瘦肉精與食品安全

瘦肉精的危害與食品安全人類的生存和發(fā)展要求外界提供給自己的食品是安全的、有營(yíng)養(yǎng)的、能促進(jìn)健康的,其中食品安全性是食品最基本的要素。所謂食品安全是指食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保,也就是說食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素,從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病,或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患〔1〕。近10年來,由于經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)、管理不嚴(yán)、檢測(cè)不到位等主客觀原因,克倫特羅（ClenbnterolHydrochloride俗稱瘦肉精）的污染引起了人們對(duì)動(dòng)物性食品的恐慌,“放心肉”的呼聲剛剛過去,“安全肉”的課題又?jǐn)[在了我們面前?？藗愄亓_的公害成為全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。鹽酸克倫特羅的來源克倫特羅的分子式為:C12H18C12N20系化學(xué)合成的苯乙醇胺類衍生物,化學(xué)名稱為羥甲叔丁腎上腺素。其制劑常用鹽酸鹽,即鹽酸克倫特羅,又稱為鹽酸雙氯醇胺、氨雙氯醇胺。呈白色或類白色的結(jié)晶粉末狀，熔點(diǎn)161無臭，味苦，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，加熱到172°C才能分解〔2〕。鹽酸克倫特羅的化學(xué)結(jié)構(gòu)和藥理性質(zhì)類似于腎上腺素和去甲腎上腺素，可選擇性地作用于a-受體，引起交感神經(jīng)興奮，鹽酸克倫特羅又稱為B-興奮劑。它收載于中華人民共和國(guó)藥典中，其藥制劑常用鹽酸鹽制成片劑和膜劑，并不是“劇毒藥”。在治療劑量（成人20?40ug/次，小孩5?20ug/次）下，鹽酸克倫特羅是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，對(duì)心臟有興奮作用，其藥效作用的靶組織為肺部支氣管，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用，用于治療哮喘，稱為氨哮素、克喘素、氨必妥、氨雙氯喘通。毒性試驗(yàn)表明:鹽酸克倫特羅在動(dòng)物體內(nèi)分布快，主要分布于肝臟，在肝臟中去甲基后，從尿中排出，肌肉中含量較肝臟低很多。半衰期長(zhǎng)，消除緩慢。對(duì)小鼠、豚鼠的LD50分別為27mg/kg和12mg/kg。20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司意外發(fā)現(xiàn)，鹽酸克倫特羅具有明顯的激素樣作用（激素樣作用是指具有天然類固醇作用的外源化合物，可促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)繁殖機(jī)能，有利于提高畜產(chǎn)品產(chǎn)量的作用）〔3。。它添加到飼料中能改變養(yǎng)分在動(dòng)物體內(nèi)的代謝途徑，飼料報(bào)酬增加，促進(jìn)動(dòng)物肌肉特別是骨骼肌中蛋白質(zhì)的合成，抑制脂肪的合成和積累，改變胴體品質(zhì)，使后肢肌肉飽滿凸出，肉色特別紅潤(rùn)鮮亮，瘦肉率提高10%以上，所以鹽酸克倫特羅被俗稱為“瘦肉精”，隨后，它作為增肉添加劑被一些國(guó)家應(yīng)用于養(yǎng)殖業(yè)。我國(guó)學(xué)者在1990年后，陸續(xù)在專業(yè)刊物上介紹鹽酸克倫特羅提高畜牧生產(chǎn)性能的神奇功效，部分大專院校、科研院所將其作為新型飼料添加劑開發(fā)、推廣。正是在這個(gè)時(shí)候，“瘦肉精”殘留的食品安全事件在歐美頻頻發(fā)生，有關(guān)國(guó)家對(duì)“瘦肉精”的危害很快作出了反應(yīng)，禁止使用鹽酸克倫特羅。