1+中式面點(diǎn)試題庫(kù)

1+X1-100職業(yè)道德是靠〔〕[單項(xiàng)選擇題]法律、法規(guī)法律、法規(guī)執(zhí)法機(jī)關(guān)、黨政行政部門(mén)(正確答案)無(wú)提高()[單項(xiàng)選擇題](正確答案)無(wú)以下行為中[單項(xiàng)選擇題]孝敬父母孝敬父母正確答案)(C)夫妻恩愛(ài)無(wú)企業(yè)職工具有良好的職業(yè)道德，有利于企業(yè)的科技，降低本錢(qián)，提高產(chǎn)品和效勞[單項(xiàng)選擇題]進(jìn)展進(jìn)展提高效益(正確答案)無(wú)職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，它是社會(huì)主義道德原則在和職業(yè)關(guān)系中的具體表達(dá)[單項(xiàng)選擇題]職業(yè)文化(B)職業(yè)素養(yǎng)(正確答案)職業(yè)技能無(wú)一分質(zhì)量一分價(jià)錢(qián),[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)在職業(yè)道德建設(shè)中必需堅(jiān)持以〔〕為核心，以集體主義為原則，提高自身道德[單項(xiàng)選擇題]經(jīng)濟(jì)建設(shè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)(正確答案)社會(huì)效益經(jīng)濟(jì)效益為人民效勞無(wú)B、忠于職守C、相互學(xué)習(xí)B、忠于職守C、相互學(xué)習(xí)(正確答案)D、知法守法無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)用蝦肉調(diào)餡時(shí)，需放料酒去除異味。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)用菠菜制餡時(shí)，剁碎、擠水、調(diào)味即可使用。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)花生仁是中式面點(diǎn)餡心五仁餡、果子餡的主要原料。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)柑橘別名超凡子，是世界“四大水果”之一。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)枯燥的空氣可能引起一些原料失水或減重。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)利用化學(xué)物質(zhì)殺菌和除氧的貯存方法，包括使用防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑和〔脫氧劑〕等。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)對(duì)(正確答案)錯(cuò)當(dāng)溫度升至50℃對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)10%-15%[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)粉碎機(jī)使用前要選擇適宜的刀具安裝在料筒內(nèi)。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)絞餡機(jī)粉碎物料前，要先啟動(dòng)按鈕，后按接通電源。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)刀具使用后必需用清水洗凈，然后直接放入刀箱保存。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)甜餡原料以大顆粒為好，一般分為泥蓉和碎粒兩種。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)餡心原料初加工根本方法一般有摘洗、去皮、去殼、去核等。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)15cm時(shí),運(yùn)用手腕的力氣向下割離原料，使其成為較大外形[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)焯水、脫水、打水是生餡原料把握〔〕常用的方法。[單項(xiàng)選擇題]水分(正確答案)無(wú)〔〕對(duì)原料的色、香、味起關(guān)鍵作用。[單項(xiàng)選擇題]焯水焯水(正確答案)脫水打水加水無(wú)〔〕，在打制時(shí)必需要順一方向操作。[單項(xiàng)選擇題]擦撻法擦撻法(正確答案)全撈法攪拌法半撈半拌法無(wú)使用〔〕拌制的餡料，拌制過(guò)程中先放鹽擦至起膠后才能放人其他副料及味[單項(xiàng)選擇題]全撈法攪拌法(正確答案)半撈半拌法無(wú)排骨，豬肚，鳳爪等生餡拌制時(shí)，一般承受〔〕。[單項(xiàng)選擇題]順一方向擦撻法全撈法順一方向擦撻法全撈法(正確答案)攪拌法半撈半拌法無(wú)使用〔〕拌制的餡料，拌制過(guò)程中先放鹽擦至起膠后才能放人其他副料及味[單項(xiàng)選擇題]攪拌法攪拌法(正確答案)全撈法半撈半拌法以上都是無(wú)〔〕參與輔料后就不能再擦，否則會(huì)破壞已產(chǎn)生的膠黏性。[單項(xiàng)選擇題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)攪拌法半撈半拌法無(wú)〔〕具體操作是：將主料用鹽撈勻攪拌，再參與副料撈勻。[單項(xiàng)選擇題]全撈法攪拌法半撈半拌法(正確答案)無(wú)〔〕是中式面點(diǎn)工藝中最常用的一類(lèi)咸餡。[單項(xiàng)選擇題]生葷素餡(正確答案)糖油餡無(wú)生葷素餡特點(diǎn)是口味協(xié)調(diào)，質(zhì)感鮮嫩，香醇爽口。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)拌餡時(shí)，調(diào)味和加水的先后挨次確定是先調(diào)味后加水[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)拌好的餡心不宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，最好是隨用隨拌。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[單項(xiàng)選擇題]生葷餡生葷餡生素餡(正確答案)生葷素餡糖油餡無(wú)牛肉最適合與芹菜、蘿卜、大蔥、洋蔥等搭配成生葷素餡。