廚師個人思想工作總結(jié)（3篇）

第8頁共8頁廚師個人?思想工作?總結(jié)一?年的時間?馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)?動畫上了?完美的句?號，在這?一年里，?接受了國?家四級公?共營養(yǎng)師?的培訓(xùn)，?前赴上海?和北京兩?地和全國?各地的營?養(yǎng)師交流?，和中國?的科學(xué)家?面對面的?學(xué)習(xí)，取?得了實(shí)質(zhì)?性的成果?。在廚房?間，和師?傅們學(xué)習(xí)?烹飪的工?作流程和?餐飲的基?本知識，?和同事們?探討工作?的上不足?。在_?___年?這一年里?，個人的?交際上邁?出了主動?與人溝通?，也愿意?和別人交?流自己的?內(nèi)心感受?和對某個?問題想法?。實(shí)際操?作上，熟?悉了各個?工作流程?，工作細(xì)?節(jié)。在工?作速度上?比前一年?有了明顯?的提高。?取得成績?的同時，?也帶來了?一些工作?上的不足?，比如：?人際關(guān)系?上面臨共?同語言的?缺乏，沒?有一個閃?光點(diǎn)去吸?引別人，?工作上細(xì)?節(jié)上還要?需注意，?反應(yīng)能力?還要進(jìn)一?步的加強(qiáng)?。實(shí)踐操?作上更要?拿出膽識?和魄力來?去突破還?停留在原?來的工作?層面上。?展望__?__年，?對于個人?而言，做?出以下的?辦法來解?決今年工?作上的不?足。食?品和個人?衛(wèi)生食?品安全問?題是當(dāng)下?中國老百?姓所關(guān)心?的話題，?做好食品?安全衛(wèi)生?工作是做?一名廚師?義不容辭?的責(zé)任。?____?年，食品?衛(wèi)生，餐?具衛(wèi)生，?食品儲存?會按照一?定的工作?要求落到?實(shí)處，至?于廚房的?衛(wèi)生包干?區(qū)，我會?采取具體?的辦法保?持整潔干?凈。個?人衛(wèi)生方?面，將會?養(yǎng)成良好?的生活習(xí)?慣，培養(yǎng)?自身的身?體素質(zhì)，?做到"四?勤"：勤?洗頭，勤?理發(fā)，勤?洗澡，勤?剪指甲。?在此基礎(chǔ)?上，要勤?洗手，勤?洗衣物。?個人衛(wèi)生?和食品衛(wèi)?生實(shí)行良?性的`互?動，有助?于降低食?品安全問?題的發(fā)生?風(fēng)險(xiǎn)率。?有助于提?升部門的?形象和素?質(zhì)。有助?于推動中?國的食品?安全向著?一個科學(xué)?，健康的?道路去發(fā)?展。實(shí)?踐操作工?作菜肴?的出品工?作，是實(shí)?踐操作工?作的重中?之重，保?證菜肴的?分量，數(shù)?量，質(zhì)量?根據(jù)工作?要求來確?定，保證?出菜順利?不亂套，?按照正確?的出菜順?序把菜肴?出品出去?。保證調(diào)?料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)?，以滿足?師傅們燒?菜的需要?。領(lǐng)料時?間控制在?一定的范?圍內(nèi)，一?次性領(lǐng)完?。大單期?間，領(lǐng)料?比平時要?多領(lǐng)，淡?季時間，?庫存要保?持平時狀?態(tài)。保證?小料滿足?燒菜師傅?之需的同?時，小料?的新鮮度?要給予保?持。菜?肴的制作?工作，明?年我會深?入基層學(xué)?習(xí)一些基?本的烹飪?技法，融?合自己平?時學(xué)習(xí)的?理念和知?識，和大?家一起交?流和分享?。人際?關(guān)系在?今年學(xué)習(xí)?營養(yǎng)學(xué)的?同時，忽?略了良好?的人際關(guān)?系的建立?，是我今?年工作中?最大的遺?憾，而這?個遺憾會?在___?_年一年?里得到解?決。在?分配菜肴?的過程中?，不然避?免與師傅?們出現(xiàn)意?見分歧的?情況。那?我們要把?握處理問?題的一個?基本大原?則："先?解決問題?，后追究?責(zé)任，不?計(jì)較，不?抱怨，及?時發(fā)現(xiàn)問?題，及時?處理問題?"。在工?作以外的?人際交流?方面，在?原有的基?礎(chǔ)上做出?突破，積?極建立良?好的人際?關(guān)系溝通?平臺：?成果分享?：愿意和?大家交流?一些共同?的話題，?分享好的?一些食材?。在身體?保健方面?做出積極?交流和探?討。興?趣愛好：?會和大家?培養(yǎng)共同?的興趣愛?好，比如?：唱歌，?旅游，逛?街購物，?穿著打扮?，體育活?動。戶?外活動：?會和大家?交流聚餐?，邀請老?同事去自?己的家鄉(xiāng)?游玩。?____?年是一個?取得成績?同時又留?下遺憾的?一年，我?實(shí)現(xiàn)了理?想成功的?第一步：?得到了老?師們的培?養(yǎng)，得到?了領(lǐng)導(dǎo)的?幫助。我?會以實(shí)際?行動來感?謝他們，?用學(xué)習(xí)的?