美國(guó)FAD和WHO規(guī)定了鹽酸克倫特羅在動(dòng)物性食品中的最高殘留限量（MRL），規(guī)定肉、肝、腎、脂肪、奶的MRL分別為0.2、0.6、0.6、0.2、0.0ug/kg。遺憾的是國(guó)外對(duì)“瘦肉精”的查堵并未引起我國(guó)相關(guān)部門和畜牧科技工作者的注意。鹽酸克倫特羅的危害毒理作用。鹽酸克倫特羅在胃腸道吸收快，15?20分鐘即起作用，2?3小時(shí)血漿濃度達(dá)峰值，一般健康人食用20ug藥效會(huì)有所表現(xiàn)，5?10倍的攝入量則會(huì)導(dǎo)致中毒，癥狀為:心率加速，臉色潮紅，胸悶、心悸、頭痛、發(fā)熱、寒戰(zhàn)，鹽酸克倫特羅刺激人體骨骼肌B2-受體后，引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫。心律失常的人，心臟反應(yīng)明顯,引起心室早博，ST段與T波幅壓低。交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的人，如高血壓、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等患者更易產(chǎn)生急性中毒癥狀。鹽酸克倫特羅長(zhǎng)時(shí)間亞治療劑量攝入，激素殘留逐漸蓄積引起慢性毒性作用可使人體產(chǎn)生低敏感現(xiàn)象，即支氣管擴(kuò)張作用明顯減弱;作用持續(xù)時(shí)間縮短，使得哮喘發(fā)生率和發(fā)病程度增高,同時(shí)還可引起內(nèi)分泌紊亂,導(dǎo)致血液中乳酸、丙酮酸濃度升高,糖尿病人可能因此并發(fā)酸中毒。有的學(xué)者認(rèn)為鹽酸克倫特羅有致癌作用,但還需積累數(shù)據(jù)。目前未見鹽酸克倫特羅致突變、致畸的報(bào)告。鹽酸克倫特羅在肝臟中去甲基后,隨尿排出,由于其性質(zhì)穩(wěn)定,降解緩慢,可在環(huán)境中蓄積、轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化;特別是貯存在水環(huán)境中的鹽酸克倫特羅,可擴(kuò)展和演化,污染畜牧生產(chǎn)環(huán)境。總體來看,鹽酸克倫特羅的生態(tài)毒理作用尚待進(jìn)一步研究,目前還未見其有生物富集現(xiàn)象的報(bào)告。鹽酸克倫特羅的危害作用。自意外發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅作用后,因而也曾在歐美一度廣泛使用。但另一方面,B-興奮劑具有類似腎上腺素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，能與細(xì)胞表面的B-受體結(jié)合而產(chǎn)生明顯的生理作用,如心悸、頭痛、目眩、惡心、嘔吐、發(fā)燒、戰(zhàn)栗、神經(jīng)過敏、血管擴(kuò)張心率加快、肌肉振顫等，并且B-興奮劑殘留會(huì)聚集在動(dòng)物可食用組織中。由于這類化合物具有口服活性,為達(dá)到提高豬的瘦肉率,改變豬肉顏色的目的,在豬出欄和屠宰前連續(xù)添加使用20天左右,而且使用必須達(dá)到一定濃度才能達(dá)到投喂效果。同時(shí),“瘦肉精”的代謝又比較緩慢,需要經(jīng)過一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能從生豬體內(nèi)代謝完畢,因此其殘留特別嚴(yán)重。一旦人們食用了含“瘦肉精”的豬肉和臟器,將會(huì)在1~2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)心慌、心悸、心跳加快、出冷汗、雙手顫抖、惡心、嘔吐等癥狀,大約在4小時(shí)左右,癥狀達(dá)到高峰。對(duì)人的傷害主要是影響心肌的正常工作,對(duì)腎臟、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)都會(huì)產(chǎn)生一定的不良作用。如果違法超量使用就會(huì)對(duì)人與動(dòng)物的肝、腎等內(nèi)臟器官有一定的毒副作用。