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)生葷素餡餡心的軟硬取決于葷素的比例。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)糖油餡以為根底。糖糖(正確答案)粉(正確答案)油(正確答案)鹽雞蛋雞蛋無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)制作果仁蜜餞餡的花生仁，先剝?nèi)ネ馄ぃ俸婵净蛘ㄊ?。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)由于〔〕不經(jīng)發(fā)酵，所以行業(yè)內(nèi)又稱(chēng)其為“死面”“呆面”等。[單項(xiàng)選擇題]水調(diào)面團(tuán)水調(diào)面團(tuán)(正確答案)油酥面團(tuán)蓬松面團(tuán)以上都是無(wú)〔〕的特點(diǎn)是白而有確定韌性、筋性，富有可塑性。[單項(xiàng)選擇題]溫水面團(tuán)(正確答案)焊面團(tuán)無(wú)〔〕制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易裂開(kāi)。[單項(xiàng)選擇題]冷水面團(tuán)冷水面團(tuán)(正確答案)沸水面團(tuán)溫水面團(tuán)焊面團(tuán)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)常溫下粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的力氣比較弱。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)調(diào)制冷水面坯時(shí)，水溫應(yīng)把握在15℃左右。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)水溫升至60℃以上時(shí)，淀粉的物理性質(zhì)便發(fā)生明顯變化，淀粉顆粒膨脹明顯。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)當(dāng)水溫在53℃以上時(shí)，淀粉不但膨脹，同時(shí)也進(jìn)入糊化階段。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)半燙面法要求將500克面粉倒入盆中，澆入冷水200克，用面杖快速攪拌，再100[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)隨著溫度的上升，淀粉顆粒大量溶于水中，淀粉顆粒膨脹達(dá)原始體積的50-100倍。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)溫水面的調(diào)制分為沸水澆入法和全燙面法兩種。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)包好的〔〕下面圓鼓，上邊呈花邊，形似石榴。[單項(xiàng)選擇題]蝦餃蝦餃燒麥(正確答案)混沌提褶包無(wú)燒賣(mài)承受捻團(tuán)包法制作。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)6cm6cm[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)粽子承受折疊包的成型方法。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)四喜餃承受的是捻團(tuán)包法制作。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)疊捏又稱(chēng)折捏，是作出有洞眼的花色餃的根本手法。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)〔〕是在擠捏的根底上連續(xù)進(jìn)展的一種捏法。[單項(xiàng)選擇題]推捏(正確答案)按捏無(wú)小動(dòng)物的羽、翅、尾紋等通常承受鉗花成型。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)鉗五仁包通常承受平口鑷子鉗花。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)餡心的〔〕直接影響制品的造型。[單項(xiàng)選擇題]軟硬程度(正確答案)無(wú)制作餡心必需依據(jù)面點(diǎn)的皮坯性質(zhì)和成型特點(diǎn)做不同處理。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)熟制方法中水煮的成熟原理與蒸制一樣。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)〔〕下鍋煮，大多用于顆粒制品的加工，如煮粽子、豆子等。[單項(xiàng)選擇題]冷水冷水(正確答案)溫水熱水沸水沸水無(wú)煮制面點(diǎn)時(shí)，要使生坯脫落沉淀的淀粉削減，半成品要〔〕下鍋。[單項(xiàng)選擇題]沸水(正確答案)無(wú)煮制時(shí)，要適當(dāng)加點(diǎn)〔〕，使水面保持“沸而不騰”。[單項(xiàng)選擇題]冷水冷水(正確答案)溫水熱水沸水無(wú)烙制品大多具有外香脆內(nèi)松軟，大多呈〔〕等特點(diǎn)。[單項(xiàng)選擇題]白色白色金黃色(正確答案)焦黃色無(wú)[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)錯(cuò)無(wú)刷油烙的方法，無(wú)論鍋底或制品外表，刷油時(shí)確定要比油煎多。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)排骨，豬肚，鳳爪等生餡拌制時(shí)，一般承受全撈法。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)攪拌法參與輔料后就不能再擦，否則會(huì)破壞已產(chǎn)生的膠黏性。[推斷題]對(duì)對(duì)(正確答案)錯(cuò)無(wú)〔〕要求將500克面粉倒入盆中，澆入沸水200克，用面杖快速攪拌，再淋入100[單項(xiàng)選擇題]直接攪拌法直接攪拌法半燙面法(正確答案)沸水澆入法全燙面法無(wú)熱水面的調(diào)制分為半燙面法和全燙面法兩種。[推斷題]對(duì)對(duì)錯(cuò)(正確答案)無(wú)〔〕[單項(xiàng)選擇題]提褶包提褶包(正確答案)燒賣(mài)混沌蒸餃無(wú)燒賣(mài)承受〔〕制作。[單項(xiàng)選擇題]提褶包法提褶包法收攏包法(正確答案)捻團(tuán)包法折疊包法無(wú)餛飩包法最常見(jiàn)的是。[單項(xiàng)選擇題]捻團(tuán)