知識來解?決自身存?在的問題?--人際?關(guān)系問題?，是我今?年留下的?最大問題?。__?__年相?信自己是?展現(xiàn)自己?才華的一?年，課后?我會和老?師們積極?主動交流?，來幫助?大家共同?解決現(xiàn)實(shí)?中存在的?問題。相?信自己在?明年會表?現(xiàn)的更加?出色，在?原有良好?的基礎(chǔ)上?做出重大?的突破!?廚師個?人思想工?作總結(jié)（?二）伴?隨著時鐘?的步伐_?___年?馬上就要?過去了，?回首過去?的一年，?感謝各位?領(lǐng)導(dǎo)對我?工作的指?導(dǎo)和幫助?，感謝廣?大同事對?我工作的?支持，我?一定會在?今后的工?作中堅(jiān)持?以身作則?，嚴(yán)格要?求自己，?做好本職?工作，彌?補(bǔ)工作中?的不足，?提高我的?技能服務(wù)?水平。?食堂的工?作涉及大?家的吃喝?等一些具?體問題，?被人們認(rèn)?為是"出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?沒有因?yàn)?自己雖然?做了很多?工作但得?不到大家?的認(rèn)可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項(xiàng)服務(wù)?。加強(qiáng)各?方面的管?理，并不?斷為大家?創(chuàng)造良好?的服務(wù)條?件，為逐?步走向規(guī)?范化管理?和優(yōu)質(zhì)服?務(wù)工作奠?定了良好?的基礎(chǔ)。?我在抓好?各項(xiàng)管理?的同時，?還在改變?模式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)態(tài)?度、提高?服務(wù)質(zhì)量?方面做了?大量工作?。我始終?堅(jiān)持以人?為本的服?務(wù)理念，?采取了多?種服務(wù)方?式，盡量?為大家提?供便利條?件，使大?家在食堂?就餐就猶?如回到"?家"的感?覺,為了?再新的一?年里能夠?更好的完?成本職工?作，我對?上一年的?工作進(jìn)行?了總結(jié)。?一、強(qiáng)?化理論和?業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)?，不斷提?高自身綜?合素質(zhì)。?我重視?加強(qiáng)理論?和業(yè)務(wù)知?識學(xué)習(xí)，?在工作中?，堅(jiān)持一?邊工作一?邊學(xué)習(xí)，?不斷提高?自身綜合?素質(zhì)水平?。一是認(rèn)?真學(xué)習(xí)工?作業(yè)務(wù)知?識，重點(diǎn)?學(xué)習(xí)飲食?烹調(diào)和提?高食品質(zhì)?量的方法?研究。二?是認(rèn)真學(xué)?習(xí)知識，?結(jié)合自己?工作實(shí)際?特點(diǎn)，利?用閑余時?間，選擇?性地開展?學(xué)習(xí)，通?過學(xué)習(xí)，?進(jìn)一步增?強(qiáng)黨員意?識和為人?民服務(wù)觀?念。二?、努力工?作，按時?完成工作?任務(wù)。?在過去的?一年中，?我樹立與?增強(qiáng)為人?民服務(wù)的?思想。按?時上下班?，保證按?時開餐，?遵守勞動?紀(jì)律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，服從工?作調(diào)配，?愛護(hù)集體?財(cái)物，做?好集體和?個人衛(wèi)生?，努力完?成本職工?作。菜肴?質(zhì)量是廚?師得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力，因此?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴(yán)格按食?品操作規(guī)?程進(jìn)行工?作，保證?安全、衛(wèi)?生。做到?制作的主?食，合乎?質(zhì)量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認(rèn)真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中，同?時我還認(rèn)?真聽取就?餐人員的?意見，(?教師繼續(xù)?教育總結(jié)?)總結(jié)不?足，并在?下次烹調(diào)?中及時改?進(jìn)。在服?務(wù)上，我?做到優(yōu)質(zhì)?、高效，?對就餐人?員態(tài)度和?藹，說話?和氣。不?說粗話，?不罵人，?團(tuán)結(jié)一致?，做好伙?食工作。?在食品?衛(wèi)生上。?我嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)?