據(jù)研究,肌肉中“瘦肉精”含量較肝臟的含量要低,一旦食入含有“瘦肉精”的動(dòng)物食品,人體可能會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼惡心、嘔吐等癥狀,特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大,嚴(yán)重者可致人死亡。因此一旦出現(xiàn)上述癥狀時(shí)也不要慌,癥狀輕微者可停止進(jìn)食,平臥、多飲水、靜臥半小時(shí)后應(yīng)該會(huì)好轉(zhuǎn);癥狀較重時(shí)則應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院診治〔7〕。西班牙、法國(guó)、意大利、香港等地均有有關(guān)中毒的報(bào)道,故現(xiàn)在歐美各國(guó)均禁止其在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用,美國(guó)規(guī)定只能用于科研。我國(guó)農(nóng)業(yè)部也正式下文嚴(yán)禁作為添加劑使用。但由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,違法濫用現(xiàn)象仍較為普遍,中毒事件不斷發(fā)生。據(jù)文獻(xiàn)記載世界上最早發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”中毒事件是在西班牙。1990年西班牙發(fā)生43個(gè)家庭集體中毒,主要原因是食入含有鹽酸克倫特羅飼養(yǎng)動(dòng)物的內(nèi)臟。1998年5月,香港首次報(bào)道,因食用中國(guó)大陸內(nèi)地飼喂有鹽酸克倫特羅的供港豬內(nèi)臟、豬肝湯、心肺湯等動(dòng)物食品造成17人中毒〔8〕。同期我國(guó)在廣東省高明市人民醫(yī)院,一星期之內(nèi)竟有7例因喝豬肺湯中毒事件。國(guó)內(nèi)自1998年以來,每年都有數(shù)起類似中毒事件發(fā)生,如浙江省平湖市曾發(fā)生一起因食用飼喂有“瘦肉精”的豬肉后出現(xiàn)170余人不同程度的頭昏、肌肉抽搐等中毒事件。由于豬內(nèi)臟或豬肉“瘦肉精”中毒頻頻發(fā)生,給人們的肉食品消費(fèi)蒙上陰影。因此“瘦肉精”不僅是國(guó)家明令禁止的違禁藥品,而且確實(shí)是“害人精”,它嚴(yán)重破壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序,危害了人民群眾的健康,具有很大的社會(huì)危害性。應(yīng)當(dāng)予以堅(jiān)決的禁止和查處?！笆萑饩必i肉的簡(jiǎn)易識(shí)別飼喂“瘦肉精”的豬肉,雖然可使胴體減少脂肪,但對(duì)肉的質(zhì)量卻有不良影響。由于屠宰后胴體糖酵解作用不足,而使pH值過高,這有利于細(xì)菌繁衍,使肉的衛(wèi)生指標(biāo)較差。同時(shí)它使肌肉纖維變得異常肥大,使胴體含水量有所增加,肌肉中蛋白分解作用減小等,這些都可使肉質(zhì)粗糙,爆炒后變成難咬的老肉,肉絲肉片爆炒易向內(nèi)彎曲,吃起來無鮮嫩感〔9〕。據(jù)介紹,凡是投喂“瘦肉精”比較嚴(yán)重的生豬,在宰前有如下癥狀:皮毛光亮,呼吸急促,后臂部外形異常飽滿并且突出,到屠宰場(chǎng)的整車豬有明顯的癱軟癥狀,四肢嚴(yán)重顫抖或臥地不起。有條件的屠宰場(chǎng),可采用豬胴體瘦肉率測(cè)量?jī)x進(jìn)行判定,或者采集尿樣進(jìn)行“瘦肉精”的檢驗(yàn)。購買豬肉時(shí),如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,后臀肌肉飽滿突出,脂肪非常薄,這種豬肉則可能使用過“瘦肉精”。當(dāng)吃了含“瘦肉精”的豬肉,懷疑為鹽酸克倫特羅中毒時(shí),則應(yīng)立刻到醫(yī)院治療。瘦肉精的檢測(cè)方法研究進(jìn)展關(guān)于“瘦肉精”檢測(cè)方法的研究,國(guó)外報(bào)道很多且很深入,國(guó)內(nèi)近幾年才剛剛開始研究,發(fā)表的研究論文也不少，現(xiàn)就其檢測(cè)方法綜合介紹如下:不同種類的B-興奮劑在不同樣品中的殘留不同,人們常選擇能夠積累B-興奮劑的器官-肝臟或眼睛作為待檢樣品。