做到加工精細(xì)，符合標(biāo)準(zhǔn)，品種齊全。四、當(dāng)好''二傳手〃，協(xié)調(diào)前后臺工作，傳遞剛好，對工作的輕重緩急做到心中有數(shù)。五、幫助灶臺人員調(diào)理上菜依次、飯菜依次、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、配料、上粉、上漿等。六、嚴(yán)把菜品質(zhì)量欠，確保菜品質(zhì)量。不符合菜品一律不出。七、依據(jù)菜單要求并按依次上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必需有票夾或票單跟隨。八、蒸制品要把住火候，做到投料精確、調(diào)味適當(dāng)、火候相宜。九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標(biāo)簽齊全，便于運用，常常查看，防霉防變，工作完畢合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。十、妥當(dāng)保管各種用品，勿亂堆亂放。篇五：餐廳廚師崗位職責(zé)[1]餐廳廚師、面點師崗位職責(zé)1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；5、遵守平安操作規(guī)程，正確運用操作工具，合理運用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；6、嚴(yán)格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、聽從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳服務(wù)員做好開餐打算工作。10、嚴(yán)禁把食堂的東西帶回家，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)隨意吃喝。2011年4月25廚師長的主要職責(zé)范圍1)監(jiān)督廚房的運營，在成本限制范圍內(nèi)給客人供應(yīng)最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、打算、菜譜和擺盤的規(guī)定確保合適地支配員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關(guān)的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一樣性，須要時供應(yīng)幫助檢查全部供應(yīng)商的存貨書目、購買和支付確保遵守合適的平安衛(wèi)生清潔規(guī)定針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期依據(jù)市場趨勢更新菜單定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學(xué)問2）通過保證部門供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)為員工供應(yīng)技能培訓(xùn)以便其向客人供應(yīng)增值服務(wù)采納一對一的培訓(xùn)方式定期監(jiān)督服務(wù)和團體協(xié)作，并督促雇員供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作須要時，履行其他職責(zé)以供應(yīng)微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體協(xié)作3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持飯店的競爭實力和盈利實力監(jiān)視競爭者的價格諦視目前采納菜品的反響適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)舉薦新的運營政策、程序或概念進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗4）運用領(lǐng)導(dǎo)技巧和激勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向干脆上級匯報的主動性選擇，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工召開有效的員工會議和探討會定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)賜予確定，溝通及監(jiān)督采納以人為本的規(guī)章制度5）在飯店內(nèi)保持平安的工作環(huán)境保證全部員工遵守平安條例和程序在須要提高平安性的工作區(qū)域，實行訂正措施6）依據(jù)要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及指責(zé)性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫保存宴會所用食物原料的記錄以更好地限制食品成本7）全部問題或異樣狀況要馬上報告干脆上級8）依據(jù)既定公司政策和措施，以剛好高效的看法履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)9）與全部公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛10）時刻向公眾呈現(xiàn)英得爾農(nóng)家園的良好形象篇六：食堂廚師崗位職責(zé)說明書圖片已關(guān)閉顯示，點此查看食堂廚師崗位職責(zé)說明書一、基本狀況圖片已關(guān)閉顯示，點此查看二、崗位職責(zé)說明圖片已關(guān)閉顯示，點此查看篇七：餐飲部廚師長崗位職責(zé)餐飲部廚師長崗位職責(zé)1、廚師長干脆對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、依據(jù)時令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同來賓的需求。3、負(fù)責(zé)廚房的成本限制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料奢侈現(xiàn)象的發(fā)生。4、熟識貨源狀況并依據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請購，批示工作。（列出選購 支配單）5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前打算工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場協(xié)調(diào)指揮，并對食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行限制。6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經(jīng)理協(xié)商詳細(xì)事項，對菜肴支配提出建議并參與宴會的烹調(diào)工作。7、與餐飲前廳經(jīng)理親密聯(lián)系，主好聽取來賓看法，不斷提高菜肴質(zhì)量。8、加強衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實食品衛(wèi)生、'五、四〃制保持食品簇新和廚師儀表、儀容、個人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟識各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)建有酒店特色的飲食和風(fēng)味10.負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好四周環(huán)境的衛(wèi)生工作。11.負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和修理狀況，保證廚房的正常運行。12、依據(jù)客源狀況及本廚房的工作特點，編制工作時辰表，負(fù)責(zé)人員的崗位支配，做好廚房考核、考勤記錄。13、不斷探討新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。15、剛好完成上級交付的其它任務(wù)。篇八：食堂廚師崗位職責(zé)食堂廚師崗位職責(zé)一、在食堂領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。二、嚴(yán)格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。三、聽從安排，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。五、遵守平安操作規(guī)程，合理運用操作工具，合理運用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。六、嚴(yán)格遵守《