生制度，?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生法》，?防止"病?從口入"?，防止食?品污染和?有害物質(zhì)?對就餐人?員的危害?，保障大?家的身體?健康。成?品存放實(shí)?行"四隔?離";生?與熟隔離?;成品與?半成品隔?離;食品?與雜品、?藥品隔離?;食物與?天然冰隔?離。個人?衛(wèi)生做到?勤洗手、?剪指甲;?勤洗澡、?理發(fā);勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時沖洗操?作間灶具?和地面，?認(rèn)真擦拭?餐廳地面?和桌椅，?嚴(yán)格保證?操作間地?面、門窗?、以及周?邊環(huán)境衛(wèi)?生。食?堂所承擔(dān)?的工作任?務(wù)零碎而?繁雜，但?每一項(xiàng)工?作都與公?司的整體?工作和工?作人員的?切身利益?息息相關(guān)?。為了不?影響正常?工作運(yùn)轉(zhuǎn)?，我都能?夠服從領(lǐng)?導(dǎo)的安排?，不講條?件，全力?以赴搞好?食堂工作?。在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責(zé)?。展望新?的一年我?會以更加?倍的努力?和更大的?熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完?成自己的?本職工作?。盡管?如此，回?顧過去的?一年，我?還存在許?多不足：?服務(wù)意識?不強(qiáng)，有?時也還有?考慮不周?，服務(wù)不?到的地方?;有時因?急燥與個?別員工發(fā)?生意見沖?突;節(jié)約?意識還不?夠強(qiáng)等等?。展望?新的一年?我會加倍?的努力和?更大的熱?情嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下盡力?改正缺點(diǎn)?，克服困?難，彌補(bǔ)?不足，做?好自己的?本職工作?。廚師?個人思想?工作總結(jié)?（三）?大家好!?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?長，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大食?堂員工，?為顧客提?供了精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)?現(xiàn)食堂經(jīng)?濟(jì)利益和?社會效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、經(jīng)營方?面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?集思廣益?、制定較?合理的經(jīng)?營計(jì)劃。?如：根據(jù)?顧客的消?費(fèi)心理，?我們推出?一些綠色?食品和野?生食品;?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?我們推出?一些特價(jià)?菜。等等?。二、?管理方面?：以人為?本，我結(jié)?合員工實(shí)?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每天?都對員工?進(jìn)行有針?對性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等;有?些員工甚?至還開始?自己琢磨?新菜譜。?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競爭力?。作為廚?師長，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對每道菜?都制作了?一個投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會中及時?改進(jìn)不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同?時，由我?進(jìn)行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個重要?目標(biāo)。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行"先?進(jìn)先出"?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，受?甲流和金?融危機(jī)的?影響，消?費(fèi)者就餐?的品味與?檔次下降?，這使我?們的年收?入受到一?定程度的?影響。但?面對不可?