檢測(cè)之前要進(jìn)行樣品預(yù)處理，使樣品中的B-興奮劑容易提取和純化,其主要有以下4種方法:溶劑提取/液-液萃取法(SE/LLB)，固相提取法(SBE)，免疫親和色譜法(IAC),基質(zhì)固相分散法(MSBD)。p-興奮劑檢測(cè)方法主要有:高效液相色譜法(HBLC),氣質(zhì)聯(lián)用法(GC-MS)，免疫分析法(IA),薄層色譜法(TLC),氣相色譜-傅立葉紅外聯(lián)用法(GC-FTIR),液質(zhì)聯(lián)用法(LC-MS)等，其中HBLC、GC-MS、IA較為常用〔10〕。鹽酸克倫特羅在動(dòng)物性食品中殘留的治理從飼料、獸藥、飼養(yǎng)到餐桌全過程對(duì)鹽酸克倫特羅進(jìn)行有效的監(jiān)管監(jiān)控,制定標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)手段到位,加強(qiáng)檢測(cè)體系建設(shè)〔11〕。動(dòng)物飼料是人類的間接食品,飼料安全是食品安全的前提和保障,我國(guó)從未批準(zhǔn)在動(dòng)物飼料中使用鹽酸克倫特羅。1991年國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)藥、獸藥管理的通知》,責(zé)成農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)制定獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和獸藥殘留檢驗(yàn)方法等工作。1997年后農(nóng)業(yè)部三令五申禁止濫用抗生素、促生長(zhǎng)激素及一些化學(xué)合成物。1998年初發(fā)布了《關(guān)于開展獸藥殘留檢測(cè)工作的通知》。1999年5月11日發(fā)布了《中華人民共和國(guó)動(dòng)物及動(dòng)物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計(jì)劃》和《官方取得程序》的通知。1999年5月29日國(guó)務(wù)院頒布《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》明文規(guī)定:生產(chǎn)飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品,鹽酸克倫特羅作為獸藥或畜禽飼料添加劑,屬于違禁品。2000年4月,農(nóng)業(yè)部和國(guó)家醫(yī)藥監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品的緊急通知》,指出對(duì)未取得藥品批準(zhǔn)文號(hào),非法生產(chǎn)鹽酸克倫特羅的企業(yè),以及向無《藥品生產(chǎn)許可證》、《藥品經(jīng)營(yíng)許可證》、《醫(yī)療執(zhí)業(yè)許可證》的單位和個(gè)人銷售鹽酸克倫特羅的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè),要依法查處。要求畜牧獸醫(yī)及飼料科研單位和大專院校不得以科研名義變相推廣鹽酸克倫特羅等禁用藥。建立了《飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定》、《尿中鹽酸克倫特羅的測(cè)定》等鹽酸克倫特羅的殘留檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)。2001年國(guó)家正式啟動(dòng)“飼料安全工程”,建立了飼料安全評(píng)價(jià)基地和飼料安全監(jiān)控信息網(wǎng),完善了飼料標(biāo)準(zhǔn)化體系,改善了檢測(cè)條件,加強(qiáng)了監(jiān)控和執(zhí)法,這一系列法律法規(guī)和相關(guān)措施減少了鹽酸克倫特羅進(jìn)入動(dòng)物性食品中的風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)旨在全面提高農(nóng)畜產(chǎn)品食用安全水平的“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”已由農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施。