餐飲具清洗消毒方法及規(guī)章制度

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐飲具清洗消毒方法及規(guī)章制度規(guī)章制度清洗消毒是食品加工、銷售過程中防止污染的主要措施之一，洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染，消毒的目的是殺滅致病性微生物。為加強餐飲具消毒的衛(wèi)生管理，保證公共餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量，防止疾病傳播，保障公眾身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本規(guī)章制度。每日上午10:00至10:20；下午17:00至17:20為消毒時間并指定人員按規(guī)定時間和要求記載餐飲具消毒記錄。餐飲具消毒柜內(nèi)不允許放有煙灰缸及其它用具。洗刷餐具、飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。洗刷餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒“四過關(guān)”洗滌、消毒餐具、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒后的餐具、飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，并有明星標(biāo)記。餐具、飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持清潔。餐飲具體清洗消毒方法清洗方法1、采用手工方法清洗的應(yīng)該按以下步驟進行；刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面最后用清水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。（二）消毒方法1、餐具飲具的消毒應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)和需要，以及根據(jù)衛(wèi)生部門的具體要求采用相應(yīng)的消毒方法，并且嚴(yán)格要求每一種消毒方法的具體操作要求，使其達到充分殺滅細菌的目的。消毒方法主要有：（1）化學(xué)藥物消毒消毒液配制：每公斤水加滅菌藥片2片，使有效氯濃度達到250mg/L。消毒方法：餐具洗凈后完全浸泡在消毒液中，不得外露，浸泡5-15分鐘，取出后用流水清洗。（2）蒸汽消毒消毒方法；餐具洗凈后放入蒸汽柜中，餐具間要有空隙，通氣15分鐘后取出，保潔備用。（3）煮沸消毒消毒方法；餐具洗凈后放入水中，使其完全浸泡，將水煮沸，溫度達到100攝氏度后持續(xù)10分鐘，取出濾干，保潔備用。（4）電子消毒柜消毒消毒方法：餐具洗凈后，放入電子消毒柜中，注意餐具間要留有間隙，通電30分鐘后，關(guān)閉電源，餐具在消毒柜中自然冷卻，以備隨時取用。2、清洗與消毒的步驟，視不同的消毒方法，采取不同的步驟。其中化學(xué)藥物消毒方法采用一除渣、二洗滌、三消毒、四清洗的步驟。其他消毒方法采用一除渣二洗滌三消毒四清洗的步驟。57710018030900120955790368228596330825771001803090012386576137399735760696577100180309001359457807757990251551257710018030900123875771649826018180515771001803090012138572131192158918326577100180309001235957903682236107605357710018030900123565761352861437917425771001803090012355575087869704693279170881003433552741012299443258333791708810034335527510186673293883200817088100343356107101581152501500522170881003433561081010001800598717321708810034335429510107419414268701717088100343356184101878660869628802170881003433561851017758311740866741708810034335610910108601437357284617088100343356110101152207216014916170881003433552371010270416057027091708810