有些地方政府規(guī)定肉品上市前進(jìn)行一次血檢或尿檢,這是減少鹽酸克倫特羅在動(dòng)物性食品中殘留風(fēng)險(xiǎn)的最后一道屏障。北京市建立了豬肉安全體系,規(guī)定活體豬必須經(jīng)過尿檢才能屠宰。從嚴(yán)打擊鹽酸克倫特羅的違法生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商,從源頭抓起,是降低鹽酸克倫特羅在動(dòng)物性食品中殘留的有效途徑〔12〕。有些生產(chǎn)廠家采取化整為零、地下作業(yè)、無標(biāo)簽包裝的手法,逃避執(zhí)法部門的監(jiān)督。有些不法飼料供貨商為了降低成本提高飼料效果,牟取利潤(rùn),采用將“瘦肉精”與飼料分開銷售、地下交易、銷售給熟人的手法,將鹽酸克倫特羅流向養(yǎng)殖企業(yè),增加了鹽酸克倫特羅殘留風(fēng)險(xiǎn);有些養(yǎng)殖企業(yè),缺乏起碼的職業(yè)道德,受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,采取養(yǎng)兩欄豬的手法逃避抽查。個(gè)別養(yǎng)殖企業(yè)甚至直接購買鹽酸克倫特羅原藥自行配制,由于添加劑量掌握不準(zhǔn)或不均勻,其殘留風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。所以,必須從重從嚴(yán)打擊鹽酸克倫特羅的違法生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)銷商,從源頭抓起,是降低鹽酸克倫特羅在動(dòng)物性食品中殘留的有效途徑。把住“藥從口入”,以確保畜產(chǎn)品食品的安全及質(zhì)量農(nóng)業(yè)部于1999、2000、2001年和2002年先后下達(dá)了全國(guó)“飼料/水”中藥物殘留的監(jiān)控計(jì)劃。力求把住“藥從口入”,以確保畜產(chǎn)品食品的安全和質(zhì)量,上述法規(guī)和規(guī)章及措施的施行,收到了明顯的效果。如1999年9月開始,農(nóng)業(yè)部組織的專項(xiàng)調(diào)查,對(duì)廣東、廣西、浙江、福建、湖南、江蘇、上海、河南等8個(gè)省、區(qū)、市500多家生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)及養(yǎng)殖企業(yè)的飼料調(diào)查,違禁藥品檢出率高達(dá)19.8%,2000年為7.1%,2001年四季度第一次抽查23家養(yǎng)豬場(chǎng)(戶)檢出率只有0.76%。違禁藥品檢出率已明顯下降。對(duì)未按照國(guó)家有關(guān)獸藥安全使用規(guī)定使用獸藥的行為和使用假獸藥、劣獸藥及其它禁止使用的獸藥的行為依法給予行政處罰,對(duì)情節(jié)嚴(yán)重觸犯刑律的,依法追究刑事責(zé)任。隨著查禁違禁藥品工作的深入,國(guó)務(wù)院及時(shí)修訂了獸藥管理?xiàng)l例,增加一條,作為第四十六條:“未按照國(guó)家有關(guān)獸藥安全使用規(guī)定使用獸藥的,予以警告,可以并處3萬元以下的罰款。使用假獸藥,劣獸藥和其它禁止使用的獸藥的,責(zé)令其停止使用,沒收其藥物,可以并處1萬元以上5萬元以下的罰款”。條例第八章第四十二條對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)假獸藥或者違反本條例第二十九條第二款規(guī)定的,依照刑法關(guān)于生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪或者生產(chǎn)、銷售偽劣獸藥罪的規(guī)定,依法追究刑事責(zé)任;尚不夠刑事處罰的,責(zé)令其停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)該獸藥,沒收其藥物和違法所得,處以違法得1倍以上5倍以下的罰款;并可以責(zé)令該企業(yè)停產(chǎn),停業(yè)整頓或者吊銷《獸藥生產(chǎn)許可證》、《獸藥經(jīng)營(yíng)許可證》、《獸藥制劑許可證》。此外最高人民法院、最高人民檢察院《關(guān)于辦理生產(chǎn)、銷售偽劣商品刑事案件具體應(yīng)用法律問題的解釋》等法律法規(guī)為打擊違禁藥品提供了堅(jiān)實(shí)的依據(jù)。目前在個(gè)別地區(qū)違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用鹽酸克倫特羅藥品的行為依然存在甚至還十分嚴(yán)重。一些企業(yè)和飼養(yǎng)場(chǎng)采取更加隱蔽的手段,建立地下網(wǎng)絡(luò),非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克倫特羅等藥品,以牟取暴利。這種狀況直接威脅著飼料安全和人民身體健康。為了保證肉食品安全,我國(guó)已公布了許多保證人民健康的法律法規(guī)和相配套的文件。這些法規(guī)和規(guī)章不僅管理人員要學(xué)習(xí)了解,而且應(yīng)讓廣大生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都了解。除進(jìn)行對(duì)違禁藥品的禁、查、堵、處綜合治理外,還應(yīng)大力加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)宣傳教育,加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè),從制藥工廠的銷售,飼料企業(yè)的飼料加工和銷售,動(dòng)物的產(chǎn)地檢疫和屠宰場(chǎng)的宰前檢疫等各個(gè)環(huán)節(jié)都要加強(qiáng)監(jiān)督和管理,以確保提高動(dòng)物食品的安全性,讓人民吃上“放心肉”。提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)〔13〕。消費(fèi)者要建立良好的消費(fèi)意識(shí),不能片面追求動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)作用,而不顧鹽酸克倫特羅殘留風(fēng)險(xiǎn)或抱僥幸心理。購買肉品如豬肉時(shí),先從感官上初步判斷鹽酸克倫特羅殘留豬肉,若豬肉肉色較深,肉質(zhì)鮮艷,后臀肌肉飽滿凸出,脂肪非常薄,購買時(shí)要慎重,對(duì)于內(nèi)臟就更要慎重,最好在檢測(cè)過的放心點(diǎn)購買。肉經(jīng)烹制食用半小時(shí)后,出現(xiàn)明顯中毒癥狀的可洗胃、輸液、排毒，亦可用0-受體阻滯劑倍他樂克或保護(hù)心臟藥物1.6-二磷酸果糖治療,輕癥者立即停止進(jìn)食,平臥,多飲水,靜臥半小時(shí)會(huì)好轉(zhuǎn)。媒體提供有效的信息〔14〕。媒體要提供有效的食品安全信息，引導(dǎo)正確的食品安全觀，交流鹽酸克倫特羅的風(fēng)險(xiǎn)動(dòng)態(tài)，給消費(fèi)者提供鹽酸克倫特羅的危害信息。嚴(yán)格區(qū)別“瘦肉型豬”和“瘦肉精豬”，把政府的整治措施，實(shí)際收效，存在的問題客觀公正地報(bào)道給消費(fèi)者，決不能為了促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展，繁榮動(dòng)物性食品市場(chǎng)，隱瞞事實(shí)真相，降低風(fēng)險(xiǎn)估計(jì);也不能把局部的安全事件擴(kuò)展到整體，夸大事實(shí)，追求絕對(duì)的食品安全。食品消費(fèi)是有風(fēng)險(xiǎn)的，媒體提供的信息要使消費(fèi)者能夠辨別這種風(fēng)險(xiǎn)是否處于可接受狀態(tài)。【參考文獻(xiàn)】〔1〕楊潔彬?食品安全性〔M〕.北京:中國(guó)輕工出版杜,1999.256-276.〔2〕朱蓓蕾.動(dòng)物性食品藥物殘留〔M〕.上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社,1994.123